Остался кефир — приготовьте вкусное тесто для быстрой пиццы в духовке или на сковороде

Posted on Мар 10th, 2021,

by Главный молочник

Категории:

• Пицца

Если нужно быстро испечь пиццу, например, к приходу гостей, и чтобы непременно получилось вкусно, тесто лучше готовить на кефире. Замес и созревание кефирной основы занимает не более получаса. При этом корж получится таким же мягким и воздушным, как по классическому рецепту с дрожжами. Начинку можно использовать какую угодно, а самое главное, что запах дрожжей, который так не нравится детям, будет отсутствовать. Пиццу на кефире можно печь в духовке или на сковороде, есть универсальные рецепты теста. А если вы придерживаетесь принципов правильного питания, замените пшеничную муку кукурузной, овсяной или рисовой и наслаждайтесь любимой выпечкой без вреда для фигуры.

Самое вкусное тесто на кефире – пицца получается мягкой, без запаха дрожжей

Понадобится (стакан = 250 куб. см):

• кефир (свежий или прокисший – без разницы) – 1 стак.;
• мука пшеничная, высший сорт – 2,5 стак. (примерно 350 г);
• соль, сода – по 0,5 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• крупное куриное яйцо – 1 шт.;
• масло подсолнечное, рафинированное – 3 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления с фото:

1. Удобно замешивать тесто в миске с высокими бортиками. Вылить туда чуть подогретый кефир, вбить яйцо, высыпать соль и сахар. Перемешать до почти однородной консистенции. В муку добавить соду, просеять. Ввести муку в жидкие ингредиенты. Можно постепенно, можно – всю сразу. Добавить масло.
2. Начать перемешивать ложкой, а затем перейти на ручной замес.
3. Замесить мягкое, послушное, практически не прилипающее к ладоням место. Собрать его в один шарообразный ком и положить под пленку примерно на 30 минут. Масса не поднимется так, как дрожжевая, но за время отдыха немного увеличится в объеме за счет реакции соды с кефиром, станет воздушнее, нежнее.
4. Готово, теперь можно формировать пиццу – на противне или в жароупорной форме. Нужно раскатать тонкий корж, смазать его соусом, заполнить любимой начинкой и выпечь в разогретой духовке.

Очень вкусно!

Пицца без дрожжей на молоке в домашних условиях

Бездрожжевое тесто на молоке по этому классическому рецепту станет отличной основой для любой пиццы. Его очень легко замесить, для этого вам потребуется максимум 10 минут. Оно выходит очень мягким, податливым, легко раскатывается скалкой, его также можно растянуть руками, придавая необходимую форму пиццы.

При выпекании корж получается очень тоненьким, а также мягким сверху и слегка хрустящим снизу. В общем, очень удачный рецепт, советую взять его на заметку!

Нам понадобятся:

• молоко – 1 стакан;
• мука – 2,5 стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• растительное масло – 4 ст.ложки;
• соль.

Приготовление:

1. В глубокую емкость выливаем молоко.
2. Добавляем к нему соль и разбиваем яйца. Все перемешиваем.
3. Начинаем вводить муку частями. Всыпаем сначала немного муки, перемешиваем ложкой.
4. Затем высыпаем еще, снова перемешиваем.
5. И так, пока не станет трудно мешать ложкой.
6. Начинаем замешивать тесто руками в чаше.
7. В готовое тесто вливаем растительное масло и продолжаем месить, пока масло полностью не впитается.
8. Оставляем его отдохнуть, а в это время приступаем к нарезанию всех ингредиентов для выбранной вами начинки.
9. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось две пиццы размером в противень. Тесто лучше не хранить в холодильнике, а использовать сразу.

Быстрый рецепт пышного бездрожжевого теста для толстой пиццы – готовим пошагово

Требуемые ингредиенты (на 2 пиццы d=25-28 см):

• кефир (домашний или магазинный) – 200 мл;
• сливочное масло (можно заменить маргарином или растительным маслом) – 100 г;
• яйцо куриное (категория С-1) – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,25 ч. л.;
• сода пищевая – 0,5 ч. л.;
• мука в/с– 350-400 г.

Как будем готовить:

1. Масло растопить, слегка остудить. Добавить к нему кефир, соль, соду и сахар-песок. Перемешать вилкой или венчиком.
2. Вбить яйцо и перемешать снова.
3. Высыпать в миску муку (предварительно просеять), начать перемешивать.
4. Когда тесто соберется в комок, переложить его на стол и продолжить месить вручную, смазывая ладони, при необходимости, подсолнечным маслом. Месить 4-5 минут, затем положить под пищевую пленку и дать ему отдохнуть в течение 5-10 минут.
5. Из отдохнувшего теста сформировать 2 коржа для пиццы, смазать соусом, разложить по ним выбранную начинку. Выпекать 20-25 минут при 200 градусах в горячей духовке.

Домашнее бездрожжевое тесто для пиццы в духовке – готовится быстро, получается вкусным

Ингредиенты для приготовления:

• яйцо куриное — 1 шт. (кат. СО или С-1);
• пшеничная мука, в/с — 2-3 стак.;
• рафинированное масло – 2 ст. л.;
• вода (обычная) — 200 мл;
• соль (мелкого помола) – 1 ч. л.;
• сахар-песок — 1 ст. л.

Как сделать самую вкусную пиццу без дрожжей:

1. В глубокую посуду вбить яйцо, добавить соль, сахар и масло. Взбивать венчиком, пока не разойдутся все крупинки.
2. Добавить воду комнатной температуры и хорошо перемешать.
3. Просеять муку и в несколько заходов примерно равными порциями ввести в жидкую смесь.
4. Замесить упругое, мягкое наощупь тесто.
5. Раскатать его в тонкий круг толщиной 4-5 мм, переложить на противень. Распределить по коржу начинку (любую, на ваш выбор). Выпекать пиццу в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут. Незадолго до конца приготовления можно посыпать дополнительной порцией сыра, чтобы он остался тягучим. Пицца из такого теста получается очень вкусной, без дрожжевого привкуса и запаха.

Как приготовить тонкое тесто на пиццу без дрожжей и яиц – простой рецепт

Продукты для 2 больших пицц:

• кефир – 300 мл;
• соль – пара щепоток;
• сода – 0.5 ч. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• мука высокосортная – 2 стак.

Способ приготовления по шагам:

1. Кефир поставить на плиту, немного подогреть, помешивая, чтобы он не успел створожиться. Добавить соль, соду, хорошо перемешать вилкой. Высыпать в миску половину просеянной муки.
2. Перемешать массу ложкой или вилкой, добавить масло без запаха.
3. Постепенно засыпать вторую часть муки, замесить нетугое, эластичное тесто. Округлить комок и обмотать его пленкой. Оставить на 40-60 минут при комнатной температуре. Такое тесто можно готовить впрок, в таком случае его нужно хранить в холодильнике (до 3 суток).

Примерно через час можно разогревать духовку, приступать к формовке и выпеканию пиццы.

Чем отличается тесто с яйцами и без них

Яйца и дрожжи делают тесто пышным и воздушным. А из-за содержания белка, который выступает естественным стабилизатором формы, выпечка не потеряет форму в духовке. Без этих ингредиентов основа не будет держаться и потеряет пышность, если не найти им замену.

Чаще всего покушать пиццу без яиц хотят вегетарианцы по этическим соображениям. Иногда нужных ингредиентов просто не оказывается в холодильнике, а поесть итальянский фастфуд хочется. Поэтому вместо животного компонента используют различные пюре: картофельное, тыквенное, банановое или яблочное. Заменой может стать и майонез, кефир или обычная вода.

Легкий рецепт кефирного дрожжевого теста с сухими дрожжами для выпекания в духовке

Перечень компонентов:

• кефир (натуральный йогурт, мацони и пр.) 200 мл;
• мука – 3-3,5 стак.;
• вода (молоко) – 50 мл;
• куриное яйцо (крупное) – 1 шт.;
• сухие (инстантные) дрожжи – 8 г (1 ч. л. без горки);
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• сода – щепоть;
• растительное масло (можно заменить маргарином) – 50 г.

Как делать – поэтапный рецепт:

1. Дрожжи смешать с водой и сахаром. Жидкость не должна быть ни горячей, ни холодной. В идеале – 25-37 градусов. Дать дрожжевой смеси постоять 7-10 минут, чтобы она начала играть. А пока чуть теплый кефир смешать с содой и солью, размешать. Масса начнет немного пениться. Благодаря соде пицца не будет иметь кисловатого кефирного привкуса. Вбить яйцо, взболтать вилкой до однородности. Просеять муку в миску с кефирной массой, вылить туда же начавшие играть дрожжи.
2. Вылить масло. Можно использовать растительное или растопить сливочное. Можно готовить и маргарином.
3. Вручную или при помощи кухонной машины замесить тесто. Оно получится не очень тугим, мягким, приятным на ощупь. Смазать его поверхность маслом, накрыть салфеткой или пленкой и оставить в теплом месте для подъема.
4. Через 1-1,5 часа оно сильно вырастет в объеме. Его необходимо обмять, и можно дальше готовить пиццу. Также оно отлично подходит для выпекания пирожков и пирогов.

Готовим слоеное бездрожжевое тесто

Потребуется:

• мука пшеничная – 2 стак.;
• столовый (9%) уксус – 1 ст. л.;
• охлажденная в морозилке вода – 0,5 стак.;
• маргарин – 200 г;
• яйцо куриное (кат. С-2) – 1 шт.;
• соль – маленькая щепотка.

Простой рецепт по шагам:

1. Муку просеять горкой на чистую поверхность стола. Маргарин вынуть из холодильника (он должен быть достаточно твердым). Натереть его на крупной терке, каждый раз обмакивая брусочек в муке, как только он начнет прилипать к полотну. Хорошо перемешать и перетереть все в мелкую крошку.
   

   Маргарин по желанию можно заменить сливочным маслом, но тесто получится менее слоистым.

2. Смешать ледяную воду с яйцом, уксусом и солью. Размешать венчиком до получения однородной смеси.
3. В мучной крошке сделать углубление и вылить туда полученную жидкость.
4. Постепенно замесить тесто, приподнимая крошку снизу и смешивая ее с жидкой частью.
5. Важный момент: месить не нужно. Как только ингредиенты начнут собираться в единый шар, обернуть его пленкой и положить в холодильник на 1 час.
6. После этого раскатать в прямоугольный пласт, подвернуть два противоположных края к середине, а затем сложить пополам по сгибу. Раскатать снова и повторить процедуру еще 1-2 раза.
7. Можно приступить к формовке и выпеканию пиццы. Печь рекомендуется при температуре 220-230 градусов. Тесто получается хрустящим, рассыпчатым, но не жестким.

Жидкое (заливное) тесто на кефире для быстрой пиццы на сковороде – очень нежное

Из чего будем готовить:

• кефир (жирностью 2,5%) – 450 мл;
• сода – 1 ч. л.;
• яйца куриные, крупные – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• масло дезодорированное – 2 ст. л.

Порядок готовки:

1. Поскольку тесто делается очень быстро, приготовление пиццы лучше начать с начинки. А когда она будет полностью готова, приступить к замесу. Кефир нагреть до комнатной температуры, добавить соду. Перемешать и оставить на 10 минут на столе, чтобы завершилась реакция гашения.
2. А пока в отдельной миске яйца с сахаром и солью перемешать венчиком до растворения крупинок.
3. Вылить масло и перемешать еще раз.
4. Кефирно-содовая смесь через 10 минут приобретет пенистую консистенцию. Вылить к ней яйца, перемешать.
5. Ввести муку, попутно регулируя ее количество. Масса должна получиться примерно как на оладьи, по густоте оно будет напоминать жирную сметану.
6. Сковороду с толстым дном поставить на слабый огонь, смазать тонким слом масла. Когда она разогреется, налить часть теста (высотой не более 2 см), выложить начинку. Выпекать под крышкой при малом нагреве до готовности.

Также пиццу можно готовить в духовке, при 180 градусах. Тесто следует распределить равномерным слоем по противню, застеленному пергаментом для выпечки, сверху распределить компоненты начинки. Выпекать 20-30 минут.

Пошаговое приготовление

1. В глубокую миску влейте 250 миллилитров кефира. Желательно использовать кефир комнатной температуры, но если он будет из холодильника – это не критично.
2. Вбейте в миску с кефиром 1 сырое куриное яйцо, добавьте 20-25 грамм сахара, 1-2 грамма соли и 20-30 миллилитров растительного масла. Можно использовать рафинированное подсолнечное, кукурузное и даже оливковое – на ваш вкус. Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения более-менее однородной массы.
3. Постепенно всыпьте в полученную массу 280-300 грамм муки. Регулируйте это количество самостоятельно – мука у всех разная. В итоге у вас должно получиться полужидкое тесто, чуть гуще, чем на оладьи. По консистенции его можно сравнить с густой сметаной.
4. Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте на него тесто, равномерно распределив его по всей поверхности при помощи ложки. Главное, чтобы через слой теста не просвечивался сам противень.
5. Сверху можно смазать поверхность будущей основы для пиццы соусом, который вы предпочитаете. Затем выложите начинку. Не переживайте, если она начнет немного «тонуть» в тесте – в этом нет ничего страшного. Выпекайте пиццу, приготовленную по такому рецепту, в предварительно разогретой до 160ºС духовке в течение 35-40 минут. Дайте блюду немного остыть, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Жидкое, или заливное, как его еще называют, тесто для пиццы на кефире – это едва ли не самый простой и быстрый рецепт нежного и вкусного теста для этой итальянской выпечки. В отличие от других вариантов приготовления, с таким способом справится даже новичок. При этом пицца получается очень вкусной, тесто – нежным, но достаточно плотным, чтобы выдерживать начинку. Такую пиццу легко можно кушать руками. Но есть небольшой нюанс – для этого теста все-таки лучше использовать более сухие начинки, например:

• колбасу;
• сосиски;
• курицу;
• бекон;
• морепродукты.

Главное, чтобы соуса и дополнительных ингредиентов (ананасы, помидоры и т. д.) было не слишком много. Иначе тесто под начинкой станет плотным, потеряет свою легкость и воздушность и будет дольше пропекаться в духовке.

Диетическое тесто для домашней пиццы – идеально при ПП и не только

Понадобится (на 1 пиццу):

• обезжиренный кефир (0,1% жирности) – 100 мл;
• яйцо куриное (категория С-1) – 1 шт.;
• подсолнечное рафинированное масло – 1 ст. л.4
• кукурузная мука мелкого помола – 3 ст. л.;
• рисовая (овсяная) мука – 2 ст. л.;
• соль – щепоть;
• разрыхлитель пекарский – 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления:

1. К кефиру, налитому в подходящую емкость с высокими бортиками, добавить соль, вбить яйцо, влить масло. Размешать.
2. Обе разновидности муки соединить с разрыхлителем. Высыпать сухую смесь к жидким компонентам.
3. После перемешивания получится довольно жидкая масса, почти как на оладьи, но чуть гуще.
4. Простелить жароупорную форму пергаментом, вылить тесто. Теперь осталось только смазать соусом, разложить ПП-начинку, посыпать небольшим количеством сыра и выпечь пиццу в духовке (180 градусов, около получаса).

Вкуснейшая пицца на сметане – лучший рецепт под любую начинку

Набор продуктов:

• мука – 440 г (приблизительно 3 стакана);
• яйцо (1 кат.) – 2 шт.;
• сметана (жирная, густой консистенции) – 250 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сода – половина чайной ложки;
• соль – 1 ч. л. (без горки).

Шаги приготовления:

1. Масло растопить и пока отставить – пусть остывает.
2. Яйца смешать с солью и взбить миксером или венчиком до пышной пены.
3. Отдельно перемешать сметану с содой, а потом переложить в яичную массу, размешать.
4. Просеять примерно стакан муки, перемешать. Затем добавить еще треть. Оставшийся стакан добавлять малыми порциями, чтобы не забить тесто.
   

   Возможно, вам понадобится чуть больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Это зависит от качества и содержания протеина (белка) в продукте, размера яиц, густоты сметаны.

5. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность, вымешивать руками до гладкости. Затем скатать в шар, прикрыть пищевой пленкой и начать спокойно заниматься начинкой.

Этого количества теста хватит на 2-3 пиццы. Можно делать коржи круглыми или выпекать прямо на противне – как удобнее. Готовить в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 15-17 минут.

Хрустящее тесто на кефире и маргарине с разрыхлителем (без соды) для духовки

Для приготовления 3-х пицц будет нужно:

• высокосортная мука (можно заменить цельнозерновой) – 400 г;
• маргарин (если больше нравится сливочное масло, используйте его) – 100 г;
• куриное яйцо (среднего размера) – 1 шт.;
• кефир (подойдет любой жирности, можно чуть просроченный) – 200 мл;
• соль (не крупная), разрыхлитель – по 0,5 ч. л.;
• сахарный песок – 0,5 ст. л.

Шаги приготовления:

1. Растопить маргарин, вылить в него кефир (можно прямо из холодильника). В итоге должна получиться не очень горячая масса. Добавить туда же яйцо. Разболтать венчиком до однородности.
2. Отправить в емкость с жидкими продуктами сыпучие – разрыхлитель, соль, сахар.
3. После перемешивания начать вводить просеянную муку. Сначала высыпать половину от общего количества, перемешать. Затем вводить по 2-3 ложки, пока тесто не перестанет липнуть.
4. Собрать все в комок, дать ему постоять при комнатной температуре в течение 15-20 минут. После этого обмять. Готово! Можно формировать коржи для пиццы и выпекать.

Совет хозяйке

Чтобы тесто без дрожжей и яиц получилось вкусным, не забывайте о трех правилах.

Вода должна быть теплой от 35-50° или хотя бы комнатной температуры. Это нужно для нормального развития глютеновой основы — крепкого каркаса, чтобы выдержать начинку.

Не нужно использовать много муки при раскатывании теста. Чем меньше основа вберет в себя муки, тем будет вкуснее.

Если использовать секретный ингредиент — манку во время финальной присыпки с обеих сторон, то тесто после выпекания дольше будет ощущаться свежим.

Пицца на кефире и сметане – получается воздушной, как пух

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• сметана (жирностью 15-20%) – 2 ст. л.;
• яйцо (кат. С-1-2) – 1 шт.;
• соль – щепотка;
• сода, сахар – по 1 ч. л. (без верха);
• мука – 3-4 стак.

Как приготовить – подробные инструкции:

1. Подготовить 2 емкости. В одну поместить яйцо, сметану и соль с сахаром. Перемешать.
2. В другую миску вылить кефир, добавить соду, размешать, дать немного постоять.
3. Перелить кефирную массу в первую миску. Небольшими порциями ввести муку. Тесто должно получиться гладким и эластичным — точное количество муки регулируйте сами.
4. Положить его в пакет, пусть оно отдохнет минут 15. За это время можно нарезать начинку, натереть сыр. Останется только сформировать корж и заполнить его подготовленными продуктами. Готовить в горячей духовке (180 град., 25-35 мин.).

Быстрый рецепт на молоке «Как в пиццерии»

Состав (стакан объемом 250 куб. см):

• мука – 3 стак.;
• молоко – 0,5 стак;
• соль – 1 ч. л.;
• яйца куриные (отборные) – 2 шт.;
• масло растительное (подсолнечное, оливковое) – 2 ст. л.

Приготовление бездрожжевого теста:

1. Муку просеять в большую миску, добавить соль, перемешать.
2. В отдельную емкость поместить все оставшиеся продукты – молоко (не очень холодное, примерно комнатной температуры), яйца и масло. Разболтать все венчиком или вилкой до однородности.
3. Вылить получившуюся жидкость к муке, сначала перемешать ложкой, а потом замесить руками на столе мягкое, пластичное тесто.
4. Собрать массу в шар, обернуть пищевой пленкой. Дать отдохнуть тесту в течение 20 минут.
5. Этого количества хватит для приготовления 2-х больших пицц. Состав начинки – любой (колбаса, помидоры, сыр, оливки или маринованные огурцы, копченое мясо или морепродукты, сыр и т.д.). Коржи получаются тонюсенькими, слегка слоистыми и хрустящими.

Лучшее наливное тесто на домашнем кефире и майонезе для пиццы на противне

Перечень компонентов:

• среднее куриное яйцо – 1 шт.;
• кефир – 300 мл;
• сода, соль – по 0,5 ч. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• мука – 2-3 стак. (сколько уйдет).

Рецепт приготовления:

1. Яйцо взбить вилкой с кефиром, солью, майонезом и содой.
2. Понемногу добавить муку, замешивая тесто. Старайтесь не забить его мукой, оно должно выйти довольно густым, но не крутым. Такую консистенцию обычно сравнивают с жирной домашней сметаной.
3. Противень или форму для выпекания смазать маслом (простелить промасленной бумагой), выложить основу пиццы и разровнять ее тонким слоем. Разложить начинку, соус, сыр, выпекать при 160-180 градусах на режиме «Верх-низ».

Выпекаем в сковородке

Подробнее о том, как жарить пиццу без яиц на сковороде. Предполагается, что она имеет диаметр около 24 сантиметров. Если в вашем хозяйстве более вместительная сковородка, то рекомендуется увеличить количество компонентов для теста и, соответственно, для начинки.

Сначала смажем дно и бока посуды тонким слоем постного масла, не имеющего аромата. Теперь нагреем на умеренной температуре сковородку, выкладываем на ее дно полученное сметанообразное тесто.

На поверхности сырого теста распределяем начинку. Чем ее больше, тем вкуснее получается в итоге. Начинку покрываем слоем протертого сыра. Жарим пиццу, накрыв плотно крышкой. Время приготовления составляет 10-15 минут. Низ готового изделия станет румяным. Сама пицца на сковороде без яиц через указанное время станет более пластичной. Сыр на поверхности расплавится, как и полагается.

Готовое изделие вынимаем, сдвигая (не переворачивая!) полученную пиццу на блюдо. Она, как по горке, должна съезжать из сковороды в плоскую тарелку подходящего диаметра.

Подавать приготовленную на сковороде пиццу без яиц можно, когда она слегка остынет.

«Ленивый» вариант теста для пиццы на майонезе на скорую руку

Компоненты:

• куриные яйца – 3 шт.;
• майонез – 6 ст. л.;
• мука – 9 ст. л.

Как приготовить – разбираемся пошагово:

1. В чашу с высокими бортами положить майонез, добавить яйца.
2. Венчиком или вилкой все размешать – масса должна стать однородной.
3. Засыпать часть муки, вымешать, разбивая комочки. Добавить остальное количество в 1-2 приема. Тесто не получится крутым, оно будет «как на оладьи» — тягучим, довольно липким, но не жидким. Раскатать его не получится – его просто нужно будет распределить по слегка смазанному маслом противню (или жароупорной форме) равномерным слоем.

Потом все как обычно – покрыть соусом, кусочками начинки, обильной прослойкой тертого сыра. Готовить пиццу минут 20-25 при 180 градусах.

Несколько советов

Не забудьте, что при приготовлении любого блюда, включая и тесто для пиццы без яиц, необходимо соблюдать некоторые немаловажные критерии, которые помогут вам справиться с процессом готовки в разы легче и продуктивнее:

• Обязательно используйте муку высшего сорта
• Просеивайте муку на два раза, будет лучшее насыщение её кислородом
• Растительное масло лучше всего брать оливковое, используйте высший сорт, холодного отжима
• Используйте в приготовлении соду или разрыхлитель, это сделает ваше тесто более эластичным, мягким, да и дольше не зачерствеет ваша пицца, если вдруг она оказалась недоеденной
• Что бы сделать блюдо более ароматным, можно добавить прованские травы
• Используйте чистую питьевую воду, её при желании можно заменить молоком, кефиром