Соленая капуста с хреном: пошаговые рецепты и советы опытных хозяек по хранению

Квашеная капуста на зиму — одна из любимых зимних заготовок огородников. Она вкусная и сочная, проста в приготовлении и долго хранится. Любят квасить капусту с морковью и хреном — получается острая и пикантная закуска к гарнирам и овощным салатам, мясу и рыбе. Готовят капусту с уксусом и без, для сладости добавляют мед или яблоки.

В статье рассмотрим подробно, как правильно квасить капусту с хреном и морковью на зиму в банках и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Кпуста с хреном

Этот салат предельно прост в приготовлении и хранении, он отличается особым пикантным вкусом хрусткой капусты, — это, без сомнения, отличная закуска без особых хлопот, поэтому такая заготовка приходится по вкусу всем, кто его хоть однажды попробовал.

Мы с подругами всегда делаем такой салат на зиму — хранится в холодильнике или прохладном подвале до января-февраля. Вот только есть незадача: пару раз капуста становилась мягкой, причём у всех, и мы не могли определить причину: может, знатоки на сайте подскажут? Бабушки говорят: капусту не в ту луну крошите! может и так… но чаще все же салат нас радует!

Вкусный и полезный рецепт без соли и сахара

Тем, кто избегает соли, посвящен этот рецепт. Кстати, добавление намного меньшего количества соли действительно очень полезно при приготовлении любого вида блюда. Ферментация по этому рецепту может проходить довольно быстро и без лишних хлопот.

Пропорции, как вы знаете, здесь не важны. Потому что я пишу среднее количество ингредиентов. Добавьте больше то, что вы любите. Я раскладываю эту заготовку в небольшие баночки.

Ингредиенты:

кочан капусты – большой;
морковь – 1 средняя;
смесь перцев — по вкусу;
молотый черный перец — по вкусу;
орегано — на любителя.

Приготовление:

С кочана уберите несколько верхних листьев, они будут служить дном банки и крышкой на время ферментации. Остальное порежьте на большие квадратики, а морковь кружочками.
Поместите все в глубокую миску, добавьте специи и перемешайте. Добавьте перец на ваше усмотрение. Если вы не любите острое, сыпьте аккуратно.
На дно каждой банки положите кусочек капустного листа. Затем уложите смесь из миски таким образом: уложите слой, утрамбуйте толкучкой. И так каждый слой до горлышка, но не до самого верха. Поэтому очень удобно использовать банки по 500-700-1000 грамм.
Теперь положите по два кусочка листьев капусты сверху и залейте водой. Если у вас есть водопроводная вода с добавлением хлора, используйте фильтр или питьевую воду из магазина. Залейте так, чтобы покрылся листик. Поставьте маленький гнет. Это может быть просто стакан воды.

Таким образом, все это при комнатной температуре в течение нескольких дней хранится. Периодически подавите капусту, чтобы высвободить углекислый газ. Положите его в холодильник через несколько дней. И уже через неделю вы уже сможете попробовать полезный продукт.

Читайте далее:

Читайте также:

Французское печенье сабле ингредиенты, рецепт, время приготовления

Капуста квашеная с клюквой рецепт в банке на зиму

Капуста квашеная с хреном

Молодая капуста квашеная

Маринованная капуста со свеклой

Квашеная капуста – приготовим быстро, сочно и хрустно по готовым рецептам

Польза, вред и калорийность

Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества.

Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

Это интересно! В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Читайте также:

ПП-суп из красной рыбы со сливками: топ-3 рецептов

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера. Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя.

В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

При выборе хрена обращают внимание на плотность корня – подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу. Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью. От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

Сроки и условия хранения

Как и все готовые блюда, квашеная капуста имеет определенные сроки и условия хранения:

Если заготовить в деревянных бочках на зиму – продукт будет годным к употреблению не меньше 8 месяцев.
Капусту в стеклянной банке можно хранить и употреблять в течение 2 недель с момента готовности.
Если продукт хранится не в холодильнике, а на балконе (температура воздуха достигает +10°C) – максимальный срок хранения — не более 5 суток.
При хранении продукта в пакете в холодильнике максимальный срок равен 7 суткам.

Рекомендуемая температура хранения –1…+4°C.

Для продления срока годности продукта в стекле – залить блюдо сверху на 2 см растительным маслом. Тогда бактерии не смогут проникнуть внутрь.

Рецепт капусты с хреном на зиму

Ингредиенты:

Читайте также:

Грибная Пицца с Шампиньонами (6 Рецептов На Выбор)

Капуста — 1,5 кг
Морковь-0,3кг
Головка чеснока-1 шт.
Хрен — 50г
Сахар- 4 ложки
Соль-2 ложки
Растительное масло -100мл
Вода-1 литр
Уксус 9% -100 мл

Приступаем к приготовлению:

Капусту можно нашинковать, а если нет времени, солить большими кусками.
Морковь очищаем, промываем, нарезаем.
Нарезаем капусту большими кусками.
Очищаем, промываем и измельчаем чеснок и хрен.
Нарезанную капусту укладываем ломтиками в стерилизованные баночки, засыпаем слой рубленого чеснока и хрена. Вновь укладываем слой капусты, чтобы все кусочки были посолены.
Теперь займемся рассолом, добавляем в воду сахар, соль, масло, уксус.
Горячий рассол заливаем в подготовленные банки и закрываем стерильными крышками. Храним заготовки в прохладном месте.

Маринование кусками

Кусочки маринованной капусты едят с отварным и жареным картофелем, грибами, черным или бородинским хлебом. Капуста становится сочной и хрустящей, окрашивается в красивый розовый оттенок.

Что необходимо для приготовления:

1 кг капусты;
100 г свеклы;
30 г корня хрена;
1 перец чили по вкусу;
1 литр воды;
5 лавровых листьев;
5 горошин черного перца;
5 горошин ароматного перца;
70 г соли;
50 г сахара;
15 мл обеспечивает 9%.

Приготовление:

Подготовьте банки и крышки, они должны пройти стерилизацию.
Свеклу нарежьте крупными кубиками, капусту кусочками весом около 50 г. Добавьте молотый перец.
В банку добавляем капусту, тертый корень хрена, свеклу и болгарский перец.
Приготовим рассол: добавьте в воду соль, сахар и уксус, доведите до кипения и разлейте в банки.
Закройте крышки и остудите.
Готовую капусту обязательно храните в холодильнике.

С пряностями

Такая засолка известна своим своеобразным сладким запахом. Пряности, специи и травы наполняют блюдо микроэлементами и витаминами, превращая маринованное блюдо средство для укрепления иммунитета.

Список ингредиентов:

2,5 кг капусты;
150 г моркови;
100 г свеклы;
50 г корня хрена;
150 г кислых, зеленых яблок;
5 горошин ароматного перца;
10 г тмина;
2 лавровых листа;
40 г соли;
веточка свежей зелени по вкусу.

Как приготовить:

Нарежьте капусту, морковь, свеклу и натрите корень хрена.
Вымойте яблоки, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кусочками.
Смешайте овощи и яблоки, соль, тмин в глубокой кастрюле. Добавьте лаврушку, зелень по вкусу и перец.
Залейте чистой водой. Накройте марлей и поставьте на 2 дня. Помешивайте капусту несколько раз в день ложкой.
Распределите по стерилизованным банкам и уберите в холодильник.

С ягодами

Кислая капуста с ягодами — сочная и быстрая закуска. Заготовка не требует специальных кулинарных знаний или навыков.

Список ингредиентов:

Читайте также:

Ячневый, ячменный суп на мясном бульоне рецепт с фото

1,5 кг капусты;
50 г корня хрена;
80 г свеклы;
40 г соли;
50 г моркови;
40 г клюквы;
40 г брусники;
2 литра воды.

Способ приготовления:

Капусту измельчить, натереть морковь и свеклу, смешать овощи, добавить хрен.
Выложите все в кастрюлю, сверху посыпьте клюквой.
Накройте капустными листьями и поставьте в теплое место на 4 дня. Сделайте отверстия ложкой и убедитесь, что нет пены.
Обязательно уберите готовые банки в погреб.

Рецепт «Маринованная капуста с хреном и перцем»:

Капусту шинкуем, перец режем соломкой, морковь трем на крупной терке, чеснок выдавливаем через чеснокодавилку, хрен трем на мелкой терке. Выкладываем все в большую кастрюлю или эмалированное ведро (у меня ведро ). Туда же добавляем соль, сахар, уксус. Затем все это перемешиваем ( Не мнём, а именно перемешиваем. Это важно.)

Потом все укладывам в 3х литровую банку слегка утрамбовывая, но не сильно. Оставшийся рассол так же выливаем в банку. Убираем в холодильник и через 24 часа капуста готова. Кушайте на здоровье!!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Маринованная капуста с хреном и перцем

Капуста со сладковато-острым вкусом. Подходит к любому гарниру, а так же очень отличная закуска. Все мои друзья в восторге!

Категория: Заготовки › Маринады › Овощи маринованные

Ингредиенты для «Маринованная капуста с хреном и перцем»:

Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку

Классический пошаговый рецепт предлагает делать квашеную капусту в 3-литровой банке или ведре. Когда кочанов много, уместно использовать деревянную бочку и в ней заготавливать вкусную, сочную закуску на зиму.

Если есть желание побаловать родных прямо сейчас и внести приятное разнообразие в повседневное меню, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления квашеной капусты. Он очень прост и позволяет лакомиться пикантным блюдом уже через 2-3 суток, не дожидаясь, когда наступит сезон холодов.

Тем, кто ценит мягкие оттенки и не любит слишком резких вкусов, понравятся рецепты без уксуса. Поклонники более острых блюд с выраженным ароматом по достоинству оценят варианты приготовления без сахара, но с рассолом, чесноком и перцем.

К квашенной капусте никто не останется равнодушным и обязательно найдет в нашей подборке свой самый лучший, идеальный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

капуста – 3 кг
морковь – 3 шт
соль – 1 ст.л
сахар – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция, как сделать классическую квашеную капусту на зиму в 3-литровой банке:

Овощи сполоснуть в проточной воде и разложить на кухонном полотенце, чтобы полностью высохли. У капусты снять верхние поврежденные листья, а сам кочан тонко нашинковать острым ножом.

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Соединить обработанные овощи в одной емкости и хорошо перемешать. Добавить сахар, посолить и хорошо промять капустно-морковную массу руками, чтобы выделился сок, и структура овощей стала более нежной.

Взять сухую, чистую 3-литровую банку и наполнить ее капустой, обязательно утрамбовывая каждый слой. Если все сделано правильно, овощная масса войдет в емкость полностью.

Затем поместить банку в глубокую миску и оставить при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Продержать заготовку в таком состоянии от 3 до 4 суток. Потом укупорить пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками

Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

Итак, нам нужно:

капуста белокочанная – 12 кг
морковь — 3 кг
яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
соль крупная — 300 грамм

Как квасить капусту с бочке — пошаговый рецепт с фото:

Как приготовить “Капуста с хреном на зиму”

Готовим маринад. Добавляем в кастрюлю воду, подсолнечное масло, сахар, соль, перец и кипятим минут 5. В последнюю очередь добавим уксус и ждем, пока маринад охладится.

Капусту, морковку, хрен, болгарский перец чистим, промываем холодной водой, вытираем насухо.

Очищаем капусту от гнилых листьев, шинкуем на терке. Столбиками натираем морковку.

Соломками натираем болгарский перец, хрен. Очищаем чеснок от кожуры.

Утрамбовываем все овощи в банку. Заливаем в банку рассол.

Закрываем горлышко банки крышкой, оставляем ее в прохладном месте и через 3-4 дня снимаем пробу.

Оценить рецепт Капуста с хреном на зиму:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 14

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Готовим с морковью

Инструкция по заквашиванию:

1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом. 2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой. 3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту. 4. Почистите морковку. 5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная. 6. Все компоненты тщательно перемешайте руками. 7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи. 8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры. 9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром. 10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо. 11. Пену, которая будет образовываться, снимайте. 12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

Секреты приготовления

Чтобы капуста получилась вкусной и надолго сохранила свои питательные свойства, опытные хозяйки рекомендуют:

Для закваски лучше использовать чистую посуду и кухонные принадлежности, от этого зависит срок хранения продукта.
Солить крупной солью, мелкая йодированная не подходит.
В качестве груза использовать бутылки с водой – ставить их на тарелку и чистую марлю.
Во время квашения несколько раз за день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырьки газа.
Держать капусту подальше от батарей и других источников тепла.

Калорийность квашеной с хреном капусты низкая, но так как в каждом рецепте есть сахар, то диетическим блюдо не назовёшь. Растительное масло, без которого эта закуска не подаётся, тоже увеличивает число калорий. Поэтому не стоит излишне увлекаться угощением, если вы следите за фигурой.

Рассол из готовой капусты с хреном при условии отсутствия уксуса — настоящее лекарство! Пейте натощак 2-3 ст. л. и никакие авитаминозы не страшны! Если проблемы с ЖКТ, то лучше посоветоваться сначала с врачом.

Как вкусно замариновать капусту, чтобы была хрустящей

Хрустящая маринованная капуста уже будет очень вкусной, но приготовить ее правильно не всегда удается, особенно начинающим хозяйкам. Существует множество особенностей, с помощью которых можно повлиять на вкусовые и тактильные качества капусты, приготовленной в маринаде.

Конечно, ни для кого не секрет, что очень многое зависит от выбора подходящего сорта. Чтобы получить хрустящую капусту, нельзя использовать для маринования ее ранние сорта.

Лучше всего готовить маринованное блюдо на зиму из среднеспелых сортов — Слава, Подарок. Слишком поздние сорта тоже не станут лучшим выбором, поскольку они набирают сахар лишь в процессе длительного хранения. Сами кочаны должны быть тугими и плотными и обязательно хрустеть еще в свежем виде.

Использование подходящей соли и в правильной пропорции тоже очень важно. Нередко именно йодированная соль становится причиной размягчения маринованной капусты

Для маринования идеально подойдет обычная каменная или поваренная соль, но без всяких добавок. А если использовать недостаточное ее количество, то капусту сложно будет назвать вкусной и тем более хрустящей.

Не следует держать замаринованную капусту в тепле более суток. Иногда ее убирают на хранение в холодильник сразу же после остывания. Даже укупоренную на зиму маринованную капусту хранят в прохладном месте.

Важно также соблюдать правильное соотношение используемой кислоты (чаще всего уксуса), соли и воды. Во всех нижеописанных рецептах будет использоваться корень хрена, который делает практически любую капусту очень вкусной и хрустящей

Во всех нижеописанных рецептах будет использоваться корень хрена, который делает практически любую капусту очень вкусной и хрустящей.

В народных традициях существуют также дополнительные приметы, которые говорят о том, что квасить или мариновать капусту желательно при растущей луне и ни в коем случае не в полнолуние.

Существует даже поверье о специальных мужских и женских днях. Так женщинам лучше мариновать капусту в среду, в пятницу или в субботу. А вот для мужчин, если они захотят заняться этим увлекательным делом, лучше подойдут мужские дни – понедельник, вторник и четверг.

Соблюдение всех этих правил поможет сделать заготовку хрустящей и очень вкусной.

Любой из описанных ниже рецептов поможет сотворить очень вкусную закуску из маринованной капусты на зиму. А будет она хрустеть или нет, зависит от тщательного соблюдения всех правил и пропорций по консервированию.