Маринованные патиссоны на зиму в банках — получаются хрустящие

Патиссоны можно консервировать отдельно или вместе с другими овощами: огурцами, помидорами, морковью, луком, капустой, перцем или даже с яблоками. Для заготовок подходят те же пропорции и сочетания специй, что и для огурцов и кабачков.

Плоды можно замариновать без сахара с добавлением нескольких веточек перечной мяты, которая придаст овощам легкую сладость и освежающий вкус.

Без стерилизации

Стерилизовать банки не нужно, просто тщательно промойте их, вытрите насухо и залейте патиссоны маринадом, содержащим лимонную кислоту. Добавьте морковь, чтобы придать овощам немного сладости.

Ингредиенты:

• 1 кг патиссонов;
• 2 моркови;
• 4–6 зубчиков чеснока;
• 5 гвоздик;

• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Срежьте с патиссонов хвостики, обдайте кипятком и поместите под холодную воду.
2. Поместите овощи в стеклянные емкости. Добавьте чеснок и гвоздику.
3. Нарежьте морковь на кружочки (берите для заготовки лучше небольшие плоды).
4. Вскипятите сахар, соль и пряности в 2 литрах воды. Добавьте морковь. Варите 5–7 минут.
5. Всыпьте лимонную кислоту в банки с овощами.
6. Залейте овощи горячим рассолом. Закатайте крышками.

Солнышко зимой

Вам нужны следующие ингредиенты:

• патиссон сколько войдёт (приблизительно 1.5 кг чистого веса на 3 литровые банки);
• укроп, петрушка – пару веточек;
• семена укропа — 0,5 ч. л.;
• мята (2–3 листика, подойдет и сухая);

• чили — по вкусу;
• лист лавровый 1 шт.;
• перец черный и душистый горошком по 3–5 шт.

Приготовление

1. Выбирайте желтые патиссоны, желательно не слишком перезрелые. Лучше всего подходит свежая мята, но можно использовать и сушеную. Укроп на выбор, что у кого есть — зонтики; семена; веточки с листиками.
2. Вымойте патиссоны, отрежьте хвостики подпорченные места, если есть и разрежьте вдоль на сегменты. Если у вас маленькие, молодые патиссоны, оставьте их целыми или разделите пополам.
3. Старые овощи лучше не употреблять. У них очень толстая кожа и пористая мякоть. Они должны нарезаться без особых усилий. Перезрелые патиссоны очень вкусно потушить с луком, морковью и томатом.
4. Затем нарежьте плоды удобными ломтиками.
5. В чистую банку объемом 0,7-0,8 литра положите по 1–2 зонтика укропа/1 столовую ложку семян, веточка петрушки, 2 листика мяты (1 ч. л. сушеной), 3–4 горошины перца, 1 лавровый лист, 2–3 кольца чили, патиссоны (сколько войдет). Залейте кипятком на 20 минут, прикрыв банки. Затем наденьте специальную крышку, перелейте жидкость в кастрюлю и отмерьте. Из трех банок получится приблизительно 1,5 литра. Добавьте 100 мл воды, указанное количество соли и сахара и поставьте на огонь. Рассол вскипятите, влейте уксус, перемешайте, быстро разлейте по банкам и герметично закройте.
6. Оставьте банки укутанными одеялом до полного остывания. Патиссоны должны получиться хрустящими, пикантными, со сладким вкусом и приятным послевкусием!
7. Если вы используете эссенцию, мы рекомендуем добавлять ее не в маринад, а непосредственно в банки, по 1 ст. л. на каждую объемом 0,7-0,8 л. Вы можете закрыть хотя бы одну баночку на пробу, исходя из вышеуказанных пропорций.

Патиссоны как маринованные грибочки

Существует рецептора приготовления патиссонов таким образом, чтобы конечный продукт по вкусу и консистенции напоминал маринованные грузди. Для этого важно приобрести в продуктовом магазине полтора килограмм недозрелых представителей семейства тыквенных.

Кроме этого приобретите:

• Две моркови среднего размера;
• Чесночную головку;
• Половину ложки растительного масла;
• Уксус.

Займемся изготовлением вкуснейшей консервации для зимней поры:

Нарежьте главный овощ вместе с очищенной морковкой в виде ломтиков.

Нашинкуйте зелень и чесночные головки. Перемешайте нарезанные ингредиенты вместе со специями и уксусом. В течение трех часов содержимое глубокой тары должно подвергнуться мариновке. По истечению этого времени смесь можно распределять по банкам и закатывать банки крышками.

Переверните стеклянные тары вверх донышком, а далее храните консервацию на полках кладовки или погреба.

С укропом и горчицей

Восхитительно хрустящая и нежная заготовка в пикантном маринаде без пастеризации. Быстрый и простой рецепт с восхитительным вкусом.

Если вы опасаетесь, что банки взорвутся, пастеризуйте их в течение 5–10 минут. Однако овощи могут получиться не такими хрустящими.

Закатайте несколько банок с пастеризацией и без нее и сравните результаты.

Ингредиенты:

• маленькие патиссоны – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• укроп – 2–4 зонтика;
• чеснок – 6 зубчиков;
• смесь перцев, горошек – 0,5 ст. л;
• лавровый лист – 4 шт.;

• гвоздика – 4–6 шт.;
• семена укропа – 2 щепотки;
• семена горчицы – 2 ст. л;
• сахар – 2 ст. л.;
• 2 ст. л. крупной каменной соли;
• столовый уксус, 9% – 4–6 ст. л.

Приготовление

В рецепте указано примерное количество сырья и специй на 1 литр воды. В зависимости от размера фруктов, вам может понадобиться немного больше или меньше овощей и маринада.

Мы рекомендуем закатывать плоды в банки объемом 0,5-1 литр и заранее приготовить несколько небольших емкостей для остатков заготовки. Если у вас не хватит маринада, просто долейте в банки кипяток и добавьте еще одну столовую ложку уксуса.

Приготовление:

1. Подготовьте банки и крышки.
2. Вымойте патиссоны, отрежьте хвостики и плодоножки. Вскипятите воду и бланшируйте плоды в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и поместите в кастрюлю с холодной водой на 5–10 минут. Проткните каждый плод зубочисткой у основания.
3. Очистите чеснок, вымойте и разрежьте зубчики пополам.
4. Промойте укроп и обсушите.
5. Вскипятите 1 литр воды, добавьте сахар, соль и специи. Проварите в течение 5 минут.
6. Уложите патиссоны, чеснок и укроп в банки. Влейте уксус в каждую и залейте кипящим рассолом до самого верха. Закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

Храните банки в погребе или другом прохладном темном месте.

В маринады с горчицей лучше добавлять обычный столовый уксус, а не использовать уксусную эссенцию.

Вкусные патиссоны быстрого приготовления

Думаю, любая хозяйка по достоинству оценит маринованные хрустящие патиссоны, приготовленные по рецепту быстрого приготовления. Немного повозиться на кухне – и уже можно пробовать очень вкусные консервы.

Еще вкуснота:

Для новичков и гурманов: «Тещин язык» из кабачков — необыкновенно нежный вкус!

Ингредиенты:

• 2 килограмма патиссонов;
• столовая ложка сахара;
• пара столовых ложек соли;
• 6 литров воды;
• столовая ложка уксуса;
• чеснок, черный перец и зелень по вкусу.

Рецепт быстрого приготовления:

1. В стерильные банки положите укроп, перец, зелень и чеснок.
2. Помойте патиссоны и нарежьте кусочками. Положите в банки.
3. Приготовьте заливку: налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Положите сахар, уксус и соль.
4. Когда маринад будет готов, разлейте его по банкам. Закатайте, переверните, укутайте и подождите остывания.

На заметку: эта закуска отлично дополнит мясные блюда.

С перцем чили и морковью

Патиссоны в этом маринаде получаются пряными и очень ароматными. Регулируйте остроту количеством жгучего перца.

Ингредиенты:

• патиссон – 1,8 кг;
• морковь – 0,6 кг;
• острый перец чили – 3–6 шт./по вкусу;
• чеснок – 2 головки;
• стебель сельдерея – 4 шт.;
• морковная ботва – 6 веточек;

• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 0,5 ч. л.;
• столовый уксус (9%) – 100 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• каменная соль, крупная – 3 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Стерилизуйте банки и крышки.
2. Вымойте патиссоны, отрежьте хвостики. Нарежьте произвольными ломтиками.
3. Очистите и вымойте морковь и нарежьте ее кружками толщиной 1-1,5 см.
4. Вымойте острый перец и отрежьте плодоножки. Крупные стручки разрежьте на 2–4 части.
5. Вымойте и высушите ботву моркови. Удалите сухие и пожелтевшие листья.
6. Стебли сельдерея и нарежьте небольшими кусочками.
7. Очистите чеснок и вымойте его. Разрежьте зубчики пополам.
8. На дно каждой банки положите 3–4 зубчика чеснока, 2 веточки моркови, равное количество моркови и сельдерея. Разложите патиссоны и острый перец. Встряхните банки, чтобы овощи разместились более плотно.
9. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль и специи. Тушите в течение 5 минут. Снимите с огня. Налейте в каждую банку уксус (1–2 ст. л. на пол-литровую банку, 2–3 ст. л. на литровую) и залейте маринадом до горлышка. Накройте крышками, поместите в кастрюлю с горячую водой и пастеризуйте в течение 10 минут (банки объемом 1 л). Закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

Те, кто не любит сильные маринады с уксусом, могут добавить в заготовку 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Правила хранения продукта

Кусочки замороженных патиссонов

Молодые плоды, которые не подверглись нарушению целостности, можно сохранять на нижней полке холодильника или кладовки в течение десяти дней. В случае, если кожица овоща была повреждена, в мякоть попадут вредоносные продукты и вызовут процессы гниения.

Замороженные кубики патиссонов можно сохранять в своем положении без разморозки более года. Высушенные овощи могут храниться достаточно долгое время в сухом темном помещении. В случае несоблюдения этих параметров овощ начнет гнить, а его вкусовые качества и аромат заметно ухудшится.

Консервацию из данного продукта, помещенную в предварительно простерилизованные банки, можно хранить на полках погреба или кладовки в течение одного года. Однако если учитывать прекрасный вкус данной продукции, можно утверждать, что количество таких заготовок на ваших полках снизится заметно раньше.

С помидорами и огурцами

Классическая закусочная смесь в ароматном, крепком маринаде. Чтобы овощи промариновались равномерно, старайтесь выбирать небольшие плоды одинакового размера.

Ингредиенты:

• патиссоны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• огурцы – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 0,5 пучка;
• лавровый лист – 4 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;

• душистый перец горошком – 0,5 ч. л.;
• семена укропа – 0,5 ч. л.;
• листья вишни, смородины и хрена – по 2 шт.;
• яблочный уксус, 6% – 150 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• каменная соль, крупная – 3-3,5 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Предварительно замочите огурцы в холодной воде на 2–4 часа. При необходимости обрежьте хвостики.
2. Вымойте помидоры и наколите каждый зубочисткой у основания (чтобы кожица не треснула при заливке).
3. Вымойте патиссоны, отрежьте оставшиеся стебли и плодоножки. Проткните зубочисткой или вилкой у основания.
4. Вымойте и обсушите зелень.
5. Очистите и вымойте чеснок и нарежьте его на кусочки.
6. Стерилизуйте банки и крышки.
7. Выложите часть чеснока, трав и специй на дно каждой емкости. Поочередно разложите овощи и покройте оставшимися травами и чесноком.
8. Доведите воду до кипения и залейте ею банки до горлышек, накройте и оставьте на 5–10 минут. Затем перелейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и снова разлейте по банкам.
9. Верните опять в кастрюлю и добавьте соль, сахар и специи. Прогрейте на медленном огне в течение 5 минут.
10. Влейте в банки уксус (2–3 ст. ложки на литровую банку) и залейте кипящим маринадом. Закатайте крышками, переверните и оставьте до полного остывания.

Домашние консервы-ассорти очень удобно использовать как для повседневной еды, так и для праздничных застолий.

Патиссоны в томатном соке

Вкусными получаются патиссоны в томатном соке. Сок лучше приготовить самостоятельно из свежих помидоров.

• 1 кг молодых патиссонов;
• 1 кг помидоров;
• 50 гр. чеснока;
• 1 стручок болгарского перца;
• 1 столовая ложка соли;
• 70 мл уксуса (9%);
• 0,5 чайной ложки молотого красного перца;
• 100 гр. сахара.

Из указанного количества ингредиентов выйдет три банки консервов объемом 500 мл.

Начнем готовку с мойки овощей, перец необходимо очистить от семян, у помидоров – вырезать плодоножки. Перец и помидоры пропускаем через мясорубку, переливаем полученную овощную массу в кастрюлю и ставим на плиту. Кипятим соус в течение 10-15 минут, затем вливаем растительное масло, кладем соль, сахар и перец, все хорошо размешиваем.

Опускаем в соус патиссоны, нарезанные крупными кубиками, доводим до кипения, а затем, убавив огонь, тушим около получаса. Затем добавляем в кипящую массу измельченный чеснок и продолжаем тушить еще пять минут. Затем вливаем уксус, размешиваем и снимаем с плиты. Раскладываем заготовку по предварительно простерилизованным банкам, сразу же закрываем герметично. Остужаем «под шубой».

Жареные

Это сытная, вкусная и ароматная закуска — попробуйте несколько баночек и вы не пожалеете. Для остроты добавьте 1–2 жгучих перца (перед нарезкой ошпарьте их кипятком).

Перед жаркой овощи можно обвалять в муке, так они будут иметь хрустящую корочку и останутся сочными внутри.

Ингредиенты:

• патиссоны – 3 кг;
• подсолнечное масло (рафинированное) – 300 мл;
• чеснок – 1 головка;

• столовый уксус, 9% – 100 мл;
• свежая зелень (базилик/укроп/петрушка) – 2 пучка;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте патиссоны, отрежьте все ненужное. Нарежьте ломтиками средней толщины (1,5-2 см). Приправьте с обеих сторон солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте овощи с каждой стороны до полуготовности и слегка золотистого цвета.
3. Вымойте зелень, высушите и порубите.
4. Очистите, вымойте и мелко нарежьте чеснок.
5. Стерилизуйте банки и крышки.
6. В чистой сковороде разогрейте 2–4 ст. л. масла на каждую банку объемом 0,5 л.
7. Налейте 1–2 ст. л. масла и 0,5 ст. л. уксуса на дно каждой банки. Посыпьте зеленью и чесноком. Укладывайте патиссоны слоями, перекладывая каждый чесноком и зеленью. Плотно уложите кусочки, слегка придавливая ложкой. Наконец, влейте в банки еще 0,5 ст. л. уксуса и 1–2 ст. л. горячего масла. Накройте и пастеризуйте в течение 10 минут (1 литр). Закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

Процесс пастеризации можно пропустить, но в этом случае овощи следует обжарить до полной готовности. Не нарезайте пластины слишком тонко, чтобы закуска не превратилась в кашу. Обязательно разогрейте масло, которым вы будете заливать овощи, и увеличьте дозу для каждой банки, заполняя им все пустые места.

Овощной салат с патиссонами

Чудесный салат из маринованных патиссонов, огурцов, моркови и лука. Вкус заправки зависит от ваших предпочтений: сделайте несколько баночек с насыщенным и острым маринадом, а несколько — с более сладким, средней жгучести.

Ингредиенты:

• маленькие патиссоны – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острые чили – 2–3 стручка;
• зелень (базилик, укроп, петрушка) – по 1 пучку;
• листья хрена – 4–6 шт.;

• гвоздика – 0,5 ч. л.;
• душистый перец горошком – 2 ч. л.;
• зерна горчицы – 100 гр;
• столовый уксус, 9% – 200 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• каменная соль, крупная – 4 ст. л.;
• вода – 2 л.

Приготовление:

1. Стерилизуйте банки и крышки.
2. Вымойте огурцы, отрежьте хвостики и нарежьте крупными кольцами.
3. Очистите, вымойте и измельчите морковь кружочками.
4. Вымойте патиссоны, отрежьте все лишнее. Нарежьте крупными ломтиками.
5. Очистите, вымойте и нарубите лук крупными кольцами.
6. Вымойте, высушите и крупно измельчите травы.
7. Очистите и вымойте чеснок.
8. У острого перца отрежьте плодоножки и нарежьте кольцами.
9. Разложите овощи и специи по банкам. На литровую возьмите 1 лист хрена, 3–4 веточки укропа, петрушки и базилика, 1 ч. л. зерен горчицы, 5–7 горошин душистого перца и 3–4 бутона гвоздики. Укладывайте слоями овощи и чередуйте их.
10. Вскипятите воду и залейте в банки до горлышка. Оставьте постоять 10–15 минут и перелейте в кастрюлю. Повторите процесс.
11. После второй заливки влейте воду обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сахар и соль и варите 3–4 минуты. Влейте уксус в каждую банку (2–3 ст. л. на литровую) и залейте кипящим рассолом. Закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

Консервированные овощные салаты с тройной заливкой хорошо хранятся в прохладных условиях.

Способы заготовки

Насыщать организм полезными компонентами, присутствующими в тарельчатой тыкве, можно и зимой. У хозяек есть свои кулинарные рецепты, по которым они делают заготовки для длительного хранения. Больше всего витаминов и микроэлементов остается в высушенных патиссонах. Вымытые молодые плоды нужно помыть, удалить кочерыжку, нарезать в виде колец, толщиной до 3 сантиметров, которые раскладывают на противень и оставляются на солнце.

Процесс значительно ускоряется, если поместить патиссоны в духовку с открытой дверцей или электросушилку.

Температура в шкафу устанавливается на уровне 50 градусов. Хранятся ломтики плодов в мешочке, обработанном раствором соли.

Заготавливают овощ на зиму и другими способами:

• морозят;
• солят;
• консервируют;
• маринуют.

Закрывают патиссоны в банках, в виде салатов, вместе с перцами и помидорами, с чесноком и укропом. Из плодов получается вкусное варенье, ароматный компот с добавлением алычи, питательная икра.

Заморозка на зиму

Заготовить патиссоны, которые будут храниться до следующего лета, можно, не закатывая в банки, не отваривая, не заливая соленым раствором, Обработка плодов не занимает много времени, а полезные компоненты остаются.

Тарельчатую тыкву обрезают по краям, замораживают кольцами, пробланшировав в кипятке до 6 минут, после чего перекладывают в ледяную воду, затем просушивают, разложив на ткань или бумагу.

Целые плоды помещают на поддон, кольца – в специальный пакет. В морозилке они пролежат до лета, пока не созреют новые овощи.

Пряные маринованные

Многие хозяйки предпочитают иные способы хранения патиссонов, которые можно употреблять, как закуску или готовое блюдо.

Посмотрите также

Через сколько времени можно есть маринованные помидоры и как определить готовностьЧитать

Тарельчатую тыкву маринуют с другими овощами, самостоятельно или с пряными травами. Вкус зависит от того, что берется в качестве дополнительных ингредиентов. Всегда присутствует сахар и соль.

Воспользовавшись следующим рецептом, можно получить вкусные маринованные патиссоны. Для этого нужны ингредиенты:

• целые плоды – 0,5 килограмма;
• петрушка – 4-5 грамм;
• перец горький – 1 штука;
• лавровый лист;
• хрен – 2 грамма;
• укроп – пучок;
• зубец чеснока.

Овощи надо хорошо промыть, опустить в кипяток минут на 5 и отправить в воду со льдом. Большие плоды необходимо разрезать на кусочки.

Чтобы получить маринад, берется:

• уксус – 5 грамм;
• соль – 1/3 стакана;
• сахар – 2 большие ложки.

В один литр воды кладутся эти ингредиенты, корица, гвоздика, несколько горошин горького и душистого перца, корень петрушки, зубец чеснока, коренья и порезанная зелень, вливается уксус. Маринад надо довести до кипения и снять с плиты.

Нужно простерилизовать литровые банки из стекла, на дно которых насыпаются специи, кладутся листья хрена, на них плотно размещают плоды патиссонов и заливают приготовленным горячим раствором. Овощи в маринаде ставятся под крышкой на огонь для стерилизации. После закатывания емкости быстро охлаждают, чтобы вкус плодов не ухудшился, мякоть не утратила плотность.

Маринованные в уксусной заливке

Для заготовок на зиму берутся недозрелые патиссоны, которые лежали в холодильнике не дольше 5 дней. Спелые плоды годятся лишь для икры. Отлично хранятся, не теряют вкус и полезные вещества патиссоны, если мариновать их в уксусной заливке. В пол-литровой банке мелкие овощи, приготовленные по такому рецепту, смотрятся очень оригинально:

• 350-400 грамм молодых плодов;
• соли и укропа – по 5 граммов;
• чеснок – 2 зубца;
• уксус – 3 чайных ложки.

Патиссоны нужно очистить от почвы, промыть проточной водой, срезать плодоножки и поместить в кипяток, где бланшировать минут 5.

На дно банки кладется измельченная зелень, сверху – целые мелкие плоды и разделенные на части более крупные патиссоны. Для получения маринада в половину литра воды насыпают 1 чайную ложку соли и кипятят, добавив уксус. Горячим раствором заливают банки с овощами, которые стерилизуют до 8 минут. После емкости охлаждают, ставят горлышком вниз, проверив, хорошо ли они закрылись.

Консервированные без стерилизации

Помимо сушки, заморозки и маринования, есть и другие способы, с помощью которых заготавливают на зиму плоды тарельчатой тыквы. Консервированные патиссоны служат отличной закуской, украшают праздничный стол. Их можно приготовить, не подвергая стерилизации, воспользовавшись такими ингредиентами:

• молодые плоды – 800 грамм;
• лавровый лист – 3 штуки;
• чеснок – 4 зубца;
• сахар и соль – по 5 граммов;
• белый перец – 8-10 горошин;
• уксус – 1,5 столовых ложки;
• бадьян – 2 цветка;
• зерна тмина – щепотка.

Патиссоны нужно промыть, очистить от плодоножек, пробланшировать до 5 минут. На дно простерилизованной банки надо положить зелень, специи и хрен, сверху кладутся плоды, насыпается соль и сахар, наливается уксус с кипятком. Емкости закатываются, после остывания ставятся в кладовую, а еще лучше – в погреб или подвал.

Консервировать патиссоны можно с другими овощами.

Квашеные с огурцами

Сочная и ароматная закуска к рыбе и мясному блюду получается из тарельчатой тыквы за неделю. В качестве основных ингредиентов к патиссонам берутся свежие зеленцы. Квасят овощи в тепле, хранят в холодильнике около года. Пряный и острый вкус придает большое количество специй. Исходя из кулинарного рецепта, нужно взять:

• патиссоны – 200 грамм;
• огурцы ­– 0,5 килограмма;
• зелень;
• чеснок;
• горький перец – стручок.

Рассол готовится из расчета 4 ложки соли на литр кипятка.

На дно банки надо положить листья смородины, вишни, зонтик укропа и пряности, маленькие зеленцы и патиссоны. Все это заправляется рассолом, который спустя 3 дня нужно слить, пропустить через марлю и прокипятить.

Сложенные в банке ингредиенты необходимо промыть горячей водой и снова заправить нагретым до 100 градусов раствором. Процедуру повторяют неоднократно, а плоды закатывают в емкости.

Ассорти с огурцами и помидорами

Заготовки на зиму делают, сочетая разные овощи – томаты, капусту, кабачки, баклажаны – так получаются оригинальные и вкусные закуски. Одно из самых запоминающихся ассорти готовят из таких ингредиентов:

• помидоры и огурцы – по 2,5 килограмма;
• патиссоны­ – 1200 грамм.

Для маринада:

• соль, сахар – 60 граммов;
• лавровый лист;
• душистый горошек – 10 штук;
• уксус – стакан.

Овощи маленького размера нужно хорошо промыть, обрезать плодоножки у томатов и тарельчатой тыквы, удалить хвостики у зеленцов. В простерилизованные литровые банки слоями надо уложить огурцы, патиссоны и помидоры и на несколько минут залить кипятком.

Посмотрите также

ТОП 11 лучших рецептов приготовления маринованных кабачков на зимуЧитать

Вылив его, емкости с овощами необходимо наполнить закипевшим маринадом и на 15 минут поставить на огонь для стерилизации. После закатки крышками банки укутывают до полного остывания. Хранят ассорти в погребе или подвале.

Лечо

Для заготовки на зиму, обеспечивающей организм витаминами, используют не только молодые патиссоны, но и зрелые плоды, сочетая их с другими овощами. Вкусное и ароматное лечо получается, если взять:

• помидоры – 2 килограмма;
• уксус из яблок – 125 миллилитров;
• подсолнечное масло – стакан;
• сахар – 100 грамм;
• мелкую соль – 2 ложки.

Из томатов делают пюре. Если есть возможность, сладкий перец берут красного и желтого цвета, вытаскивают семена и плодоножку, овощ шинкуют соломкой. С поверхности патиссонов снимают кожуру, делят на 2 половины и нарезают кубиками, их нужно, как и перца, – 1,5 килограмма.

В эмалированную кастрюлю помещают помидорное пюре. После закипания кладутся овощи, соль и сахар, сушеный базилик или розмарин, вливается подсолнечное масло. Лечо варится 20 минут, потом добавляется уксус. Хранят его в стеклянных банках, которые стерилизуют вместе с содержимым еще четверть часа, после чего закатывают и укутывают полотенцем, пока емкости с лечо не остынут.

Салат с добавлением лука и чеснока

Хрустящие патиссоны в остром маринаде некоторые хозяйки подают на праздничный стол. Два килограмма незрелых плодов разрезают на кусочки, крупные луковицы белого цвета (4 штуки) – в виде полуколец. Для приготовления салата делают заправку, для которой берется:

• измельченный чеснок – 5 зубцов;
• петрушка и укроп – пучок;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• уксус – 100 грамм;
• сахар­ – 20 граммов;
• соль – 1 ложка.

Все компоненты смешиваются и маринуются в заправке часа 3. После этого салат перекладывается в банки и стерилизуется 20 минут. Отведав закуску, оближешь пальчики.

Хрустящие патиссоны в банках

Из тарельчатой тыквы любая хозяйка может приготовить закуску, которая подойдет, как дополнение к блюдам, сохранится до весны. Чтобы замариновать хрустящие патиссоны, берут:

• молодых плодов – 0,5 килограмма;
• хрен – 3 листа;
• укроп, петрушка – по пучку;
• жгучий перец – стручок;
• чеснок – 4 зубца.

Промытые овощи бланшируют в кипятке 5 минут. В горячей воде, которой нужно 2,5 стакана, растворяют сахар и соль (по чайной ложке), влив уксус, снимают с огня.

На дно литровой банки помещают пряности, а между патиссонами раскладывают кружки чеснока, сверху накрывают зеленью. Все ингредиенты заливаются рассолом и стерилизуются прямо в емкости минут 15. Банку нужно закрыть и охладить.

Быстрый вариант приготовления

Овощи из семейства тыквенных наиболее вкусными получаются в маринаде. Кулинары используют простой рецепт: на 2 килограмма патиссонов нужно взять:

• чеснок;
• 1 ложку сахара;
• 20 грамм соли;
• 6 литров воды;
• перец горошек;
• столовую ложку уксуса.

Плоды моются и режутся на кусочки, укладываются в банки, где на дне уже сложены зелень, чеснок и укроп. Для приготовления маринада в кастрюлю надо налить воду и уксус, насыпать сахар, соль. Горячим раствором наполняют банки с овощами. Получается быстро и очень вкусно.

Патиссоны, как грибы

Тарельчатую тыкву комбинируют с различными ингредиентами. Маринуя незрелые плоды, можно приготовить закуску, которая напоминает грузди.

Согласно рецепту:

1. Морковь и патиссоны шинкуются ломтиками.
2. Мелко нарезаются чеснок, петрушка и укроп.
3. Все компоненты смешиваются в глубокой емкости, в которую насыпают специи, сахар и соль.
4. После добавления уксуса ингредиенты маринуются до 3 часов.
5. Закуска разливается по банкам и стерилизуется минут 20.
6. Закатывается крышками и укутывается полотенцем.

На 1,5 килограмма патиссонов достаточно 2 морковок, головки чеснока, ½ подсолнечного масла, сахара и уксуса. Заготовка действительно будет напоминать вкус грибов.

На зиму хрустящие

Вот быстрый и простой способ маринования патиссонов. С этим рецептом справится даже молодая хозяйка. Острый перец, сельдерей, чеснок и лавр придают замечательный аромат, а хрен — хрустящий вкус. Попробуйте!

Ингредиенты (на литровую банку):

• молодые патиссоны – 500 гр;
• вода – 0,5 л;
• соль и сахар – по 1 ст. л.;
• листья хрена – 2 шт.;

• петрушка, укроп и сельдерей – по 1 пучку;
• острый перец – 1 стручок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте патиссоны и удалите плодоножки. Бланшируйте овощи в течение 5 минут в кипящей воде, а затем подержите в холодной.
2. В отдельной кастрюле сварите маринад с указанным в рецепте количеством воды, сахара и соли. Влейте уксус в кипящий рассол и выключите огонь.
3. Промойте все травы под проточной водой.
4. Очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.
5. Поместите подготовленные травы в чистую банку.
6. Разложите патиссоны на зелени, перекладывая их нарезанным чесноком и измельченным острым перцем.
7. Влейте кипящий маринад в банку, заполнив ее до краев.
8. Стерилизуйте заготовку в большой кастрюле с горячей водой в течение 15 минут после закипания.
9. Затем патиссоны сразу закатайте.
10. Банку охладите. Чем быстрее патиссоны остынут, тем более хрустящими они будут, поэтому можно охлаждать их под холодной водой.
11. Храните маринованные овощи в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Вкусный и пряный соус лечо

Лечо с патиссонами на зиму

Потрясающий соус лечо можно изготовить с добавлением патиссонов разной степени зрелости, а дополнить витаминный букет поможет совокупность прочих ингредиентов, таких как:

• Два килограмма томатов;
• Полтора килограмм главного компонента;
• Сто мл яблочного уксуса;
• Стакан рафинированного масла;
• Сто грамм сахарного песка;
• Две ложки соли.

Как мариновать патиссоны на зиму: простой алгоритм:

Пропустите помидоры через мясорубку так, чтобы они обрели консистенцию пюре.

Далее прочистите сладкий перец от семян и измельчите его в виде соломки. Очистите представителя тыквенного от кожицы, разрежьте его на две части, а далее нашинкуйте кубиками. В кастрюльку налейте помидорный соус. После того, как он начнет кипеть, добавьте немного специй и базилик, далее влейте масло. Через двадцать минут активной термической обработки влейте в субстанцию уксус.

Стеклянные баночки с соусом лечо нужно стерилизовать в течение двадцати минут, а затем закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

Маринад для патиссонов

Патиссоны лучше всего мариновать в банках объемом от 1 до 3 литров. Чтобы хозяйка могла сама экспериментировать с различными добавками к маринаду, ниже приведен пример наиболее часто используемых специй для заготовок из патиссонов из расчета на 1 литровую банку.

Ингредиенты

• 550–580 гр патиссонов;
• 420–450 мл воды или жидкости для маринада;
• 3–4 горошины душистого перца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 2–3 веточки петрушки;
• 1–2 зонтика укропа;
• 1 лавровый;

• 1/3-1/4 листа хрена;
• по 2 листика вишни и смородины;
• ломтик красного острого чили;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление

1. Если используются емкости другого объема, достаточно пропорционально уменьшить или увеличить количество необходимых ингредиентов.
2. Совет! При мариновании патиссонов в первый раз не используйте все специи сразу.
3. Для начала лучше всего придерживаться классического рецепта, а затем по мере накопления опыта постепенно добавлять ту или иную пряность для получения разнообразных вкусов заготовки.

Чем полезны патиссоны. Преимущество овоща

Тарельчатая тыква, как за причудливую форму плода называют растение, богата минеральными солями, клетчаткой, содержит крахмал и пектины.

В мякоти патиссонов присутствуют микроэлементы в виде:

• титана и цинка;
• фосфора и молибдена;
• меди и калия;
• кальция и алюминия.

В плодах есть никотиновая и аскорбиновая кислота, каротин, токоферол, витамины групп A, D, B. В 100 граммах овоща меньше двух десятков калорий, его используют при различных диетах.

Ценится плод, получивший название, которое переводится с французского языка, как пирог, не только за мякоть, но и за семечки, богатые:

• лецитином и белками;
• гликозидами и смолами;
• насыщенными кислотами.

Сок патиссона при употреблении в пищу выполняет функцию антиоксиданта, нормализует работу кишечника, улучшает зрение, успокаивает нервы. В мякоти овоща присутствует лютеин, благодаря которому:

1. Ускоряется обмен веществ.
2. Выводится холестерин.
3. Нормализуется функционирование печени и почек.

Витамин A и токоферол увлажняют и разглаживают кожу, восстанавливают ее упругость, укрепляют ногти, возвращают волосам блеск.

В нетрадиционной медицине патиссоны используются для лечения гастритов, заживления язвы желудка. Соком плода устраняют отечность и запоры, ранки на слизистой и коже. Семена благотворно влияют на состояние желчного пузыря, улучшают функционирование печени.

Клетчатка, содержащаяся в патиссонах, помогает вылечить ожирение, очистить организм от токсинов и лишней воды, нормализовать процент сахара, ускорить липидный обмен.