Плов из свинины на сковороде. Рецепты приготовления с фото

Всем привет! Друзья, разновидностей плова настолько много, что так прямо с ходу и не скажешь сколько. В разных регионах его готовят по разному, с добавлением различных ингредиентов. Считается что правильный узбекский плов должен готовится только из баранины или говядины, но я считаю что это не совсем так. Да, несомненно он очень вкусный, но главная фирменная фишка плова это то, что он должен быть рассыпчатым. А когда рис слипшийся, то это уже не плов, а настоящая узбекская шавля. Кстати тоже очень вкусная и если кому интересно ссылку на рецепт оставляю.

Сегодня я подготовим Вам пошаговый рецепт на примере плова из свинины, я покажу как приготовить его рассыпчатым и главное очень вкусным. Но для начала Вы должны обзавестись чугунным казаном. Ведь ни кастрюля, ни алюминиевая посуда не справится так, как это сделает толстостенный чугунный казан.

Общие принципы приготовления плова на сковороде

Восточный плов — это не просто национальный бренд, но вкуснейшее блюдо с довольно сложным технологическим процессом, требующим знания и непременного исполнения следующих кулинарных принципов создания пищи:

• Главное условие получения идеального угощения заключается в соблюдении этапов приготовления еды. В первую очередь следует подготовить все компоненты блюда, затем оформить так называемый зирвак, который в Азии называют «душой» плова.
• Вторым шагом станет закладка заранее обработанного риса. В процессе варки можно периодически перемешивать крупу, стараясь не задевать мясные компоненты.
• Для домашнего приготовления на плите подойдет глубокая сковорода с антипригарным покрытием и высокими бортами. Желательно, чтобы дно емкости приблизительно соответствовало размеру конфорки.
• В качестве душистых добавок принято использовать барбарис, индийский шафран, красный перец в молотом виде, другие компоненты. Правильной пропорцией специй считается примерно 2 ч. л. смеси пряностей в расчете на ½ кг риса.
• При выборе моркови в Узбекистане отдают предпочтение желтым, но не красным корнеплодам.
• Рис имеет первостепенное для создания лучшего плова значение. В идеале следует использовать настоящее зерно сорта Девзира — прозрачной длиннозерновой крупы с коричневым оттенком. К её подвидам относятся Чунгара, Кора Килтирик, а также Лазер, похожий на популярный Басмати.
• Стандартной пропорцией «правильного» плова считаются примерно равные части мяса, риса и моркови. Количество лука и чеснока может варьироваться в пределах 2 головок каждого овоща.
• Солить еду положено по желанию, но в чуть большем объеме — рис впитает излишек специи.

Принципиальное значение для формирования вкуса плова имеет вода. Неслучайно в Россию, например, узбекские повара привозили её вместе с остальными компонентами со свой родины. Не допускается использование водопроводной жидкости. Желательно иметь фильтрованную или бутилированную воду, а еще лучше — родниковую.

Классический рецепт на сковороде

Плов из свинины на сковороде (рецепт приготовления адаптирован для варки на плите) оформляется в соответствии с принятыми традициями, потому еда получается практически, как и в казане.

Известно множество видов восточного блюда, однако единого эталонного рецепта еды не существует — в каждой стране или в её регионе веками создавались разнообразные вариации по личным вкусам и предпочтениям автора угощения.

Ингредиенты

В таблице приведены компоненты, необходимые для оформления базового блюда:

Список продуктов	Количество
Масло подсолнечное	2,5–3 ст.
Свинина (можно на косточке)	1 кг
Зира	1,5 ч. л.
Лук репчатый (желательно белый)	3 шт.
Барбарис	2–3 ч. л.
Рис Девзира (другой вид подходящей крупы)	800–900 г
Сладкая морковь	4–5 шт. шт.
Вода питьевая	1,6–1,8 л в зависимости от объема крупы
Чеснок	Целая головка
Соль поваренная, перец	По вкусу

Половину количества подсолнечного масла можно заменить курдючным жиром, что позволит придать кушанью настоящий восточный колорит.

Последовательность действий

Последовательность этапов создания угощения:

1. Сначала необходимо обработать рис. При отсутствии сорта Девзира можно использовать крупнозернистое, но не длинное и тонкое зерно. Крупу нужно хорошо промыть, затем оставить её в слегка подсоленной фильтрованной воде, оставив продукт в жидкости примерно на 1,5–4 ч. Такая процедура позволит рису равномерному развариться в процессе термообработки.
2. Пока вымачивается рис, требуется отделить кости от мяса, мякоть нарезать небольшими частями, примерно, как на гуляш.
3. Головку чеснока положено освободить от корневища и сухого верхнего слоя, обнажив зубки.
4. Барбарис нужно перед закладкой ошпарить кипятком.
5. Лук без шелухи следует нашинковать тонкими кольцами.
6. С моркови необходимо срезать кожицу, но не скоблить корнеплод, потом нарубить его соломкой.
7. Теперь предстоит хорошо нагреть сковороду, раскалить в ней масло (его лучше перелить, чем недолить), добавив по щепотке соли и зиры.
8. Когда жир станет максимально горячим, следует бросить в него лук, жарить колечки при интенсивном перемешивании до золотистого оттенка.
9. После этого нужно поместить мясо и кости, продолжить процесс. Мякоть должна лишь подрумяниться (7–10 мин.), как бы обжечься жиром, покрывшись легкой корочкой, после чего к свинине положено добавить морковь, хорошо всё перемешать, жарить продукты еще около 10 мин.
10. Далее требуется залить остальные компоненты небольшим количеством кипятка (холодная вода используется при варианте приготовления плова в казане на костре), чтобы он покрыл размещенные компоненты.
11. Через 30 мин. тушения продуктов на слабом огне предстоит выложить в сковороду рис, выровнять его по окружности посуды, долить фильтрованную воду с растворенной в ней солью, покрывая крупу на 2 пальца выше объема зерна.
12. Когда рис впитает жидкий состав, следует посыпать массу растертой в ладонях зирой, шумовкой собрать крупу с краев в центр, образовав небольшую «возвышенность», затем плотно закрыть емкость, томить её содержимое приблизительно 20 мин.
13. Чтобы рис варился равномерно, можно в течение термообработки продуктов 1–2 раза перемешать крупу, стараясь не поднимать снизу овощи и мясо.

Приготовленный плов следует освободить от чеснока и костей, выложить на широкое блюдо красивой горкой.

Рассыпчатый плов на сковороде

Плов из свинины на сковороде (рецепт приготовления содержит условия получения рассыпчатого блюда) действительно представляет собой угощение, в котором зернышки не будут связаны друг с другом, но в общей массе отразят всю палитру вкусов и ароматов настоящего узбекского плова.

Плов из свинины, рецепт рассыпчатого блюда на сковороде.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления еды потребуются:

• масло растительное — 150 мл;
• свежая свиная мякоть — 500 г;
• вода кипяченая — 1 л;
• рис круглый — 500 г;
• морковь — 2 шт.;
• кумин (зира) — 1,5 ч. л.;
• лук-репка — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• соль, перец, другие специи — по желанию.

Состав рецепта можно дополнить турецким горошком (нут). Примерно 250 г зернобобовой культуры нужно вымочить в подсоленной воде в течение приблизительно 10–12 ч., потом отварить, добавить к блюду при жарке и тушении мяса.

Последовательность действий

Очередность этапов получения пищи:

1. Первоначально предстоит хорошо промыть рис. Чем лучше будет проведена эта работа, тем более рассыпчатым получится готовое блюдо. Крупу следует оставить в чистой, слегка подсоленной питьевой воде.
2. Свинину предстоит разделить на порционные части.
3. После этого положено раскалить сковороду, нагреть в ней ½ количества масла, обжарить в горячем жире нарезанный колечками лук до румяности, потом добавить к нему нашинкованную соломкой морковь.
4. Затем нужно продолжить процесс в течение примерно 2–3 мин. при постоянном перемешивании, после чего положено убрать емкость с огня.
5. Теперь следует в другой сковороде прокалить остальное масло, обжарить в нем кусочки мяса.
6. Потом нужно присоединить к свинине овощной состав, посолить его и поперчить, готовить продукты до образования золотистой корочки, затем посыпать массу растертым пальцами кумином. При таком приеме вкус плова станет особенно насыщенным.
7. Далее необходимо залить содержимое емкости кипятком в обычном порядке, после чего положено тушить продукты в закрытом виде на слабом огне около 20 мин.
8. Когда пройдет указанное время, нужно поместить в центр очищенную от шелухи головку чеснока.
9. Потом следует выложить поверх мяса промытый рис (воду нужно сцедить), залить его подсоленным кипятком, продолжить процесс приготовления в плотно закрытой емкости.
10. Завершить приготовление положено через 20 мин., не забывая настоять угощение под толстым полотенцем.

Для получения рассыпчатого риса нужно соблюдать пропорцию зерна и воды — 500 г на 1 л. Перемешивать состав рекомендовано 1 раз в конце варки продуктов.

В горшочке в духовке

Плов в горшочках смотрится особенно эффектно. Такое блюдо не стыдно подавать к праздничному столу. Глиняные горшочки – это не только красиво, но и функционально, ведь несколько небольших емкостей идеально подходят для порционной подачи. При выполнении дальнейшего рецепта рекомендуется использовать 4 горшочка по 800 мл (одна емкость – две порции).

Общее время приготовления – 1 час 20 минут. Энергетическая ценность на 100 г – 266 Ккал, 6 г белков, 20 г жиров и 15,6 г углеводов.

Ингредиенты на 8 порций:

• свинина – 1,2 кг;
• рис пропаренный – 2 стакана по 200 мл;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 3 шт.;
• чеснок – головка;
• соль, специи – по вкусу.

Как сделать:

1. Порезать свинину крупными кусочками.
2. Нарезать луковицы кубиками, морковку – брусочками.
3. Обжарить мясо в глубокой сковороде до выпаривания половины жидкости. Рекомендуется использовать чугунную посуду, в ней свинина получается вкуснее.
4. Добавить лук, потомить на плите 3-4 минуты.
5. Засыпать морковку. Жарить, пока у мяса не появится золотистая корочка.
6. В горшочки разложить по половине стакана риса и по четверти мясной зажарки. Добавить по стакану кипятка и 1-2 зубчика чеснока в каждую емкость.
7. Готовить блюдо в духовке 45-50 минут при температуре 200 градусов.

Можно есть блюдо прямо из горшочков, а можно переложить на тарелки и сервировать зеленью.

Узбекский плов

Плов из свинины, искусно приготовленный по предложенной методике на сковороде, можно корректировать, взяв за основу рецепт создания одного из самых популярных угощений по-хорезмски.

Ингредиенты

В данном случае потребуются:

• масло хлопковое (можно взять подсолнечное) — 250–300 мл;
• жирная свинина — 1,6 кг;
• морковь — 600 г;
• лук репчатый — 6 шт.;
• целая головка чеснока — 1 шт.;
• зира — 4 ч. л.;
• рис (желательно сорта Аланга, Девзира, Лазер) — 1,6 кг;
• стручок жгучего чили — 1–2 шт.;
• соль поваренная — по предпочтениям.

Последовательность действий

Поэтапное создание пищи:

1. Сначала нужно нагреть сковороду, раскалить в ней масло до появления легкого дымка, затем выложить в горячий жир разделенное на порционные куски мясо. Чтобы избежать разбрызгивания, можно накрыть посуду специальным экраном.
2. Когда свинина начнет подрумяниваться, её предстоит посолить, добавить наструганную морковь и нарезанный кольцами лук.
3. Перемешивать продукты не следует, можно только аккуратно поддевать куски.
4. Теперь необходимо влить в емкость 1 ст. питьевой воды, тушить свинину на слабом огне примерно 30–40 мин., пока не выкипит вся жидкость.
5. После начала бурления жидкости в неё нужно выложить головку чеснока, посолить и поперчить состав, томить содержимое емкости при слабом нагреве. Таким способом традиционно готовится основа узбекского плова — «зирвак».
6. Далее нужно поместить поверх мяса заранее промытую и замоченную на 1 ч. рисовую крупу, разровняв её по кругу посуды.
7. Затем необходимо залить зерно кипятком. Устроить это положено через деревянную лопатку, распределяя жидкость по всему рису, пока состав не станет выше уровня крупы примерно на 1–1,5 см.
8. Потом нужно поместить в бульон стручок чили, продолжить процесс на сильном огне.
9. Когда вода выкипит, предстоит собрать рис от края к , снизить интенсивность нагрева до минимума, готовить продукты в течение приблизительно 20–30 мин. в закрытом виде.
10. Содержимое емкости можно периодически перемешивать, не затрагивая мясной с овощами слой.

Подают узбекский плов на плоском блюде, расписанном национальными узорами лягане. В качестве украшения используют нарубленное перо лука, айву, отваренные яйца.

А вот спиртные напитки за праздничным столом употребляют до, а не после плова.

Плов из гречки с мясом

Ингредиенты

• Гречневая крупа – 1,5 стакана
• Мясо говядины – 400-500 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло – 3-5 ст.л.
• Вода – 5 стаканов

Рецепт

1. Лук нарезаем мелким кубиком.
2. Мясо говядины промываем и режем при необходимости на более мелкие кусочки.
3. Перекладываем лук на сковороду, разогретую с растительным маслом, и жарим на сильном огне до золотистости. Это займет около 5 минут.
4. Добавляем к луку мясо, перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Продолжаем жарку на сильном огне в течение 10 минут.
5. В это время нарезаем морковь.
6. Дольки чеснока разрезаем на 4 части.
7. Указанное время прошло – мясо хорошо поджарилось и уже немного потушилось в собственном соку. Жидкости на сковороде почти не осталось.
8. Перекладываем морковь и чеснок.
9. Перемешиваем и обжариваем еще 5 минут.
10. Вливаем в сковороду горячую воду (2,5 стакана) и тушим на небольшом огне под закрытой крышкой от 40 минут до часа, в зависимости от того, какого размера у вас куски мяса. Спустя указанное время жидкость должна выпариться, а говядина – стать мягкой.
11. Гречку промываем и прокаливаем на сухой сковороде до того момента, пока не услышим легкое потрескивание.
12. Аккуратно пересыпаем гречку в сковороду с тушеным мясом и овощами, разравниваем поверхность крупы лопаткой. Осторожно заливаем содержимое горячей водой (2,5 стакана), чтобы слои не перемешались. Используем для этого сито или дуршлаг.
13. Солим по вкусу и продолжаем готовить блюдо на сильном огне до готовности гречки и выкипания всей воды. Это займет не более 20 минут.
14. После чего оставьте блюдо на самом маленьком газу томиться под крышкой 20-30 минут. За это время оно хорошенько насытится вкусами и ароматами ингредиентов.
15. Готовый плов из гречки с мясом перемешиваем на сковороде.
16. Подаем к столу!

С томатом

Присоединение к составу рецепта красного соуса не только придаст блюду легкую и очень приятную кислинку, но и добавит ему ярких красок.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления угощения потребуются:

• масло подсолнечное — 200 мл;
• свежая свинина — 1 кг;
• лук-репка — 4–5 шт.;
• сок томатный — 500 мл;
• головка чеснока — 1 шт.;
• рис — 1 кг;
• сладкая желтая морковь — 3 шт.;
• соль поваренная, перец, петрушка — по желанию.

Последовательность действий

Последовательность этапов приготовления:

1. Первоначально предстоит обжарить в нагретой с маслом сковороде разделенное на небольшие порции мясо.
2. Когда куски подрумянятся, их следует посолить и поперчить, потом добавить к свинине очищенные овощи — нарезанный кольцами лук, накрошенную соломкой морковь.
3. Затем необходимо залить продукты горячей кипяченой водой, покрывая ею размещенные компоненты.
4. Образованный состав нужно томить на слабом огне в закрытом состоянии примерно 1 ч.
5. Тем временем требуется хорошо промыть рис, замочить его в подсоленной бутилированной воде.
6. Перед закладкой купы положено слить с неё жидкость, обязательно еще раз промыть зерно.
7. Когда закончится время тушения мяса, следует разместить на нем освобожденную от шелухи головку чеснока, сверху выложить рис, потом залить массу томатным соком, продолжить процесс в закрытом виде в течение 40 мин.

Плов из свинины на сковороде, рецепт приготовления которого содержит использование томатного соуса, следует настоять до 10–15 мин., затем представить к столу, посыпав блюдо петрушкой.

Плов из свинины в сковороде по узбекски

Ингредиенты:

• Свинина — 500 гр.
• Масло растительное — для жарки
• Рис — 200 гр.
• Соль — по вкусу
• Перец — черный молотый
• Вода горячая

Способ приготовления:

1. Рис предварительно замачиваем, моем пару раз, до прозрачной воды.

2. Промываем мясо, нарезаем крупными кусками. Предварительно разогревать сковороду с маслом, выкладываем его и обжариваем до полуготовности, примерно 30 минут.

3. В это время очищаем лук, морковь, промываем. Морковь подготавливаем на терке или нарезаем соломкой. Лук режем тонкими полукольцами. Сначала выкладываем на разогретую сковороду с маслом морковку, жарим, затем высыпаем репчатый лук и обжариваем до золотистого цвета.

4. Добавляем ингредиенты к мясу, не перемешиваем и сверху выкладываем подготовленный рис, равномерно распределяем по сковороде, солим, перчим, посыпаем приправой по вкусу.

5. Целую головку чеснока помещаем в середину сковороды, заливаем все горячей водой, чтобы не совсем покрывала крупу, накрываем крышкой и включаем на средний огонь, готовим 40 минут.

6. Приготовленное блюдо можно подать с легким салатом. Приятного аппетита.

С куркумой

Данная пряность ярко-оранжевого цвета с насыщенным ароматом является природным антидепрессантом, а также полезным для организма компонентом. Использовать её следует в ограниченных количествах (примерно 1/3 ч. л. на 1 кг риса), чтобы плов не приобрел горьковатый привкус.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

• жир курдючный — 100 г;
• рис твердых сортов — 800 г;
• чеснок — 1 головка;
• свинина — 800–900 г;
• морковь — 400 г;
• масло подсолнечное — 200 г;
• лук репчатый — 500 г;
• куркума — ¼ ч. л.;
• соль поваренная, перец, кумин, барбарис — по вкусу.

Последовательность действий

Очередность этапов создания угощения:

1. Рис необходимо заранее промыть, затем оставить на несколько часов (до 3–5 ч.) в чистой питьевой воде с добавлением соли. Чтобы освободить крупу от лишнего крахмала, нужно в процессе «водной процедуры» перетирать крупу пальцами.
2. Теперь предстоит нарезать мясо небольшими порциями.
3. Овощи следует почистить, морковь нашинковать соломкой, лук оформить кольцами.
4. После этого требуется нагреть в сковороде масло, затем опустить в него нарезанный маленькими кусочками курдючный жир.
5. Когда сало вытопится, его остатки следует достать шумовкой, после чего обжарить в горячем составе лук, обработать его до румяности, после чего присоединить к овощу мясо.
6. Свинину предстоит обжарить до румянца, затем нужно добавить к мясу морковную нарезку, всё перемешать.
7. Примерно через 2–3 мин. нужно разместить в центре продуктов освобожденную от шелухи головку чеснока.
8. Образованную массу необходимо приправить солью, перцем и барбарисом, залить состав фильтрованной водой до покрытия жидкостью заложенных компонентов.
9. Оформленные продукты нужно томить на слабом огне в течение 40 мин. в закрытом виде.
10. В конце процесса следует посыпать практически готовый плов куркумой. Добавлять данную пряность рекомендовано на завершающей стадии приготовления, так как куркумидины, содержащиеся в приправе и придающие пище яркий оранжевый цвет, при длительной термообработке разрушатся практически на 80%.

Остается всё аккуратно перемешать, подать с горячим чаем, а также с традиционно оформленным салатом Ачик-чичук, состоящим из томатов и репчатого лука.

В казане

В казане плов получается вкуснее, особенно если используется чугунная посуда. Глубокая емкость с толстыми стенками позволяет обойтись без кастрюли – в ней можно и жарить, и тушить, и варить. А еще в казане удобно готовить обед или ужин на всю семью.

Время приготовления – 2 часа. Энергетическая ценность на 100 г – 155 Ккал, 5 г белков, 7 г жиров и 18 г углеводов.

Ингредиенты на 15 порций:

• свинина – 600 г;
• свиной жир – 100 г;
• рис – 600 г;
• лук репчатый – 4 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• вода – 1 л;
• соль, специи по вкусу.

Простой пошаговый рецепт:

1. Свиной жир растопить в казане.
2. Нарезать мясо кубиками, лук полукольцами, а морковь – брусками.
3. Добавить в казан лук и жарить 5 мин.
4. Засыпать морковь, готовит еще 7 мин.
5. Положить в емкость свинину. Обжаривать 10 мин.
6. Приправить солью и специями по вкусу. Залить водой, довести до кипения.
7. Уменьшить огонь, тушить 40 мин под крышкой.

Незабываемый вкус плову придаст особая специя – зира. Добавьте ее вместе с солью и другими приправами, и блюдо будет не отличить от оригинального, узбекского.

С пропаренным рисом

Представленная полупрозрачная крупа с красивым желтовато-янтарным цветом отличается большим содержанием полезных для здоровья веществ. Правда, варка зерна потребует дополнительного времени.

Ингредиенты:

Для приготовления еды потребуются:

• масло подсолнечное — 200 мл;
• лук-репка — 4 шт.;
• свинина — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• барбарис — 2 ч. л.;
• рис пропаренный — 1 кг;
• куркума и зира — по 1 ч. л.;
• соль крупного помола — по желанию.

Последовательность действий

Поэтапное создание блюда:

1. Первым делом необходимо тщательно промыть крупу, при возможности оставить её в питьевой воде на 1–2 ч.
2. После этого нужно поджарить заранее обработанное, разделенное на порции мясо.
3. Когда свинина подрумянится, предстоит добавить к ней нашинкованный кольцами лук, продолжить процесс до румяности овоща, затем присоединить к массе нарубленную соломкой морковь.
4. Образованный состав требуется жарить еще около 4–5 мин., затем следует поверх мяса выложить избавленный от жидкости рис, залить продукты выше их уровня примерно на 1,5–2 см горячей очищенной водой, посолить и поперчить состав, приправить его специями и пряностями.
5. Далее необходимо сделать деревянной лопаткой несколько отверстий до дна посуды, потом томить продукты при минимальном нагреве в закрытом виде приблизительно 20 мин.

Приготовленное угощение положено подать в горячем состоянии, посыпав еду нарубленной зеленью.

Турецкий плов с баклажанами

Ингредиенты

• Рис – 300 г
• Баклажаны – 2 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец горошком – 5-6 горошин
• Барбарис – 2 ч. л.
• Аджика – 1 ч. л.
• Зелень – по вкусу
• Соль – 2 ч. л.
• Масло оливковое – 40 мл.

Пошаговый рецепт с фото

1. Баклажаны очистить от кожуры.
2. Нарезать баклажаны небольшими брусочками.
3. Баклажаны выложить в глубокую тарелку, добавить 1-1,5 чайные ложки соли, перемешать.
4. Накрыть баклажаны тарелкой поменьше и поставить сверху груз. Оставить на 10-15 минут.
5. Рис промыть, выложить в пиалу, добавить чайную ложку соли и залить кипятком, таким образом, чтобы вода была чуть выше риса. Оставить его до полного остывания или впитывания воды.
6. Теперь вернемся к нашим баклажанам, они уже должны были пустить сок. Далее выкладываем их в дуршлаг и промываем прохладной водой, дадим воде стечь.
7. На сковороду влить 2-3 столовые ложки оливкового масла, разогреть и обжарить на ней баклажаны до золотистого оттенка. Лучше всего это делать на умеренно-большом огне, 4-5 минут периодически помешивая.
8. Репчатый лук измельчить, а морковь нарубить тоненькими брусочками.
9. На отдельной сковороде с оливковым маслом обжарить сначала репчатый лук, а затем добавить морковь, обжарить и слегка потушить.
10. Добавить в сковороду с луком и морковью рис. Периодически помешивая, обжаривать рис с овощами в течении 5 минут, затем накрыть крышкой и оставить на маленьком огне. Благодаря такой обжарке мы избавим наш будущий плов от кашеобразной консистенции.
11. На попке помидора сделать разрез крест накрест и обжать его кипятком, снять кожицу и нарезать томат небольшими кубиками.
12. На сковороду к луку и моркови с рисом, выложить приготовленные ранее баклажаны, помидоры, пару зубчиков чеснока для запаха и приправы (аджику, черный перец горошком, барбарис), а также не забудьте посолить по вкусу. Я люблю кушать такой плов с соевым соусом, поэтому на данном этапе соли добавил совсем чуть-чуть.
13. Аккуратно перемешать содержимое сковороды и влить 350 мл воды (примерно 2 стакана). Довести содержимое сковороды до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и готовить еще около 10 минут.
14. При подаче турецкого плова с баклажанами можно украсить его свежей зеленью, а также свежими овощами (огурцами, помидорами и пр.)
15. Приятного аппетита!

С булгуром

Плов из свинины на сковороде (рецепт приготовления позволяет заменить рис популярным в странах Востока особым видом зерна). Необычная крупа в сущности является специально обработанной пшеницей твердых сортов без оболочки. Булгур давно и успешно конкурирует с традиционным в плове рисом, придавая кушанью интересный вкус и насыщенный аромат.

Ингредиенты

Для создания пищи потребуются:

• масло подсолнечное — 150 мл;
• лук-репка — 5–6 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• морковь — 4 шт.;
• булгур — 4 ст.;
• свинина (желательно кострец) — 1,5 кг;
• барбарис, приправа для плова, зира — по 2 ч. л.;
• вода фильтрованная — 1,6 л;
• соль крупная — по желанию.

Последовательность действий

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Сначала требуется нагреть сковороду, раскалить в ней масло.
2. Теперь предстоит очистить овощи, нарезать их в обычной для приготовления плова форме, затем обжарить в горячем составе лук.
3. Когда тонкие колечки станут золотистыми, к ним положено добавить разделенное на кусочки мясо, потом нужно продолжить процесс до образования на свинине румяного оттенка.
4. Затем следует присоединить к продуктам морковную соломку, аккуратно перемешать массу, примерно через 4–5 мин. приготовления приправить размещенные компоненты солью, перцем, другими пряностями.
5. Потом нужно залить продукты горячей питьевой водой, полностью покрывая образованный состав, затем предстоит готовить массу в течение 40 мин.
6. После того как пройдет указанное время, нужно засыпать в сковороду предварительно промытый булгур, долить необходимое количество кипятка с запасом на 2 см.
7. Далее положено дождаться, пока жир всплывет на поверхность крупы, а жидкость начнет кипеть, после чего следует уменьшить интенсивность нагрева, закрыть емкость, томить продукты еще 15 мин.

Перед подачей к столу содержимое посуды необходимо аккуратно перемешать.

В мультиварке

В мультиварке плов готовить гораздо проще, чем в сковородке или казане. Рис получается рассыпчатым, ароматным, не пригорает.

Энергетическая ценность на 100 г – 173 Ккал, 5 г белков, 9 г жиров и 18 г углеводов. На приготовление уходит час и 25 минут.

На 10 порций понадобится:

• свинина – 500 г;
• рис – 500 г;
• сало – 150 г;
• лук – 3-4 луковицы;
• морковь – 4 шт.;
• чеснок – 12 зубчиков;
• вода – 700 мл;
• соль, специи по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Рис и мясо промыть, овощи очистить.
2. Сало нарезать кубиками.
3. На мультиварке выбрать режим «Выпечка» и поставить таймер на 45 минут.
4. Сало положить в мультиварку. Нарезать морковь и лук, добавить в чашу, когда вытопится свиной жир. Потушить 10 мин.
5. Пока овощи тушатся, нарезать свинину кубиками.
6. Добавить в чашу мясо, соль, специи. Оставить тушиться до конца программы.
7. Положить в чашу промытый рис и зубчики чеснока в шелухе. Выставить режим «Плов» на 30 мин.

Перед подачей рекомендуется подержать плов 10 мин под крышкой. Можно включить режим «Подогрев».

Полезные советы и рекомендации

Приготовить настоящий узбекский плов помогут следующие значимые для конечного результата тонкости создания узбекского плова на сковороде:

• При выборе свинины рекомендовано отдать предпочтение продукту с более насыщенным вкусом, отличающим мясо взрослого животного. Куски должны быть не очень жирными, но и не пресными.
• Чтобы приготовить вкусное блюдо, желательно покупать настоящий рис, который можно найти в специализированных магазинах, торгующих натуральным продовольственным товаром из Средней Азии. Допускается использовать и другие не слишком крахмальные сорта крупы.
• При включении в состав рецепта курдючного жира следует иметь в виду тот факт, что его чрезмерное количество способно подавить вкусы мяса и вложенных специй, потому данный компонент нужно брать в следующем расчете — приблизительно 100 г жира + 150–200 мл нерафинированного подсолнечного масла на 1 кг мяса.
• Рекомендации некоторых авторов рецептов, категорически исключающих перемешивание плова в процессе варки, справедливы лишь при условии, если блюдо готовится на очаге либо на костре. Что касается приготовления на плите, не способной обеспечить температурный режим, как на открытом огне, перемешивать соединенные продукты не только можно, но и необходимо, чтобы помочь рису пропариться со всех сторон, равномерно дойти до нужной кондиции.
• Важную роль в технологии создания блюда играет крышка для сковороды. Она не должна иметь отверстий для выхода пара, при закрытии максимально плотно прилегать к стенкам посуды.

Идеальный плов из свинины, будь он приготовлен в казане или на сковороде по любому выбранному рецепту, должен иметь плотную, но не жесткую структуру, быть рассыпчатым с легко отделяющимися друг от друга зернами, равномерно и щедро смазанным маслом.

Самый вкусный плов в духовке по-домашнему

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Мясо (любое) — 300 гр.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидор — 3 шт.
• Острый перец — 1 шт.
• Рис — 200 гр.
• Специи — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Чеснок — 5 зубчиков

Способ приготовления:

1. Лук очищаем, моем и нарезаем не слишком мелко, отправляем его обжариваться на растительном масле в раскаленной сковороде.

2. Тем временем натираем на крупной терке чищенную морковь, добавляем морковь к луку и обжариваем до готовности.

3. После того, как ингредиенты готовы, перекладываем их в казан или кастрюлю, в который будете готовить. Эта посуда не должна иметь пластмассовых элементов, так как мы будем ставить в духовку.

4. Обжариваем на сковороде мясо порезанное на небольшие кусочки до готовности и так же перекладываем тару.

5. Промываем перец болгарский, отрезаем плодоножку, вынимаем семена и режем тонкой соломкой или маленькими кубиками. Так же возьмем чуть-чуть острого перца и тонко покрошим его. Складываем к остальным ингредиентам.

6. С помидорок, предварительно снимаем кожицу, делаем крестообразные надрезы и опускаем в кипящую воду на 2 мину, после вынимаем и кладем в холодную воду на 3 минуты, из-за такой процедуры кожица сама слазит. Затем нарезаем мелкими кубиками, высыпаем в кастрюлю.

7. По желанию крошим зелень и кладем ее ко всем продуктам. Добавляем зубчики очищенного чеснока, солим, перчим, всыпаем кориандр. Сверху засыпаем рис и заливаем все водой.

8. Накрываем крышкой и отправляем в разогретую духовку на 20 минут, по истечению времени, смотрим достаточно ли у нас жидкости, при необходимости доливаем и снова ставим на 25 минут.

9. Получается вкусно и ароматно.Приятного аппетита.