Всем доброго дня и отличного настроения!!! Сегодня рубрика читмил и у меня для вас рецепты бомбезных, сочнейших расстегаев с рыбкой. Я сделала подборку лучших вариантов этого блюда как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Здесь вы найдете рецепты с разными сортами рыбы.
Вообще определенных рекомендаций по виду рыбы для начинки нет. Многие опытные кулинары советуют комбинировать речную и морскую, чтобы добиться максимальной сочности. Но если нет времени заморачиваться, то можно взять даже магазинный фарш. А если хочется чего то особенного, то смело берите филе лосося!
Расстегаи — это пирожки из несдобного дрожжевого теста с разными начинками, характерной формы в виде лодочки и с отверстием наверху. Фишка заключается в том, что в конце приготовления в эту дырочку заливается соус, бульон или просто сливочное масло. Пирожок получается необычайно нежным и сочным! Эти пирожки являются отличным поводом, чтобы собрать всех родных и близких за круглым столом. Начинка в них особенно понравится детям. Даже если ваш ребенок не особо любит рыбу, в этих пирожках он будет уплетать ее за обе щеки.
Расстегаи с рыбой в духовке — пошаговый рецепт
Начну с базового, я бы сказала классического рецепта. Здесь в качестве начинки только рыбка с луком. А тесто обычное дрожжевое на молоке. Я люблю больше быстрое содовое тесто, с дрожжами редко вожусь. Если что-то нужно испечь дрожжевое, то меня выручает функция замеса теста в хлебопечке.
Для теста:
- Вода — 1/2 стакана
- Молоко — 1/2 стакана
- Сухие дрожжи — 2,5 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Мука (высш. сорт) — 3 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л.
- Подсолнечное масло — 3 ст. л.
Для начинки:
- Рыбное филе — 500 гр.
- Крупные луковицы — 2 шт.
- Соль — 2/3 ч.л.
- Черный молотый перец — 3 ч.л.
- Растит. масло
- Сливочное масло — 20-50 гр.
Смешиваем в миске теплую воду и теплое молоко, добавим сахар, дрожжи и 2 ст.л. муки.
Перемешиваем и убираем в теплое место на 20 минут.
Когда опара подойдет добавляем 2,5 ст.муки, соль, яйцо и растительное масло и замешиваем тесто.
Когда миксер уже не справляется вымешиваем руками. Выкладываем на посыпанный мукой стол и продолжаем вымешивать. В результате мы должны получить мягкое и послушное тесто.
Накрываем и оставляем на 30 минут.
Тем временем готовим начинку. Филе размораживаем и нарезаем кусочками 1,5х1,5 см.
Лук нарезаем и тушим на тихом огне до готовности.
Когда лучок немного остынет смешиваем его с рыбой. Добавляем специи и хорошо перемешиваем.
Тесто слегка обминаем и делим на 2 части. Каждую часть делим еще на 6 частей. Каждый кусочек раскатываем скалкой в толстую лепешку. В центр лепешки выкладываем начинку (около 1 ст.л. с большой горкой).
Тщательно защипываем тесто с боков так, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие. Выкладываем в форму для выпекания и смазываем каждый растегай взбитым яйцом.
Выпекаем в нагретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.
Вынимаем из духовки и кладем по кусочку сливочного масла на начинку.
Расстегаи с рыбой в духовке — пошаговый рецепт . Автор
Описание приготовления:
Когда заходит речь об исконно русской выпечке, то первое, что приходит в голову — это ароматные, сочные и невероятно вкусные расстегаи из нежного теста. Начинки в этом блюде могут быть совершенно разными, но поскольку все сразу не сделаешь, я предлагаю начать с моего любимого рецепта приготовления расстегаев с рыбой. В традиционном варианте расстегаи принято подавать к ухе, но лично я с удовольствием кушаю их и без всяких дополнений. А сделать расстегаи с рыбой в домашних условиях не очень сложно, но поскольку здесь мы используем дрожжевое тесто, то вам все же придется потратить на приготовление пару часиков. В остальном, все просто, поэтому приступим к делу.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка География кухни: Русская кухня
Как приготовить постные расстегаи с рыбой из дрожжевого теста
Расстегаи — полуоткрытые пирожки, которые готовят с разнообразными начинками. Самые известные — с рыбной начинкой. В постном варианте они очень и очень вкусные. Настоящий праздник в дни поста – ароматный бульон и вкуснейшие пирожки! При подаче не забудьте влить щедрую ложку горячего бульона в каждый пирожок.
Для теста:
- Мука — 430-450г (это немного меньше 3 стаканов)
- Сахар — 1 ст. л.
- Прессованные дрожжи — 12-13 гр. или 5 гр. (1 ч.ложка с горочкой) сухих дрожжей
- Теплая вода 1 стакан (250 мл)
- Растительное масло — 3 ст ложки рафинированного растительного масла
- Соль — 0,5 ч.ложки соли
- Крепкий сладкий чай и рафинированное растительное масло для смазывания расстегаев
Для начинки:
- Рыба любая — 500-700г (минтай, щука или другая)
- Луковица — 2 средних луковицы
- Рис — 2 ст.л. (этот ингредиент — по желанию, можно обойтись без него)
- Панировочные сухари — 2 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль — 1,5 ч.л. (или по вкусу)
- Черный молотый перец — 1 ч.л.
- Сушеная или свежая зелень — по вкусу
- Тоненькие ломтики филе какой-нибудь красной рыбы (форель, семга)
Наливаем в миску теплую воду, высыпаем в воду дрожжи и перемешиваем ложкой до однородности.
Добавляем сахар, соль, растительное масло и снова перемешиваем.
Понемногу добавляем муку и перемешиваем. Когда тесто станет густое, то вымешиваем на столе руками мягкое пластичное тесто. Не перестарайтесь с количеством муки, чтобы не забить тесто.
Накрываем и оставляем на 2-3 часа, можно в духовке при 30 градусах.
Готовим начинку.
Рис тщательно промываем и отвариваем в 2,5 стаканах подсоленого кипятка до готовности.
Рыбу разделываем и прокручиваем через мясорубку с луком. В фарш добавляем отваренный рис, масло, соль, перец, зелень и панировочные сухари.
Начинку перемешиваем. Тесто разделываем на 14 шариков диаметром около 4 см. Даем им немного расстояться. Затем раскатываем в лепешку скалкой или руками. Выкладываем начинку, сверху ломтик красной рыбы и защипываем края, серединку оставляем открытой.
Противень смазываем маслом. Выкладываем на него расстегаи даем им подойти 20 минут. Перед выпечкой смазываем их крепким сладким чаем.
Выпекаем 40 минут в нагретой до 180 градусов духовке, затем увеличиваем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 20-30 минут.
Сразу как только достали из духовки смазываем растительным маслом. Подаем с ухой или как самостоятельное блюдо.
Как приготовить постные расстегаи с рыбой из дрожжевого теста. Автор
Салат Кунжутная фантазия
Если вы еще не пробовали блюда из сырых шампиньонов, то начните с чего-то простого и не требующего много времени и продуктов для приготовления. Салат из шампиньонов с добавлением томата и кунжута будет для вас открытием совершенно нового и неизведанного вкуса.
Ингредиенты:
- 200 грамм шампиньонов
- 2 средних помидора
- Петрушка
Соус:
- 50 мл соевого соуса
- Одна чайная ложна бальзамического уксуса
- Кориандр 0,5 чайной ложки
- Пара зубчиков чеснока
- Сахар 0,5 чайной ложки
- Молотый черный перец 0,5 чайной ложки
- Кунжут
- Растительное масло 1 ст ложка
Приготовление:
- Нарезаем грибы тонкими дольками, добавляем петрушку.
- Затем готовим соус, смешивая все указанные ингредиенты.
- Затем поливаем грибы и петрушку соусом, перемешиваем и даем настояться 15 минут. После чего сверху нарезаем тонкие кружочки помидора.
- Перед подачей посыпать кунжут.
Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой
Наши бабушки-прабабушки знали все тайны рыбных пирогов. Знали, как из простого блюда сделать что-то особенное, и вкусное, и интересное. Вот так и появился расстегай, пирожок с открытым верхом. Оказывается, не до конца закрытый шов пирожка служил никак не декоративным целям, а нужен был, чтобы рыба в начинке хорошо пропеклась. Но я обычно рыбу дополнительно мариную. Тогда вкус ее становится особенно вкусным, просто идеальным!
Ингредиенты:
- Скумбрия – 1 шт.
- Картошка – 4 шт. (средних)
- Лук – 1-2 шт.
- Мука – 4 ст.
- Молоко – 1 ст.
- Дрожжи – 1 ч.л. с горкой
- Сахар – 2-3 ст.л.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Растительное масло
- Соль, перец
Приготовление пирогов.
Картофель чистим, нарезаем на кусочки, но можно и целиком отварить; все равно будем пюрировать.
Ставим картофель вариться в соленой воде.
Нагреваем молоко (чтобы тепленькое было, градусов 35-40). Добавляем в него сахар (1ст.л.) и дрожжи.
Оставляем дрожжи «пробуждаться» минут на 7-10.
А пока займемся рыбой. Я ее разделываю на доске, покрытой простым целлофановым пакетом. Так и отходы легче удалять (сразу в этом же пакете и выбросить). И доска чистая.
Разрезаем рыбу на средние по величине кусочки.
Нарезаем лук. Смешиваем лук со скумбрией.
Солим, перчим, вливаем 1 ст.л. растительного масла и отправляем рыбу мариноваться.
Смотрите, какая «шапочка» у дрожжевой смеси. Значит, с этими дрожжами можно работать дальше.
Добавляем к дрожжам оставшийся сахар, растительное и размягченное сливочное масло. Хорошо размешиваем.
Вносим поэтапно муку (просеянную). Каждый раз хорошо перемешиваем тесто.
Мне хватает 4 стаканов, чтобы получить тесто, что не липнет к рукам, а потом хорошо вымесить его на столе.
Вымешиваем тесто не менее 7 минут.
После чего отправляем его на расстойку (1-1,5 часа) в теплое место, чтобы тесто подошло.
Отварной картофель разминаем. Добавляем в него 1ст.л. растительного масла, чтобы консистенция пюре была нежной и однородной.
У себя я нашла томатный соус (пюрированный помидор + овощной отвар с приправами + растительное масло + немного муки для загущения).
Все хорошо разминаем. Получиться должно не жидкое пюре, а довольно таки плотное и без комочков.
Перед лепкой пирожков смешиваем картошку со скумбрией.
Тесто очень хорошо подошло. Вымешиваем его.
Потом разделяем тесто на части. Накрываем их полотенцем и даем отдохнуть и подойти.
Каждую заготовку раскатываем в пласт толщиной менее 5мм.
Щедро выкладываем на тесто начинку.
Защипываем тесто по краям, оставляя серединку.
Но можно защипывать тесто по кругу, делая складку. Тогда получится круглый открытый пирожок.
Выпекаем расстегаи минут 20 в разогретой до 180С духовке.
Тесто дрожжевое и так хорошо подрумянится. Но я дополнительно смазала пирожки желтком. Получились пышные, с румяными бочками пироги.
Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой. Автор DayMam.ru
Надеюсь, вы почувствовали аппетитный аромат моей выпечки! Это безумно красиво! А как вкусно!!!
Понравился рецепт? Хотите его подарить друзьям? Тогда оставляйте ссылку на статью у себя в соцсетях!
Польза и вред блюда
Рыба минтай характеризуется большим количеством содержащихся в ней ценных кислот, аминокислот и минералов. Это делает ее очень полезной для волос и кожи, а также для функционирования сердечно-сосудистой системы.
Малая калорийность способствует снижению веса у тех, кто часто его потребляет. Этот продукт необходим для сохранения хорошего зрения и для нормальной деятельности ЖКТ.
Систематическое включение рыбы в рацион способствует уменьшению холестерина и стимулирует обменные процессы. Под влиянием содержащихся в ней веществ активируется кровообращение в мозге и улучшается нервная деятельность. Благодаря наличию йода, с помощью этого продукта можно нормализовать работу щитовидной железы.
Неблагоприятной особенностью является использование подсолнечного масла при обжарке, что может ослабить полезное действие рыбы. Также негативно влияет на организм добавление большого количества специй при приготовлении кляра. Поэтому желательно ограничивать потребление масла и приправ.
Быстрый способ приготовления расстегаев из слоеного теста в духовке
По форме и размеру расстегаи могут быть разными — от эллипса до круга, от маленьких закусочных изделий до пирога с тарелку. Рецептов начинки для открытых пирожков также великое множество: рыбные, мясные, грибные, с молоками, с рисом и яйцом, с капустой и яйцом. Вариант с мясной начинкой можно готовить с добавлением картофеля или риса.
Рецепт:
- Cлоёное тесто- 500 гр.
- Яйца — 3 шт
- Брынза 200-300 гр.
- Лук зелёный 3-5 шт.
- Яйцо для смазывания
- Специи по вкусу
- Мука для присыпки
Готовим начинку. Отвариваем яйца, охлаждаем и измельчаем кубиками. Лук режем мелко и брынзу натираем на крупной тёрке.
В миске соединяем яйца, лук и брынзу всыпаем специи и перемешиваем.
Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой, выкладываем слоёное тесто и разрезаем его на равные квадратики.
В центр квадратика выкладываем начинку.
Края квадратика скрепляем в форме лодочки. На противень с пергаментом выкладываем сформированные расстегаи и смазываем их яйцом.
Ставим в разогретую духовку до 190 градусов и запекаем до золотистого цвета. Приятного аппетита!!!
Рыбные расстегаи из слоеного теста в духовке. Автор
Чеснок, петрушка, чили
Вкус у шампиньонов слабенький и совершенно не лесной, а значит, им нужно помочь раскрыть свой потенциал. Указанное выше трио — один из вариантов, но далеко не единственный. Когда соберётесь жарить шампиньоны (совершенно неважно, для какого блюда), сперва обжарьте в масле тонко нарезанный чеснок, затем, когда масло начнет издавать нестерпимо аппетитный аромат — добавьте шампиньоны, а в конце щедрым жестом бросьте в сковороду мелко рубленную петрушку и щепотку молотого чили. Лук, тимьян, черный перец, сладкая паприка, можжевельник и другие травы и специи работают ничуть не менее эффективно, главное — подобрать гармоничное сочетание, которое поможет вкусно приготовить шампиньоны.
Рецепт рыбных расстегаев с рисом
Идеальный вариант начинки — смесь морской и речной рыбы. Причем речную лучше пропустить чрез мясорубку, а морскую резать кусочками. Данный рецепт расстегаев отличается от пирожков тем, что они получаются невероятно сочными, ведь в приготовлении мы используем бульон.
Рецепт теста на 9 штук:
- Мука пшеничная — 400 гр.
- Дрожжи свежие — 40 гр.
- Молоко — 300 мл.
- Сахар белый — 1 ч.л.
Для начинки:
- Филе трески — 200 гр.
- Филе тунца — 250 гр.
- Рис вареный — 70 гр.
- Яйцо вареное — 1 шт.
- Лук репчатый (средний) — 2 шт.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Масло сливочное — 20 гр.
- Бульон рыбный
- Желток для смазки — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень укропа и петрушки
Начнем с приготовления теста. В теплое молоко добавляем сахар и свежие дрожжи. Хорошо перемешиваем венчиком и оставляем в теплом месте на 15 минут.
В миску высыпаем просеянную муку, выливаем в нее опару и вымешиваем тщательно тесто не менее 10 минут.
Можно мешать миксером. Получаем густое липкое тесто, присыпаем его небольшим количеством муки, накрываем полотенце и отправляем на расстойку на 1 час.
Готовим начинку. Перемалываем филе трески на крупную решетку. Тунец режем на кубики.
Вводим рис, туда же добавляем порезанное кубиками яйцо.
Обжариваем мелко нарезанный лук на смеси сливочного и подсолнечного масла до золотистого цвета. Лук добавляем в начинку. Солим, перчим начинку и тщательно перемешиваем.
Присыпаем стол мукой, выкладываем тесто, немного обминаем его, формируя шар.
И делим на порционные шарики. Вес каждой заготовки 80-85 гр. Пока раскатываем лепешки, накрываем заготовки полотенцем, чтобы они не подсыхали . Толщина раскатанной заготовки должна быть 5-7 мм.
Выкладываем и распределяем начинку, защипываем края, формируя лодочку.
Выкладываем на противень не плотно. Накрываем и даем постоять 15 минут. Взбиваем желток с молоком и покрываем кисточкой каждую заготовку. Отправляем в заранее разогретую до 170 град. духовку на 25-30 минут.
Вынимаем ароматные расстегаи, но это еще не все. В горячий бульон добавляем зелень и кладем по ложке бульона в отверстие каждого пирожка.
Рецепт рыбных расстегаев с рисом. Автор
Подача
Подавать расстегаи лучше в теплом виде, хотя, в холодном виде они тоже вкусные, но теплая начинка все-таки вкуснее. Горячими их есть тоже не стоит, горячее тесто тяжело воспринимается нашей пищеварительной системой.
Расстегаи подаются к разного рода супам и бульонам. Нежное тесто тает во рту, начинка сводит сума богатством вкуса, а горячий суп или бульон только лишь добавляют и обогащают вкус.
Рыбные расстегаи из щуки в духовке
Нет, никакой это не пирожок. Это настоящий расстегай – с рыбным фаршем. Сочные, нежирные и очень вкусные. Можно взять готовый рыбный фарш или сделать самому. Очень хорошо подходит для этого рецепта любая речная рыбка. Так что если удалось поймать щуку, обязательно приготовьте уху и пирожки с открытой начинкой. Если готовите из щуки, то обязательно после того как достанете из духовке положите в отверстие кусочек сливочного масла или ложку бульона, чтобы пирожки не казались сухими.
Ингредиенты:
- Дрожжи — 25 гр.
- Сахар — 2 ст.л.
- Мука — 3,5-4 ст.
- Молоко — 250 гр.
- Соль — 1 щепотка
- Желток — 2 шт.
- Масло — 2 ст.л.
Начинка:
- Рыбный фарш — 500 гр.
- Перец молотый
- Соль
- Яйцо — 1 шт. (для смазки)
Дрожжи перетираем с сахаром вилкой в пюре. Добавляем в эту кашицу 3 стакана просеянной муки и молоко.
Вводим желтки, соль и размягченное сливочное масло. Перемешиваем и оставляем отдохнуть. Тем временем готовим начинку. В фарш из рыбы вводим соль, перец, яйцо, можно обжаренный лук.
К тесту добавляем еще 1 — 1,5 стакана муки и вымешиваем мягкое пушистое тесто. Делим на шарики. Каждый шарик раскатываем и выкладываем на лепешку начинку.
Защипываем края. Смазываем яйцом и в центр кладем по кусочку сливочного масла. Оставляем на расстойку на 15-20 минут. Выпекаем при 200º 17 — 20 минут.
Расстегаи с рыбой — вкусно и быстро. Автор
Ингредиенты
Пирог с рыбой
Состоит расстегай из теста и начинки. И то, и другое может отличаться в разных рецептах. Также целесообразно смазывать изделие, тогда оно получается румяным и аппетитным. Приведем примеры составляющих рассматриваемой выпечки.
Дрожжевое тесто
Чаще используют именно дрожжевое тесто. На таком расстегаи получаются пышными и мягкими.
Взять нужно будет:
- Теплой жидкости — воды, молока, кефира, простокваши. Кто-то успешно заменяет перечисленное яичными желтками или сметаной.
- Муки. Ее берите только высшего сорта. Перед добавлением в опару обязательно просеивайте. Это обогатит ее кислородом, а значит, ваши расстегаи будут очень воздушными.
- Дрожжей. Таковые продают двух видов — живые и сухие. С какими вам больше нравится работать, те и приобретайте. Первые быстрее подействуют и ждать тогда придется меньше.
- Яиц. Их следует также вводить в тесто. Тогда оно будет более упругим. Отлично удержит форму.
- Сахара. Без него дрожжи быстро не оживут. Понадобится совсем немного.
- Постного масла или сливочного. Обязательно добавьте в тесто.
- Соли. Без нее, увы, никуда.
Количество того или иного ингредиента может варьироваться. Все зависит от того, сколько расстегаев вы хотите испечь.
Начинка
Главный ингредиент тут, конечно же, рыба. Какая она будет, зависит от вашего кошелька. Если есть средства на дорогостоящие сорта, то купите горбушу. Если же денег по минимуму, то даже минтай подойдет. В нем мало костей, а значит вам не придется долго сидеть над чисткой.
Рыба может быть:
- свежей;
- копченой;
- жареной;
- вареной;
- печеной;
- соленой;
- консервированной.
Помимо нее также допускается добавлять:
- рис;
- картошку;
- лук;
- морковь;
- сыр;
- майонез;
- грибы и т.д.
Если у вас есть продукт, без которого вы не представляете ни одно блюдо, то, возможно, его стоит добавить и в пирожки.
Для смазки
Чтобы пироги и пирожки блестели, были румяными, их стоит перед тем, как отправить в духовку обработать.
Для этого можно взять:
- обычную подслащенную воду;
- взбитое яйцо;
- желток с сахаром;
- желток с молоком.
Некоторые обрабатывают за 10 минут до готовности.
На водке
Водка делает минтай нежнее, сохраняет её сочность и свежесть. Благодаря алкоголю тесто становится более плотным и обволакивающим, но при жарке смягчается и становится рыхлым внутри, снаружи — хрустящим.
К/Б/Ж/У: 289/11,7/21,9/10
Время приготовления: 45 минут.
Время готовки: 25 минут.
Количество порций: 3
- рыба — 750 гр;
- водка — 30 мл;
- мука — стакан;
- яйцо — 3 шт;
- специи;
- масло для жарки.
- Сделать заготовки, разделив очищенную рыбу на пластики. Приправить.
- Яйца взбить с солью и перцем, постепенно всыпать просеянную муку. В конце добавить водку.
- Рыбку поместить в кляр. Отправить жариться в заранее согретый жир. Готовить по 4 минуты с каждой стороны или до появления колера.
- Подавать с рубленой зеленью и отварным картофелем.
Начинка
Выбираем консерву в масле. Горбуша, сайра, тунец, сельдь или сардина, любая из этих видов отлично нам подойдет.
С консервами и рисом рецепт
Мы возьмем сайру.
сайра на тарелке
Выкладываем на блюда и разминаем вилкой. Получается, что-то вроде рыбного фарша. Если же вам хочется получить начинку более крупной структуры, тогда поломайте кусочки ножом на части, которые более вам симпатичны. Консервный бульон отставьте в сторонку, позже он нам понадобится.
Варим рис до состояния полуготовности. На укус должна чувствоваться сыринка. Это позволит в конечном результате ему сохранить форму. Очень важно для внешнего вида получаемого продукта.
Отварные яйца разрезаем по вдоль, затем мелко рубим.
Нарежем лучок. Он придаст сочность и приятный аромат. По желанию возможно лук припустить на хорошо разогретой сковороде.
Далее, рис, яйца и лук соединяем с консервой в объемной посуде и аккуратно перемешиваем, добавив соль, перец. С солью пожалуйста поосторожнее.
начинка — консерва, яйцо, лук, рис
Простенькая, но вкусная составляющая наших пирожков готова.
Как пожарить минтай в кляре на пиве
У блюда появляется интересная вкусовая нотка. Замечено, что среди мужчин ценителей такого способа больше.
Потребуется:
- Минтай — 800 гр.
- Пиво — 120 мл.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 60 гр.
- Паприка — щепотка.
- Соль, масло, перец.
Как сделать:
- Нарежьте помытое филе на небольшие порционные кусочки. Обязательно обсушите.
- Вбейте в плошку яйца, подсолите, засыпьте паприку. Взбейте до легкой пены. Не переставая размешивать, тонкой струёй залейте пиво.
- Введите мучной продукт, продолжайте работать миксером, пока масса не станет однородной.
- Залейте тестом кусочки филе, размешайте. Выложите заготовки в кипящее масло. Пожарьте до красивой румяности.
