Популярным рецептом прованской кухни, по праву, считается салат Нисуаз. Родиной закуски выступает французский город Ницца. Блюдо готовят из свежих салатных листьев различных сортов, помидоров, консервированного или зажаренного на гриле тунца, каперсов, стручков зеленой фасоли, маслин и анчоусов.
ВАЖНО! Для приготовления используются только маринованные анчоусы. Продаются они в стеклянной таре.
С пропорцией ингредиентов в салате можно импровизировать. Его изюминка – это соус под названием Нисуаз.
Только в крупных ресторанах шеф-повара решаются вносить изменения в классический состав Нисуаза.
Для того чтобы понять, понравится ли вам этот соус, рекомендуется начать с классического варианта.
Как заправлять салат Нисуаз
Такая изысканная закуска, как Нисуаз предполагает и необычную подачу. Для начала неглубокую тарелку (или оригинальный салатник) натирают долькой чеснока. Затем подготавливают «подушку» из зелени, заправляют ее 1/3 готового соуса. Далее на «подушку» выкладывают оставшиеся ингредиенты и доливают соус.
Иногда, в отдельных ресторанах, экспериментируют с подачей и выкладываю салат в тарелки с двумя отсеками. В большой отсек кладут овощи, в маленький наливают сам соус.
Это удобно тем, что гость может сам решить, сколько ему добавить соуса.
Соус от Андрея Рудькова (он же — блогер Энди Шеф)
Салат известного блогера отличается от базового тем, что каперсов в состав он не добавляет. При этом шеф-повар всегда готовит Нисуаз с кусочками картофеля, отваренного в мундире.
Заправка к блюду:
- 1 столовая ложка горчицы (она может быть обычной типа «Российской» или дижонской);
- 2 большие ложки оливкового масла;
- 1 большая ложка лимонного сока;
- щепотка соли (можно брать как обычную столовую, так и морскую);
- щепотка черного перца;
- половина ложечки бальзамика;
- половина чайной ложечки меда.
Взбивая этот соус, Андрей предпочитает использовать лайфхак от Джейми Оливера: все ингредиенты помещает в маленькую баночку с плотной крышкой. Этой посудиной остается энергично потрясти на протяжении нескольких минут, и идеально однородный соус готов.
Классический рецепт салата
При традиционном способе приготовления блюдо получается свежим и легким. Это происходит за счет того, что соус с прованскими травами помогает лучше открыться вкусу этой чудесной закуски. Особенно актуален салат Нисуаз летом. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к морепродуктам или мясу.
- Читайте также:
Стандартного приготовления салата Нисуаз нет. Этот салат – это поле для фантазии и реализации поварских навыков для его исполнителя. Существуют лишь азы приготовления салата, которые можно брать за основу.
Салат обязательно должен состоять из спелых помидоров (красных или желтых), анчоусов или тунца, чеснока и маслин (розовых). В дальнейшем состав салата видоизменялся с добавлением в него болгарского перца, вареных яиц и стручковой фасоли. По поводу состава заправки к салату существует множество споров. Базовый ее состав – оливковое масло, веточки базилика, горчица и чеснок. Вполне возможно проявить фантазию и готовить ее, учитывая свои предпочтения.
Ингредиенты:
- Спаржевая фасоль — 200 Грамм
- Яйца вареные — 3 Штуки
- Тунец — 150-200 Грамм (консервированный)
- Анчоусы — 100 Грамм
- Перец болгарский — 1 Штука
- Картофель — 2-3 Штук
- Помидоры — 2-4 Штук
- Оливки — 10-12 Штук
- Листья салата — 1 Пучок
- Оливковое масло — 3 Ст. ложки
- Винный уксус — 1 Ст. ложка
- Горчица — 1 Ст. ложка
- Соль — 2 Щепотки
- Перец черный молотый — 1 Щепотка
Количество порций: 3
История происхождения
Салат нисуаз иногда называют «прованской загадкой». Кто и когда готовил его впервые останется тайной. Наверняка известно только, что это произошло в Ницце — древнем, элегантном городе, «столице» Лазурного берега, лежащей на галечных берегах залива Ангелов. Изначально нисуаз был едой простых рыбаков. Звучит неправдоподобно? Анчоусы и маслины в нашей стране в числе эксклюзивных продуктов. Но то, что дорогостоящий деликатес в одной стране, повседневная пища в другой.
История происхождения салата нисуаз
Главный ингредиент — анчоус! До 18 века вдоль береговой линии Ниццы располагались лишь жилища рыбаков и портовых рабочих. В черте города до сих пор сохранилась полоса низких зданий, отделяющая знаменитый рынок Cours Saleya от моря. В прошлом постройки выполняли роль складов для морского улова. Сейчас это сеть рыбных ресторанов. Дорогая рыба шла на продажу элите, а засоленные анчоусы мог позволить себе любой средиземноморский рыбак. В 60-х годах прошлого столетия в рецепте блюда появился тунец.
Некоторые жители Италии утверждают, что рецепт нисуаза имеет итальянские корни. В некотором смысле это так. До подписания в 1860 году Туринского договора, Ницца была частью Италии. Но это лишь формальности. Ницца давно французский город, вкус и оформление блюда исключительно в прованском стиле, а значит и лавры принимать Франции.
Как выглядел первый нисуаз на столе древних лигурийцев неясно. В одной кулинарной книге 1903 года помимо анчоусов в рецепте упоминаются помидоры, артишоки и сладкий перец. Географическое распространение привнесло в него новые составляющие. Современный нисуаз – это масса вариаций на данную тему.
Салат описал в своем сборнике всемирно известный ресторатор Огюст Эскофье. Его готовила и сохранила на страницах знаменитой кулинарной книги Джулия Чайлд. О нём говорил и писал мэр Ниццы Жак Мексадан и легендарный кулинар Франции Жоэль Робюшон. Славный нисуаз запечатлен на картинах Матисса, Боннара, Ренуара и Сезанна маслом и акварелью. Нисуаз — не просто набор ингредиентов на тарелке. Это своего рода символ, съедобный артефакт, кусочек культуры и блюдо с историей!
Средиземноморское наследие в современной интерпретации
Но некоторые шеф-повара осмеливаются переступить через буквы настоящего рецепта, чтобы, изменив его, сделать его еще популярнее. Например, Ален Дюкасс, один из самых «звездных» поваров мира, мэтр ресторана Louis XV в Монако, ко всеобщему удовольствию, привнес изменения в традиционный рецепт. Его салат «Весна искусств» включает в себя перепелиные яйца, жареный на гриле красный перец, артишок-фри и бальзамический уксус. Но не только рецепт ниццкого салата подвергается благотворным преобразованиям: пан-банья не остался в стороне. В 2012 году туристический офис в Мужане проявил инициативу по созданию этого блюда с использованием голубого омара, перепелиных яиц и салата-латука. Такую аристократическую версию пан-баньи, изначально бывшего простым бутербродом, теперь можно встретить в меню гастрономических ресторанов города.
Салат «Нисуаз»
«НАСТОЯЩИЙ» РЕЦЕПТ САЛАТА «НИСУАЗ»
Вкусный соус
Благодаря соусу в рецепте, рыбе можно придать пикантность и изюминку. К тому же, при праздничной подаче на стол, именно такой вариант выглядит наиболее привлекательно.
Для подачи 1 кг готового филе тунца нужно взять по рецепту:
- Соевый соус — 5 ст.л.
- Соусы вустерский и устричный — по 3 ст.л. каждого.
- Кетчуп (остроту можно отрегулировать по индивидуальным предпочтениям) — 3 ст.л.
- Имбирь свежий, натертый на мелкой терке — 2 ч.л.
- Мед жидкий — 2 ст.л.
- Зелень — по вкусу.
- В зависимости от того, содержит соевый соус соль или нет, необходимо посолить готовый продукт.
Пищевая ценность:
- Калорийность — 145 кКал.
- Белки — 4-5 г.
- Жиры — 0,5 г.
- Углеводы — 43 г.
Рецепт, как готовить маринад:
- В качестве зелени идеально подойдет кинза, но тем, кто не любит ее аромат, можно посоветовать заменить ее петрушкой, зеленым луком или укропом. Помыть веточки, просушить и мелко порубить.
- Смешать с кетчупом и остальными жидкими компонентами.
- Имбирь натереть на мелкой терке и вмешать в соус.
Заправка для салата с тунцом
Нисуаз с тунцом, который готовится по классической методике, заправляется особенным ароматным соусом. Для него используется очищенное оливковое масло без ароматизаторов, дижонская пикантная горчица, бальзамический уксус, соль, черный молотый перец. Заправка для салата с тунцом также включает различные прованские травы: базилик, орегано, тимьян, шалфей, эстрагон и т.д. Не всем по нраву классика, поэтому со временем появилось немало вариантов соуса для французского блюда. Можно использовать заправки на майонезной основе.
Тунец на гриле: как вкусно приготовить
Тунец относится к семейству скумбриевых, но отличается от своих сородичей внушительными габаритами, которые видны на фото и прекрасно развитой мускулатурой из-за постоянного движения. Именно по этой причине мякоть тунца непохожа ни на что другое и содержит максимальное количество белка. За это тунца часто сравнивают с говядиной или мясом цыпленка.
Готовите тунца?
- Да 94%, 2263 голоса
2263 голоса 94%
2263 голоса — 94% из всех голосов
- Нет 5%, 116 голосов
116 голосов 5%
116 голосов — 5% из всех голосов
- Не ем рыбу 2%, 40 голосов
40 голосов 2%
40 голосов — 2% из всех голосов
Всего голосов: 2419
12.12.2019
Заправка «Апельсинчик»
Ингредиенты:
- чайная ложка меда (светлого);
- соевый соус — столовая ложка;
- один средний апельсин;
- один лимон;
- 60 гр оливкового масла.
Приготовление:
- Выдавите сок из апельсина и лимона. Это можно сделать, не имея соковыжималки. Для этого подержите фрукты под струей горячей воды, покатайте их по столу руками, хорошенько подавите. Разрежьте цитрусы пополам, сделайте в кожуре ножом проколы, и руками выдавите сок из каждой половинки.
- Смешать его с остальными ингредиентами и взбить вилкой до однородности.
- Добавляем соус в готовый салат.
Вам может быть интересно узнать рецепты соусов для популярного салата «Цезарь». Перейти.
Как приготовить поке (основные ингредиенты, 5 рецептов лучших соусов)
Доброго вам дня, дорогие читатели.
Сегодня хочу поговорить о загадочном пункте меню под названием «Поке», а ещё в некоторых местах присутствует не более понятное слово «Боул». При этом, визуально блюда очень похожи. Давайте разбираться в чем отличие ????
Также, покажу, что у меня получилось сделать дома и раскрою секрет соуса). Итак, погнали ⬇️
Считается, что Поке придумали японцы, переехавшие в Америку в попытках адаптировать свою национальную кухню под местные продукты. Буквально слово «поке» переводиться как «нарезать кубиками»
Фото из интернета
Фото из интернета
Изначально поке предполагало обязательное наличие риса и свежего тунца, вымоченного в соевом соусе и считалось закуской.
Сейчас это универсальное блюдо, которое может выступать как салатом, так и полноценным основным приёмом пищи. Это БЛЮДО-ТРАНСФОРМЕР. Каждый выбирает свои любимые ингредиенты и добавляет их.
А что же такое тогда «Боул»? Оказалось всё банально. Боулом называют поке без рыбы ???? ????
Я полюбила боулы/поке, когда увлеклась здоровым питанием. В нём легко уместить белки, крупы и овощи в нужной пропорции. Получается простой вариант яркого, сочного и вкусного ужина при минимальных временных затратах.
Давайте разберем основные ингредиенты, которые обычно кладут в поке, и в конце я вам расскажу, как в ресторанах делают самый популярный соус для него.
ИНГРЕДИЕНТЫ. Выбирайте, что больше нравится. Не бойтесь экспериментировать!
- Рис / киноа / кускус / греча / нут
- Лосось / креветки / курица / индейка / жареный сыр
- Огурцы / помидоры / редис / красный лук
- Кукуруза / фасоль / горох свежий (замороженный или стручковый)
- Руккола / листья шпината / айсберг / салат романа и др.
- Авокадо / яйцо
- Цуккини
- Грибы
- Зелень (особенно хорошо подходит кинза, для тех кто её переносит), семена кунжута, орехи.
Я вчера, из того, что было в холодильнике, собрала себе во такую вкуснятину.
Поке. Лосось, киноа, огурец, авокадо, руккола, соус.
Поке. Лосось, киноа, огурец, авокадо, руккола, соус.
Назвала это «зелёное поке», ибо ничего красно-желтого не нашлось. И лосось, после засолки с использованием апельсина и лимонной цедры, у меня имел весьма бледный вид). Но ужин получился прямо вкуснейший.
Как и обещала, рассказываю про соус. Вариантов, как вы понимаете, много. И к каждому набору ингредиентов, наверное, подойдёт свой. К варианту с рыбой, считаю что самый удачный этот. К тому же, он элементарный!
- Майонез
- Соус чили острый (или кисло-сладкий, если не любите острые блюда)
- Соевый соус
Для тех, кто сильно заморочен на калориях, майонез можно заменить на мало растительное. Но уже не то, по крайней мере для меня(
Соус чили, кстати, продаётся в фикс прайсе. Цена за 500 мл. всего 50 руб. Полезная штука. Здорово подходит, например, для маринования острой курочки. А поскольку он реально острый — вам его надолго хватит????
Еще варианты соусов:
- дижонская горчица, мёд, соевый соус (хорош к курице и индейке)
- масло растительное, соевый соус, лимонный сок
- масло растительное, мёд, соевый соус, винный уксус (бальзамический уксус) — соус «Винегрет»
- масло оливковое, масло кунжутное, мёд — соус «Азиатский»
Посмотрите, какие ингредиенты есть у вас и попробуйте поэкспериментировать. Данными соусами ведь можно заправить любой салат, даже самый привычный и он заиграет новыми оттенками вкусов ????
В конце концов, не забывайте, что ресторанное блюдо от домашнего кардинально отличается всего двумя вещами: нарезкой и соусом.
Пробуйте, экспериментируйте ????????
Вкусного вам вечера. Буду рада вашим комментариям и лайкам! ????
Стейк тунца на гриле
Мясо тунца оказывает благотворное воздействие на человека за счет своего сбалансированного богатого состава. Но с точки зрения кулинарной обработки, несколько капризно и требует особого подхода во всех рецептах.
Филе тунца должно обладать насыщенным темно-красным оттенком, быть однородным и упругим. Неравномерная окраска мяса свидетельствует о несвежести. Пятна на тушке должны отговорить от покупки такой рыбы.
Самым простым и в то же время оригинальным рецептом является приготовление на гриле.
Если рыба замороженная, ее необходимо правильно оттаять. Для этого ее нужно извлечь из морозильной камеры и поместить на нижнюю полку холодильника. Не стоит выдерживать при комнатном температурном режиме или тем более подвергать нагреванию. Это испортит вкусовые качества готового блюда.
- Стейк тунца, вырезанный из филейной части и не содержащий косточек 500гр
- Соль морская ½ч/л
- Перец черный горошком 4шт
- Лимонный сок ½шт
- Кориандр по вкусу
- Масло оливковое
Калории: 135 ккал
Белки: 22 г
Жиры: 5.5 г
Углеводы: 0 г
- Если рыба филейная целым куском ее разрезают на пласты толщиной, приблизительно 1-1,5 см.
- В ступке размолоть перец и кориандр. На 1 кг рыбы берут приблизительной по 0,5 ч.л. каждого вида специи.
- В емкости смешать оливковое масло, специи и соль по вкусу. Выложить в смесь куски тунца и дать замариноваться на протяжении приблизительно 0,5 часа.
- Затем разогреть гриль и выложить на него кусочки рыбы. Обязательно проследить, чтобы масло хорошо покрывало со всех сторон — это поможет избежать сухости.
- По рецепту пожарить на электро-гриле с каждой стороны по 3-4 минуты, чтобы внутри мясо осталось нежно-розового цвета. Как это видно на фото. Важно, чтобы рыба внутри осталась светлой. То есть не стоит допускать прожаривания полностью. Дело в том, что этот вид рыбы становится сухим если его длительно подвергать термообработке. Не стоит бояться паразитов, ведь в тунце их нет. Именно поэтому в Японии эту рыбу без опаски едят сырой или жарят минимум времени.
На гриле в фольге
В сезон свежих трав можно приготовить рецепт стейка тунца в фольге. Он будет обладать максимальной сочностью и ароматом.
Ингредиенты рецепта:
- Филе весом 0,5 кг.
- Уксус бальзамический — 1 десертная ложка или 1 неполная столовая ложка.
- Орегано — 1 ст.л. мелко рубленной зелени.
- Кориандр (кинза) — 1 ст.л. нарванной на небольшие кусочки.
- Соус соевый — 1 ст.л
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- 1 лимон нарезанный на дольки.
- Соль и перец по вкусу.
Питательная ценность:
- Калорийность — 140 кКал.
- Белки — 20 г.
- Жиры — 7 г.
- Углеводы — 6 г.
Готовится рецепт тунца на гриле следующим образом:
- Смешать все компоненты до однородности. Чтобы получить более ярко выраженный аромат, необходимо травы порезать максимально мелко.
- Выложить рыбу в емкость и полить маринадом — замариновать. Дать настояться приблизительно 30 минут.
- Затем разогреть гриль.
- Взять фольгу и выложить на нее рыбу вместе с маринадом. Плотно завернуть и отправить на решетку для жарки. Процесс длится приблизительно по 1-2 минуты с каждой стороны. Жарить нужно на высокой температуре.
- Стейки разворачиваются слегка из фольги и в таком виде подаются на тарелках.
