Отзывы (4)
12
Обновлен : NataliLarin
13.05.2014 Время приготовления: 1 ч. 30 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Удивите друзей и близких – приготовьте на праздник оригинальный торт «Шахматный»! Этот рецепт приготовления порадует вас своей простотой!
Описание приготовления:
Теперь вы знаете, как приготовить торт Шахматный. Испечь шахматный торт в домашних условиях не составит труда, а украсить его можно разными способами – посыпать сахарной пудрой через специальный трафарет, украсить готовыми конфетами и белого и черного шоколада, посыпать тертым шоколадом, вариантов масса! Приятного чаепития!
Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто / Сметана / Шоколад / Бисквитное тесто / Какао Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквит / Бисквитный торт
Творожный крем
Крем лучше приготовить до начала сборки. Я решила попробовать творожный. Крем вкусный, прекрасно подходит для этого торта! Он не слишком плотный, форму не держит, поэтому я рекомендую его для тортов с тонкими коржами, которые должны кремом, собственно, пропитываться: разные медовики, молочная девочка, , крепвиль и т. д. Впрочем, возможно, мне просто не очень повезло с маслом: обычно я использую 82,5%, а в этот раз взяла очень вкусное, но 72,5%, и убедилась, что качество масла самым непосредственным образом сказывается на стабильности кремов! Так что ВСЕГДА берите для своих кондитерских экспериментов натуральное сливочное масло 82,5%!
Итак, крем.
Берём пачку масла (180 г) комнатной температуры, 100 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара, измельчённого в кофемолке в пудру.
Читайте также:
Ингредиенты:
- Яйца — 6 Штук (4 яйца — в бисквиты, 2 – в крем)
- Сахарный песок — 550 Грамм (300 — в бисквиты, 250 – в крем)
- Мука — 300 Грамм (200 – в бисквит, 100 – в крем)
- Разрыхлитель — 2 Чайных ложки (пекарский порошок)
- Мед — 2 Ст. ложки
- Молоко — 700 Миллилитров (600 – в крем, 100 – в бисквиты)
- Сливочное масло — 300 Грамм (150 — в бисквиты, 150 — в крем)
- Ванилин — 2 Грамма (1 грамм (пакетик) — в бисквиты, 1 — в крем)
- Сметана — 1 Стакан (жирностью не менее 30 %)
- Какао — 4 Ст. ложки
Количество порций: 6-8
Печём бисквиты
Для шахматного торта я выбрала . Сразу скажу, что, возможно, стоило взять что-то более плотное и менее нежное: бисквит на горячем молоке довольно хрупкий и работать было сложновато, клетка в результате немного съехала, однако, на мой взгляд, разрез всё равно получился красивым и необычным, а сам торт — несмотря на незамысловатый состав, сочным и очень вкусным! С плотным бисквитом не факт, что так вышло бы)
Бисквитов нужно испечь два — контрастных цветов. Оттенки могут быть любыми, главное — разными и красиво сочетающимися. Если не хотите использовать пищевые красители, можете сделать самый простой вариант: один бисквит оставить неокрашенным, а во втором часть муки заменить несладким какао-порошком. У вас будет такой классический шахматный торт — ванильно-шоколадный.
Мне же захотелось сделать более яркий внутри тортик, поэтому один бисквит я не окрашивала, а во второй добавила пару хороших капель пищевого гелевого красителя Americolor оттенка Electriс Purple. На вкусе, само собой, это никак не отражается, а вот цвет получается яркий и очень красивый, к тому же, близкий к ультрафиолету — самому модному, по версии Pantone, цвету 2018 года.
Вот таким было тесто.
Как приготовить «Торт «Шахматный»»
1. Для начала приготовим тесто для коржей. Сливочное масло, ванилин и сахар перемешать. Вмешать яйца. Я добавляю яйца по одному, так смесь получается однородная, без комков. Добавить мед, и получившуюся смесь взбить миксером на средней скорости.
2. Муку, разрыхлитель и молоко перемешать и добавить к смеси из первого шага.
3. Получившееся тесто разделить на две равных части. Ко второй добавить какао и хорошенько перемешать.
4. Выложить тесто в формы одинакового диаметра, предварительно смазанные маслом, и поставить запекать в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Проверить готовность коржа можно зубочисткой – воткните ее в середину коржа, вытащите и если зубочистка сухая, то корж готов. Если у вас нет двух одинаковых форм, сначала приготовьте один корж, потом второй.
5. Остудите коржи, и только затем извлеките их из формы. Не пытайтесь вытащить горячие бисквиты, во-первых, вы их сломаете, а во вторых можете обжечься. Каждый корж разрежьте на три части, как показано на фото.
6. Соберите 2 слоя, чередуя части коржей по цветам.
7. Теперь приготовим крем. Половину сахара взбейте с яйцами, аккуратно влейте 250 мл молока, тонкой струйкой всыпьте муку, все время продолжайте взбивать смесь на медленной скорости. Смесь должна быть однородной, без комков.
8. Оставшееся молоко смешайте с ванилином, оставшимся сахаром и поставьте на плиту. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. В кипящую смесь добавьте первую часть крема, продолжайте варить крем на медленном огне. Не забывайте постоянно помешивать массу. Загустевший крем снять с плиты и остудить. Внимание – остывший крем станет гуще, так что не переварите!
9. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре, затем взбейте миксером.
10. Когда крем остынет, добавьте размягченное масло, хорошенько взбейте миксером.
11. К получившемуся крему добавьте сметану и снова взбейте.
12. Получившимся кремом хорошенько промажьте собранные коржи. Положите один корж на другой.
13. Затем обмажьте кремом весь торт.
14. На водяной бане растопите шоколад и обмажьте им или только верхушку торта или весь торт.
Кекс Шахматный: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Белки 4,89 г Жиры 14,85 г Углеводы 56,91 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
375 килокалорий |
Шаг 1:
Сначала приготовим коржи для кекса, а начнем с ванильного. Основные ингредиенты: мука, сахар, размороженное сливочное масло и ванилин. Также потребуются куриные яйца или меланж.
Шаг 2:
| Сливочное масло |
Масло натираем на мелкой терке, если оно не успело хорошо размягчиться.
Шаг 3:
| Сахар-песок |
Присоединяем сахар-песок и всё хорошо перемешиваем ложкой до однородности
Важно! Ингредиенты для кекса не взбиваются миксером, а лишь перемешиваются ложкой, лопаткой или венчиком.
Шаг 4:
| Яйцо куриное |
Далее по одному вводим яйца. Тщательно вымешиваем получившуюся массу.
Шаг 5:
| Ванилин |
Добавляем ароматизатор – ванилин или ванильный сахар.
Шаг 6:
| Мука пшеничная |
Завершаем добавление ингредиентов для первого коржа мукой и быстро замешиваем тесто.
Шаг 7:
Масса для кекса должна получиться слегка густоватой.
Шаг 8:
Покрываем противень пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. На середину выливаем тесто и равномерно распределяем его мокрой ладонью по пергаменту. Отправляем противень в жаркую духовку на 20 минут.
Шаг 9:
Следующий шаг – приготовление шоколадного коржа. Потребуется: мука, сахар, корица, какао-порошок, куриные яйца, сливочное масло.
Шаг 10:
| Сливочное масло |
Вводим куриные яйца с строго по одному.
Шаг 12:
| Какао |
Присоединяем какао-порошок.
Шаг 13:
| Корица |
Немного корицы для вкуса.
Шаг 14:
Перемешиваем осторожно, чтобы какао и корица не разлетелись за пределы замесочной емкости. .
Шаг 15:
Шаг 15:
| Мука пшеничная |
Добавляем муку и быстро замешиваем тесто для второго коржа. Консистенция получившейся массы аналогична ванильной.
Шаг 16:
Распределяем массу на листе пергамента и отправляем противень также в жаркую в духовку на 20 минут, а ванильный корж извлекаем оттуда.
Шаг 17:
Первый корж прямо на пергаментной бумаге аккуратно переносим на рабочую поверхность, и пусть себе остывает.
Шаг 18:
Через 20 минут готовый шоколадный корж извлекаем с противня.
Шаг 19:
| Черничный джем |
Для склеивания шахматного кекса мы будем использовать черничный джем, а для посыпки — обрезки от коржей и кедровые орешки.
Шаг 20:
Переходим непосредственно к формирования кекса. Переворачиваем белый корж и снимаем с него бумагу для выпечки.
Шаг 21:
Промазываем слоем черники.
Шаг 22:
Шоколадный корж переворачиваем поверх ванильного. Прижимаем ладошками, а затем снимаем пергамент.
Шаг 23:
Склеенные коржи разрезаем на две одинаковые части.
Шаг 24:
Поверхность одной части промазываем джемом.
Шаг 25:
Накрываем второй заготовкой, но так чтобы белый корж лег на шоколадный.
Шаг 26:
Переворачиваем получившийся прямоугольник, состоящий из четырех частей, вверх белым коржом. Нарезаем его лентами, отступая от края на ширину толщины коржа. В итоге у нас должны получиться заготовки, где в каждой — две ванильные и две шоколадные платины.
Шаг 27:
Поочередно смазываем ленты черникой и складываем одну на другую в шахматном порядке. Прижимаем хорошо, а затем делим пополам. Далее срезаем неровные края. Получившиеся брусочки промазываем со всех сторон джемом.
Шаг 28:
Обрезки от коржей запекаем в духовке и перетираем в крошку. Присоединяем кедровые орехи.
Шаг 29:
Кексовые заготовки обильно обсыпаем ореховой крошкой со всех сторон, кроме основания.
Шаг 30:
Получившиеся кексы оставляем на некоторое время для пропитывания.
Шаг 31:
Кекс, приготовленный по этому практически гостовскому рецепту получился бесподобным — пропитанным, сладким и очень вкусным. Преподнесите такой на дружественном чаепитии к столу. Вашу десертную выпечку друзья непременно оценят и попросят инструкцию приготовления.
Шаг 32:
Кекс шахматный достаточно легко формируется на куски. Долгое время хранится не черствея, благодаря черничному джему.
Дополнительная информация
В детстве я и брат очень любили этот кекс. Да и сейчас иногда видя его на витрине магазина, хочется купить. Но вкус неизменно разочаровывает. Толи я стала чересчур критична, толи его и вправду пекут уже не так как раньше. Он, как правило, суховат, прослоен непонятным джемом, а иногда и просто вареной сгущенкой. Я долго ностальгировала по настоящему Шахматному кексу, пока его рецепт не попал мне в руки. Я не знаю ГОСТовская это рецептура или нет, но лет 30 назад по ней пекли кексы на производстве и ею со мной поделился один замечательный человек. Не смотря на то, что тесто было достаточно плотным, кекс получился не сухим и тяжелым, а рассыпчатым и мягким. Кислинка смородинового джема идеально дополняет сладость самого кекса. Я думаю, вместо него подойдет любой кисло-сладкий джем. Моей семье и мне кекс понравился, он именно такой, какой я помню был в детстве. Рекомендую!))
