Как вымачивать печень перед приготовлением и зачем это нужно?

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Печень считается полезным продуктом, потому что в ней содержатся легкоусвояемый белок, коллаген, аминокислоты и минеральные элементы, необходимые для взрослого и детского организма. Существует много рецептов приготовления субпродукта с овощами, грибами и различными пряностями. Однако для получения сочного и аппетитного угощения продукт обязательно требуется вымачивать в молоке.

Какую печень можно вымачивать в молоке и зачем это делать?

Придать печени нежную и мягкую текстуру считается главной задачей при вымачивании субпродукта в молоке до тепловой обработки. Процедура способствует устранению специфического запаха и горечи. Обязательно требуется вымачивать продукт, если он сомнительного качества.

Необходимость в вымачивании будет зависеть от типа субпродукта:

• Говяжий. Считается мягким видом печени, но необходимо вымачивать в молоке, чтобы субпродукт стал аппетитным и не слишком сухим. Чтобы печень не подгорела, до обжарки должна полностью стечь вся жидкость.
• Куриный. Имеет более нежный и приятный вкус, поэтому такой субпродукт можно сразу обжаривать. Однако при сомнительном качестве печени ее желательно вымочить.
• Свиной. Является наиболее жестким и жирным, поэтому его требуется выдерживать в молоке с приправами. Благодаря этому можно устранить специфический запах с горечью. При включении в жидкость корицы она сделает аромат более приятным.

Не для всех рецептур требуется данная процедура. Зачастую ее выполняют перед обжариванием субпродукта. Во время отваривания и тушения влага будет накапливаться на этапе приготовления, в итоге печень будет мягкой. На этапе жарки продукт получается более жестким и сухим.

Есть ли еще варианты?

Не только в молоке вымачивают печень. Конечно, эта жидкость придает нежный, мягкий и необычайный вкус субпродукту, особенно говяжьему. Но не всегда молоко есть под рукой. В этом случае можно использовать и другие варианты.

Варианты:

• вода со специями;
• фильтрованная водичка.

Проще всего использовать очищенную воду для вымачивания печени. Ее необходимо менять по истечении одного часа. И перед повторным вымачиванием печеночные кусочки хорошенечко промывают. После такой процедуры можно избавиться от лишней горечи и сделать печенку чуть мягче.

А вот для придания субпродукту пряного аромата либо пикантного вкуса, можно использовать приправы и специи. Их добавляют в водичку и вымачивают печень в таком ароматном растворе.

Перед тем как замочить печенку, ее необходимо очистить от пленки, удалить кровяные сгустки и все протоки.

Подготовка субпродукта к вымачиванию

Перед вымачиванием печень требуется подготовить. Для этого ее необходимо разморозить, если субпродукт находился в морозильном отсеке. После оттаивания его следует хорошо прополоснуть, убрав протоки желчи с пленкой. Подготовленную мякоть можно нарезать порционными кусками, но данная процедура необязательна.

Для вымачивания молоко должно полностью покрывать субпродукт. По прошествии определенного периода времени печень необходимо переложить на дуршлаг для стекания жидкости. После можно подвергать продукт термической обработки.

Для получения более аппетитного и сочного угощения необходимо избавиться от всех прожилок с пленкой, иначе оно будет горьким и жестким.

Выбираем субпродукты

Вкус приготовленного блюда зависит не только от особенностей приготовления, но и от качества выбранного продукта. Если вы купили плохую печенку, то даже процедура ее вымачивания в молоке не поможет.

Правила выбора:

• цвет субпродукта должен быть равномерным, насыщенным;
• спаек либо сильных разрывов быть не должно;
• зеленоватый оттенок свидетельствует о несвежести печенки;
• наличие кровяных сгустков и сосудов может свидетельствовать о повреждении желчного пузыря, соответственно, субпродукт слишком горький и даже вымачивание не устранит этот привкус;
• прожилки из печени следует вырезать, они делают блюдо неаппетитным и жестким.

На заметку! Пленку иногда сложно удалить, поэтому кусок печенки сначала натирают солью крупного помола, а затем на 2-3 минуты погружают в ледяную воду. После этого пленка легко отойдет от мясистой части.

Также специалисты советуют выбирать только охлажденные субпродукты. Как правило, их упаковывают в вакуумную упаковку либо продают в открытом виде. А вот от приобретения замороженной печени лучше отказаться, ведь неизвестно, сколько раз субпродукт подвергался заморозке. А при частом перепаде температуры нарушается текстура печени, ухудшаются ее вкусовые качества и теряется сочность.

Рецепт печени, вымоченной в молоке

Печень в молоке, рецепт приготовления которой задействует лишь муку с морковью и пряностями, подходит для обеда и ужина.

Печень в молоке, простой рецепт приготовления.

Угощение становится питательным и сытным, с приятным молочным привкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Перечень необходимых продуктов:

• лист лавра – 2 шт.;
• масло растительного происхождения – 80 мл;
• молоко – 400 мл;
• морковина – 75 г;
• мука – для посыпки;
• печень – 500 г;
• соль с перцем – по необходимости.

Соль необходимо использовать крупного помола. В качестве основного ингредиента можно задействовать любой вид печени. Однако при использовании куриного субпродукта время выдержки в молоке необходимо сократить до 30 мин.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовленную печень прополоснуть и разрезать на средние куски. В глубокую тару перелить молоко и опустить в него компонент. Вымочить изделие в течение 2 часов.
2. По прошествии указанного периода времени молоко слить, печеночные куски разложить на бумажные салфетки для впитывания лишней влаги. Субпродукт переложить на тарелку, посыпав сверху солью с перцем и помешав.
3. Морковь почистить от шкурки, помыть и измельчить на мелкой шинковке.
4. В миску всыпать просеянную муку. Нагреть в сотейнике масло. Обвалять печеночные куски в сухом продукте и обжарить в емкости со всех сторон. Период обжаривания составляет 5 мин. для каждой стороны.
5. Сверху субпродукта разместить измельченную морковь. Содержимое сотейника потушить под закрытой крышкой на минимальной мощности огня 5 мин. Состав периодически размешивать.
6. Молоко, которое осталось, перелить в глубокую сковороду и довести до бурления. Жидкость дополнить солью, перцем и листом лавра. Переложить в молоко субпродукт с морковью. Если жидкость полностью не обволакивает печень, в сотейник влить незначительный объем кипяченой воды.
7. Когда молоко повторно забурлит, огонь сделать тихим, накрыв сотейник крышкой и потушив содержимое до готовности.

Правила подачи, украшение

Тушеную печень подают к столу с рисовой кашей либо вареной картошкой. При желании блюдо можно украсить рублеными луковыми перьями.

В чем ее можно еще вымочить, кроме молока?

Часто бывает так, что жареную печень нужно приготовить сейчас, а молока как назло не оказалось под рукой. К счастью, существует много вариантов замены.

В чем печенку можно вымочить, кроме молока?

• Кислое молоко, кефир и сыворотка придадут печенке легкую кислинку.
• Вымачивание в ряженке даст тонкую нотку топленого молока, сливочность.
• Печень подмаринуется и станет мягче, если вымачивать ее в воде с нарезанным репчатым луком и солью.
• Обычная вода тоже способна убрать горечь. В нее сразу кладут соль и специи: розмарин, тимьян, базилик, майоран, перец, мускатный орех, мяту (на выбор или смесью).

Когда времени в обрез, можно использовать сухой способ для придания говяжьей и свиной печени мягкости. Нужно порезать ее на куски, помыть, слегка присыпать содой и оставить на 5 минут. Перед приготовлением останется как следует прополоскать субпродукт.

Печень, вымоченную в молоке, можно жарить, варить, запекать, тушить, делать из нее паштеты, торт, котлеты. Субпродукт входит в состав множества изысканных блюд. Не бойтесь экспериментировать с ним! Вымачивание в разных маринадах позволит каждый раз удивлять домочадцев и гостей новыми пикантными нотками. Сочетайте печенку с овощами, грибами, зеленью, яйцами, грушами и наслаждайтесь незабываемым вкусом!

Люди с удовольствием употребляют в пищу субпродукты. В почете находится печень – куриная, говяжья либо свиная. Из такого продукта готовят вторые блюда, закуски и множество прочих угощений. Но как научиться готовить идеальную печенку, чтобы она получалась мягкой, нежной и не горчила? Об этом и пойдет речь в нашей статье. Также вы узнаете, сколько вымачивать печень в молоке.

Вымоченная в молоке говяжья печень с луком

Печень в молоке, рецепт приготовления которой позволяет потушить говяжий субпродукт с луком в молочном соусе, имеет насыщенный аромат и пикантный вкус. Благодаря соленым огурцам во вкусе присутствуют нотки кислинки.

Калорийность угощения составляет 88 ккал на 100 г порции. Блюдо можно кушать тем, кто придерживается диетического рациона питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимые для приготовления ингредиенты:

При желании говяжью печень можно заменить куриной. При выборе второго продукта его требуется освободить от желчи, иначе блюдо будет горчить.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Целую говяжью печень вымочить в 500 мл молока в течение 3 часов.
2. Соленые огурцы порубить маленькими кубиками. Репчатую луковицу изначально измельчить тонкими полукольцами, затем порезать четвертинками.
3. Вымоченный субпродукт отжать от лишней жидкости и просушить бумажной салфеткой. Мякоть порезать маленькими брусками, толщина которых не больше 1,5 см.
4. В сотейнике с нагретым маслом подсолнечника спассеровать измельченный лук до золотистости.
5. В зажарку переложить печеночные куски, дополнив солью с перцем и перемешав. Состав периодически размешивать, чтобы субпродукт не подгорел. Обжарить печень в течение 4 мин., пока не приобретет светло-серый оттенок.
6. Содержимое сотейника залить 200 мл молока и дополнить измельченными солеными огурцами.
7. После закипания молока дополнить заготовку мукой и размешать.
8. Угощение потушить под закрытой крышкой 6 мин. на минимальной мощности огня.

Правила подачи, украшение

Говяжью печень с луком подают к столу в горячем виде со спагетти либо рисовой кашей. В качестве дополнения подойдет овощная нарезка из томатов.

Нужно ли вымачивать говяжью, свиную, куриную печень перед приготовлением?

Эта процедура является необязательной в том случае, если вы уверены в качестве продукта. Если вы сомневаетесь и приобрели субпродукт у неизвестного продавца, то вымачивание – обязательная процедура. Куриную и гусиную печень очень редко вымачивают, так как она достаточно мягкая и ее можно готовить прямо из упаковки.

Варианты вымачивания:

• В воде со специями. Этот вариант больше подходит для свиной печени, так как позволяет убрать посторонние привкусы и насытить продукт ароматами трав и специй.
• В молоке. Обычно в нем вымачивают говяжью печень. Это необходимо для того, чтобы убрать характерный горьковатый привкус и сделать продукт мягким. Ведь говяжья печень достаточно жесткая.

Нужно ли вымачивать говяжью, свиную, куриную печень перед приготовлением?

Вымоченная куриная печень со сметаной

Рецептура приготовления куриной печени позволяет обойтись без предварительного вымачивания субпродукта в молоке. Однако при наличии постороннего запаха либо привкуса, печень рекомендуется опустить в молоко на несколько минут. При этом процедура дает возможность придать изделию мягкость и нежность.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, требуемые для приготовления:

• крупная соль – по необходимости;
• луковичная головка – 140 г;
• молоко – 200 мл;
• мука – 80 г;
• перец перемолотый черный – по желанию;
• куриный субпродукт – 500 г;
• сметана – 80 г.

Для придания угощению более пикантного и насыщенного вкуса на этапе тушения в сотейник можно добавить чесночный зубчик.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Куриный компонент прополоснуть, освободить от пленки и нарезать одинаковыми кусками.
2. Молоко перелить в глубокую тару, опустив в емкость субпродукт на 20 мин.
3. Луковицу почистить, промыть и порубить полукольцами. Муку пересыпать на тарелку.
4. В сотейнике нагреть небольшой объем масла. Куски субпродукта присыпать мукой и отправить на нагретое масло растительное. Обжарить печень с каждой стороны по 2 мин.
5. Сверху субпродукта выложить луковые полукольца, залив состав молоком, в котором предварительно вымачивалась печень. Заготовку дополнить солью и перцем. Содержимое сотейника потомить на тихом огне 5 мин., периодически размешивая угощение.
6. Сметану разбавить небольшим объемом кипяченой воды и дополнить мукой, хорошо перемешав массу для предотвращения образования комков. Сметанную смесь перелить в сотейник с содержимым и потомить под накрытой крышкой 3 мин.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо подают к столу с картофельным пюре, полив сверху молочной подливой. При желании угощение можно дополнить овощным салатом и свежей зеленью.

Свиная печень с овощами

Печень в молоке, рецепт приготовления которой включает в состав угощения различные овощи, выступает сытным и аппетитным лакомством с нежным вкусом.

Сочность субпродукту придают овощи, которые на этапе тушения выделяют много сока.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, требуемые для приготовления:

• бобы консервированные – 100 г;
• картофельные клубни – 300 г;
• луковичные головки – 150 г;
• масло растительного происхождения – для обжарки;
• молоко – 300 мл;
• морковина – 50 г;
• мука – 15 г;
• свиной субпродукт – 500 г;
• сливки – 75 мл;
• соль с перцем – по необходимости.

Консервированные бобы можно добавить по желанию, поскольку они не выступают основным компонентом блюда. Сливки можно заменить сметаной в аналогичном объеме. Перемолотый перец желательно задействовать черного и красного вида.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Свиной субпродукт опустить в молоко на 60 мин. Спустя время печень освободить от пленки, прожилок и засохших кровяных сгустков. Продукт порезать ломтиками либо соломкой одинаковой толщины.
2. Луковицу нашинковать полукольцами, картофель почистить и порубить соломкой. Морковку измельчить кубиками.
3. Субпродукт присыпать мукой и обжарить на нагретом масле со всех сторон по 2 мин. В сотейник с печенью переложить измельченные овощи, продолжив обжарку в течение 3 мин.
4. По прошествии указанного периода времени дополнить состав консервированными бобами без маринада и молоком, которое осталось после вымачивания.
5. При постоянном помешивании потушить ингредиенты на минимальной мощности огня 5 мин.
6. В емкости объединить сливки с пряностями и мукой, тщательно размешав массу до однородности. Смесь перелить в сотейник и потушить на тихом огне 3 мин.

Правила подачи, украшение

Свиную печень, тушенную с овощами, дегустируют в горячем виде, украсив сверху рубленой свежей зеленью.

С чесноком

Печень в молоке, рецепт приготовления которой очень простой и быстрый, приобретает насыщенный аромат и острый привкус за счет используемых чесночных зубчиков. Для сохранения мягкости и сочности субпродукт изначально обжаривают на максимальной мощности огня, после тушат на тихом огне под закрытой крышкой. При этом объем пряных трав и чеснока необходимо корректировать на свое усмотрение.

Какие ингредиенты понадобятся

Список требуемых продуктов:

• листья шпината – пучок;
• луковица – 75 г;
• масло растительного происхождения – 45 мл;
• молоко – 400 мл;
• морковина – 75 г;
• печень – 400 г;
• пряные специи – щепотка;
• соль – щепотка;
• черный перемолотый перец – щепотка;
• чесночные зубчики – 3 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Печень предварительно помыть, почистить и нарезать кусками. Подготовленный субпродукт переложить в молоко для вымачивания на 60 мин.
2. Спустя указанный промежуток времени переложить куски печени в сотейник с раскаленным маслом растительным. Обжарить заготовки в течение 5 мин.
3. Морковь с луковицей порезать ломтиками и полукольцами соответственно.
4. Нарезанные овощи переложить в сотейник с печенью. Состав томить на минимальной мощности огня 15 мин.
5. По прошествии отведенного периода времени дополнить ингредиенты солью, перцем и пряными специями.
6. За 2 мин. до конца готовки добавить в сотейник измельченные зубчики чеснока.
7. Сотейник убрать с плиты, дополнив содержимое листьями шпината. Сковороду накрыть крышкой и отставить в сторону на 1 мин.

Правила подачи, украшение

Печень подают к столу в горячем виде со шпинатом, чесноком и овощами. В качестве соуса подойдет сметанный либо кетчуп.

Особенности подготовки

Если вы планируете отваривать говяжий, свиной либо куриный субпродукт, то его вымачивать не нужно. Достаточно просто промыть, удалить все лишнее и сварить. При такой тепловой обработке печенка в любом случае получится мягкой. А вот перед обжариванием либо тушением лучше субпродукт вымочить. В противном случае печень получиться весьма жесткой и суховатой.

Если речь идет о свиной печени, то после вымачивания ее необходимо хорошенечко промыть и просушить. Эти же манипуляции выполняются и с печенью других сортов. Перед обжариванием кусочки свиной печени можно посыпать порошкообразной корицей. Такая пряность придаст блюду несравненный вкус и неповторимый аромат.

А вот при вымачивании говяжьей печенки в молоко можно сразу добавить немного сахарного песка, соли и молотого душистого перчика. Обжаривают печень по-разному. Но если вы хотите сохранить ее мягкость и сочность, лучше всего использовать кляр – яичный, мучной либо смешанный.

Куриную печенку вообще вымачивать нежелательно. Наверняка многие из вас замечали, что после оттаивания кусочки начинают расползаться. Достаточно их промыть, просушить и посыпать различными специями, сушеными травами.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:

• Вымоченный субпродукт можно потушить в сотейнике в молоке с овощами либо отдельно. Однако готовить печень желательно быстро, поскольку при длительной термической обработке она получается слишком сухой.
• Для легкого удаления пленки с поверхности субпродукта, его рекомендуется помыть, ошпарить очень горячей водой и опустить на несколько секунд в крутой кипяток.
• При выборе продукта необходимо отдавать предпочтение печени с глянцевой, гладкой поверхностью, без пятен. Запах должен быть, приятным, свежим и не кислым. При нажатии на поверхность субпродукта не должны оставаться следы.
• Для получения мягкого и воздушного угощения печень перед обжаркой необходимо резать кусками шириной не больше 1,5 см. Чтобы соль не впитывала всю влагу, ее необходимо добавлять в конце приготовления, иначе печень будет сухой.
• По возможности желательно залить субпродукт новым молоком, когда старое станет коричневого окраса. Благодаря этому угощение приобретет лучшую мягкость, сочность и нежность.
• Для панировки печени можно воспользоваться сухарями, чтобы на поверхности образовалась хрустящая зарумяненная корочка. Однако подвергать тушению субпродукт нежелательно, потому что печень впитает много влаги и станет очень мягкой снаружи и внутри.
• Для сохранения оптимальной влаги и вкусовых качеств на обжарку каждой стороны печени должно уходить не больше 5 мин.
• Перед готовкой куски субпродукта можно немного отбить, чтобы придать угощению большую нежность и мягкость.
• Для тушения субпродукта в соусе в сотейник можно добавить 50 г сметаны, которая придаст блюду сливочный привкус.

Печень выступает специфической едой, которую нужно уметь готовить. Главная особенность аппетитного лакомства заключается в том, что по рецептуре субпродукт требуется вымачивать в молоке. Благодаря этому можно улучшить вкусовые качества изделия, убрав горечь и добавив нежности с сочностью.