Рыбные котлеты из пангасиуса – рецепты приготовления

Котлеты из филе пангасиуса — не только очень полезное, но и безумно аппетитное блюдо. Эта рыбка имеет светлую жирноватую мякоть с отличными вкусовыми качествами и практически отсутствием характерного запаха. Многие отдают ей предпочтение, зажаривая в кляре, однако в виде биточков продукт заслуживает особого внимания. Лакомство в результате получается очень сочным и воздушным.

Нежные котлетки из пангасиуса

Так что, будем думать о хорошем и делать вкусные рыбные котлетки, а из пангасиуса они действительно вкусны! Филе этой рыбы довольно жирное, поэтому в фарш нужно добавить ингредиенты, которые смогут убрать эту жирность. Такими являются картофель и немного манки. В результате получим необычайно мягкие и нежные котлеты. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• Филе пангасиуса 450-500 гр.
• Одна большая картофелина
• Одна луковица
• ½ ч.л соли
• 1 ст.л манки
• 1 яйцо
• Панировка для сухарей
• Масло растительное для жарки
• Перец черный молотый

Первым делом нам конечно же нужно разморозить филе рыбы и приготовить из него фарш. Я порезала на куски и закинула в кухонный комбайн. Фарш готов!

1. Теперь очистим репчатый лук и так же перемелем его на мясорубке или кухонным комбайном. Можно воспользоваться теркой. Так же трем картошку на мелкой терке и добавляем к рыбному фаршу.
2. Фарш солим, перчим, в серединке делаем углубление и добавляем яйцо. Перемешиваем. Можно добавить ваши любимые специи, главное, что бы они подходили для рыбы.
3. Тщательно вымешиваем фарш. Добавляем одну столовую ложку манной крупы и опять перемешиваем. Котлетный рыбный фарш готов, можем приступать к лепке котлет.
4. На тарелку насыпьте панировку для сухарей. В принципе, можно использовать и муку, но лично я люблю больше панировку. В ней котлетки получаются более аппетитными. Формируем котлету, со всех сторон обваливаем ее в панировке и кладем на горячую сковородку с разогретым растительным маслом.
5. Обжариваем рыбные котлеты из пангасиуса со всех сторон на среднем огне до золотистости, затем накрываем крышкой и убавляем огонь. Под крышкой оставляем доходить котлетки минут 10. Под крышкой они станут воздушными и поднимутся.
6. Котлеты из пангасиуса готовы! Отличным гарниром к таким котлетам будет картофель пюре, гречка, рис или макароны. Можно украсить котлетки полосочками из соуса.

Приятного вам аппетита!

Тушеные котлеты из пангасиуса в томатном соусе

Чтобы улучшить вкус, готовые котлеты можно протушить в томатном соусе

Ингредиенты:

• филе (700 гр);
• лук (1 шт);
• хлеб (кусочек);
• яйцо (2 шт);
• соль, перец (по вкусу);
• молоко (1/2 ст).

Для приготовления соуса потребуются:

• лук (1 шт);
• морковь (1 шт);
• томатный сок (300 мл);
• лаврушка (1 шт);
• соль, перец (по вкусу).

Технология:

1. Прокрутить филе. Добавить к нему вымоченный в молоке хлеб, яйца, соль, перец. Хорошо вымешать.
2. Сформировать и обжарить котлеты до появления золотистой корочки.
3. Приготовить соус. Лук и морковь обжарить, залить соком и протушить в течение 5 минут.
4. Котлеты переложить в широкий сотейник и залить соусом. Готовить 10 минут.

Подавать котлеты с любым гарниром, например, гречкой или рисом.

Диетологи рекомендуют включать в рацион рыбу пангасиус худеющим людям: на 100 грамм продукта приходится всего 90 ккал.

Особенности

На российский рынок пангасиус («акулий сом») попадает из далекого Вьетнама. Чаще всего его выращивают на рыбных фермах, и в продажу он поступает уже очищенный, без потрохов (в виде филе). Как любая другая рыба, пангасиус богат огромным количеством полезных компонентов. В его состав входит животный белок, жирные кислоты омега-3 и витамины (A, B, D), а также необходимые для человеческого организма минералы. Речь идет о селене, калии, фосфоре, кальции, железе и йоде.

Калорийность речного обитателя довольно низкая – на 100 г продукта приходится 89 ккал. Мясо рыбы широко применяют в диетологии.

Отметим, что медики не советуют употреблять «акулий сом» людям, которые имеют серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом и страдают непереносимостью рыбных продуктов.

Рыбные котлеты из пангасиуса

Ингредиенты

• пангасиус – 600 г
• лук и морковь – по 1 шт
• капуста белокачанная – 100 г
• манная крупа – 4 ст.л.
• соль перец зелень – по вкусу
• растительное масло для жарки – по вкусу
• мука или сухари для панировки – по вкусу

Эту рыбу можно встретить в украинских, российских и казахстанских магазинах. Внешне схожа с акулой. Нежное, жирное мясо пангасиуса пользуется большим спросом из-за доступной цены, довольно-таки высоких вкусовых качеств и предельной простоты в обработке. Филе требуется лишь разморозить, и оно готово к приготовлению. Из него готовят закуски и вторые блюда, его жарят, запекают, используют в рыбных салатах, делают заливное.

Приготовление:

Итак, филе разморозить при комнатной температуре пару часов. За это время отварите до полуготовности одну морквину. Почистите лук. Отрежьте кусочек капусты, грамм 100-150. Так как эта рыба очень жирная, то нужна манная крупа, не менее 4 столовых ложек.

Сложите овощи в кухонный комбайн и измельчите в крошку. Можно прокрутить через мясорубку пару раз, через самое мелкое сито. Есть чеснок? Добавьте пару зубочков, у меня закончился.

Получается вот такой густенький фаршик овощной.

Теперь размороженную рыбу (я не полностью разморозила, и ничего страшного, жарилась отлично) складываем в комбайн и измельчаем. Опять же, можно воспользоваться мясорубкой.

Теперь соединяем составляющие будущих котлет: фарш рыбный, фарш овощной, манная крупа сырая, соль, перец душистый молотый (по желанию). Перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Спустя это время, ставим сковороду на огонь, наливаем немного масло растительного рафинированного, столовой ложкой набираем фарш, кладем в муку, панируем (можно муку заменить сухарями), и выкладываем на сковороду. Жарим под крышкой на медленном огне.

Осторожно переворачиваем котлетки, отлично держат форму, но нежные, не такие упругие как мясные котлеты. Доводим до готовности под крышкой. Они немного надуваются, но после садятся.

Выкладываем в кастрюльку. После полного остывания хранить в холодильнике не более трех дней. Получилось 20 котлеток. Хочу предупредить, что котлеты жирные, не для детей. Если нужно накормить котлетами малыша, то возьмите другой сорт рыбы, менее жирный, и запеките их в духовке или приготовьте в пароварке.

Готово! На гарнир лучше подать что-то легкое, картофельное пюре, или рис.

Приятного аппетита!

Рецепт «Котлеты «Рецепт-сомнение»»:

Итак… Начну с того, что я люблю. Я люблю, чтобы котлеты были сочными. Для этого добавляю довольно много лука. Люблю, чтобы были мягкими. Не добавляю никогда в котлеты яйцо. И всегда кладу манку. Она абсолютно незаметна в готовых котлетах, но сочность сохраняет. Котлеты люблю только свежими. Жарю их только в том количестве, которое нужно, остальные замораживаю. Люблю ещё, чтобы в котлетах было много зелени. Значит, так. Для начала, пару кусочков батона, без корочки, заливаю сливками.

В фарш добавляю мелко нарезанный лук. Большую луковицу.

Добавляю нарезанную зелень.

Манку.

Замоченный хлебушек, вместе со сливками (даже если хлеб не впитал полностью сливки, выливаю их в фарш). Соль, перец — по вкусу. Иногда добавляю чеснок (измельчённый), но очень редко, больше люблю без чеснока. Приправ никаких больше не добавляю, но это дело вкуса.

Вымешиваю фарш. Всегда делаю это руками.

Формирую котлетки. Чтобы они не рассыпались при жарке, по минутке каждую перекидываю из руки в руку, как бы отбивая её.

Часть жарю, остаток замораживаю. Замороженные потом кладу на сковородку и накрываю сразу крышкой. На медленном огне они размораживаются, выпаривается жидкость лишняя, а потом открываю крышку и жарю как обычно, добавив огонь. Можно пожарить котлетки в духовке или в микроволновке на гриле (ещё сочнее получаются). Для малыша готовлю в пароварке.

Ну вот и всё.

Котлеты из пангасиуса на пару

Котлеты получаются нежными и сочными.

Ингредиенты:

• филе (900 гр);
• репчатый лук (3 – 4 шт);
• плавленый сырок (2 шт) сливочный;
• яйца (2 шт);
• манка ( 4 – 5 ст.л);
• хлеб (кусочек);
• перец, соль (по вкусу);
• сало (100 гр);
• молоко (1/2 ст).

Технология приготовления:

1. Хлеб залить молоком. Отжать.
2. Филе рыбы измельчить при помощи мясорубки с плавлеными сырками и хлебом.
3. Обжарить на сковороде сало с луком. Прокрутить через мясорубку.
4. В фарш ввести сало, яйца, манку, соль и перец. Тщательно вымешать.
5. Сформировать небольшие котлетки и готовить их в пароварке 15 минут.

Подавать паровые котлеты лучше всего с отварным картофелем.

Рыбные котлетки из пангасиуса

Я обожаю рыбу, конечно, больше люблю красную, а вот котлетки люблю из белой рыбки.

Ингредиенты

1. 1 кг филе пангасиуса
2. 3 шт яичных белка
3. по вкусу соль, перец
4. 4 ст.л. кулинарные сухарей
5. 1 пучок укропа

Как приготовить

1. Филе рыбы пропускаем через мясорубку, добавляем к нему кулинарные сухари.
2. Берем укроп, только зеленую его часть мелко режем и добавляем к рыбному фаршу.
3. Далее нам необходимо отделить 3 белка от желтков и белки взбить в крепкую пену. Это делаем для того, чтобы фарш стал более воздушным и нежным. Вы так же можете в фарш добавить мелко обжаренный лучок, котлетки от этого только выиграют, но мне нельзя его, поэтому делаю без него. Солим, перчим и аккуратно перемешиваеи наш фарш.
4. Теперь дело техники, формируем наши котлетки, выкладываем на противень (слегка смазанный растительным маслом) и запекаем при 200-220 градусов 30 минут.

Как выбрать?

Грамотный подход к выбору рыбных продуктов поможет сделать блюда не только вкусными, но и полезными. Прежде чем приступить к приготовлению рыбных котлет, необходимо приобрести «правильное» филе пангасиуса. Не ошибиться с выбором помогут рекомендации, представленные ниже.

1. Мясо должно иметь нежно-розовый цвет. В ином случае лучше отказаться от приобретения такого продукта.
2. Герметичность упаковки не должна быть повреждена.
3. Отсутствует жировая прослойка.
4. Продукт не издает неприятный запах – его аромат отличается морской свежестью.

Хранить пангасиуса рекомендуется в мороженом и охлажденном виде. Свежевыловленная рыба может храниться в прохладном месте не более 10 дней. При 20 градусах ниже нуля продукт способен сохранить полезные свойства в течение 2 месяцев. Также пангасиуса можно сушить и солить.

Котлеты из пангасиуса в духовке

Пангасиус – достаточно жирная рыба, поэтому котлеты можно готовить и в духовке. Они получатся такими же сочными, как и приготовленные и на сковороде.

Ингредиенты:

• филе (2 кг);
• яйца (2 шт);
• соль (2 ч.л без горки);
• репчатый лук (шт);
• манка ( 5 ст.л);
• панировочные сухарики (220 – 250 гр);
• масло растительное (2 – 4 ст.л).

Технология:

1. Прокрутить филе пангасиуса через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить к нему манку, яйца и хорошо вымешать.
2. Оставить фарш на пару часов в холодильнике, чтобы манка разбухла и забрала лишнюю жидкость.
3. Готовый фарш поделить на необходимое количество порций (котлет).
4. На доску насыпать панировочные сухари и обвалять в них сформированные котлеты.
5. Противень смазать растительным маслом и выложить котлеты. Отправить лоток в заранее разогретый до +200 духовой шкаф.
6. Запекать 15 минут. Затем вынуть противень и перевернуть котлеты. Готовить еще 10 минут.

Подавать блюдо с овощами или отварным картофелем.

Пошаговый рецепт с фото

Пангасиус — очень полезная рыба. Она является главным ингредиентом во многих блюдах. Её жарят, варят, запекают, готовят супы, кулебяки и многое другое.

Сегодня я хочу рассказать, как приготовить котлеты из пангасиуса. Получаются они сочными и очень вкусными. Как правило, в рыбные котлеты добавляют свиное сало, чтобы они не были сухими, но за счёт того, что пангасиус — рыба жирная, в данном рецепте сало отсутствует.

Используя для приготовления котлет рыбное филе, мы намного сократим время пребывания на кухне, ведь не придётся часами выбирать мелкие косточки. И это большой плюс.

Подавать котлеты из пангасиуса нужно горячими, с отварным рисом, картофелем, свежими овощами или зеленью. Рекомендую попробовать!

Подготовить продукты по списку к рецепту.

Филе пангасиуса разморозить при комнатной температуре, затем тщательно обмыть под проточной водой, обсушить и разрезать на кусочки. Очищенный лук, картофель и рыбу пропустить через мясорубку.

Вбить яйцо, добавить, манную крупу, соль, чёрный молотый перец и приправу к рыбе.

Получившийся фарш тщательно перемешать и оставить на 15 минут, чтобы манная крупа набухла.

В сковороду налить растительное масло и отправить на огонь. Ладошки смочить в холодной воде и сформировать котлеты желаемого размера, аккуратно выложить в горячее масло.

Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны на умеренном огне до золотистой корочки. С помощью деревянной лопатки переложить готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Вкусные, сочные котлеты из пангасиуса можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Котлеты из пангасиуса с яйцом и сыром

Котлеты из жирного, по полезного пангасиуса мы делаем с начинкой из яиц с сыром и чесноком, и получаются они вкусными, сочными и сытными.

Ингредиенты

• 500 г филе пангасиуса (др. белой рыбы)
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 50-60 г твердого сыра
• 3-4 дольки чеснока
• 35-40 г овсяных хлопьев (или 3-4 ломтика белого батона)
• небольшой пучок зелени
• 0,5 ч. ложки Итальянских трав (необязательно)
• соль, перец
• панировочные сухари
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Размороженную рыбу промываем и промокаем воду бумажным полотенцем. Перемалываем в мясорубке с мелкой решеткой, добавляя порции мелких овсяных хлопьев или наломанный хлеб (без замачивания). Приправляем, хорошо вымешиваем фарш и отбиваем (25-30 раз).

Мелко натираем сыр, крупнее – яйца, солим и смешиваем с рубленой зеленью и измельченным чесноком.

Разделив фарш на нужное число котлет, каждую порцию разминаем в лепешку. Выкладываем 1,5-2 ст. ложки начинки.

Поднимаем края, соединяем, похлопывая, закрываем плотно, придаем котлетам форму: она может быть овальной или круглой.

Перед жаркой котлеты обваливаем в панировочных сухарях (или берем муку).

Масло в сковороде сначала перекаливаем на средне-сильном огне. Одну сторону котлет обжариваем 2-2,5 минуты. Когда образовалась хорошая корочка — так же жарим вторую сторону, накрываем крышкой, выключаем огонь, пусть постоит 5-7 минут.

Примечания. Рыбу мы не просто промокаем, а отжимаем, потому что в ней после разморозки обычно еще много воды. Мелкие овсяные хлопья или хлеб не замачиваем, чтобы фарш не был жидковатым. Если фарш в результате получился слишком плотный – добавим немного молока или воды.