Рыба пикша — 11 самых вкусных рецептов приготовления

Пикша – рыбка, которую невозможно испортить, при любом раскладе она получается нежной и сочной. Ее можно варить, тушить в сметанном соусе или сделать котлетки. Жареную пикшу готовят по-разному, каждый может выбрать подходящий для себя рецепт.
Готовите пикшу?

• Да 95%, 613 голосов
  613 голосов 95%

  613 голосов — 95% из всех голосов

• Нет 5%, 34 голоса

  34 голоса 5%

  34 голоса — 5% из всех голосов

Всего голосов: 647

12.11.2019

• Да 95%, 613 голосов
  613 голосов 95%

  613 голосов — 95% из всех голосов

• Нет 5%, 34 голоса

  34 голоса 5%

  34 голоса — 5% из всех голосов

Всего голосов: 647

12.11.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Жареная пикша в кляре на сковороде

Вам понадобится:

• 500 гр. – рыбного филе
• По 2 ст. ложки – муки и сметаны (или майонеза)
• 2 шт. – крупные куриные яйца
• Подсолнечного масла, соли, рыбных специй – по вкусу

Как приготовим:

1. Филе режем на порционные кусочки, натираем специями, перцем с солью, оставляем мариноваться на 10-15 минут.

2. В отдельной мисочке смешиваем муку со сметаной, добавляем яйца, опять все взбиваем до однородной массы.

3. Каждый кусочек окунаем в кляр со всех сторон, жарим на подсолнечном масле до золотистой корочки с двух сторон.

Калорийность на 100 гр. — 156 ккал

Приятного аппетита!

В сменном соусе

Подготовка рыбы к жарке, очистка и способы разделки

Уже купленный качественный продукт важно еще и правильно подготовить к дальнейшей жарке – очистить, разделать. Если рыба куплена целиком, то эти шаги никак не удастся избежать. Сначала тушка всегда тщательно промывается проточной водой. Потом ее уже можно обсушить и переходить к следующему этапу.

Для правильной очистки рыбы нужно:

1. Острым ножом или специальным приспособлением убрать всю чешую с поверхности тушки. Она окажется совершенно лишней в готовом блюде.
2. Отрезать голову при ее наличии, аккуратно извлечь внутренности и еще раз промыть рыбу.
3. Острым ножом сделать надрез по всей ширине тушки над хребтом.
4. Провести острием до хвоста, стараясь двигаться как можно ближе к костям. В процессе получится срезать первое филе.
5. Останется 2 половинки. На одной окажется хребет. Он срезается со второй части, после чего выбираются все – даже самые мелкие косточки.
6. Отрезать плавники по бокам тушки.
7. Убрать пленку с брюшка.
8. Еще раз проверить филе на наличие мелких костей и при необходимости удалить их пинцетом.

Вкусно жарить на сковороде не только филе, но и рыбные стейки. В таком случае можно просто удалить голову, внутренности, черную пленку с брюшка пикши, а далее – порезать ее произвольными порционными кусочками.

Тушеная пикша в сметанном соусе на сковороде

Очень нежное филе получается именно по этому рецепту.

Вам понадобится:

• 500-600 гр. – филе (или стейки)
• 200 гр. – сметаны
• 1-2 шт. – репчатого лука
• 3-4 шт. – зубчиков чеснока
• Свежая зелень
• Подсолнечное масло
• Соль, перец, набор рыбных специй

Как приготовить:

1. Подготовленную рыбу режем на небольшие куски, обжариваем на горячей сковородке с каждой стороны по 2-3 минуты до румяной корочки.

2. Лук чистим, режем на тонкие полукольца, обжариваем на другой сковородке, добавляем измельченный чеснок, рубленную свежую зелень, затем сметану, осталось только поперчить и посолить.

3. Полученным горячим сметано-луковым соусом заливаем рыбу, тушим на небольшом огне, пока соус не загустеет около 10 минут.

Калорийность на 100 гр — 96 ккал

Приятного аппетита!

С морковкой и луком

Калорийность пикши зависимо от способа приготовления

Пикша (рецепты приготовления рыбы разнообразны, и ее пищевая ценность зависит от способа готовки и дополнительных ингредиентов) относится к низкокалорийным сортам рыб.

Калорийность пикши зависимо от способа приготовления

В зависимости от метода тепловой обработки энергетическая ценность имеет следующие показатели (ккал на 100 г):

• свежее филе без обработки – 73,2;
• отварная — 72,1;
• на пару – 71,8
• тушеная – 63,1;
• запеченная – 92,6;
• жареная – 148,4.

Наиболее полезным и вкусным способом приготовления пикши считается запеченное филе. Также калорийность данного блюда относительно невысокая.

Тушеная пикша с овощами

Вам понадобится:

• 500-600 гр. – рыбного филе
• По 2-3 шт. – морковки и головки лука
• Свежая зелень, растительное масло, соль, любые специи

Как приготовить:

1. Для начала почистим и промоем овощи, лук надо нарезать тонкими полукольцами, морковку натираем крупно. Обжариваем на сковородке с растительным маслом до мягкости.

2. Рыбное филе нарезаем на порционные кусочки, обжариваем на другой сковородке буквально по 2-3 минуты с каждой стороны, далее сверху выкладываем овощную зажарку, доливаем немного воды (можно сливок 10-20%-жирности), соль, специи.

3. Тушим под крышкой на минимальном огне около 10-15 минут.

Калорийность на 100 гр. — 94 ккал

Приятного аппетита!

Рулет “морской” из двух видов рыб

Категория: Закуски> Паштет

14 ингридиентов

Сытный рулет из двух видов рыбы: форели и пикши со сливочным соусом. В рецепте тестируется МЯСОРУБКА VITEK-VT-3603-W

1. Рыбу промойте и просушите. Тушки разрежьте вдоль по хребту, разделите пополам, острым ножом снимите с кожи рыбное филе.

2. В мясорубку установите решетку для мелкой рубки, измельчите филе пикши.

3. В фарш добавьте измельченные овсяные хлопья, …

теги: рулет из форели рулет из пикши рыбный рулет рулет соус

Запеченная пикша в духовке кусочками

Если хотите приготовить вкусное, питательное и низкокалорийное блюдо, то советую выбрать способ приготовления в духовке.

Вам понадобится:

• 4-5 шт. – рыбных стейков
• 3 шт. – зубчиков чеснока
• 2-3 шт. – лавровых листика и перец горошком
• По 2 ст. ложечки – соевого соуса, майонеза, кетчупа
• Соль, перец, подсолнечное масло, свежая зелень – по вкусу

Как приготовить:

1. Мелко режем чеснок, смешиваем с соевым соусом, натираем подготовленные стейки, оставляем мариноваться на 15-20 минут.

2. Форму для запекания смазываем подсолнечным маслом, наливаем немного воды, выкладываем пикшу, добавляем специи (лавровые листики и перец горошком).

3. Запекаем в духовке около 20 минут. Смешиваем кетчуп с майонезом, поливаем стейки соусом и оставляем в духовке еще на 10 минут до готовности. Перед подачей на стол можно украсить свежей зеленью.

Калорийность на 100 гр. — 97 ккал

Приятного аппетита!

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусное блюдо из пикши помогут следующие советы:

• чтобы рыба успела приготовиться внутри, она должна быть размороженной;
• размораживать пикшу следует правильно – для этого она выкладывается из морозилки сначала в холодильник, а потом уже перемещается на стол при комнатной температуре;
• для панировки пикши вкусно брать муку и сухарную крошку, добавляя к ним пряности;
• вкусно жарить рыбные кусочки с разными добавками – овощами, зеленью, грибами.

Пикшу вкусно жарить на сковороде по разным рецептам. Самых удачных вариаций известно более 15. Это рыба с луком, картошкой, сметаной, в панировке. Все рецепты вкусные, нужно только выбрать самый подходящий.

Как запечь пикшу в фольге в духовке с помидорами и луком

Вам понадобится:

• 500 гр. – рыбы
• Половинка небольшого лимона
• 2-3 шт. – помидор
• 1-2 шт. – небольшие головки лука
• 2-3 шт. – зубчиков чеснока
• Прованские травы, соль, перец, растительное масло

Как приготовить:

1. Рыбу нарезать на стейки или кусочки филе, поперчить и посолить по вкусу.

2. Для каждой порции рыбы приготовить по листику фольги.

3. Фольгу смазать маслом, положить дольку лимона, сверху кусочек рыбы, потом колечки лука и несколько кружочков помидора. Не забудьте поперчить и посолить.

4. Фольгу плотно завернуть, переложить на противень, отправить в духовку на 30 минут при t=200 C.

На заметку! Можно добавить несколько кружочков картошки. Выложить тонким слоем под рыбу.

Приятного аппетита!

«Под шубой»

Как выбрать пикшу

Сегодня пикшу удается отыскать в продаже практически в каждом крупном магазине. Продается этот продукт в замороженном или охлажденном виде. Первый вариант встречается гораздо чаще. Рыба может быть в продаже с головой или без нее.

Чтобы купить качественный продукт, стоит обратить на следующие важные моменты:

• запах должен быть приятным морским у свежей рыбы и нейтральным – у замороженной тушки;
• жабры: в норме эти части тушки без слизи, потемнений и серых пятен (это признаки давно лежащего товара), лучше всего – розовые с красноватым оттенком;
• изогнутость рыбы указывает на повторную заморозку, поэтому лучше всего выбирать прямую;
• глаза у пикши должны быть прозрачными без мутности;
• ледяная корка у качественного продукта окажется равномерной без трещин и пятен крови.

Приобретенную тушку нужно сразу же готовить. В холодильнике или при комнатной температуре она хранится совсем недолго.

Пикша под шубой из морковки и лука

Вам понадобится:

• 0,5 кг. – рыбного филе
• По 2 шт. – морковки и луковицы среднего размера
• 200 гр. – твердого сыра
• Майонез, соль, перец, подсолнечное масло

Как приготовить:

1. Форму для запекания смазываем растительным маслом, далее выкладываем кусочки пикши.

2. Очищенный лук, нарезаем тонкими полукольцами, морковку лучше натереть на крупной терке. Овощи обжарить до мягкости на небольшом количестве подсолнечного масла, распределить ровным слоем на рыбе.

3. Далее все посыпать тертым сыром, смазать майонезом.

4. Форму накрыть кулинарной фольгой, отправить в духовой шкаф на 20-30 минут при t=200 C, затем фольгу убрать и продолжить приготовление в духовке еще 20 минут до готовности.

5. Перед подачей на стол, посыпать укропом или петрушкой.

Приятного аппетита!

С ананасом и перцем

Время, затраченное на готовку, – полчаса.

Если вы не знаете, как жарить пикшу, сделайте ее вместе с ананасом. Получится очень вкусное блюдо, которое оценят даже гурманы.

Ингредиенты:

• Пикша (филейная часть) – полкилограмма
• 1 банка консервированных ананасов
• 1 банка кукурузы
• 1 перчик болгарский
• Соевый соус – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Этапы:

1. Рыбку рубим на небольшие бруски. С ананаса сливаем сок и тоже режим на среднего размера кусочки. Болгарский перец чистим от косточек и тушим все компоненты в сковороде с добавлением растительного масла.
2. Чтобы добавить пикантности, вольем соевый соус.

Совет! Варить пикшу перед обжаркой не надо, иначе она потеряет свою плотную структуру и будет разваливаться.

Рыба готова!

pixabay.com

Пикша с овощами в духовке со сметаной под сырной корочкой

Вам понадобится:

• 1 кг. – рыбы
• 8-9 шт. – картошки
• 1-2 шт. – луковицы
• По 2 шт. – болгарских перцев с помидорами
• 100 гр. – твердого сыра
• 200 гр. – сметаны
• Сок половинки лимона
• Соль, перец, прованские травы, растительное масло

Как приготовить:

1. Картофель чистим, отвариваем в подсоленной воде около 10 минут, даем немного остыть и нарезаем кружочками.

2. Все остальные подготовленные овощи нарезаем произвольно, но не крупно.

3. В сметану добавляем все специи, сок лимона, хорошо перемешиваем.

4. Форму для запекания смазываем подсолнечным маслом, выкладываем ровным слоем половину картофеля, далее куски рыбы, сверху все овощи в произвольном порядке, последним слоем опять картофель. Все заливаем сметанным соусом.

5. Форму накрываем фольгой, отправляем в духовке на 40 минут при t=180C, затем снимаем фольгу, посыпаем все тертым сыром, оставляем до готовности еще на 15 минут.

На заметку хозяйке! Овощи можно взять любые! На ваш вкус! Подойдет еще цукини, баклажаны, цветная капуста, тыква, можно добавить грибы, любую свежую зелень, маслины без косточек.

Приятного аппетита!

Особенности приготовления

На сковороде пикшу можно пожарить или потушить. Рыба имеет довольно плотную структуру, поэтому даже в результате получасового тушения неплохо сохраняет форму. Потушить пикшу вкусно сможет даже начинающая хозяйка. Несколько труднее ее вкусно пожарить. Однако и эта задача выполнима, если знать и учитывать несколько важных моментов.

• Пикша поступает в продаже замороженной. Можно приобрести потрошеную тушку без головы, стейки, филе. Первый вариант наиболее выгодный, тем более что разделка пикши не является сложной задачей.
• При выборе пикши обращайте внимание на ее состояние. Пожелтевшее или посеревшее мясо, пятна на коже, неприятный запах, наличие в пакете снега или воды говорит о том, что рыба или слишком долго лежала, или неправильно хранилась. От такой покупки целесообразно отказаться.
• Попытка ускорить процесс размораживания пикши в микроволновке или теплой воде может привести к тому, что рыба потеряет много жидкости, станет совсем сухой. Чтобы такого не произошло, пикше нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Оптимальной для размораживания рыбы считается температура 5 градусов.
• Перед приготовлением пикшу нужно почистить от чешуи, удалить черную пленку из брюшка, отрезать плавники. После этого рыбу промывают, обсушивают кухонным полотенцем, нарезают на стейки или разделывают на филе. Дальнейшие действия кулинара зависят уже от конкретного рецепта.
• При жарке пикша покроется корочкой и не утратит сочность, если ее предварительно запанировать в муке или сухарях, а после жарить на раскаленной сковороде в достаточном количестве масла. Пока рыба не покроется корочкой, которая запрет сок внутри, готовить ее нужно на среднем огне без крышки. Затем огонь можно убавить, прикрыть сковороду крышкой и довести рыбу до готовности. При соблюдении этой технологии приготовления пикша не только останется сочной, но и не будет прилипать ко дну сковороды. Она получится не только вкусной, но и аппетитно выглядящей.
• Вкусной получается пикша, если ее потушить в жирном соусе или с добавлением сочных овощей. Иногда перед жаркой ее даже маринуют в сметане или майонезе.