Современные бытовые приборы, используемые на кухне, обычно сопровождаются доступной инструкцией с указанием сроков и правил приготовления отдельных компонентов. Несмотря на это, многие хозяйки, основываясь лишь на этих рекомендациях, не могут понять, как варить рис в пароварке, чтобы он получился рассыпчатым и однородным, но при этом не сухим.
Больше всего их волнует вопрос, сколько нужно обрабатывать злак, какими ингредиентами допускается усиливать его вкус. Практика показывает, что достаточно провести несколько экспериментов, которые позволят получить ответы на приведенные вопросы. А чтобы не переводить ради этого продукты питания, можно использовать уже готовые советы от опытных кулинаров.
Рецепт парового рассыпчатого риса на гарнир
Для рассыпчатого гарнира подойдут длиннозёрные сорта «Жасмин», «Басмати».
Ингредиенты
Продукты рассчитаны на 5 порций.
| Ингредиент | Количество |
| Рис | 350 г |
| Вода | 520 мл |
| Соль | по вкусу |
| Масло подсолнечное или сливочное | 2 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Зёрна промывают, чтобы удалить крахмалистый налёт. Он склеивает рис в процессе варки.
Рецепт:
- Чистую крупу помещают в пароварочный контейнер.
- Вливают жидкость, подсаливают.
- Контейнер устанавливают в пароварку.
- Таймер включают на 40 мин.
- После окончания программы крышка остаётся закрытой 10 мин.
- В готовое блюдо добавляют масло, перемешивают.
Вкусные добавки
Перед паровой обработкой в крупу всыпают сушёную зелень. Измельчённый зубчик чеснока придаст блюду острый пряный вкус. Щепотка куркумы превратит белые зёрна в золотистый рассыпчатый гарнир. Злак приобретает аромат специй, которые добавляют перед варкой.
Душистые травы, дополняющие вкус варёного риса:
- лавровый лист;
- базилик;
- укроп;
- шалфей;
- розмарин;
- чёрный перец;
- пажитник;
- кинза;
- эстрагон;
- кориандр.
Правила подачи, украшение
Горячий рис выкладывают горкой на большую подогретую тарелку. Украшают рубленым свежим укропом. Сверху посыпают кунжутом, молотым миндалём. Для порционной подачи выкладывают сначала рисовый гарнир, затем сверху мясное или рыбное блюдо. Каждую тарелку украшают маринованным корнишоном.
Рис с овощами в пароварке
Рис в пароварке готовить можно вместе с овощами. Бурые сорта злака полезнее, чем белые зёрна, очищенные от отрубной плевы. В зерновой оболочке присутствуют питательные вещества, минералы.
Рецептура не предусматривает добавление масел, поэтому блюдо ценно для рациона диетического питания.
Ингредиенты
В таблице приведён список продуктов для 4 порций. Овощи могут быть свежими либо замороженными.
| Ингредиент | Количество |
| Крупа | 250 г |
| Вода | 370 мл |
| Перец сладкий | 1 крупный стручок |
| Морковь средняя | 1 шт. |
| Брокколи | 120 г |
| Брюссельская капуста | 7 шт. |
| Специи, соль | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Время варки риса дольше, чем у овощей. Поэтому сначала варят крупу; позднее аромат готовящихся овощей обогатит вкус злака.
Рецепт:
- Чистые зёрна выкладывают в чашу. Вливают воду, солят, приправляют.
- Чашу ставят в пароварку, включают таймер на 40 мин.
- Очищенную морковь и перец промывают, режут соломкой.
- Брокколи разбирают на соцветия, брюссельскую капусту разрезают напополам.
- Все овощи выкладывают слоями во вторую чашу прибора, подсаливают, добавляют специи.
- Через четверть часа после начала паровой обработки риса на второй уровень пароварки помещают чашу с овощами.
- Блюдо готовится ещё 25 мин.
Вкусные добавки
К овощам за 15 мин. до готовности добавляют консервированную кукурузу и зелёный горошек, зелёную фасоль. Букетик прованских трав, выложенных поверх овощей перед варкой, наполнит готовое блюдо душистым пряным ароматом.
Правила подачи, украшение
Горячие овощи и рис перемешивают в глубокой подогретой тарелке, украшают веточками петрушки. Порционные тарелки подогревают в духовке, выкладывают рис с овощами. Сверху сбрызгивают лимонным соком.
Соевый солёный соус дополнит блюдо, но тогда нужно сократить количество соли в рецепте.
Другие особенности использования пароварки
В том случае, если ваша пароварка не оснащена специальной чашей для приготовления рисовой культуры, но вы безумно хотите его приготовить, то крупу можно уложить в так называемую «лодочку» на основе двух слоев фольги. Вместо нее также можно применять плоскую старую пластиковую плошку, сделав в ней дырки.
Разные модели пароварок отличаются друг от друга по мощности. И если ваша модель такова, что сварить в ней рис за 35 минут не получится, то время приготовления увеличивают. Однако если вам нужно время на другие дела, лучше так, нежели в течение всего периода готовки постоянно подбегать к плите и мешать содержимое, чтобы оно не пригорело.
Некоторые хозяйки разработали рецепты приготовления настоящего плова с помощью данного прибора. Для этого масло добавляют в чашу с сухой крупой, а затем ее посыпают специями. Есть также следующий рецепт плова в пароварке:
- берем половину мерной чаши крупы;
- смешиваем ее с четвертью мерной чашки, наполненной порезанной на кусочки курицей, морковью, луком, ложкой масла и специями для приготовления плова;
- ставим готовиться на час.
В некоторых случаях в итоге получается блюдо, близко напоминающее плов, а в других случаях вы получите рисовое рагу с курицей. Но будьте внимательными, далеко не у всех хозяек может получиться вкусное блюдо, не рискуйте, если не имеете достаточно времени и продуктов.
Итак, теперь вы узнали, как правильно и быстро готовить рисовую культуру без варки на плите. А сэкономленное время можно потратить на другие заботы.
Рис с курицей
Перед приготовлением мясо предварительно маринуют.
Рис в пароварке. Как готовить крупу с курицей.
Рис выбирают пропаренный. На пищевом производстве злак обрабатывают паром в условиях высокого давления, поэтому внутри зерна сохраняются все микроэлементы. Крахмалистость продукта снижается, гарнир получается рассыпчатым, неклейким.
Ингредиенты
В таблице приведены продукты для 5 порций готового блюда.
| Ингредиент | Количество |
| Куриная грудка, бедра без кожи, костей, жира | 0,8 кг |
| Масло подсолнечное | 2,5 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Майоран, кориандр, мята, душистый перец | по вкусу |
| Зубчики чеснока | 2 шт. |
| Лимонный сок | 3 ст. л. |
| Рис | 300 г |
| Вода | 380 мл |
Пошаговый процесс приготовления
В пароварке рис с мясом будут готовиться одновременно, но на разных уровнях:
- Мясо грудки разрезают на 4 порционных куска, куриные бёдра используют целиком.
- Готовят маринад из масла, лимонного сока, специй, соли, измельчённого чеснока.
- Курицу перемешивают с маринадом, накрывают. Оставляют на 60 мин.
- Промытый рис в контейнере заливают водой, подсаливают.
- Второй контейнер застилают фольгой так, чтобы были закрыты стенки ёмкости.
- На фольгу выкладывают куски курицы с маринадом.
- В пароварку на нижний уровень ставят мясо, выше — рис.
- Включают прибор на 55 мин.
- Через 35 минут рис будет готов, контейнер вытаскивают, перемешивают содержимое, накрывают.
- Готовность мяса определяют по мягкости.
Вкусные добавки
Известен восточный рецепт маринования курицы: 150 мл кефира смешивают с огурцом, помидором, красным сладким перцем, чесноком. Овощи режут на крохотные дольки размером 0,3-0,5 см. Добавляют чёрный и душистый перец. Мясо маринуют от 2 до 10 ч, затем готовят в фольге на пару.
Читайте также:
Правила подачи, украшение
Блюдо подают горячим, подготовив тёплые тарелки. На порцию риса сверху выкладывают куски мяса; украшают томатным соусом, ломтиками огурца. Дополняют салатом из свежих овощей, морковью по-корейски.
Только за и немного против
Главным аргументом в пользу использования этой древней технологии всегда была ее сугубая полезность. Никаких канцерогенов, лишних жиров, углеводов, и при этом — высокая усвояемость приготовленного продукта, максимальная сохранность всех питательных и минеральных веществ. Главный аргумент против — очень уж невыразительный вкус. Но ничто не мешает вам совмещать несколько способов приготовления в одном блюде. Например, подать к рыбе на пару быстро обжаренные овощи или даже слоеный пирожок с овощами. А к приготовленному на пару мясу — какой-нибудь деликатный соус. Тоже, кстати, можно приготовить его на пару — многие классические соусы только так и готовятся, совершенно не вынося прямого контакта с огнем. Еще один аргумент в пользу пара.
Рис с морепродуктами на пару
Рис в пароварке готовить целесообразно не только вместе с овощами или мясом. Сочетая злак с морепродуктами, получают полноценное второе блюдо. Рисовые зёрна выбирают среднего размера, сорта «Белый арборио». Также подойдёт круглый рис — красный «Самарканд».
Для тушения в пароварке выбирают ассорти «Морской коктейль»; как вариант используют только креветки или мидии. Каждая порция содержит ценный белок, йод, минералы, полиненасыщенные жирные кислоты.
Ингредиенты
В таблице даны ингредиенты для 5 порций риса с креветками.
| Ингредиент | Количество |
| Крупа | 320 г |
| Вода | 550 мл |
| Креветки | 450 г |
| Имбирь | 2 ч. л. с горкой |
| Соевый соус | 3 ч. л. |
| Лимон | 1 шт. |
| Зубчик чеснока | 1 шт. |
| Чёрный перец | 0,5 ч. л. |
| Неострая красная паприка | 1 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Среднезёрный рис не промывают, крахмал внутри злака создаст кремообразность готового продукта:
- Предварительно размороженные креветки очищают от внутренностей, головы, панциря.
- Для маринада смешивают соевый соус, сок 1 лимона, молотые специи: имбирь, перец. Кладут измельчённый чеснок. Креветки маринуют примерно 60 мин. в прохладном месте.
- Рис высыпают в пароварочную чашу, добавляют паприку, вливают воду, подсаливают.
- Чашу устанавливают в пароварку, включают таймер на 35 мин.
- Во вторую чашу выкладывают маринад с морепродуктами. Между креветками помещают ломтики лимона.
- Спустя 20 минут после начала программы приготовления риса в пароварку помещают ёмкость с креветками.
- Готовят ещё 15 мин.
Вкусные добавки
Мидии не маринуют перед кулинарной обработкой. В контейнер с морепродуктами вводят измельчённые перья зелёного лука, чеснок; ставят в пароварку. Через 5 мин. после начала программы вливают 50 мл сливок 10% жирности. Доводят до готовности ещё 7 мин. К креветкам перед горячей обработкой добавляют кубики цукини, зелёную фасоль. Готовое блюдо дополняют домашним майонезом с горчицей.
Правила подачи, украшение
Горячие креветки с рисом смешивают в подогретой глубокой миске. Соус из горячего маринада пропитывает зёрна, блюдо становится сочным, пряным. Порции украшают зелёным горошком, базиликом. Дополняют маринованной спаржей.
Какой вид самый полезный
Как и сколько правильно варить печень говяжью, свиную, индейки, куриную до готовности? сколько варить печень для салата, паштета и пирожков?
Самым полезным считается бурый или коричневый рис. Вообще, все темные сорта ценятся диетологами. На втором месте – пропаренный рис. А шлифованный ценится мало. В очищенных зернах практически нет полезных веществ.
Каждый вид, благодаря богатству витаминов, минералов и аминокислот, имеет пользу для организма.
Белый
Главный источник мышечного роста – белый рис. Аминокислоты, содержащиеся в его составе, заставляют работать мышечную массу. Если в рационе есть блюда из белого риса, организм получает защиту от вредных воздействий окружающей среды. Это марганец и витамин В1 стоят на защите организма. Кстати, в белом рисе нет глютена, поэтому его можно есть людям, которым продукты с клейковиной противопоказаны. Ценят продукт и спортсмены-бодибилдеры из-за большого количества углеводов.
Коричневый
В нем невероятное количество полезных витаминов и элементов. Если человек желает наладить работу сердца и укрепить сосуды, если намерен поддерживать себя в хорошей физической форме, то он должен ввести в меню бурый рис, в котором содержится много магния, марганца, кальция и клетчатки. Также доказано, что именно бурый рис препятствует образованию опухолей. Диетологи всегда рекомендуют блюда из бурого риса своим пациентам. Готовить из него блюда разрешено и больным диабетом.
Черный
Этот окультуренный вид дикого риса – продукт дорогой. В его составе огромное количество макро- и микроэлементов, и антиоксидантов, минералов, 18 аминокислот и витамины А, группы В, С, Е, К, Н, РР. Благодаря черному рису можно привести в порядок нервную, пищеварительную, костную и кровеносную систему. Его элементы поддерживают сердце, печень. Если есть черный рис, можно наладить обмен веществ. Его советуют употреблять при малокровии, а также в восстановительный период после болезни.
Дикий
Этот вид смело может конкурировать с коричневым. В нем большое количество пищевых волокон, ответственных за хорошую работу желудочно-кишечного тракта. Есть в диком рисе и витамин С, который помогает усваиваться кальцию и железу. Калий помогает сердцу справляться с нагрузками, а магний и витамины группы В нормализуют работу нервной системы.
Дикий рис – один из источников повышения иммунитета. Недаром блюда с ним рекомендуют вводить в меню для беременных, а также людей, испытывающих большие физические нагрузки.
Красный
В красном рисе много железа, который участвует в транспортировке кислорода по кровеносной системе. Много в нем витаминов группы В, минералов и аминокислот. По питательности красный рис не уступает даже мясу. В нем много клетчатки. Эти пищевые волокна помогают работе желудка и кишечника. Продукт способен освобождать организм от вредного холестерина, поэтому его рекомендуют для здорового питания. Кстати, данный вид помогает в детоксикации организма. Но полезен он только в неочищенном виде.
Горбуша на пару с рисом
Паровая рыба — важная часть рациона здорового питания. В горбуше содержатся витамины группы B, жирные кислоты, микро- и макроэлементы.
С «розовым лососем» сочетается длиннозёрный рис сорта «Индийский».
Ингредиенты
Для 5 порций потребуются продукты, перечисленные в таблице.
| Ингредиент | Количество |
| Горбуша без головы и внутренностей | 800 г |
| Рис | 300 г |
| Вода | 480 мл |
| Перец душистый | 3-4 горошины |
| Молотый чёрный перец | 0,5 ч. л. |
| Молотый мускатный орех | 0,5 ч. л. |
| Майоран | 1 ч. л. |
| Куркума | 0,5 ч. л. |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| Любое растительное масло | 3 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
На пару рис и рыба готовятся одновременно, но в разных ёмкостях:
- Горбушу разрезают на стейки толщиной 3 см.
- Куски натирают чёрным перцем, мускатным орехом, подсаливают. Сверху сбрызгивают лимонным соком.
- Контейнер пароварки застилают фольгой, выкладывают рыбные стейки, смазывают маслом. Присыпают майораном, душистым перцем; закрывают фольгой.
- Устанавливают ёмкость с рыбой в пароварку, включают прибор на 50 мин.
- Промытый рис высыпают во второй контейнер, добавляют воду, соль, куркуму.
- Через 20 минут после начала приготовления горбуши чашу с крупой ставят на второй уровень пароварки.
- Спустя 15 минут рис перемешивают.
- Блюдо готовится ещё 15 минут. Готовую рыбу осторожно освобождают от фольги.
Правила подачи, украшение
В порционные тарелки сначала раскладывают горячий рис, затем сверху помещают стейки горбуши. Украшают укропом, кукурузой. К столу подают приправленные лимонным соком свежие овощи.
Вегетарианский обед
Можно также сделать подобным образом вкуснейший вегетарианский обед.
Для его приготовления вам будет нужно:
- 150 грамм пропаренной рисовой крупы;
- две морковки;
- 100 грамм цветной капусты;
- 100 грамм брокколи;
- 100 грамм стручковой фасоли;
- 50 гр замороженного зеленого горошка;
- один крупный болгарский перчик;
- средний кабачок или цукини;
- ваши любимые специи;
- щепотка соли.
Способ приготовления крайне прост. Крупу несколько раз промываем под холодной водой. Сливаем воду и выкладываем ее в специальную емкость.
Туда же кладем все вымытые и мелко нарезанные овощи. Сверху посыпаем все вашими любимыми специями. Можно добавить пару столовых ложек растительного масла. Заливаем все стаканом воды и варим 20 минут. Гарнир пропитывается соком овощей и духом специй, получается очень вкусно.
Цветная капуста с рисом в пароварке
Рис бурых сортов сочетают с дольками цветной капусты.
В пароварке такой злак готовится в 2 раза дольше, чем обычная шлифованная крупа.
Ингредиенты
В таблице подобраны продукты для 4 порций.
| Ингредиент | Количество |
| Рис | 250 г |
| Вода | 520 мл |
| Цветная капуста | 400 г |
| Средняя морковь | 1 шт. |
| Чесночный зубчик | 1 шт. |
| Перец сладкий | 1 стручок |
| Масло подсолнечное или оливковое | 1 ст. л. |
| Приправы, соль | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Бурый рис промывают и заранее замачивают на 3-6 ч, чтобы очистить зёрна от токсичных веществ, содержащихся в отрубной оболочке.
Рецепт:
- Чистую крупу выкладывают в чашу, подсаливают, ставят в пароварку. Таймер включают на 55 мин.
- Овощи чистят; морковь нарезают тонкими полукружьями, перец — соломкой, капусту разделяют на соцветия, чеснок измельчают. Всё помещают во вторую чашу, приправляют специями, солью.
- Спустя полчаса после начала варки риса на второй уровень пароварки устанавливают чашу с овощами.
- Блюдо готовится ещё 25 мин.
- Готовую крупу перемешивают, добавляют масло.
Правила подачи, украшение
Горячий бурый рис с цветной капустой выкладывают на тёплое большое блюдо, посыпают нарезанным укропом. Каждую порцию украшают кружочками свежего редиса, дольками помидоров и моцареллы. К столу подают соус бешамель.
В чем суть
В любую кастрюлю подходящего размера вливается небольшое количество воды. Как правило, не более четверти объема, но не менее 250 мл. Затем посуда ставится на огонь, вода доводится до кипения. И тогда на кастрюлю устанавливают банальный металлический дуршлаг или такое же сито, где лежит подготовленный к термообработке продукт — вымытый, очищенный, нарезанный, приправленный или даже завернутый в пищевую пленку. Кастрюлю вместе с дуршлагом накрывают крышкой — вот, собственно, и все. Вроде бы. На самом деле все не так просто. На пару продукты всегда варятся дольше, чем в жидкости. Длительное время приготовления внушает повару иллюзию, что продукт таким образом переготовить нельзя. Еще как можно. Поэтому давайте расскажем обо всем по порядку.
Паровой рис с карри и зеленым луком
Смесь специй «карри» начали применять английские шеф-повара.
В основе ароматной приправы:
- куркума;
- перец чили;
- тмин;
- кориандр.
Индийское происхождение карри объясняется тем, что на полуострове Индостан растёт дерево карри, или Муррайя Кёнига. Чтобы добиться вкусовой аналогии со специей из молотых листьев муррайи, британские кулинары смешивали куркуму с различными приправами.
Ингредиенты
Для приготовления выбирают дикий сорт «Канадский» или любой белый нешлифованный рис. Для варки 280 г зёрен дикого сорта потребуется 700 мл воды. Продукты рассчитаны на 4 порции.
| Ингредиент | Количество |
| Рис | 280 г |
| Бульон | 560 мл |
| Молотая приправа карри | 1 ст. л. |
| Перья зелёного лука | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Масло подсолнечное или оливковое | 2 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления вместо воды удобно использовать бульон — овощной или мясной. Дикий рис заранее замачивают на 8-10 ч.
Рецепт:
- Рис промывают 5-6 раз.
- Луковые перья нарезают наискосок мелкими ломтиками.
- В чашу пароварки выкладывают крупу, вливают жидкость.
- Всыпают зелёный лук, карри, добавляют соль, масло. Массу перемешивают.
- На пару блюдо готовят 35 мин.
Правила подачи, украшение
На подогретые порционные тарелки выкладывают горкой ароматный рис, украшают веточкой кинзы. Дополняют овощным салатом с чесночной заливкой, гренками.
Ежики из фарша с рисом в пароварке
Рис в пароварке готовить можно в составе мясных тефтелей — «ёжиков».
Блюдо рекомендуется при диетическом, лечебном питании.
Ингредиенты
В фарше сочетают нежирное, бескостное мясо курицы, телятины, индейки. В таблице подобраны ингредиенты для 10-12 тефтелей.
| Ингредиент | Количество |
| Фарш | 450 г |
| Рис среднезёрный | 130 г |
| Крупная картофелина | 1 шт. |
| Приправы, соль | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Широкие плоские крупинки среднезёрного риса увеличиваются при варке; крахмалистость злака не даст «ёжикам» развалиться.
Рецепт:
- Промытый рис заливают кипятком, оставляют в миске на 10 мин.
- Очищенную картофелину трут на мелкой тёрке.
- В фарш вводят картофель, приправы, соль. Перемешивают.
- Из миски с крупой сливают воду, 4 ст. л. риса откладывают на доску — он понадобится для обваливания полуфабрикатов.
- Злак соединяют с фаршем, перемешивают массу.
- Лепят круглые тефтели, обваливают в крупе, слегка сжимая каждый «ёжик».
- Их аккуратно выкладывают в контейнер пароварки, готовят 50 мин.
Вкусные добавки
В «ёжики» добавляют тёртую морковь, измельчённый чеснок. Рубленый обжаренный лук в фарше придаст готовому блюду приятный аромат и вкус. В качестве специй используют молотый кориандр, смесь перцев.
Правила подачи, украшение
Горячие тефтели раскладывают на подогретой большой тарелке, посыпают молотой петрушкой. Гарнир к «ёжикам» — салат из свежих помидоров и огурцов, запечённая тёртая свёкла с морской или квашеной капустой. Для порционной подачи тарелку с 2-3 мясными тефтелями украшают сливочным соусом, ломтиками сладкого перца.
Плов
Некоторые хозяйки не знают, как готовить рис в пароварке, чтобы из него получился плов. Для этого нужны следующие ингредиенты: два стакана риса, полкилограмма мякоти баранины, три моркови, две луковицы, 400 миллилитров воды, пол-ложки красного перца, пол-ложки перца чёрного, 100 миллилитров масла растительного.
Приготовление
Рис необходимо предварительно замочить на два часа в подсоленной воде. Тем временем в кастрюле на протяжении двадцати минут обжаривают мелкорубленое мясо с натёртой на тёрке морковью и порезанным полукольцами луком.
Затем мясо кладут в поддон для круп и заливают кипятком, добавив специи и подготовленный рис. Варят плов пятьдесят минут. Готовое блюдо кладут на большую тарелку так, чтобы мясо было сверху, а рис снизу.
Плов с грибами в пароварке
В рецепте парового грибного плова используют длиннозёрный пропаренный рис, который разваривается за 20-25 минут, не слипается и остаётся рассыпчатым.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для этого блюда подходят шампиньоны, их предварительно обжаривают с морковью и луком. В таблице приведён список продуктов для 5 порций.
| Ингредиент | Количество |
| Шампиньоны свежие | 500 г |
| Крупа | 280 г |
| Лук сладкий | 1 луковица |
| Морковь крупная | 1 шт. |
| Подсолнечное или оливковое масло | 3,5 ст. л. |
| Бульон | 500 мл |
| Белый перец молотый | 1 ч. л. |
| Сушёная петрушка | 1 ч. л. |
| Сельдерей свежий | 3-4 веточки |
| Соль | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Мякоть шампиньонов водянистая и нежная, поэтому грибы не промывают, а очищают влажным бумажным полотенцем.
Рецепт:
- Рис промывают, замачивают в миске на 15 мин.
- Грибы режут пополам.
- Овощи моют, чистят. Лук рубят полукольцами; морковь режут тонкой соломкой, сельдерей измельчают.
- В сотейник вливают масло, выкладывают лук. Обжаривают 5-8 мин. до прозрачности, перемешивая.
- Затем кладут шампиньоны срезом вниз, посыпают сушёной петрушкой, сельдереем, перцем. Жарят 5 мин.
- Вводят морковь, перемешивают, солят. Обжаривают 8-10 мин. под крышкой.
- Далее выключают огонь, содержимое сотейника перекладывают в пароварочную чашу.
- Из миски с рисом сливают воду; крупу помещают поверх грибов с овощами.
- В наполненную чашу вливают бульон.
- Чашу ставят в пароварку, таймер включают на 45 мин.
Правила подачи, украшение
Плов подают горячим на большой подогретой тарелке. По краям украшают веточками укропа, маринованными томатами-черри. Грибное ароматное блюдо дополняют соусом бешамель.
Сладкий плов с изюмом и черносливом
Рис в пароварке готовить можно со сладкими сухофруктами. Такое блюдо подходит для постного меню, детского стола.
Чтобы крупа не слиплась после варки и осталась красивой формы, выбирают длиннозёрный сорт «Индика».
Ингредиенты
Продукты в таблице рассчитаны на 5 порций. Сахар в плов не добавляют. В процессе приготовления блюдо слегка подсаливают — это раскроет сладость сухофруктов.
| Ингредиент | Количество |
| Рис | 300 г |
| Масло подсолнечное без запаха | 2,5 ст. л. |
| Изюм киш-миш | 150 г |
| Вяленая курага | 100 г |
| Чернослив без косточек | 150 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Кипяток | 500 мл |
| Гвоздика | 5 шт. |
| Корица | 2 ч. л. |
| Мускатный орех | 0,7 ч. л. |
| Имбирь | 0,5 ч. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Чистые сухофрукты заранее заливают горячей водой, оставляют на полчаса.
Рецепт:
- На сковороду наливают масло, выкладывают промытую крупу. Обжаривают 8 мин. до золотистого цвета на слабом огне.
- Далее зёрна из сковороды перекладывают в отдельную ёмкость.
- Из миски с сухофруктами сливают воду. Если курага и чернослив крупные, их режут на несколько частей. Изюм освобождают от плодоножек.
- На освободившейся сковороде ягоды обжаривают на среднем огне 5 мин.
- На дно пароварочного контейнера помещают сухофрукты, затем рис.
- В кипяток добавляют специи, чуть соли. Этой жидкостью заливают крупу с ягодами.
- Контейнер устанавливают в пароварку, включают таймер на 40 мин.
Правила подачи, украшение
Готовый плов перемешивают, подают горячим в порционных пиалах. Каждую порцию посыпают кунжутом, украшают миндалём. К сладкому блюду подают сливочно-йогуртовый соус, нарезанный кольцами грейпфрут.
Способы приготовления
Рис, обработанный паром, можно сварить несколькими способами, а именно: в кастрюле, пароварке, казане, микроволновке и мультиварке. Также продукт допустимо приготовить в пакете, с предварительным замачиванием либо без него.
Без замачивания
Готовить пропаренный рис без замачивания необходимо в течение 20 мин. На 1 часть продукта потребуется 2 части воды. В конечном итоге объем изделия увеличится в 3 раза.
Пошаговая технология варки рисовых зерен:
- Крупу понадобится тщательно промыть под проточной водой.
Перед тем как готовить пропаренный рис, его нужно промыть. - Воду необходимо закипятить. Затем в жидкость следует опустить рис вместе с солью и специями.
- Как только вода вновь закипит, крупу нужно проварить на медленном огне около 20 мин. Мешать заготовку нет необходимости.
По завершении готовки блюдо необходимо настоять примерно 5 мин.
С замачиванием
С предварительным замачиванием длительность варки риса сокращается. На 1 часть крупы потребуется 2 части воды.
Подробное описание, как сварить продукт в домашних условиях:
- Зерна необходимо покрыть холодной водой примерно на 15 мин. После жидкость следует слить.
- Затем рис нужно отправить на сковороду, чтобы ушла лишняя жидкость.
- В емкости понадобится закипятить воду, а затем выложить туда крупу, добавив соль и приправы.
После закипания изделие следует варить в течение 10 мин.
В пакетиках
Чтобы сварить пропаренный рис в пакетике, следует выполнить ряд простых действий.
Они такие:
- Пачку с крупой необходимо отправить в емкость и полностью покрыть водой.
- Готовить продукт нужно на минимальной мощности огня без крышки.
- Также понадобится добавить соль. На 80 г изделия потребуется 10 г соли.
- После того, как жидкость начнет бурлить, рис необходимо проварить около 30 мин.
- По завершении готовки упаковку с блюдом следует выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Вареный рис можно выкладывать на тарелку в пакете. Перед употреблением пачку следует разрезать.
В кастрюле
Для варки пропаренной крупы в кастрюле рекомендуется придерживаться следующей технологии изготовления:
- Рис необходимо промыть несколько раз, а затем выложить в кастрюлю.
- Заготовку нужно покрыть прохладной водой, посолить и отправить на печь.
- Как только жидкость закипит, огонь следует сделать тихим. Изделие требуется проварить в течение 20 мин. Состав мешать не нужно.
Чтобы заготовка не подгорела ко дну емкости, блюдо можно заранее выключить и продержать под закрытой крышкой, пока вода полностью не впитается в зерна.
В казане
Готовить пропаренный рис в казане достаточно легко и быстро. Для начала крупу понадобится хорошо промыть, чтобы смыть лишний крахмал. На 1 стакан рисовых зерен потребуется 2 стакана жидкости.
Пошаговый процесс приготовления блюда в казане:
- Рис следует высыпать в емкость и залить водой.
- Казан понадобится поставить на плиту и подождать, пока вода закипит.
- Затем огонь необходимо сделать минимальным. Крупу нужно готовить до тех пор, пока жидкость полностью не впитается в зерна. Это займет около 30 мин.
В конце готовки гарнир нужно отставить в сторону и выдержать под закрытой крышкой примерно 10 мин.
В мультиварке
Простой рецепт.
Чтобы сварить зерна риса в мультиварке, требуется выполнить следующее:
- Крупу следует залить водой в пропорции 1:2 соответственно. Рис предварительно нужно прополоснуть.
- Изделие понадобится отправить в чашу прибора, установив режим «Каша» либо «Рис». Блюдо необходимо готовить под закрытой крышкой.
- Заготовку нужно проварить примерно 25 мин.
После готовый рис необходимо настоять в закрытой мультиварке около 5 мин.
В пароварке
Этапы пошагового процесса приготовления пропаренного риса в пароварке:
- Крупу необходимо промыть под проточной водой, пока жидкость не будет прозрачной.
- Затем зерна нужно выложить в специальный отсек прибора, залив водой. Объем жидкости должен соответствовать количеству сыпучего продукта.
- Сырье требуется присолить, установив таймер на 30 мин.
Приблизительно за 5 мин. до окончания варки в блюдо рекомендуется добавить кусок сливочного масла.
В микроволновке
Если отварить пропаренный рис в микроволновой печи, зерна получатся рассыпчатыми. В результате продукт подойдет для готовки салатов.
Детальная инструкция приготовления блюда в микроволновке:
- 100 г крупы понадобится высыпать в специальную чашу прибора, добавив 220 мл воды.
- Также состав необходимо дополнить щепоткой соли и 15 мл растительного масла. Массу следует помешать.
- Заготовку нужно поместить в прибор, установив мощность 850 Вт. Время варки займет примерно 15 мин.
По завершении готовки емкость с рисом следует накрыть крышкой и оставить в микроволновке на 7 мин.
Рисовый пудинг в пароварке
Основные ингредиенты традиционного пудинга — крупа, мука, сахар, яйцо, молоко.
Для парового рисового пудинга выбирают круглозёрные сорта злака.
Ингредиенты
Список продуктов рассчитан на 8 порций.
| Ингредиент | Количество |
| Молоко | 440 мл |
| Рис краснодарский или испанский круглый | 220 г |
| Соль | на кончике ножа |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Животное сливочное масло | 4 ст. л. |
| Яйцо категории С1 | 2 шт. |
| Финики | 6 шт. |
| Кардамон | 0,8 ч. л. |
| Корица | 0,8 ч. л. |
| Анис | на кончике ножа |
| Куркума | 1 щепотка |
Пошаговый процесс приготовления
Сначала в пароварке готовят рисовую кашу на молоке, затем добавляют ингредиенты для пудинга.
Рецепт:
- Промытый рис заливают молоком в чаше, вводят сахар, ставят в пароварку. Таймер включают на 30 мин.
- Финики промывают кипятком, извлекают косточки, нарезают поперёк на 3-4 части.
- Белки 2 яиц взбивают до мягких пиков, добавив соли.
- Сваренную кашу достают из пароварки, перемешивают, остужают 20 мин.
- Далее в чашу со сладким рисом вводят финики, 2 желтка, специи, мягкое сливочное масло.
- Аккуратно добавляют взбитые белки. Массу перемешивают, ставят в пароварку.
- Пудинг готовится 40 мин.
Правила подачи, украшение
Пудинг остужают в чаше 10 мин., после чего выкладывают на плоское блюдо, нарезают ломтиками. Каждую порцию поливают вишнёвым соусом, украшают половинкой грецкого ореха. К рисовому пудингу подают ягодный джем, сгущённое молоко.
Полезные советы и рекомендации
Признак качественного злака — однородность зёрен в упаковке.
При покупке обращают внимание на следующие признаки:
- равномерный матовый цвет;
- отсутствие соринок, обломанных крупинок;
- одинаковый размер зерна.
Самые низкие показатели содержания витаминов и минералов у шлифованной белой крупы. Лучше выбирать пропаренный рис либо бурые сорта злака. Перед кулинарной обработкой рис промывают до 6 раз, чтобы смыть внешний крахмальный слой. Иначе в сваренном виде злак получится клейким. Точно отмеряют пропорции жидкости: из-за большого количества воды рис разбухнет, зёрна разварятся до бесформенности. Это испортит блюдо.
Круглые зёрна подходят для приготовления пудингов, молочных каш. Некоторые круглые сорта используются в рецептах ризотто, паэльи, плова по-восточному. Рекомендуется не промывать такой рис — крахмал на поверхности крупинок делает текстуру готового блюда вязкой, кремообразной. Именно такая консистенция требуется для суши, ризотто, пудингов.
В пароварке рисовую крупу несложно готовить как гарнир, а также как полноценное второе блюдо вместе с овощами, мясом или рыбой. Пищевая ценность продукта и простота приготовления делает рис универсальным продуктом для повседневного рациона и деликатесных рецептов.
Сколько воды взять для варки риса
Обычно считается, что для приготовления этой крупы нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём жидкости исходя из вида риса:
- для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
- для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
- для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
- для пропаренного — 1 : 2;
- для коричневого — 1 : 2,5–3;
- для дикого — 1 : 3,5.
Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для крупы объём воды.
Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухих зёрен.
