Необыкновенно полезная рыба лосось с розовым или красновато-оранжевым мясом вкусна в любом виде – вареном, тушеном, жаренном. Учитывая огромное количество полезных веществ, содержащихся в лососе, любители морских деликатесов стремятся приготовить его так, чтобы потери ценных качеств были минимальными. Одним из таких способов приготовления является шашлык из лосося, вкус которого зависит от умения обеспечить «правильный» жар и от маринада, в котором выдерживалась мякоть.
Как, чаще всего, Вы готовите лосось?
- Запекаю 60%, 192 голоса
192 голоса 60%192 голоса — 60% из всех голосов
- На мангале 14%, 44 голоса
44 голоса 14%
44 голоса — 14% из всех голосов
- Солю 11%, 36 голосов
36 голосов 11%
36 голосов — 11% из всех голосов
- На сковороде-гриль 9%, 29 голосов
29 голосов 9%
29 голосов — 9% из всех голосов
- В мультиварке 4%, 13 голосов
13 голосов 4%
13 голосов — 4% из всех голосов
- Варю 1%, 4 голоса
4 голоса 1%
4 голоса — 1% из всех голосов
Всего голосов: 318
Голосовало: 293
13.01.2020
- Запекаю 60%, 192 голоса
192 голоса 60%192 голоса — 60% из всех голосов
- На мангале 14%, 44 голоса
44 голоса 14%
44 голоса — 14% из всех голосов
- Солю 11%, 36 голосов
36 голосов 11%
36 голосов — 11% из всех голосов
- На сковороде-гриль 9%, 29 голосов
29 голосов 9%
29 голосов — 9% из всех голосов
- В мультиварке 4%, 13 голосов
13 голосов 4%
13 голосов — 4% из всех голосов
- Варю 1%, 4 голоса
4 голоса 1%
4 голоса — 1% из всех голосов
Всего голосов: 318
Голосовало: 293
13.01.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
На решетке на углях
Готовят лосося на решетке, поставленной на мангал с раскаленным древесным углем. Наиболее подходящая для шашлыка древесина – фруктовые деревья:
- груша;
- слива;
- яблоня.
Дубовые, кленовые и березовые дрова также отлично подойдут. Не походят – вишня, виноград, осина и смолистые хвойные породы дерева.
Дрова должны прогореть до состояния раскаленных углей, чтобы мясо ни в коем случае не жарилось на сильном огне.
Для получения вкусного стейка на мангале важно и то, сколько времени его подвергают обжарке. Стейки располагают на решетке, подкладывая под каждый больший по размеру кусочек фольги. Края фольги приподнимают, чтобы сок не вытекал на угли.
Если есть желание как следует пропитать лосося дымом костра и получить характерные решетчатые следы на его поверхности, фольгу можно не использовать. Тогда придется протереть решетку растительным маслом или сырой луковицей, чтобы нежное лососевое мясо к ней не прилипло.
Жарить нужно не менее 5 минут с каждой стороны, поэтому кусочки рыбы в процессе приготовления шашлыка нужно переворачивать или использовать закрывающуюся решетку – гриль. Гриль удобен тем, что в нем не приходится переворачивать каждый кусочек рыбы.
Стейк из лосося должен получиться с румяной корочкой, слегка хрустящим снаружи и нежным внутри. Корочка должна быть золотисто-коричневого цвета, мякоть под нею – светлой, а в середине – розовой.
Принцип приготовления стейка на углях для любых рецептов одинаков – рыбу нужно держать на огне 5-10 минут до образования хрустящей корочки.
Секреты приготовления
Лосось – это чрезвычайно нежная и деликатная рыба, которая понравится и взрослым, и детям. Ее великолепный вкус практически невозможно испортить. Но при ее приготовлении нужно помнить основные правила:
- Для приготовления можно использовать как целую рыбью тушку, так и филе или стейки.
- Рыбу нужно нарезать кусками размерами 4-6 см, ломтики меньшего размера будут распадаться на шпажках.
- Рыба маринуется не более 1-1,5 часа, чем меньше куски лосося, тем меньшее количество времени они должны мариноваться.
- В то время как мясные шашлыки солят непосредственно перед обжаркой, рыбу лучше всего солить во время маринования – так она станет более сочной и упругой.
- Лососина готовится очень быстро – для полной прожарки вполне достаточно 8-10 минут.
Наиболее ароматный дым и устойчивый жар дают не магазинные угли, а дрова из яблони, груши, абрикоса или других фруктовых деревьев.
Читайте также:
С апельсиновым соком
Для получения непередаваемого цитрусового привкуса в рыбный маринад добавляют апельсиновый сок, а готовый шашлык подают с соусом тартар. Ингредиенты для шашлыка:
- 1 кг филе свежего лосося;
- 20 мл апельсинового сока;
- 20 мл оливкового масла;
- 2 зубка чеснока;
- 5 г молотого тимьяна;
- соль, специи «Для рыбы», белый молотый перец.
Список продуктов для соуса тартар:
- 100 г майонеза;
- 50 г соленого огурца;
- 1 зубок чеснока;
- 2-3 веточки зелени (петрушка, зеленый лук или укроп).
Лосось готовим, как в предыдущем рецепте – моем, чистим, режем на куски, складываем в миску. Далее следуем такому плану действий.
- Кусочки нужно посыпать солью, специями и измельченным чесноком.
- Полить оливковым маслом и свежеприготовленным соком апельсина.
- Поставить в прохладное место на 40-120 минут.
Тем временем нужно приготовить мангал так, чтобы дрова прогорели и превратились в раскаленные угли. Вынуть рыбу из маринада, нанизать на шампуры поперек волокон и обжарить с двух сторон до образования корочки.
Пока жарится шашлык, приготовить соус – смешать майонез, измельченные огурец, чеснок и зелень. Лосось подается с гарниром, соус – отдельно, в соуснице.
| Вид и вес продукта | Порций | Калорийность 100 г | Белков | Жиров | Углеводов |
| шашлык | ~ 6 по 150 г | 205, 6 ккал | 20, 9 г | 13, 2 г | 0, 8 г |
| соус | 379, 7 ккал | 2, 4 г | 39, 4 г | 3, 9 г |
Похожие рецепты
Как правильно использовать барбекю? По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…
- Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад… Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
- Читать полностью
Чем исправить запах морской рыбы Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
- Читать полностью
Как замешать разные виды кляра Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…
- Читать полностью
Как сделать хрустящий кляр для рыбы Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить – она должна быть ледяной. …
- Читать полностью
Самые вкусные рыбные котлеты получаются… Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.
- Читать полностью
Как приготовить мягкий шницель? Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
- Читать полностью
С лимоном
Цитрусовые идеально сочетаются со вкусом лосося, а лимон придает рыбным блюдам оригинальную кислинку. Для приготовления шашлыка из лосося по рецепту с лимоном потребуются такие продукты:
- 500 г филе лосося без кожицы;
- 2 средних лимона;
- 2 ст. л. кунжута;
- 2 ст. л. орегано;
- четверть ч. л. хлопьев перца чили;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- черный перец, соль.
Порядок приготовления:
- Рыбу нарезать кусочками толщиной примерно 3 см.
- Остальные ингредиенты, кроме лимонов, тщательно перемешать в отдельной посуде.
- Сложить мякоть в маринад, перемешать так, чтобы им смазался каждый кусочек лосося.
- Дать лососю настояться в маринаде хотя бы полчаса.
- Спустя указанное время нарезать лимон тонкими слайсами.
- Вынуть кусочки лосося и нанизать их на шпажки или шампуры, перемежая кружочками лимона.
- Обжарить шашлык из лосося с двух сторон до готовности.
К шашлыку с лимоном подают гарнир и салаты из свежих овощей.
| Общий вес | Порций | Калорийность 100 г | Белков | Жиров | Углеводов |
| 884 г | 5-6 | 183, 5 ккал | 13, 8 г | 13, 4 г | 1, 9 г |
Вкуснейший шашлык из лосося
Приготовить рыбу по данному рецепту, не составит большого труда. Все гости и домочадцы останутся только довольными. Каждый кусок получается нежным и привлекательным внешне.
Ингредиенты:
- Лосось – 1 кг
- Лимон – 2 шт
- Перец, соль – по вкусу
- Масло растительное – 3 ст. л
- Гранатовый сок – 100-150 мл
- Гранатовые зёрна – щепотка ( для украшения)
- Лук репчатый – 1-2 шт ( по желанию)
- Помидор – 3 -4 шт
Приготовление:
1.Лосось тщательно промыть, почистить при необходимости и разделить на порционные куски. Сложить в ёмкость, присолить, поперчить.
2. Полить сверху гранатовым соком. Поверх полить свежим лимонным соком. Еще один лимон нарезать тонкими четвертинками и половинками. Полить маслом и посыпать специями. Всё перемешать. Оставить мариноваться на 2 часа.
3. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры порезать кружочками. Далее разложить на решетку промаринованного лосося, репчатый лук, помидоры.
4. Жарить на углях приблизительно 10 — 15 минут. Готовый шашлык подать к столу с гранатовыми зёрнами.
Приятного аппетита, продуктивного вам дня!
С овощами
Лососевый шашлык можно приготовить с летними овощами. Рецепты рыбно-овощных шашлыков предлагают использовать самые разные наборы продуктов. К примеру, такой:
- 1 кабачок;
- 1 помидор;
- 1 сладкий перец;
- 1 ст. л. меда;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. рубленной зелени;
- щепотка сушеных пряных трав;
- 450 г филе лосося.
Соль, сушеные травы, паприка и мед используются для приготовления маринада. Филе режется на небольшие кусочки и погружается в маринад. Овощи моются и нарезаются кружочками. Затем ингредиенты нанизывают на шампуры в таком порядке: кружок кабачка – рыба – кружок сладкого перца – рыба – кружок помидора – рыба – кружок кабачка и так далее. Шашлыки нужно жарить, как обычно, до получения румяной корочки на поверхности лосося, потом они укладываются на блюдо и посыпаются зеленью.
| Общий вес | Порций | Калорийность 100 г | Белков | Жиров | Углеводов |
| 884 г | 5-6 | 183, 5 ккал | 13, 8 г | 13, 4 г | 1, 9 г |
Как выбрать рыбу
Рекомендуем правильно выбрать рыбу, чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным.
- Смотрите на внешний вид стейков – рыба не должна быть в слизи.
- Важно, чтобы филе лосося было плотным и упругим, а при нажатии не должно оставаться вмятины.
- Обратите внимание на цвет мяса — должен быть розоватый или светло-оранжевый.
- Тушку лучше приобретать с головой, так легче определить степень свежести рыбы
- Нельзя покупать рыбу с потемневшими жабрами или налетом.
С чесночным соусом
Рецептов чесночного соуса, который используется в качестве маринада или подается к готовому шашлыку из рыбы, несколько. Обычно хозяйка выбирает тот вариант, который соответствует ее представлениям о сочетаемости продуктов и правильном питании. Предлагаемые ниже рецепты рассчитаны на пропитку 750 г филе лосося.
Вариант с оливковым маслом:
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 пучок петрушки;
- 1 зубок чеснока;
- половина лимона.
Петрушку, чеснок и лимон вместе с цедрой нужно измельчить в кашицу. Развести оливковым или другим растительным рафинированным маслом. Кусочки лосося обмакивать в этот соус непосредственно перед отправкой на мангал.
| Общий вес | Порций | Калорийность 100 г | Белков | Жиров | Углеводов |
| ~ 1000 г | 6 по 150 г | 129, 9 ккал | 9, 3 г | 7, 9 г | 5, 3 г |
Вариант с майонезом:
- 2 ст. л. майонеза;
- 3-4 веточки свежей кинзы;
- 1 зубок чеснока;
- четверть ч. л. приправы «хмели-сунели».
Как и в первом случае, зелень и чеснок измельчаются и смешиваются с майонезом. Кусочки лосося смазывают соусом и оставляют настаиваться на полчаса или столько, сколько нужно для подготовки мангала. Чесночный соус на майонезе не обязательно использовать в качестве маринада. Шашлык можно пожарить без предварительного вымачивания, просто посолив и поперчив рыбу, а соус подать к уже готовому блюду.
Рецепты с чесноком подходят не всем – если у человека имеются язвенные поражения желудка или 12-перстной кишки, гастрит или холецистит, сопровождающиеся изжогой, от таких соусов стоит отказаться.
Правильный выбор маринада
Рыба требует особого набора специй и пряностей. Правильный маринад для настоящего шашлыка из свежего лосося должен содержать не только подходящую для выбранного вида рыбы основу. Также важно подобрать дополнительные ингредиенты, которые не мешают раскрыть вкус рыбы и убирают её специфический запах.
Для горбуши подойдёт деликатный и нежный маринад на основе кефира и майонеза, поскольку она не отличается чрезмерной жирностью. К ним подойдёт лимон и смесь белого и чёрного перцев, укроп или кинза.
Лосось идеально сочетается с белым сухим вином. К нему добавляют оливковое масло — треть от объёма основы. Подойдёт репчатый лук, базилик и кориандр. Следует добавить небольшое количество лимонного сока.
Для форели можно использовать оригинальные маринады на основе цитрусовых. Стоит попробовать грейпфрут. Половина фрукта растирается для выделения сока, добавляются белый и чёрный перцы, базилик и кориандр, мускатный орех.
Маринад с апельсином отлично подойдёт для сёмги. Мякоть смешивается с оливковым маслом, тимьяном и размарином. Приятно разбавят вкус два зубчика чеснока. Также подойдёт сочетание гранатового сока и помидоров с соком одного лимона и розовым перцем.
С клубникой и нектарином
Поистине непередаваемую гамму вкусовых ощущений дает сочетание лосося с ягодами и экзотическими фруктами. Поэтому лососевый шашлык с клубникой и нектарином просто обязаны попробовать те, кто позиционирует себя настоящим гурманом. Продукты, которые нужны для этого деликатеса:
- 450 г лосося;
- 150 г крупной клубники;
- 200 г нектаринов;
- 2 веточки тархуна;
- соль, куркума по вкусу.
Шашлык с фруктами готовится на деревянных шпажках, которые укладываются на решетку, установленную над костром. Чтобы шпажки не прихватило жаром, их рекомендуется замочить в воде за 15-20 мин до процесса жарения. Далее план действий такой:
- Клубнику разрезать пополам.
- Нектарины очистить от косточек и разрезать на 4 части.
- Фрукты сложить в миску, слегка присыпать сахаром и рубленой зеленью тархуна.
- Филе рыбы нарезать крупными кубиками, посолить и слегка посыпать куркумой.
- Нанизать рыбу на шпажки вперемежку с фруктами и тотчас отправить на мангал.
- Прожарить по 5-10 минут с каждой стороны и выложить на блюдо.
Все, кто рискнул приготовить лосося по такому рецепту, единодушны во мнении, что необычность и восхитительность его вкуса невозможно передать словами.
| Вид и вес | Порций | Калорийность 100 г | Белков | Жиров | Углеводов |
| ~ 900 г (с оливковым маслом) | 6 по 150 г | 225, 4 ккал | 20, 9 г | 15, 6 г | 0, 4 г |
| ~ 800 г (с майонезом) | 5 по 155 г | 227, 6 ккал | 20, 5 г | 16, 1 г | 0, 2 г |
Кулинарные секреты
Красная рыба представлена множеством сортов. Наиболее популярны форель, горбуша, кета и семга, но есть также кижуч, нерка, чавыча и другие. Все они обладают своими характеристиками, но маринады для большинства из них подходят одинаковые, разнятся они лишь количеством используемых жиров. Правило здесь простое: чем жирнее рыба, тем меньше масла нужно добавлять в маринад. Однако для лосося подойдут не все маринады, используемые для приготовления рыбных шашлыков. К этой благородной рыбе нужен такой же благородный маринад. Если вы намерены пожарить на мангале красную рыбу, руководствуйтесь приведенными ниже рекомендациями.
- Пожарить красную рыбу можно на решетке, шампурах и деревянных шпажках. В первом случае используют стейки или крупные куски филе. В других случаях рыбу нарезают кусками кубической формы, предварительно очистив от кожи и костей. Оптимальный размер кусков для жарки лосося на шампурах – 4-5 см, куски меньшего размера будут плохо держаться. Если вы готовите рыбный шашлык дома, то кусочки целесообразно делать поменьше – где-то по 3 см. Нарезают рыбу нужными кусками до маринования.
- При приготовлении рыбных блюд часто используют кислые продукты, которые способны подчеркнуть приятный вкус основного продукта и одновременно нейтрализовать специфический рыбный запах. Однако уксус и красное вино для лосося считаются слишком кислыми, способными испортить его вкус, сделав его резким и неприятным. Поэтому чаще всего маринад для шашлыка из семги, форели, горбуши и других представителей семейства лососевые делают на основе сока цитрусовых фруктов, иногда даже разводя их водой. Существуют варианты маринада для лосося и на базе белого сухого вина. Изредка лосось маринуют в гранатовом или томатном соке.
- Приправ с резким вкусом и ароматом в маринад для шашлыка из лосося добавлять не принято. Допустимо использование лишь небольшого количества лука, чеснока, имбиря, кориандра, белого и черного перца.
- Долго держать в маринаде красную рыбу не рекомендуется. Нарезанную небольшими кусочками, ее маринуют всего 20-30 минут. Большие куски филе и стейки маринуют от 30 до 90 минут. Если передержать лосося в маринаде, он станет слишком мягким и будет плохо держаться на шампурах и решетке.
- Мясной шашлык солят не более чем за час до готовности, рыбный же, наоборот, рекомендуется солить сразу. Соль вытягивает из продуктов влагу, делая их более плотными, большинству сортов красной рыбы это не помешает.
Ниже вы найдете рецепты маринада для разных видов красной рыбы. Многие из них универсальны и могут быть использованы для любых разновидностей лосося.
Рецепты маринада приведены в расчете на 1 кг рыбы. Если вы хотите пожарить больше шашлыка, увеличьте количество ингредиентов, сохраняя пропорции.
Это интересно: Лосось малосольный
Готовим аппетитные шашлычки на шпажках в духовом шкафу
Если нет мангала или возможностей выехать на природу, то всегда спасут деревянные шпажки. Эти заостренные с одной стороны палочки продаются практически на каждом шагу. Стоит их приобрести и держать про запас. С помощью них приготовим обалденный шашлык в духовке.
Нам нужно:
- Растительное масло;
- Соевый соус;
- Чеснок;
- Сушеный укроп;
- Лимон;
- Лавровые листики;
- Черный перец.
Описывать процесс здесь не буду. А предлагаю к просмотру небольшой ролик. Все просто и наглядно! Готовим-с!
Все понравилось? Отличные шашлычки вышли? Уверена, что да и побежали дальше!
О блюде
Мясо лосося само по себе невероятно вкусное, а приготовленное в любом виде оно будет радовать гостей и хозяйку. Однако важно его не пересушить, так как натурального жира в этой рыбе немного. Здесь на выручку придет правильный маринад, который смягчит структуру мяса и позволит приготовить сочный лосось на мангале.
Являясь очень полезным продуктом, лососина поистине универсальна – в любом виде она получается невероятно вкусной. Лосось, приготовленный на углях на решетке, приятно удивит новизной и необычностью подачи.
Лососевый стейк
Ингредиенты:
- зелени петрушки — 20 г ;
- укроп — 50 г ;
- кинза — 50 г ;
- лук зелёный — 50
- лук — 1 шт. ;
- перец чили — 5 г ;
- оливки без косточек — 100 г ;
- сок пол лимона
- оливковое масло — 100 г ;
- чеснок — 7 г
- красный сладкий перец — 2 шт. ;
- соль — по вкусу ;
- перец душистый молотый — по вкусу.
Приготовление:
- Все приправы взбить в блендере, получим соус Чемчури.
- Стейк Сёмги поперчить посолить , смазать кисточкой стейк оливковым маслом, обжарить на раскалёной гриль сковороде по 3 минуты с каждой стороны постоянно смазывать кисточкой оливковым маслом чтоб рыбка небыла сухой.
- К стейку подать соус и ( все травы отдельно гости выберут по вкусу) Приятного аппетита.
В мультиварке
Необходимые компоненты:
- Рыбные стейки;
- Горчица;
- Лимонный сок;
- Специи;
- Картофель;
- Зелень.
Приготовление:
- Стейки лосося обмыть водой и подсушить, после натереть специями и обмазать горчицей.
- Сбрызнуть куски рыбы лимонным соком, а ровно через 20 минут положить их в контейнер мультиварки.
- Если планируется приготовление на пару, то в мультиварку нужно влить пару стаканов воды.
- К стейкам добавить несколько картофелин, порезанных крупными кубиками, изрубленный зелёный лук и укроп.
Время готовки не превышает 30 минут, для чего нужно поставить аппарат в режим «варка на пару».
