Молоки лососевых рыб: 8 пп рецептов приготовления — как превратить обычный субпродукт в изысканное, но полезное блюдо

Морепродукты — одно из самых важных звеньев в пищевой цепи, так как они являются источником необходимых для организма витаминов и минералов. Однако к такому виду деликатесов, как молоки горбуши, отношения разнятся. Одни едят их, другие нет. Чтобы правильно и вкусно их варить или жарить нужно постараться, и именно поэтому предлагаем вам несколько рецептов.
Как Вы готовите горбушу?

• Засолка 46%, 995 голосов
  995 голосов 46%

  995 голосов — 46% из всех голосов

• Запекание в духовке 40%, 863 голоса

  863 голоса 40%

  863 голоса — 40% из всех голосов

• Другое 8%, 165 голосов

  165 голосов 8%

  165 голосов — 8% из всех голосов

• Варка 5%, 105 голосов

  105 голосов 5%

  105 голосов — 5% из всех голосов

• В салатах 2%, 50 голосов

  50 голосов 2%

  50 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18.06.2020

• Засолка 46%, 995 голосов
  995 голосов 46%

  995 голосов — 46% из всех голосов

• Запекание в духовке 40%, 863 голоса

  863 голоса 40%

  863 голоса — 40% из всех голосов

• Другое 8%, 165 голосов

  165 голосов 8%

  165 голосов — 8% из всех голосов

• Варка 5%, 105 голосов

  105 голосов 5%

  105 голосов — 5% из всех голосов

• В салатах 2%, 50 голосов

  50 голосов 2%

  50 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Молоки тушеные в духовке в сливках

Чтобы сделать вкусные молоки можно применить эту рецептуру. Состав очень простой, точно так же как и инструкция по приготовлению.

Основной продукт должен быть сырой.

Ингредиенты:

1. Молоки горбуши – 500 грамм.
2. Масло растительное – 2-4 ст.л.
3. Репчатый лук крупного размера – 1 шт.
4. Соевый соус «Киккоман» — 0,05 л.
5. Сливки жирностью в 33% — 0,15 л.
6. Зубчик чеснока – 1 шт.
7. Соль, перец, специи, зелень – по вкусу.
8. Вода – 0,05 л.

• Калорийность 110,1 калорий;
• Белки 8,83 г;
• Жиры 5,86 г;
• Углеводы 2,54 г.

Время подготовки 10 минут.

Время готовки 20 минут.

Количество порций 4 шт.

Приготовление:

Сделать молоки быстро и вкусно не только можно, но и нужно, чтобы прочувствовать их изысканность, нежность, сочность и получить немалую долю пользы для своего организма.

1. Семенники горбуши промывают, обсушивают при помощи бумажного полотенца.
2. Нарезают на кусочки среднего размера.
3. Их нужно пожарить на сковороде, на раскаленном масле.
4. То сколько именно их обжаривать зависит от размера филе. Кулинары ориентируются по образованию румяной корочки.
5. На гарнир отваривают макароны, рис или картофель.
6. Семенники кладут на отдельное блюдо.
7. Лук очищают от шелухи, нарезают на кубики.
8. Овощ нужно пожарить на сковороде.
9. Туда же вливают соевый соус, добавляют сливки и воду.
10. Соль и перец вводятся по вкусу.
11. В посудину кладут молоки.
12. Все содержимое доводят до кипения, уменьшают огонь и оставляют на тушение на четверть часа с периодическим помешиванием.
13. Зелень с чесноком измельчают ножом и посыпают готовое блюдо.

Семенники горбуши, жаренные таким образом, настаивают еще около трети часа. Подают на отдельных тарелках совместно с гарниром.

Калорийность, гликемический индекс

Молоки являются низкокалорийным продуктом.

Однако в зависимости от способа приготовления калорийность может увеличиваться:

Гликемический индекс изделия в сыром виде составляет 0 единиц, в жареном виде – 3 единицы.

Молоки с луком

Готовить жареные молоки с луком проще простого. Отличный вариант на ужин или обед. Выбирая такой рецепт практически не нужно задаваться вопросом о том, сколько придется потратить времени, так как на приготовление достаточно всего 0,5 часа.

Ингредиенты:

1. Молоки – 0,3 кг.
2. Крупная морковь – 1 шт.
3. Лук репчатый – 1 шт.
4. Болгарский сладкий перец – 1 шт.
5. Зубчик чеснока – 1 шт.
6. Томатная паста – 2 ст.л.
7. Соевый соус – 3 ст.л.
8. Перец чили – 0,5 шт.
9. Петрушка и укроп – по 1 пучку.
10. Вода – 0,15 л.
11. Соль – по вкусу.
12. Мука – 3 ст.л.
13. Перец черный молотый по вкусу.

• Калорийность семенников горбуши, приготовленных с луком 98 ккал;
• Белки 10 г;
• Жиры 7 г;
• Углеводы 6 г.

Время подготовки 10 минут.

Время готовки 25 минут.

Количество порций 3 шт.

Приготовление горбуши:

1. Все ингредиенты выкладывают на стол.
2. Если молоки приобретены в состоянии глубокой заморозки, то их размораживание осуществляют естественным путем без применения кипятка, микроволновой печи.
3. Семенники горбуши тщательно промывают, обсушивают бумажным полотенцем с целью удаления лишней жидкости.
4. Продукт обваливают в муке, которая выступает в роли панировки.
5. В сковороду наливают масло, подогревают на большом огне.
6. Обжаривание осуществляют в течение 10 минут на средней температуре, чтобы еда не пригорела.
7. Обжаренные молоки выкладывают на тарелку с бумажным полотенцем.
8. Лук и морковь очищают, промывают под проточной водой.
9. Болгарский перец чистят от плодоножки и семян.
10. Овощи режут кубиками небольшого размера.
11. Их кладут в ту же сковородку, обжаривают 5-7 минут, периодически помешивая.
12. В пассированные овощи кладут томатную пасту, соевый соус, воду.
13. Заправляют содержимое посуды солью, сахаром, все тщательно перемешивают.
14. Спустя несколько минут добавляют чеснок, продавленный через пресс и измельченный перец чили, черный молотый перец.
15. В готовый соус из овощей выкладывают молоки и тушат в течение 7 минут.

Такой рецепт можно готовить в духовке, но потребуется больше времени. При подаче молоки посыпают рубленной зеленью.

Подготовка

Прежде чем жарить аппетитные молоки, как и другие морепродукты, их нужно правильно подготовить. Рекомендуется снимать тонкий поверхностный слой, но некоторые хозяйки этого не делают и готовят продукт в целостном виде.

Совет! Для лёгкого отставания плёночки, нужно оставить субпродукт в холодной воде на четверть часа.

Дальше молоки промывают и оставляют в дуршлаге, давая жидкости стечь. Если использовать замороженный продукт, как например, часто продают мужские железы лососевых рыб, их нужно разморозить. Только делайте это постепенно в холодильной камере, иначе морепродукт может превратиться в кашу. Перед попаданием на сковороду, рыбную закуску натирают приправами и специями. Хорошо подходит для придания пикантного вкуса кориандр и карри.

Молоки с овощами под сыром

Ценители сыра просто обожают семенники горбуши, комбинированные с этим продуктом. Блюдо получается особенно нежным, мягким и сочным.

Ингредиенты:

1. Репчатый лук – 1 шт.
2. Морковь – 1 шт.
3. Болгарский перец сладкий – 1 шт.
4. Рыбные молоки – 0,4 кг.
5. Пшеничная мука – 4 ст.л.
6. Растительное масло – 4 ст.л.
7. Твердый сыр – 0,1 кг.
8. Манная крупа – 2 ст.л. с горкой.
9. Специи, соль, зелень, перец – по вкусу.
10. Куриное яйцо – 1 шт.

• Калорийность 104,5 ккал;
• Белки 106 г;
• Жиры 2,62 г;
• Углеводы 7,3 г.

Время подготовки 20 минут.

Время готовки 45 минут.

Количество порций 6 шт.

Приготовление семенников горбуши:

1. Морковку чистят, промывают, натирают на крупной терке.
2. Лук и болгарский перец очищают, нарезают соломкой.
3. Молоки нужно обжарить на растительном масле на среднем огне не до готовности, а до получения румяной корочки.
4. К овощной зажарке добавить: соль, специи, молотый перец, яйцо.
5. Все тщательно перемешивают.
6. Туда же вводят манную крупу.
7. Подготавливают форму для запекания.
8. Ее смазывают маслом, кладут половину обжаренных овощей.
9. Далее будет слой семенников, нарезанных на небольшие кусочки.
10. Все покрывают оставшимися овощами, посыпают тертым сыром.
11. Форму отправляют в духовой шкаф, разогретый до +180С, и выпекают в течение 15 минут.
12. В завершении нужно установить режим – гриль, чтобы образовалась румяная корочка.

Подают на стол после остывания в течение 10-15 минут.

Процесс приготовления

Подготовленные молоки выложить на поднос или противень, сбрызнуть соком лимона, немного поперчить и посолить. Затем посыпать мукой, аккуратно перемешать и можно приступать к приготовлению. А вот как пожарить молоку, рассмотрим подробнее. Обязательно нужно взять глубокую сковороду или сотейник, так как во время жарки молоки сильно разбрызгиваются.

Далее разогреть на огне сковороду с маслом и порционно пожарить молоки лососевых с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки. Обжаренные молоки выложить на плоскую тарелку и пока отложить в сторону. Теперь необходимо пожарить помытый и нашинкованный полукольцами репчатый лук. Готовый лук равномерно выложить сверху молок. Украсить этот деликатес мелко нарезанной зеленью свежего укропа и подать к столу. Жареные молоки лососевых очень хорошо сочетаются с рассыпчатым рисом, также к ним подойдет отварной картофель или макароны. Все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Жареные молоки можно употреблять в пищу и в холодном, и в разогретом виде.

Семенники с рисом в соевом соусе

Рис и молоки – превосходное сочетание, которое понравится тем, кто предпочитает здоровую, но сытную и вкусную пищу.

Семенники можно заменить на филе горбуши. Это не испортит вкус готового блюда.

Ингредиенты:

1. Пропаренный рис – 0,15 кг.
2. Репчатый лук – 2 шт.
3. Морковка – 1 шт.
4. Перец болгарский – 1 шт.
5. Соевый соус – 0,07л.
6. Куриное яйцо – 2 шт.
7. Свежий имбирь – 0,02 кг.
8. Молоки – 0,3 кг.
9. Сливочное масло – 0,05 кг.
10. Растительное масло – 4 ст.л.
11. Белый молотый перец – по вкусу.
12. Кунжут – 2 ст.л.

• Калорийность 211 ккал;
• Белки 85 г;
• Жиры 13, 2г;
• Углеводы 13,4 г.

Время подготовки 20 минут.

Время готовки 30 минут.

Количество порций 3 шт.

Приготовление:

1. Субпродукт горбуши размораживают.
2. Овощи очищают, промывают под холодной водой.
3. Рис отваривают до полной готовности.
4. Овощи нарезают на мелкие кусочки и обжаривают на сковороде на растительном масле.
5. Яйца тщательно взбивают с добавлением соли и перца.
6. Полученную массу обжаривают в виде омлета, который впоследствии нарезают на мелкие кусочки.
7. На сковороде вместе со сливочным маслом осуществляют обжаривание риса.
8. Туда же добавляют омлет, овощи, продолжают жарку.
9. Полученную смесь посыпают кунжутом, заправляют соевым соусом.
10. Все перемешивают, продолжают жарить в течение 5-8 минут.
11. Такой рис с молоками называется хибачи. Его можно подавать в качестве отдельного блюда или в виде гарнира к молокам.
12. Сами же молоки просто обжаривают на медленном огне с каждой стороны по 10-15 минут до готовности.
13. Затем к ним добавляют тертый имбирь и немного соевого соуса.

Подают блюдо в горячем виде.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Выбирают молоки нежно-розового цвета. Любые другие оттенки желтого, серого и черные вкрапления говорят об испортившемся продукте.
• Для жарки используют растительное масло, а также смесь сливочного растительного масла, но это очень калорийно.
• Жарят молоки не только лососевых, но и других представителей семейства рыбы.
• В салат можно класть абсолютно любые грибы. Это могут быть консервированные, маринованные или свежие. Годятся всевозможные лесные грибы, а также вешенки, либо шампиньоны.
• Овощи для салата (огурцы), лучше брать свежие.
• Зелень также может быть любая, та, которую вы любите больше всего. Я, например, люблю листовую кинзу.

Запеканка из молок в картофельной шубе

Очень часто семенники горбуши подают в простой панировке, но это может быть и картофельная шуба. Оригинальный способ приготовления и подачи.

Ингредиенты:

1. Субпродукты горбуши – 0,4 кг.
2. Картофель – 0,4 кг.
3. Куриное яйцо – 1 шт.
4. Пшеничная мука – 3 ст.л.
5. Соль, перец – по вкусу.
6. Растительное масло – 4 ст.л.

• Калорийность 105,8 ккал;
• Белки 80,3 г;
• Жиры 6, 3 г;
• Углеводы 146,2 г.

Время подготовки 15 минут.

Время готовки 30 минут.

Количество порций 4 шт.

Рецепт приготовление субпродуктов горбуши:

1. Семенники промывают, удаляя остатки пленки.
2. Их натирают смесью соли и перца. Можно добавить специальную приправу для рыбы.
3. Картошку очищают, натирают на терке крупного размера.
4. Полученную массу отжимают руками, для удаления излишней влаги.
5. Картофель смешивают с солью, яйцами, мукой. Все тщательно вымешивают.
6. Молоки обваливают в муке.
7. С каждой стороны продукта нужно сделать картофельную оболочку.
8. Сковороду нагревают на большом огне.
9. Заготовки выкладывают на раскаленное масло и обжаривают на среднем или маленьком огне с каждой стороны по 10 минут.

Как только картофель покрылся румяной корочкой блюдо из субпродуктов горбуши готово.

Кулинарные секреты

Молоки сельди, горбуши и других лососевых рыб готовятся, в сущности, одинаково. Разница только во времени термической обработки. Чем больше продукт, тем дольше его нужно жарить, тушить или запекать целиком. Если же крупные молоки порезать, то и приготовятся они так же быстро, как селедочные. Так что вы можете использовать любой из приведенных ниже рецептов, даже если готовите молоки другой рыбы. Просто если в нем указаны субпродукты сельди, а у вас они от горбуши, увеличьте время приготовления в 1,5-2 раза, и наоборот.

Принципы приготовления селедочных и лососевых молок тоже идентичны. Вы получите ожидаемый результат, если будете знать следующие тонкости:

• молоки лучше сохранят форму, если для размораживания рыбы не пользоваться микроволновкой и горячей водой;
• из-за того что молоки имеют чуть горьковатый привкус, в закуски из них принято добавлять чуть сладковатые продукты (морковь, жареный лук, тыкву, свеклу);
• очистив молоки от пленки, вы сделаете их более приятными и нежными на вкус;
• вымачивание в молоке позволит уменьшить горький привкус молок, сделать их менее солеными.

Молоки сельди хорошо сочетаются с различными овощами, в особенности с луком, морковью и картофелем, а также с яйцами и рисом. Зная это, вы без труда подберете гарнир к горячей закуске из этого продукта. Хотя большинство блюд из молок сельди или горбуши можно подавать без гарнира.

Предлагаем вам также познакомиться с рецептами форшмака и узнать, как можно вкусно приготовить свежую селедку в духовке или на сковороде.

Польза и вред продукта – молоки

Субпродукты горбуши – продукция, которую можно жарить на сковороде, варить в сливочном соусе или делать в духовке в виде запеканки. Существует огромное количество рецептов на любой вкус. Употребление деликатеса из горбуши или ее филе способствует:

• повышению иммунитета;
• улучшению работы сердечнососудистой системы;
• снижению вероятности образования анемии;
• разжижению крови;
• стимуляции работы мозга;
• замедлению процесса развития атеросклероза;
• уменьшению концентрации холестерина в организме человека;
• предотвращению или устранению воспалительных процессов различного характера.

Как и у любой пищи, горбуша и ее семенники могут принести как пользу, так и вред. Такие блюда едят не более 150 г в сутки, а что касаемо ограничений, то категорически запрещено потребление молок при:

• склонности к аллергии;
• непереносимости горбуши;

Многие люди не едят молоки по причине того, что велика вероятность заражения гельминтами и другими паразитами, даже если их готовят в домашних условиях.

Подготовка

Прежде чем жарить аппетитные молоки, как и другие морепродукты, их нужно правильно подготовить. Рекомендуется снимать тонкий поверхностный слой, но некоторые хозяйки этого не делают и готовят продукт в целостном виде.

Совет! Для лёгкого отставания плёночки, нужно оставить субпродукт в холодной воде на четверть часа.

Дальше молоки промывают и оставляют в дуршлаге, давая жидкости стечь. Если использовать замороженный продукт, как например, часто продают мужские железы лососевых рыб, их нужно разморозить. Только делайте это постепенно в холодильной камере, иначе морепродукт может превратиться в кашу. Перед попаданием на сковороду, рыбную закуску натирают приправами и специями. Хорошо подходит для придания пикантного вкуса кориандр и карри.

Сельдь под горчичным соусом по-старорусски

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

“Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели мы ее кусочек с лучком и горчишным соусом, сейчас же, благодетель Вы мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе, или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но все-таки лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом – объедение!” А. П. Чехов “Сирена” Вкусная цитата? Так и хочется собрать всю композицию и попробовать! Одну из немаловажных составляющих, а именно – “Горчишный соус” я и опишу в этом рецепте.Заходите на огонек!

Сельдь Молоки рыбные Горчица Масло растительное Уксус Лук зеленый Лук репчатый