Моченый виноград с горчицей — вкусная и полезная заготовка

Моченый виноград с горчицей на зиму — вкусная и полезная заготовка.

Сезон ягод скоротечен, уже поздней осенью найти хорошие и доступные по цене грозди практически невозможно. Как быть? Использовать метод консервации проверенный веками — мочение. Виноград будет сохраняться без термической обработки, а значит — останутся все витамины и минералы. При мочении вместе со специями ягода приобретет новый аромат и интересный вкус. Такой продукт будет пользоваться огромным спросом на праздничном столе, придаст новые нотки даже обычной сырной канапе.

Какие ягоды лучше подойдут для мочения?

Залогом успешной консервации можно назвать отбор винограда и хорошее мытье плодов. Любой сорт прекрасно перенесет мочение, даже немного переспелые плоды, если они не повреждены, допускается закладывать в банку.

Важно отбраковывать ягоды с пробитой кожицей и следами гниения. Чистые грозди без повреждений ножек, можно мочить целиком.

Выбор сорта больше обусловлен дальнейшей рецептурой, так, зеленый и упругий виноград отменно подойдет к пряному рецепту. Сладкие темные сорта станут идеальной закуской на столе после мочения по классическим или мягким рецептурам.

Классический рецепт

Этот рецепт консервации винограда будет отличным дополнением к жареному мясу. Хорошо если виноград маринуется в больших емкостях, тогда его маринуют большими гроздями и это красиво смотрится на блюде, подаваемом на стол.

Ингредиенты маринада:

• Вода – 1 л;
• Сахар – 100 гр.;
• Уксус 9% – 100 гр.

Рецепт приготовления:

1. Чтобы приготовить маринад, нужно смешать продукты, и проварить 5 минут.
2. Вымытый виноград кладем в банки. Добавляем гвоздику, лавровый лист и заливаем кипящим маринадом.
3. Ставим стерилизовать банку емкостью 1 литр на 12 минут.
4. Закатать, а потом укутать на 6 часов.
5. Хорошо использовать в салатах вместо чернослива и салат заиграет новыми красками.

Как подготовиться к мочению винограда?

Самое важное во всем процессе — чистая вода и тара. Ингредиенты под выбранный рецепт зачастую продаются в ближайшем магазине. Никаких особых навыков или умений не нужно. Все доступно и не займет много времени.

Для приготовления оптимально использовать банки небольшого формата в 1-2 литра. На большую семью можно выбрать трехлитровые банки. Однако с момента открытия желательно съесть виноград за две-три недели. Подходят деревянные бочки — но больше для промышленного объема. Пластиковая тара удобна и, несмотря на все предрассудки, безопасна, если выбрать именно полипропилен. Материал выделяет вредные вещества только при термическом воздействии.

Рассол основан на чистой воде. Это критично, если есть сомнения, то лучше прокипятить, чем испортить целую партию ягод. Перед заливкой воду следует охладить до комнатной температуры.

Рецепт №1 С горчицей

Моченый виноград с горчицей готовиться достаточно просто, главное соблюдать указанные пропорции и следовать советам:

• Нам понадобится один килограмм крупного винограда, на которых нет никаких повреждений. Его нужно аккуратно отделить от веточек. Мыть не нужно;
• Готовим маринад. Для этого в литре теплой воды растворяем три столовых ложки соли, семь ложек сахара и винный уксус (50 мл. ). Хорошо перемешайте маринад;
• Теперь подготавливаем емкость. Банку нужно промыть водой, ошпарить кипятком и дать высохнуть;
• На дно выкладываем пучок укропа, лавровый лист. Затем выкладываем виноградины, выкладывая их достаточно плотно. Заливаем маринадом;
• Теперь нужно взять 100 грамм горчичного порошка и посыпать виноград сверху. Это не только придаст пикантный вкус, но и не даст образоваться плесени. Сверху на крынку нужно положить гнет и оставить на пару дней при комнатной температуре. А затем емкость следует хранить в холодном месте (погребе, холодильнике).

Рецепты

Классический моченый виноград с горчицей

Сбалансированный рецепт подойдет для зеленого и темного винограда. Получаются пикантные кисло-сладкие ягоды, которые можно добавлять в салаты, выставлять на стол в виде легкой закуски или есть самостоятельно. Для приготовления из расчета на 1 кг винограда, потребуется следующее:

• сахара 4 полных столовых ложки, но без горки;
• соли столовая ложка, также без горки;
• порошок горчицы — одна чайная ложка, и еще около 50 грамм на пробку;
• несколько листочков винограда — по классическому рецепту, можно заменить простым стерильным бинтом или марлей.

Рассол готовится на основе очищенной воды. Сахар и соль следует растворить в емкости, а ложку горчицы засыпать в банку и слегка потрясти. Заливать необходимо так, чтобы все ягоды были скрыты в рассоле. Если немного не хватило — то можно просто добавить очищенной воды, не разводя все по новой. Создание надежной пробки предотвратит возникновение плесени. Классический рецепт предписывает выложить несколько рядов виноградных листьев, а сверху все засыпать слоем в 5-7 мм горчичного порошка. Вместо листьев можно использовать сложенную в 4-6 рядов марлю или бинт, на конечных ароматах продукции это не скажется.

Закрытую крышкой банку необходимо подержать несколько дней там, где потеплее, оптимально — 20-25 градусов. Затем банку можно переместить в темное и слегка прохладное место. Полакомиться вкусным виноградом по классическому рецепту можно уже через 22-26 дней.

Моченый виноград по кубанскому рецепту

Приготовленные ягоды будут иметь пикантный вкус и пряный аромат. Они отлично подойдут к любому мясу. На праздничном столе блюдо с моченным виноградом по-кубански будет пользоваться особым спросом у гостей.

Идеально использовать сорта с ярким, выразительным вкусом и плотной консистенцией. На 1 кг ягод понадобятся такие ингредиенты:

• 2 столовых ложки сахара, без горки;
• 1 столовая ложка соли, без горки;
• черный перец — около 10-12 горошин;
• лавровый лист — 6-8 штук;
• 1-2 соцветия укропа;
• 1 чайная ложка горчицы зерновой;
• горчичного порошка — ложка без горки.

Изначально необходимо поместить в банку соцветия укропа и несколько лавровых листов. Затем можно заполнять емкость ягодами, встряхивая и понемногу добавляя перец, зерна горчицы, а также лавровый лист.

Рассол готовится идентично классической рецептуре, достаточно иметь просто очищенную воду. Остатки ингредиентов и чайную ложку горчичного порошка следует высыпать в рассол и размешать. Производя заливку банки, необходимо убедиться, что все ягоды полностью покрыты водой. Запечатывание выполняется марлей, сложенной в 4-6 рядов. Сверху засыпается пробка из горчичного порошка.

Закрытую банку достаточно сутки или двое продержать в тепле. Затем необходимо переместить в темное и прохладное место. Попробовать виноград по-кубански можно уже через 30-32 дня.

Пикантный зеленый виноград с горчицей

Рецепт идеально подойдет для зеленых, даже слегка недоспевших, но сочных и хрустящих ягод. Приготовленный виноград получит освежающий кисло-сладкий вкус с большим ароматическим букетом и пикантной остринкой. Такой продукт отлично будет смотреться в виде легкой закуски на праздничном столе. Его можно великолепно сочетать с практически любым блюдом, добавлять в салаты, делать пикантные канапе.

Для приготовления потребуется довольно много ингредиентов, но практически все они продаются в ближайшем магазине. За исключением свежих вишневых или смородинных листов, они играют важную роль в данном рецепте, и их придется поискать.

На 1 кг плодов потребуется:

• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• перец — около 10-12 горошин;
• душистого перца — 6-8 горошин;
• 6 лавровых листов;
• 1 соцветие укропа или его зерна в приправе;
• 2-3 бутона гвоздики;
• половину чайной ложки корицы;
• 4-5 свежих листочков смородины или вишни;
• горчица (порошок) — одна ложка.

Виноград укладывается в банку с равномерным распределением лаврового и вишневого или смородинового листа. Рассол перемешивается, туда добавляются все ингредиенты, гвоздика, перец, корица, сахар и соль. После заливки необходимо проконтролировать, чтобы все плоды были скрыты под слоем воды. Если остались листочки вишни или смородины, можно выложить несколько под марлю. Закрытие банки традиционное, сложенный в 4-6 рядов бинт или марля, а сверху толстый слой горчичного порошка.

Банку необходимо подержать в теплой комнате 2 дня и спрятать в темное прохладное помещение. Пикантный с остринкой, сочный и хрустящий виноград будет готов через месяц.

Огненный виноград с горчицей и хреном

Порой хочется попробовать чего-то действительно необычного. Данный рецепт сочетает в себе доступность, полезность и весомую долю настоящей экзотики. Такой виноград отлично дополнит мясное блюдо, придаст пикантности и необычного аромата для канапе, удивит даже самых избалованных гостей.

В приготовлении будут задействованы доступные ингредиенты. Однако необходим отбор хороших, свежих и целых листьев хрена. Из расчета на 1 кг плодов потребуется следующий перечень ингредиентов:

• сахара — две столовых ложки, без горки;
• соль — одна столовая ложка, без горки;
• перец — 12-14 горошин;
• 1 соцветие укропа;
• полчайной ложки горчичного порошка;
• 5-6 листьев хрена;
• 1 средний корень хрена.

Листы хрена необходимо тщательно промыть и вырезать любые пораженные участки. Корень очистить и нарезать мелкой соломкой. Рассол готовится на основе чистой воды, в которой тщательно размешивается соль и сахар, можно добавить несколько горошин перца и семена укропа.

Выкладку в емкость следует производить в таком порядке. Самый низ занимают листы, на них выкладываются ягоды, в которые добавляется соломка корня хрена. Несколько листьев можно разрезать и добавлять в центр и верх банки, так ароматы наиболее однородно распределятся по всему винограду.

Заливку рассолом необходимо выполнить так, чтобы слой воды скрывал все ягоды. Сверху, присыпать все горчичным порошком он даст достаточно аромата. И устраиваем пробку из сложенной в 4-6 рядов марли или бинта, на который также засыпаем горчичный порошок вровень с крышкой. Отведать острого и экзотичного винограда можно будет уже спустя две недели.

Моченый виноград — это полезно, доступно и очень вкусно!

Приготовить лакомство из винограда сможет каждый. Процесс реально не сложен и занимает 30-40 минут времени с учетом мытья ягод и подготовки ингредиентов. Это не разорит семейный бюджет, практически все ингредиенты стоят копейки. Зато в плодах сохраняются все витамины, это не только вкусно, но и очень полезно! Стоит потратить немного времени и затем холодным зимним днем с радостью лакомится столь экзотическим деликатесом.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Восточная сказка или новый взгляд на варенье: рецепт бекмеса

Бекмес – это традиционная восточная сладость, напоминающая варенье или джем, которая готовится из ягодного сока. Для приготовления потребуется отобрать самые зрелые гроздья. Для получения сока можно использовать любой имеющийся в вашем распоряжении бытовой кухонный прибор.

Компоненты:

• виноградный сок — по своему желанию;
• пряности по вкусу.

По простому рецепту бемекс готовим так:

Наливаем подготовленный сок в емкость, где он будет готовиться. Чем она шире, тем быстрее сварится бекмес. Варим его, периодически помешивая и снимая образующуюся пенку. Чем больше масса будет увариваться, тем чаще ее надо мешать. В конечном итоге объем должен уменьшиться примерно в 3 раза.

Для ароматизации подойдут любимые специи – корица, ванилин, имбирь или цитрусовая цедра. Проверить на готовность бекмес можно, капнув на блюдечко. Если сок застывает, то разливаем лакомство сразу же после снятия с плиты по стерильным банкам и убираем на хранение.

Полезные свойства маринованного винограда

Маринованный виноград в своём составе содержит много витаминов и минералов. Пищевая ценность продукта 65,5 ккал. Он содержит почти 90% воды. Поэтому данный продукт отлично подходит для тех, кто хочет похудеть.

Знаете ли вы? У винограда не только ягоды обладают полезными свойствами. Существует даже медицинский термин ампелотерапия, то есть лечение виноградом. Причём не только ягодками, но и листьями, корнями, древесиной.

В 100 г продукта содержатся витамины:

• А, РЭ — 16,67 мкг;
• бета-каротин — 0,1 мг;
• С — 6 мг;
• группа В — 0,22 мг;
• РР, НЭ — 0,3996 мг;
• Н — 1,5 мкг.

Минералы:

• калий — 225 мг;
• кальций — 30 мг;
• кремний — 12 мг;
• магний — 17 мг;
• натрий — 26 мг;
• фосфор — 22 мг;
• алюминий — 380 мкг;
• кобальт -2 мкг.

Следует отметить, что кремний является компонентом гликозаминогликанов и способствует выработке коллагена. А вот кобальт является составляющей витамина В 12. Он активизирует обменные и метаболические процессы. Благодаря большому содержанию калия данный пищевой продукт способствует нормализации работы сердца и почек.

Органические кислоты и пищевые волокна виноградных ягод, а также приправы и специи, добавленные в маринад, стимулируют работу пищеварительного тракта. Такие маринованные плоды подают как гарнир к мясным блюдам, нарезке из колбасы, а также из него можно изготовить приправы. Эти ягодки можно использовать как оливки и маслины для салатов, первых и вторых блюд. Они также отлично подходят к шашлыкам, жареной птице.

Важно! Несмотря на большой перечень полезных свойств, маринованный виноград запрещён при онкологии желудка, обострениях ЖКТ, сахарном диабете.

Как выбрать и подготовить виноград

Для маринования важно выбрать нужный сорт винограда. Предпочтение надо отдавать столовым сортам. Особенно хорошо подойдут виды без косточек (Кишмиш). Отличным выбором будет Нимранг, Тавриз, Сенсо, Агадаи, Кеша.

Чтобы выбрать и подготовить виноград необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• плоды должны быть плотными по структуре и иметь толстую шкурку;
• сама ветка, на которой есть плоды, должна быть сочного зелёного окраса. Это будет признаком, что ягоды не перезрели;
• следует осторожно отделять плоды от веточки, чтобы не повредить их;
• повреждённые ягоды (гнилые, с трещинами и вмятинами) для маринования не берут;
• ягодки помещают в дуршлаг и осторожно моют тепловатой водой;
• вымытые плоды подсушивают на полотенце;
• тёплой водой хорошо вымывают всю посуду для консервации. Банки стерилизуют, крышки кипятят;
• в банки не нужно размещать ягоды плотно друг к другу;
• при желании замариновать ягодки с веточкой не нужно брать всю кисть. Её аккуратно разделяют по небольшим веточкам с наличием не более 5-6 штук плодов.

Важно! Такие сорта, как Изабелла, Лидия, совершенно не подходят для маринования, но из них получаются отличные компоты, вина и соки.

Выбор сорта и подготовка винограда

Для создания указанной заготовки нужно выбирать только сорта, с крупными, плотными ягодами в стадии неполной зрелости. Плотная и упругая оболочка не позволит им превратиться в кашицу, но в то же время мякоть приобретёт привлекательный вкус квашеных фруктов.

Важно! Для мочения винограда в банках, в качестве гнёта можно использовать небольшие вишнёвые палочки, крестообразно вставленные под горлышко банки.

К подходящим в этом плане сортам стоит отнести следующие:

1. Мускат Гамбургский.
2. Мускат Италии.
3. Каберне.
4. Клерет.
5. Мурведр.
6. Агадан.
7. Молодова.
8. Тайфи Розовый.
9. Ркацители.

В качестве тары желательно использовать дубовые бочки (придают плодам приятный аромат), но при их отсутствии можно воспользоваться и стандартными стеклянными ёмкостями или эмалированной посудой.

Как замариновать виноград с горчицей на зиму

Существует немало рецептов маринования виноградных ягод с горчицей. В них рекомендуют использовать пол-литровые банки из стекла с крышечками и обязательно проверяют их целостность. Перед варкой маринада следует разложить подготовленные виноградины по стерильным банкам до верха.

Классический рецепт

Этот рецепт сохраняет виноградины тугими и делает их схожими на оливки, что позволяет использовать их в салатах и к вину.

• столовое вино (сухое)

  400 г

• горошины чёрного перца

  15 шт.

• белый уксус (винный)

  400 г

1. Сварить маринад из вина, уксуса, сахара, соли и пряностей. Для этого все составляющие помещают в кастрюлю. Доводят до кипения и варят до полного растворения сахара.
2. Дают маринаду остыть под крышкой.
3. Заливают остывшим пряным маринадом виноград в банках, закрывают крышкой (капроновой или металлической завинчивающейся) и ставят в холодильник на хранение.

С сухой горчицей

Этот рецепт маринования хорошо подходит как закуска ко многим крепким алкогольным напиткам, но несколько растянут по времени и включает в себя стерилизацию.

Знаете ли вы? Виноград полезнее всего есть со шкуркой, ведь именно в ней содержится ценное для организма человека вещество — флавоноид ресвератрол. Именно оно обладает противораковым воздействием и помогает при тромбофлебите.

• горчица (сухой порошок)

  4 ст. л.

• лавр (лист)

  по 1 шт. в каждую банку

1. Замочить горчицу в очищенной воде для маринада и выдержать не менее 7 часов.
2. Довести горчичный раствор до кипения и добавить в него другие ингредиенты.
3. Варить маринад до растворения сахара, а затем выключить огонь и дать ему остыть.
4. Залить остывшим маринадом ягоды в банках и прикрыть сверху крышками.
5. Стерилизовать 10 мин. банки в 0,5 л и 15 мин. — литровые.
6. Закатать банки.

Без стерилизации

Этот рецепт позволяет приготовить маринованный виноград без лишних усилий.

• чёрный перец (горошек)

  1 ч. л.

1. Вылить уксус в небольшую кастрюльку, добавить, сахар, соль и приправы.
2. Довести до кипения и немного проварить до полного растворения сахара.
3. Залить кипящим маринадом виноградины, закатать банку и перевернуть вверх дном.
4. Накрыть банку полотенцем и оставить до полного остывания.

Основные правила

• отдайте предпочтение столовым сортам винограда;
• ягоды должны обладать плотной структурой и надежной кожицей;
• консервируйте лучше сорта без косточек;
• отделяйте ягоды от веток и следите за их целостностью;
• не используйте гнилые и треснутые плоды;
• промойте аккуратно теплой водой и разложите их в дуршлаг для просушки;
• емкости для консервации хорошо моют, стерилизуют паром или кипятят и высушивают
• на решетке донышком вверх;
• металлические крышки также стерилизуют;
• помещают ягоды в емкости не до самого верха и заливают раствором;
• маринуют виноград с добавлением одного из консервантов, винного, бальзамического
• уксуса или аспирина;
• обязательно используют в рецептах соль, сахар и специи в виде корицы, гвоздики,
• кардамона, перца или лаврового листа.

• старайтесь не применять сорта, которые не предназначены для маринования, например изабеллу или лидию;
• отделяйте ягоды от веток или старайтесь оставлять не более 5 штук на ножке;
• не укладывайте в емкость плоды плотно друг к другу;
• перед консервированием убедитесь в целостности банки и крышек;
• охлаждайте закрученные сосуды верх дном, укутав одеялом.

Читать также: Виноград преображение фото
Маринованный виноград можно использовать в качестве интересной закуски наряду с оливками и черносливом. Он отлично сочетается с бокалом вина и подойдет для заправки многих салатов. Часто его подают как дополнение к сырам и готовят из него канапе с сыром Бри.

Ингредиенты

• свежие ягоды винограда – 0,5 кг;
• сахар – 1 стакан;
• белый винный уксус – 2/3 стакана;
• белое сухое вино – 1/3 стакана;
• горчица в зернах – 1 ч.л.;
• корица – 1 шт;
• соль – 0,25 ч.л;
• черный перец горошек – по вкусу.

Для приготовления подготовьте пол килограмма свежего винограда. Лучше выбрать черные или красные сорта с крупными ягодами или кишмиш бессемянный. Ягоды аккуратно промываются, высушиваются и снимаются с веточек, а места соединения со стебельками обрезается.

Положите на огонь кастрюлю, в которую поместите две трети стакана белого винного уксуса, третью часть стакана белого сухого вина, стакан сахара, 1 ч. л. горчицы в зернах и черного перца по вкусу, палочку корицы и 0.25 ч. л. соли. Когда смесь закипит, снимите ее с огня.

В подготовленные ягоды добавьте маринад и оставьте на несколько часов, а желательно на ночь. Если вы хотите добиться яркого терпкого вкуса, залейте плоды горячим раствором. Чтобы получить крепкие цельные ягоды с деликатным ароматом, смешайте ингредиенты по мере их остывания. Таким образом, можно приготовить маринованный виноград на зиму и наслаждаться вкусным блюдом в любое время.

Ингредиенты

• свежие ягоды винограда – 1 кг;
• вода – 0,7 литров;
• сахар – 0,3 кг;
• 6% винный или бальзамический уксус – 100 гр;
• гвоздика – 8 шт;
• горчица в зернах – 1 ч.л.;
• корица – 2 шт;
• соль – 10 гр;
• черный перец горошек – по вкусу.

Маринованный виноград, рецепт которого мы опишем ниже, является прекрасным гарниром к мясу, капусте ”Провансаль” и фруктовым десертам.

Прежде чем приступить к готовке подготовьте около 1 кг винограда, тщательно его промойте под проточной водой, обрежьте грозди на небольшие кусочки по 3 – 4 ягоды. Засыпьте в сухую банку 8 бутонов гвоздики, 1 – 2 палочки корицы и опустите в нее виноград.

Теперь приступите к готовке маринада. Доведите до кипения 0.7 л воды, добавьте в нее 0.3 кг коричневого тростникового сахара и 10 г соли. Дождитесь их полного растворения и снимите с огня. Далее залейте 100 г 6% виноградного или бальзамического уксуса. Готовую смесь залейте в банку с виноградом и специями.

Если вы готовите маринованный виноград на зиму, банки нужно стерилизовать. Для этого кастрюлю заливают на две трети водой и кипятят от 20 до 50 минут, в зависимости от объема банок.

Ингредиенты

• светлый виноград;
• вода;
• сахар – 2 ч.л.;
• уксус 4% – 2 ч.л.;
• лавровый лист – 1 шт;
• соль – 1 ч.л;
• черный перец горошек – 7 шт.

* Указанные ингредиенты взяты для банок размером 0,5 л, для тары большего объема нужно пропорциональное увеличение продуктов.

Белый виноград можно подготовить на зиму без стерилизации. Для этого вам понадобится светлый виноград, который хорошо промывают и отделяют ягоды. В стерилизованные полулитровые и просушенные банки опускают 7 горошин черного перца, 1 лавровый лист и ягоды на 1 см ниже горлышка.

В кастрюле доводят до кипения воду и заливают ею банки с виноградом и специями, которые накрывают простерилизованными крышками. Через 3 минуты выливают воду обратно в кастрюлю так, чтобы специи остались в банке. Заливают еще стакан воды и повторно доводят смесь до кипения, добавив для каждой банки по 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. 4% столового уксуса и 1 ч.л. соли. Кипятите смесь 1.5 минуты, а затем залейте в банки, добавив в каждую 1 ч.л. уксуса. Банки маринованного винограда на зиму готовы и их можно закрутить.

Ингредиенты

• виноград кишмиш – 0,4 кг;
• вода – 200 гр;
• сахар – 100 гр;
• уксус 9% – 5 ст.л.;
• лавровый лист – 1-2шт;
• соль – 1 ч.л;
• черный перец горошек – 0,25 ч.л.;
• свежий имбирь – 10 гр;
• сушенный розмарин – 1 ч.л.;
• сушенная мята – 1 ч.л.

Читать также: Опрыскивание винограда медным купоросом

Виноград можно приготовить с мятой и розмарином. Для этого вам понадобится сначала промыть и отделить ягоды у 0.4 кг кишмиша. Виноградинки прокалывают зубочисткой в нескольких местах и помещают в стерилизованную банку. При желании можно добавить немного розмарина или тимьяна.

В кастрюлю заливают 200 г воды, добавляют 100 г сахара, 5 ст.л. 9% уксуса, 1 – 2 лавровых листа, 10 г свежего имбиря, 0.25 ч.л. горошка черного перца, 0.5 ч.л. сушеного розмарина и 1 ч.л. сушеной мяты. Если есть в наличие свежие травы, можно добавить их.

Доведите смесь до кипения и дайте остыть. Залейте маринадом банки и закрутите. Дайте им остыть, перевернув верх дном и накрыв одеялом.

Мариновать виноград можно и с горчицей. Для этого подготовьте свежий крупный столовый виноград из расчета 1 кг свежих плодов на 750 мл маринада. Ягоды промойте и аккуратно отделите от веточек. Поместите их в стерилизованные банки. Вскипятите 10 л воды, добавив в нее 2 кг сахара, 200 г 9% уксуса, 5 г гвоздики, 10 г горчицы, 15 г корицы, 10 г лаврового листа и 15 г горошков черного перца. Дождитесь остывания смеси и залейте ею виноград. Можете закрутить банки и отправить их на хранение.

Как правильно хранить маринованный виноград

Хранение маринованного винограда лучше осуществлять в тёмном сухом месте. Хорошо подойдёт кладовка, подпол или погреб. Под капроновой крышкой такой продукт нужно хранить на полке холодильника, а потреблять не ранее, чем через 2 месяца. Ягодам нужно время, чтобы впитать в себя вкус маринада. Срок хранения около 1 года. Маринованные виноградины обладают изысканным вкусом и украсят собой любое застолье, особенно интересными являются рецепты с добавлением горчицы.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

10 раз уже помогла

Базовые принципы обработки и приготовления

На кистях за время их созревания накапливается много мусора, пыли, паутины, от которых надо избавиться. Поэтому для промывания винограда используется несколько вод. Ягоды надо предварительно отделить от кистей, убрав поврежденные и сухие, промыть и оставить просыхать в дуршлаге или на полотенце. Перечень заготовок, для приготовления которых используется эта культура, весьма широк. Основными среди них являются: — Варенья; — Напитки; — Джемы; — Вино; — Маринованные и квашеные закуски.

В случае с заготовкой этой ягоды надо обязательно обеспечить полную стерильность. Поэтому посуду необходимо хорошо промыть с содой, просушить и простерилизовать на пару или в духовке. Варенье и джем разливается в горячем виде. Закрывать банки надо герметично, после чего поставить их горлышком вниз, хорошо укутать и оставить до полного остывания.

Моченый виноград. Рецепты

Лоза издревле является символом мира и достатка. Изобретением рецептов моченого винограда мы обязаны славянам, которые солили и мочили его вместе с капустой и яблоками. В то время лишь знатные, богатые люди могли вкушать эту замечательную закуску в качестве дополнения к праздничному столу.

Виноград моченый подходит как гарнир к мясу, рыбе, сырам. Он является закуской к хорошему красному вину. Также его кладут в салаты, что придает им сочность, яркость и насыщенный вкус. Такой виноград очень полезен. Мочение сохраняет витамины и аминокислоты, которыми богата эта солнечная ягода.

Дополнительные советы

Все приведённые рецепты не отличаются повышенной сложностью приготовления, но чтобы заготовка получилась действительно вкусной стоит учитывать и некоторые общие рекомендации:

В целом, неважно, каким способом вы решите делать заготовку мочёного винограда, ведь при точном следовании всем рекомендациям выбранного рецепта в итоге обязательно получится вкусное и полезное дополнение как к повседневному, так и к праздничному столу. Стоит лишь определиться с основным набором дополнительных ингредиентов

Моченый виноград с листьями вишни и смородины

Это рецепт винограда в банках на 3 литра, можно готовить в деревянных, пластиковых бочонках или кастрюлях.

Ингредиенты: На 3 литровую банку понадобится

• 2 килограмма винограда,
• 4-5 листиков вишни или 4-5 листиков черной смородины (можно взять и тех и других).
• Также понадобится 2 ст. л. соли,
• зонтик или семена укропа,
• 6 горошин черного перца,
• 4 горошины душистого перца.

Приготовление: Гроздья разобрать на более мелкие части, но не слишком маленькие. Аккуратно и плотно уложить их в посуду почти под горлышко не доходя 1 сантиметра до края.

Растворить соль в 1 литре воды комнатной температуры и влить рассол в банку с гроздьями. Если банка не заполнилась, долить ее холодной водой из крана. На ягоды положить чистую марлю, сложенную в 4 раза, а сверху на марлю насыпать сухого порошка горчицы примерно на 1 см. Если вы солили в кастрюле или в бочонке, то сверху нужно поставить гнет. Если же в банке, то просто закрываете ее крышкой. Время приготовления такого моченого лакомства примерно один месяц, но уже через 3 недели можно его пробовать.

Маринование в уксусе

Подготовленные емкости заполня­ют виноградом, встряхивая их для более плотной укладки, но не допуская раздавливания и отрыва ягод. Посуду заполняют на 3— 5 см ниже верхнего края, чтобы в последующем маринад покры­вал ягоды слоем 2—3 см. После этого проводят заливку охлаж­денным маринадом, включающим в себя уксус, сахар, соль и пря­ности. Бутыли закрывают полиэтиленовыми крышками, другие емкости — соответствующим им способом. Хранить маринован­ный виноград

лучше при температуре +5. + 10°С. К употребле­нию он бывает готов через 25—30 дней. Храниться маринован­ный виноград может практически до нового урожая.

Состав маринада

. На один килограмм ягод берут полстакана шестипроцентного уксуса, два с половиной стакана воды, стакан сахара и ложку соли. Из пряностей добавляют лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу и т. д. Маринад необходимо прокипятить в течение 10 минут и охладить перед заливкой. При мариновании с использованием горчицы маринад гото­вят по следующему рецепту. Вначале готовят так называемую «сладкую заварку», для чего берут 50 г пшеничной муки, запари­вают ее стаканом кипятка и ставят на полтора-два часа в теплое место. Приготовленную «заварку» вливают в свежекипяченую и охлажденную воду (около 10 литров), добавляют в нее 25— 50 г горчицы, 50 г соли и 250—500 г сахара. Полученный раствор тщательно перемешивают и заливают в посуду с ягодами.

Более простой, но не менее надежный способ маринования в горчице заключается в следующем. Вымытый влажный виноград (лучше разделенный на отдельные ягоды или небольшие веточ­ки) укладывают в емкость слоями и каждый слой равномерно присыпают порошком горчицы и перекладывают пряностями, ко­торые вам нравятся. Таким образом заполняют весь объем по­суды. После этого ее закрывают полиэтиленовой крышкой и ос­тавляют на сутки в прохладном месте. В это же время готовят маринад. На 3-литровую банку берут 1,5 литра холодной воды (можно прямо из водопроводного крана или колодца) и растворя­ют в ней 0,5 стакана соли и 0,5 стакана сахара. Дают раствору отстояться в течение суток. Затем проводят заливку, закрывают бутыли полиэтиленовыми крышками и ставят в прохладное мес­то. Через три-четыре недели виноград можно подавать на стол.

Моченый виноград с хреном

Ингредиенты:

• виноград — 4,5 килограмма;
• 1 корень хрена;
• 6 листьев черной смородины;
• 3 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара, порошок горчицы,
• 5 литров кипяченной прохладной воды.

Подготовка: Гроздья разобрать на более мелкие части. Это нужно, чтобы помещать в посуде больше ягод. На дно емкости следует положить пару листьев хрена. Сверху укладывают половину гроздьев и три листика черной смородины и половину порезанного корня хрена. Слой снова покрывается листьями хрена (нужно 2 штуки), которые следует порвать или порезать на части. Затем укладывают оставшиеся ингредиенты так же, как в предыдущем слое.

Приготовление рассола: В пяти литрах холодной кипяченой воды растворяем соль и сахар и хорошо перемешиваем до растворения. Затем заливаем этой сладко-соленой смесью нашу заготовку.

Верх посуды закрываем широкими листьями хрена. Сверху закладываем куском чистой натуральной ткани или марли, сложенной вдвое, посыпаем порошком горчицы и ставим небольшой гнет так, чтобы вода покрывала все ягоды.

На засолку уходит около одного месяца и потрясающе вкусная закуска готова. Горчица не дает закрутке плесневеть и перекисать, а черная смородина и хрен придают аромат, вкус и крепость ягодам. Моченый виноград с хреном без сомнения станет любимым домашним деликатесом в вашей семье.

Помидоры консервированные с виноградом

Ингредиенты

• помидоры -1,3 кг;
• болгарский перец – 2 крупных;
• белый виноград – 300 гр;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень (листья хрена, ветки укропа, листья смородины) – 50 гр.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст.л.;
• черный перец горошек – по вкусу.

* Указанные специи для изготовления маринада взяты для банок размером 2 л, для тары большего объема нужно пропорциональное увеличение продуктов.

Для этого рецепта на каждую порцию вам понадобится 1.3 кг спелых томатов, 2 болгарских перца и 300 г белого винограда. Все необходимо тщательно промыть и поместить в простерилизованные банки. Добавьте 2 зубчика чеснока и 50 г зелени (листья хрена, ветки укропа, листья смородины), перец горошек на дно приготовленной тары, уложите послойно ингредиенты.

Далее залейте кипяченой водой и оставьте на 20 минут, прикрыв банки крышкой. Воду необходимо слить в кастрюлю и опять довести до кипения. А в банки добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Залейте повторно водой и закрутите банки. Оставьте их на ночь верх дном и уберите в прохладное темное место.

Виноград по-кубански

Моченый виноград по-кубански очень простой в исполнении рецепт, но стоит только попробовать его однажды, и он станет одним из постоянных заготовок на зиму в вашем доме. В этом рецепте нужно использовать недозревшие ягоды (но не зеленые).

Ингредиенты:

• черный винный виноград — 4 килограмма;
• 3 ст. ложки соли; зонтики укропа (или семена);
• черный перец горошек около 10 грамм,
• 10 небольших лавровых листа; порошок горчицы;
• 5 литров кипяченной и остывшей воды.

Подготовка: Гроздья следует помыть и разобрать на небольшие розетки по 8-10 ягод. Нельзя допустить, чтобы в закрутку попали испорченные или раздавленные зерна. Сложить их в подготовленную посуду и переложить лавровым листом, перцем и укропом.

Приготовление рассола: В пяти литрах еще теплой кипяченой воды разводим соль и хорошо перемешиваем до ее полного растворения. Далее заливаем этим рассолом нашу заготовку. Сверху посыпаем сухой горчицей и ставим под крышку. Если вы готовите этот деликатес не в стеклянных банках, а в другой посуде, то моченый виноград нужно покрыть сверху марлей и поставить под гнет, а поверх гнета закрыть крышкой.

Гроновица

Таким необычным словом называется виноград моченый, рецепт которого пришел из Болгарии. Он заготавливается еще проще, но ждать «созревания» продукта придется дольше – минимум три недели. Ягодки можно с кисти обобрать, а можно мочить виноград прямо гроздьями. Сырье просто складывается в банку с пересыпанием каждого слоя молотой зерновой горчицей. Напоследок емкость заливается холодной чистой водой, закрывается крышкой и убирается в прохладу. Как уже сказано, пробовать можно через 3 недели, но болгары заготавливают таким образом моченый виноград на зиму. Хранится он очень неплохо, если температура в помещении не превышает 5-7 градусов выше нуля.

Моченый виноград с зернами горчицы

Многие рецепты вкусных домашних солений готовятся с горчицей. Все привыкли к баночкам с огурцами и грибами, в которых плавают зерна горчицы. Предлагаем рецепт винограда с горчичными зернами.

Ингредиенты: На банку 3 литра нужно взять

• виноград такого сорта, чтобы шкурка у него была толстая -2,5 килограмма,
• 2 десертные ложки горчичных зерен
• 50 граммов горчичного порошка.

Ингредиенты для рассола: на литр воды: 1 сл. ложка соли; 2-3 ст. ложки сахара (зависит от сладости винограда). Специи — душистый перец, гвоздика, корица (по желанию)

Приготовление: Грозди следует помыть и разобрать на маленькие части по 6-7 ягод или на отдельные ягоды. При отделении ягод нужно оставлять на них небольшую часть плодоножки, поэтому лучше их срезать ножницами. Насыпав в банку необходимо их посыпать зернами и порошком горчицы. Далее следует залить банки маринадом, сделать из виноградного листа подушку и закрыть капроновой крышкой. Пробовать моченый виноград с горчицей можно через двадцать дней.

Как приготовить закуску дома?

Если ранее вы никогда не пробовали такого блюда, начните с небольшой порции. Потребуются твердые сорта винограда и не страшно, если они будут слегка незрелыми. Чаще используют «Мускат», «Кобзарь» или «Каберне», мякоть которых достаточно плотная, но можно выбрать и иные сорта.

Обращать внимание следует на структуру ягод. При споласкивании отбирайте в сторону деформированные плоды, чтобы они не испортили общую картину моченого блюда. По желанию виноград можно ободрать с гроздей и разрезать напополам.

Далее потребуется рассол, который, собственно, и придаст пикантность вкуса. В зависимости от вкусовых предпочтений и сладости самого плода берут 50 г сахара и 10 г соли на один литр воды. При заливании маринад должен быть комнатной температуры. Специи могут быть любыми, в данном рецепте использованы благовонные палочки корицы и гвоздика, а также душистый перец. Все в количестве одной столовой ложки.

На дно банки или иной удобной тары для солений выложите несколько палочек корицы. Обсохшие грозди винограда также опускаются в стеклянную емкость, содержимое посыпается ложкой порошковой горчицы из расчета на 3 л воды — 1 ст. л. острой приправы.

Чтобы ягоды не всплывали на поверхность, покройте их виноградным листом или иным грузом, залейте маринад до краев банки и закройте ее крышкой. Использовать можно винтовые крышки или с зажимом, особой роли они не играют.

Далее моченому винограду потребуется время на консервирование. Для этого стеклянную емкость необходимо поместить в темное и прохладное место, например, подпол или пространство под лестницей в частных домах или кладовка в квартирах. Примерная температура воздуха должна варьировать от 12 до 18°C тепла.

Прежде, чем познавать удивительный мир вкуса, стоит выждать как минимум месяц, в течение которого придется следить за состоянием винограда. Если плоды начнут всплывать, а жидкость испаряться, поменяйте грузило и подлейте кипяченую воду.

Хотите удивить своих гостей необычной закуской на торжественную дату, тогда принимайтесь за работу. Моченый виноград дополнит вкусовые качества любого мяса или рыбы. Кроме того, в ход можно использовать и маринад, который удивляет своим необычным привкусом.

Моченый виноград с листьями дуба

Старинный рецепт моченого с дубовыми листьями винограда в домашних условиях может приготовить любая хозяйка. Получится неповторимый вкус и аромат, как из дубовой бочки.

Ингредиенты: На 3 л банку нужно взять

• плотный мясистый (можно недозрелый) виноград -2,5 килограмма,
• 25-30 граммов соли,
• 70-80 граммов сахара,
• 50 граммов горчичного порошка,
• 6 дубовых листьев.

Приготовление: Гроздья следует помыть и разобрать на отдельные розетки. При отделении ягод нужно оставлять на них маленькую часть плодоножки. Для этого удобно воспользоваться ножницами. Перекладывать виноградные ягоды нужно дубовыми листьями. После того, как заполнилась банка необходимо посыпать ягоды порошком горчицы.

Приготовление рассола: В охлажденной кипяченой воде развести соль и сахар. Очень хорошо все перемешать и залить этим рассолом баночки с заготовкой, закрыть крышками. Поставить закрутки в темное сухое место. Пробовать лакомство можно через тридцать дней.

Рецепт квашенного винограда

Рецепт квашенного винограда

Многие любят виноград за его сочность и вкус. Едят его, как и с чем то, так и отдельно. Для закваски винограда, можно использовать как белый, так и черный. Виноград обладает большим количеством полезных веществ и микроэлементов. Существует не много способов приготовления квашеного винограда, мы же вам расскажем, самый вкусный. Для приготовления квашеного винограда на 20 литров, нам понадобиться:

Все ингредиенты хорошо промыть, виноград отделить от веточек и косточек. В ведро воды положить соль, сахар, порошок, хрен и виноград. Хорошо перемешать и поставить тару в погреб.

Лучше всего подойдет бочка или кадка. Маринованный виноград можно употреблять в пищу как отдельное блюдо, так и как холодную закуску.

Многие любят виноград за его сочность и вкус. Едят его, как и с чем то, так и отдельно.