Капуста пелюстка, маринованная со свеклой пришла к нам из Грузии, именно там знают классический рецепт приготовления. Правда, под иным названием. Там свекольная закуска называется капуста по-гурийски.
Со временем, в некоторых местностях закуска прижилась настолько, что также стала родной и считается блюдом, представляющим национальную кухню. Дойдя Украины, капуста переименовалась в пелюстку, что означает «розовые лепестки».
Там её делают с буряком, без него, маринуют с уксусом или обходясь без него. Существует рецепт быстрого приготовления или для долгого хранения на зиму. Личный рецепт приготовления в домашних условиях найдется у каждой хозяйки, уверенной, что пара баночек закуски всегда должны храниться в закромах погреба.
Капуста пелюстка на зиму в банках
Пелюстку по-грузински можно сохранить на зиму, заготовив в банках и поместив храниться в холод. Предлагаю самый простой рецепт закуски. У меня на сайте имеется еще одна статья с рецептами грузинской капусты, заходите в гости.
Подготовьте:
- Капуста – большой кочан.
- Чеснок – 100 гр.
- Красная свекла – 500 гр.
- Лавровый листик – 3 шт.
- Соль – 200 гр.
- Сахарный песок – 200 гр.
- Вода – 4 литра.
- Душистый перец – 20 шт.
Подготовьте овощные ингредиенты: порубите чеснок, потрите свеклу, кочан крупно нарежьте и разделите на лепестки. Распределите по 3 литровым банкам слоями из капусты и буряка, пересыпав чесноком.
В каждую банку положите лаврушку и перец. Сварите маринад, залейте ёмкости. Спустя сутки плотно закройте под крышку, перенесите на хранение в холодную кладовку, погреб.
Капуста пелюстка, маринованная по классическому рецепту с буряком
Ну и как всегда предлагаю бонусом видео-рецепт по нашей теме. Делаем закуску по классике жанра.
На этом наша подборка рецептов по маринованию капустки пилюски закончена. Желаю всем приятного аппетита и успехов в ваших кулинарных экспериментах!
Ну и, конечно же, буду рада видеть вас в числе постоянных гостей моего блога. Заглядывайте почаще — у меня еще много всего интересного!
Острая пелюстка из капусты со свеклой
Из маринованная пелюстками капусты можно сделать острый салат, добавив «перчинки» на свой вкус. У меня не указано точное количество красного чили, регулируйте, исходя из своих предпочтений.
Потребуется на кочан капусты:
- Вода – литр.
- Луковица.
- Морковка – 2 шт.
- Красная свекла.
- Уксус, столовый – 150 мл.
- Сахар-песок – 4 столовые ложки.
- Масло – 150 мл.
- Соль – 2 большие ложки.
- Острый красный перец – по вкусу (молотый или стручковый).
Поделите капусту на несколько крупных частей. Размер определите сами. Свеклу крупно натрите, морковку нарежьте колесиками. Лук советую поделить на 4 части, крупную на 8 долей. Для маринования возьмите широкую посуду – ведерко, кастрюлю.
Уложите капустные кусочки, перекладывая другими овощами и пересыпая острым перцем. Вскипятите воду, распустите в ней соль со сладостью. После бурного закипания влейте уксус и масло. Залейте кипящим маринадом заготовку салата. Придавите гнетом, оставьте на 3 дня.
Квашеная капуста с горьким перцем
Для приготовления пикантной закуски с горьким перчиком на 5 кг капусты надо взять 250 г моркови, 1 горький перец и головку чеснока. Рассол готовят из расчета: на 4 л воды – 400 г сахара и 200 г соли.
Подготовленные к квашению кочаны нарезают крупными кусками, складывают в кастрюлю и заливают рассолом. Емкость закрывают деревянным кружком и водружают гнет. Спустя два дня, когда капуста немного проквасится, куски нарезают соломкой, соединяют с тертой морковью, чесноком и перцем и опять закладывают в кастрюлю.
Рекомендуем: Лимонный лед – для быстрых тонизирующих коктейлей и охлаждения горячего чая
Рассол из-под капусты кипятят, дают остыть, вновь заливают им порезанные овощи и ставят под гнет еще на пару дней. В завершение работы добавляют сахар, расфасовывают заготовку и ставят в подвал или холодильник.
Читайте также:
Капуста пелюстка — рецепт по-корейски
Забавно, но рецепт корейский, название украинское, а корни грузинские.
Возьмите:
- Капуста – 1,5 кг.
- Свекла – 200 гр.
- Чесночные зубчики – 3 шт.
- Маринад на литр воды:
- Подсолнечное масло – 150 мл.
- Лаврушка – пара штук.
- Столовый уксус – 150 мл.
- Душистый перец – 2 шт.
Подготовьте к маринованию капусту: удалите кочерыжку, разделите кочан на кусочки 3 на 3 см. Сложите лепестки в широкую посуду. Свёклу нашинкуйте на корейской терке. Перемешайте, распределив по лепесткам.
Это интересно: Ответим, почему квашеная капуста получилась мягкой, а не хрустящей и узнайте, как избежать ошибок
Раздавите прессом чесночные зубчики, добавьте в салат. Туда же отправьте лавровый лист, перец. Налейте растительное масло. Вновь перемешайте содержимое. Подготовьте маринад. Влейте в кастрюлю воду, распустите соль с сахаром. Поставьте кипятиться. В конце влейте уксусную кислоту.
Наполните кастрюлю маринадом, убедитесь, что он покрыл овощи. В идеале, лучше придавить их гнетом, чтобы не всплывали. Спустя сутки начинайте снимать пробу. Храните салат в холодильнике, не долее двух недель.
Правила квашения
Квашеная капуста получится сочной и хрустящей, если соблюдать следующие рекомендации:
- Для заготовки на зиму подходят только поздние сорта овощей с крупными, хорошо вызревшими кочанами. Перед началом работы мыть кочан необязательно, достаточно снять верхние 2–3 листа и убрать почерневшие участки.
- Нарезают поперек листа. Для этого кочан разрезают на части, убирают сердцевину и шинкуют на тонкие полоски.
- Для квашения берут широкую эмалированную кастрюлю, бак из нержавейки или дубовый бочонок. Важно, чтобы на внутренней поверхности не было сколов и других повреждений. Лучше всего овощи квасить в бочке и держать в погребе, но у жителей городских квартир зачастую нет такой возможности, поэтому приходится довольствоваться стеклянными банками.
- В процессе закваски на поверхности будет появляться пена, которую надо периодически удалять. Чтобы выходили лишние газы, толщу пронзают деревянной палкой или железным прутом, иначе заготовка будет горчить.
- Сок, выделяющийся при ферментации, должен покрывать ломтики. Если верхний слой заметно подсыхает, надо в кастрюлю добавить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды.
Существует народная примета, что самая удачная квашеная в домашних условиях капуста получится, если проводить засолку при растущей луне.
Рецепт быстрой капусты пелюстками
Пелюстка быстрого приготовления – острая закуска с добавлением специй. Хрустящая, кисленькая, необыкновенно вкусная.
Подготовьте:
-
Читайте также:
- Небольшой вилок капусты.
- Свекла.
- Болгарский перец.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Маринад:
- Вода – литр.
- Соль – 2 ложки.
- Уксус 9% — 2 ложки (можно увеличить).
- Сахар – столовая ложка.
- Масло – ½ стакана.
Разрежьте вилок на небольшие лепестки. Остальные овощи покрошите произвольно – пластинами, стружкой, соломкой. Сложите в банку капусту, перемежая другими овощами. Сварите маринад из воды и специй, предложенных в перечне ингредиентов.
Залейте, оставьте на столе на сутки. На следующий день снимайте пробу.
Секреты приготовления идеальной капусты «Пелюстка»
Капуста «Пелюстка» — это закуска из самой обычной белокочанной капусты, которую превращают в настоящее лакомство с помощью добавления других овощей и специй. Такие салаты могут долго храниться в холодильнике, радуя домочадцев своим вкусом всю зиму напролет. Нет ничего сложного в том, как приготовить капусту «Пелюстку»
, главное соблюсти пропорции приправ и запомнить пару секретов от опытных кулинаров:
Секрет №1. Капусту нужно нарезать так, чтобы листики оставались вместе, образуя «стопочку». Лучше всего воспользоваться большим острым ножом с длинным лезвием.
Секрет №2. Желтый цвет капусте придаст морковь и куркума, а розового оттенка можно добиться с помощью свеклы.
Секрет №3. Перед тем, как готовить «пелюстку», нужно очистить капусту от верхних листьев – они в пищу непригодны.
Секрет №4. Лучше перемешивать капусту и остальные вощи руками, немного все сжимая во время процесса. Так все ингредиенты быстрее пустят сок.
Секрет №5. Чтобы капуста была мягче, перед тем, как засолить, ее заливают на 20-30 минут кипятком.
Как приготовить пелюстку без уксуса со свеклой на зиму
Недостаток рецепта в длительном приготовлении. Поскольку в заготовке нет главного консерванта, капусту делают способом естественного квашения. Благодаря этому пелюстку можно заготовить на зиму.
-
Читайте также:
Понадобится:
- Вода – литр.
- Средний вилок.
- Буряк – 2 шт.
- Морковка.
- Головка чеснока.
- Соль – 1,5 ложки.
- Сахар-песок – 2 ложки.
- Перец горошком.
Нарежьте кочан лепестками небольших размеров. Свеклу, чеснок и морковку порубите кружочками. Сложите в широкую посуду, перемешав овощи, или распределив слоями. Перец также разбросайте между овощами.
Разведите в холодной воде соль, дождитесь растворения. Залейте капусту, поставьте в прохладное место. Пелюстка сквасится за 10 дней. После разложите по банкам, перенесите на зимнее хранение. Часть салата оставьте в холодильнике на пробу.
Острая капуста с хреном без масла быстрого приготовления
Великолепная, оригинальная закуска на любой случай! На вкус пикантная, остренькая. Любители ярких вкусовых ощущений оценят по достоинству.
Если же любите вкус по нежнее, тогда нужно уменьшить количество жгучего перца и хрена.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 вилок
- Морковь — 800 гр.
- Свекла — 2 шт.
- Перец жгучий (чили) — 1 шт.
- Корень хрена — 2 шт.
- Чеснок — 4-5 зубочков
- Сахар — 1 ст. лож.
- Соль — 3 ст. лож.
- Вода — 3 л.
- Уксус — 1/2 ст.
- Приправы/специи — по вкусу
Приготовление:
1. Капусту режем на среднего размера кусочки, чтобы получились лепестки. Перекладываем в миску, посыпаем солью и мнем руками. Морковь и свеклу натираем на терке.
2. Теперь в подготовленные банки (вымытые и просушенные) нам нужно слоями утрамбовать овощи. Чередуя слои — капуста, морковь, свекла. Сверху кладем чеснок.
3. Следующий этап — приготовление маринада. Берем кастрюлю, вливаем воду, добавляем сахар, соль, уксус, корень хрена и жгучий перец. Кипятим. Заливаем банки кипящим маринадом и ставим под гнет на 2-е суток при комнатной температуре.
Храним закуску в холодильнике, либо в прохладном месте под капроновой крышкой.
Из данного количества ингредиентов, получается две 3-х литровые банки яркой закуски.
Пелюстка без буряка с чесноком — вкусный рецепт в банке
Не любите свеклу, можно обойтись и без нее. Закуска не станет хуже, просто приобретет иной вкус.
Берем:
- Средний вилок.
- Морковка – 1 кг.
- Соль – ложка.
- Чеснок – ½ головки.
- Сахар – 3 большие ложки.
- Горошины перца.
- Столовый уксус – 2 ложки.
Нарежьте кочан лепестками средних размеров, если делать станете в банках. Потрите крупно морковку, порубите чеснок. Сложите в посуду (банки, кастрюля), залейте маринадом. Для приготовления маринада засыпьте соль с сахаром в кипяток, влейте уксусную кислоту. Вновь дайте закипеть, дождитесь растворения специй.
С яблоками и болгарским перцем
Для приготовления этой деликатесной заготовки на 2 кг капустки надо взять 1 морковку, 4 кислых яблока, 1 перец и 2 зубчика чеснока. Для рассола на 1 л воды понадобится 60 г соли и 15 г сахара.
Капусту шинкуют соломкой, яблоки нарезают тонкими дольками, перец режут полосками, морковь и чеснок измельчают на терке. Все ингредиенты выкладывают слоями в кастрюлю и заливают горячим рассолом. Можно добавить кориандр, тмин или перец горошком. Кастрюлю ставят в тепло для брожения.
Через 4–5 дней вкуснейшая закуска будет готова. Останется только разложить ее по банкам и убрать в холодильник, где заготовка может простоять до весны.
Хрустящая и сочная капуста
Хочу поделиться отличным рецептом закуски с ярким вкусом и цветом, которая покоряет с первой пробы. Получается потрясающе вкусное блюдо, которое займет достойное место даже на праздничном столе.
- Капуста белокачанная — 1,2 — 1,5 кг.
- Свекла — 450 гр.
- Чеснок — 6 зубч.
- Вода — 1 л.
- Душистый перец — 3 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 150 гр.
- Масло растительное — 50 мл.
- Уксус 9% — 150 мл.
Капусту разрезаем на 8 частей, остатки кочерыжки удаляем, но не полностью, чтобы вилок не развалился. Свеклу нарезаем тонкими полукольцами, чеснок — на две части. На дно банки плотно укладываем слой капусты, чеснок, слой свеклы.
Затем слои повторяем плотно наполняя банку до самого верха.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем душистый перец, гвоздику, лавровый лист, соль, сахар, масло растительное, уксус и доводим до кипения. Заливаем овощи кипящим маринадом. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. После капусту отправляем в холодильник еще на сутки.
Это интересно: Самый лучший рецепт квашеной капусты, без сахара и уксуса
Пелюстка хрустящая быстрого приготовления в расчете на 1 л банку
Если кочан сочный, то самыми вкусными получаются кусочки с утолщением – те, которые ближе к кочерыжке. При готовке борща или шинковке салата хозяйка старается класть в блюдо только ту часть, на которой листочки тонкие и нежные. А что делать с остальным? Один из вариантов – пелюстка.
Ингредиенты:
- Капуста;
- Свекла – 3 ст. ложки натертой на терке;
- Чеснок – 4-5 зубков;
- Сахарный песок – 100 г;
- Уксус – 100 мл;
- Соль – 1 ст. л;
- Масло растительное – 100 мл;
- Вода – 0,5 л;
- Лавровый лист, по желанию – кориандр;
- Перец горошком.
Заранее варить маринад не надо, так как эту капусту заливают кипятком.
посуда
На приведенный объем продуктов возьмите одну литровую или две полулитровых банки.
Приготовление:
Нарежьте капусту такими кусками, чтобы их можно было уложить в банку. Почистите и нарежьте чеснок. Натрите на крупной терке сырую очищенную свеклу. Заложите продукты в банку слоями, каждый слой пересыпайте чесноком со свеклой.
Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, уксус, растительное масло. Опустите в кипяток пряности – перец горошком и лавровый лист (1 листочек). Как только сахар растворится, маринад для пелюстки будет готов. Залейте им капусту.
Накройте банки крышками и поставьте остывать. Когда маринад остынет, замаринованный овощной деликатес можно ставить в холодильник.
Пелюстка по способу быстрого приготовления будет готова на следующий день. Если вы любите маринованную свеклу, не трите ее на терке, а нарежьте брусочками или кружочками. Вкус от этого не изменится, а вы сможете похрустеть еще и бурячком.
совет
Через 10 минут после того как вы залили капусту кипящим маринадом, примните содержимое ложкой и добавьте еще пелюстков.
на заметку
Банка не лопнет, если перед заливкой кипятка поставить в нее металлическую ложку.
Капуста маринованная со свеклой быстрого приготовления — рецепт классический
Режем капусту на «шашки» — то есть, крупными квадратами. Если кочаны маленькие, то можно вообще на дольки. Свеклу, морковь нарезаем крупными брусочками. А чеснок — кружочками.
Готовим маринад. Примерно 2,5-3 литра воды наливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Добавляем 2 ст. ложки соли, 150 гр. сахара, 4 лавровых листа, несколько горошин черного перца. Доводим до кипения. Когда закипит, убираем с огня и вливаем 150 мл. уксуса 9%.
В то время, как идет приготовление маринада, раскладываем овощи в стерилизованные банки.
Слой капусты — затем слой морковки и свеклы с чесноком. Затем опять слой капусты. Когда маринад остынет, заливаем банки. Затем добавляем растительное масло — на литровую банку 2 ст.л., можно чуть меньше.
Банки закрываем и даем постоять при комнатной температуре в затемненном месте 3-5 дней. Пелюстка готова! Хранить ее нужно в прохладном месте. Теперь вы узнали рецепт маринованной капусты со свеклой быстрого приготовления и можете сделать заготовки на зиму!
Вкусная капуста пилюска со свеклой
Следующий наш рецепт тоже довольно прост. Здесь рекомендуется использовать сорт овоща «Слава» — из нее готовое блюдо получается наиболее вкусным. Маринуется блюдо опять же довольно быстро, и уже через несколько дней его можно подавать к столу.
Ингредиенты:
- Капуста — 3 кг;
- Свекла — 1-2 шт.;
- Укроп — пучок;
- Морковь — 3-4 шт.;
- Чеснок — 2 головки.
Для рассола:
- Соль — 2 ст. ложки;
- Сахар — 1 ст. ложка;
- Вода — 1,5 л;
- Черный перец горошком — 10 шт.;
- Уксус 9% — 200 мл;
- Лавровый лист — 2 штуки.
Способ приготовления:
1. Начнем со свеклы. Ее нужно очистить и промыть, чтобы убрать оставшиеся частички грязи. Затем нарезаем нашу свеклу на вот такие пластинки. Раскладываем их слоем по дну кастрюли.
2. Белокочанную тоже моем, обрезаем испорченные листочки. Нарезаем кочан на 6-8 крупных кусков. Складываем их в кастрюлю поверх свеклы.
3. Следующим слоем будет натертая на крупной терке морковь.
4. И в завершение зубчики чеснока, нарезанные вот такими кружочками.
5. Также нужно добавить зелень.
6. Теперь приготовим то, без чего наша закуска не получится — сам маринад. Для этого в отдельной кастрюльке кипятим воду (1,5 литра), а затем в нее добавляем по очереди все, что указано выше в списке. Буквально минутку еще даем маринаду покипеть и заливаем им овощи. Дальше прижимаем их грузом. Так овощи, во-первых, окажутся полностью покрытыми маринадом, а во-вторых, лучше им пропитаются.
7. Оставляем на 3 дня наши заготовки в комнате, чтобы они как следует промариновались. Когда это время истечет, можете разложить по банкам. Блюдо уже считается готовым!
Как мариновать капусту со свеклой по-грузински
Это очень вкусное остренькое блюдо, которое отлично подойдет на любой праздник, или для поста. Я готовлю ее частенько, можно использовать стручковой жгучий перец или молотый, зелень порезать, или класть так.
В Грузии существует много вариаций, у каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но вся суть заключается в том, что блюдо острое, для детей не подойдет, и вряд-ли понравится тем, кто не любит острое.
Я готовлю из таких овощей салат, нарезая кусочками, и заправляя маслом, порезанным луком, щедро посыпав зеленью и черным молотым перцем.
Ингредиенты:
- 5 кг. капусты
- 1 крупная свекла
- 2 головки чеснока
- 1 чайная ложка красного молотого перца
- Зелень (укроп, петрушка, сельдерей)
Для маринада:
- 2 литра воды
- 5 лавровых листочков
- 5 шт. перцев горошком
- 5 шт. перца душистого
- 4 столовые ложки соли с горкой
- 2 столовые ложки
- 1 стакан 9% уксуса ( 250 мл.)
Если готовите маринад на 1 литр воды, все специи, и сыпучие ингредиенты, уксус, поделите пополам. Капусту нужно промыть под проточной водой, снять зеленые листья. И разрезать пополам, а затем на 4 части, каждую часть.
Кочерыжку не вырезаем, на ней будут держаться листья. Лишнюю часть кочерыжки можно срезать. Верхние листья, которые мы сняли с капусты, не выбрасываем.
Свеклу очищаем и нарезаем полукольцами, не очень толстые и не очень тонкие. Овощ возьмите крупный. Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Если любите острее, можно взять три головки.
Теперь укладываем капусту в кастрюлю, у меня 5 литровая, но честно сказать, она оказалась маловата. Я выкладываю капусту, сверху свеклу, затем зелень, и красный перец.
Для приготовления капусты по-грузински со свеклой зелень кладется веточками, а вместо молотого используется красный стручковый перец, нарезают его колечками, или кладут целые стручки.
Выкладываем рубленный чеснок сверху. И сверху опять слой овощей, зелень и чеснок. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем специи, соль, сахар, и ставим на огонь. Варим 3 минуты с момента закипания, вливаем уксус и даем прокипеть минутку.
Заливаем овощи горячим маринадом. Многие готовят с растительным маслом, но в этом рецепте я его не использую. Сверху выкладываем листья, помните, мы снимали верхние, и я написала, что выбрасывать их не нужно, вот они и пригодились нам.
Сверху я помещаю перевернутую тарелочку, и ставлю груз. Я наливаю в банку воду, и устанавливаю ее сверху. Оставляю всю эту конструкцию на сутки (24 часа) в тепле. А затем убираю в холодное место.
Это интересно: Готовим капусту пилюска по корейски: лучшие рецепты популярной закуски
Сначала, когда вы все зальете маринадом, вам может показаться его совсем недостаточно, но когда поставите груз, вы увидите, что все овощи покрыты им полностью. Считается что овощи готовы через 3-5 дней, но мы едим уже на следующий день. Через сутки она еще более хрусткая, чем нужно.
В процессе дегустации, вы поймете, может в следующий раз добавите больше сахара или уксуса, так как у нас у всех разные вкусы и предпочтения в еде. Эти овощи я храню в холоде, и делаю из них салат.
Из чего готовят капусту по-гурийски
Перед тем, как замариновать капусту без уксуса, стоит подготовить все необходимые ингредиенты. Первый и основной ингредиент – это белокочанная капуста. Лучше всего выбирать некрупные, плотные и упругие кочаны, без следов гнили или плесени. В некоторых рецептах белокочанная капуста заменяется цветной или краснокочанной. Это придает блюду особую пикантность.
К капусте добавляется свекла – нужно выбирать плотные корнеплоды столовых сортов с насыщенным бордовым цветом. В классический рецепт входит также острый перец чили, придающий закуске пикантный, острый вкус.
Особенности блюда
Если классическая маринованная капуста без уксуса перед засолкой мелко шинкуется, то в рецепте по-гурийски она крупно нарезается, после чего ошпаривается крутым кипятком. За счет этого кочан становится нежным и мягким, но сохраняет свои хрустящие свойства.
Правильный рецепт гурийской капусты включает в себя также другие компоненты – свеклу, жгучий перец чили, чеснок. Благодаря рассолу их вкус становится более легким и приятным.
Как выбрать кочан
Чтобы приготовить вкусную капусту по-гурийски, требуется правильно выбрать ингредиенты. Кочаны лучше всего брать плотные, упругие, небольшого размера. Цвет капустного кочана должен быть светлого бело-зеленого оттенка – это свидетельствует о его спелости.
На капусте не должно быть вмятин, повреждений, следов плесени или гнили. Также для приготовления закуски по-гурийски не подходят кочаны с трещинами.
Маринованная капуста со свеклой и чесноком на зиму
Рецепт этот проверенный, готовится на зиму, закатывается стерильными железными крышками. Перекладывать овощи можно слоями в банке, и тогда получается такая красота. Но можно свеклу укладывать на низ банки, а сверху капусту.
Готовить можно по-разному, так как нарезание овощей тоже придает разный вид блюду. Морковку можно тереть, нарезать полосками или кружочками. Определенной привязки, как нарезать овощи нет. Каждый готовит так, как любит.
Ингредиенты:
- 2-2.5 кг. капусты
- 2 моркови
- 2 свеклы
- 6 долек чеснока
- 1 ст. ложка семян укропа
- 6 лавровых листиков
- 5 см. корня хрена
- 1 чайная ложка уксусной эссенции 70% на трех литровую банку
Для заливки овощей:
- 5 литра чистой воды
- 70 грамм сахара
- 70 грамм соли каменной
По традиции, это подготовка ингредиентов. Готовить я буду под железной крышкой. Использую я семена укропа и корень хрена, эти специи придаст особенную пикантность и вкус овощам.
Подготовка всех продуктов значительно облегчит весь процесс приготовления. 3 литровую банку хорошо вымыть, нарезаю морковь кольцами и свеклу. Если овощи очень вкусные, то можно нарезать полукольцами.
Чесночок очистить и порезать пластинками. Корень хрена очистить, хорошо вымыть. Обязательно убрать грязь и землю. Нарезаю его кусочками по пол см. Всыпаю семена укропа, лавровый лист. Можно, по вашему усмотрению, добавить больше специй, или использовать другие специи.
Вилок капусты разрезаем пополам, а затем на части 5-6 см. И наполняем банку. В процессе наполнения банку утрамбовываю, но без фанатизма.
«Вилок» в значении «кочан» употребляется в разговорной речи, но у этих слов не одинаковое значение, означают стадии созревания овоща.
Из одного вилка капусты у меня получилось 2 банки по 3 литра. Делаем заливку, для этого наливаю 1.5 литра воды в кастрюлю, измеряю нужно количество соли и сахара, ставлю на огонь, кипячу 3 минуты с момента закипания. Уксусную эссенцию вливаю в банку, и заливаю все горячим маринадом.
Не спешите сразу закатывать, дайте постоять банке пару минут, воды станет меньше, следовательно, нужно долить воду, и лишь теперь можно закатать стерильной крышкой. Переворачиваю на крышку, и оставляю до полного остывания. Храню в погребе. Этот рецепт подходит для тех, у кого много овощей, а место для их хранения нет.
Как приготовить капустку пилюску по-корейски
Предлагаю вам попробовать интересный вариант по-корейски. Отдельное внимание здесь стоит уделить перечной пасте, которая, собственно, и является ключевым ингредиентом.
Ниже показан поэтапный процесс ее приготовления. В данном рецепте берется достаточно много продуктов, чтобы сделать заправку сразу для большого количества порций, но вы можете приготовить поменьше.
И отмечу, методика приготовления блюда достаточно долгая, так что наберитесь терпения.
Ингредиенты:
- Соль — 1 ст. ложка;
- Капуста (пекинская) — 1 кг;
- Сахар — 1 ч. ложка;
- Перечная паста — 1 ст. ложка.
Для перечной пасты:
- Чеснок — 10 головок (не зубчиков!);
- Соль — 2 ст. ложки;
- Красный острый перец — 100 гр.;
- Кипяток.
Способ приготовления:
1. Пасту нужно приготовить заранее, поэтому с нее и начнем.
Перец пересыпаем в глубокую чашку и перемешиваем с солью. Желательно, чтобы перец был не молотым, а именно кусочками, как на иллюстрации ниже. Можете при желании взять свежие перцы и измельчить их блендером — это тоже подойдет. Дальше наливаем в наш сухой перец кипяток и помешиваем до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию жидкой каши. Убираем тарелку в сторону и даем массе остыть.
2. Этим временем измельчаем чеснок. Используйте любой удобный вам способ — чеснокодавилка, мясорубка, блендер. Главное — результат.
3. Смешиваем чеснок с «кашей» из перца. После этого накрываем емкость с пастой крышкой и убираем в холодильник. На следующий день ее уже можно использовать.
4. Теперь можно заняться пекинским овощем. В оригинальном рецепте используется сорт «ким-чи», но, поскольку достать такую капусту у нас проблематично, заменим обычной пекинской.
5. Хорошенько промываем овощ. Разрезаем вилок пополам.
6. Вот эти части нужно будет удалить.
7. Нарезаем каждую половинку кочана на полоски. Ширина одной — приблизительно 1,5-2 см. Чтобы лучше понять, о чем я говорю, смотрите на фото.
8. После этого нарезки перекладываем в большую кастрюлю или таз, посыпаем солью и сахаром. И нежно, аккуратно «разминаем» руками.
9. Сверху ставим тарелку, а на нее груз. Держим в таком виде заготовку 12-15 часов. Можно сделать в один день капусту и пасту, а на следующий уже наслаждаться результатами своего труда.
10. Когда указанное время истечет, пекинскую нарезку нужно будет промыть под струей воды. Иначе она получится слишком соленой.
11. Добавляем в нее ложку пасты.
12. И руками (в перчатках, так как паста острая!) тщательно все перемешиваем. Нам нужно, чтобы каждый кусочек капусты оказался в пасте.
13. Затем емкость закрываем пищевой пленкой и оставляем на 3-4 часа. Перемешиваем. И еще 5-6 часов ждем.
14. Далее перекладываем закуску в банку и убираем на хранение в холодильник.
Квашеная цветная капуста
Этот рецепт приготовления квашеной цветной капусты отлично подойдет тем, кто не переносит уксуса и предпочитает делать заготовки без этой добавки.
Необходимые ингредиенты:
- соцветия — 2 кг;
- морковь — 1 шт.;
- перец — 5 горошин.
Цветную капусту разбирают по соцветиям, морковку измельчают на терке, чеснок режут дольками. Обработанные овощи раскладывают в банки и добавляют холодный рассол, для приготовления которого растворяют по 100 г соли и сахара в 1,5 л воды. Баночки закрывают марлей и оставляют на 3 дня для брожения. Заготовку хранят в холодильнике.
Заквасить капусту несложно – надо лишь выбрать сочные спелые овощи и следовать рецепту. Народные целители приписывают этому продукту магические свойства и рекомендуют употреблять при простуде, эпилепсии и бронхиальной астме.
