Мясные и рыбные шашлыки традиционно подаются со свежими овощами. Но, с появление специальных решеток, мы все чаще запекаем их. Кабачки, обжаренные на мангале, отлично зарекомендовали себя, поскольку готовятся очень быстро, а получаются невероятно вкусными. Блюдо выходит настолько аппетитным, что с недавних пор мы готовим их на природе, как отдельное лакомство.
Сейчас, когда сезон пикников открыт, каждый полезный рецепт в тему. Самый простой овощ может превратиться в восхитительную закуску. А все потому, что мы использует разные маринады. Добавляйте соевый соус, чеснок, различные пряности. Улучшить и разнообразить вкус помогут другие овощи, гармонично сочетающиеся с кабачками – болгарские перцы, баклажаны, помидоры. Выбирайте лучший рецепт и собирайтесь на пикник, обещаю, что кабачки, приготовленные на решетке вас не разочаруют.
Кулинарные секреты
Даже если вы ничего раньше не жарили на углях и не имеете почти никакого кулинарного опыта, можете рискнуть приготовить кабачки на мангале, так как этот процесс является крайне простым и не занимает много времени. Важно лишь подготовить мангал с тлеющими угольками и сами овощи. Как правильно замариновать и пожарить кабачки, мы вам подскажем.
- На мангале жарят молодые овощи. Кабачки весом более 250 г с уже сформировавшимися семенами и плотной кожурой для этой цели считаются неподходящими. Впрочем, можно пожарить и их, предварительно очистив, нарезав кружками и с помощью рюмки выдавив из середины кружков мякоть с семенами.
- Чем моложе овощи, тем крупнее их можно нарезать. Совсем молоденькие плоды в стадии молочной зрелости можно даже жарить целыми, нанизав на шампуры, или разрезав пополам. Чаще всего для шашлыка используют цукини, нарезая их столбиками высотой 2 см. Для приготовления на решетке кабачки нарезают кружками, или эллипсами (по диагонали, как колбасу), или вдоль. Толщина кабачковых пластин не должна быть менее 1 см, иначе они будут рваться при переворачивании и снятии с решетки.
- Вкус кабачков определяет, главным образом, маринад. Чем дольше они в нем находятся, тем более выраженными будут их органолептические качества. Однако более двух-трех часов мариновать овощи нет смысла, обычно для этого бывает достаточно 30-60 минут. Иногда маринуют не сырые, а уже пожаренные цукини.
- Время жарки кабачков на мангале зависит от толщины их кусков. Нарезанные сантиметровыми пластинами овощи будут готовы через 8-10 минут. Шашлык из кабачков готовят 10-12 минут. Если плоды запекаются в фольге или жарятся на шампурах, на доведение их до готовности может потребоваться 15-20 минут. Гурманы утверждают, что эти овощи лучше чуть недожарить, чем пережарить, к тому же они съедобны даже сырые.
- Жаря кабачки на мангале, их следует время от времени переворачивать, чтобы они не сгорели.
- Если в маринаде не было жирных продуктов (масла, майонеза, сметаны), решетку необходимо смазать растительным маслом, тогда готовые овощи будут легче от нее отставать и не разорвутся при снятии.
Технология приготовления кабачков на мангале по разным рецептам чаще всего не имеет значительных различий, но все же иногда они обнаруживаются. Следование инструкции, сопровождающей выбранный рецепт, позволит избежать ошибок, получив ожидаемый результат.
Какие кабачки лучше жарить
Для приготовления на гриле стоит отдать предпочтение молодым кабачкам, с еще не сформировавшимися семечками и тонкой кожицей, которую можно не снимать. Молочные кабачки не успевают вырасти огромными, их легко резать и удобно жарить как кружками, так и продольными полосками.
Цукини имеют чуть сладковатый привкус, они хорошо сочетаются с помидорами, стручковой фасолью, сладким перцем и сладким красным луком. С белыми и зелеными кабачками можно жарить белый репчатый лук, морковь, грибы, баклажаны.
Перед тем, как пожарить, кабачок нужно хорошо вымыть, обрезать хвостик и нарезать кабачок либо кружками, либо полосками.
Для нарезки нужно брать острый нож. Кусочки не должны быть слишком тонкими, чтобы они не обгорали, и не слишком толстыми, иначе снаружи кабачок запечется, а внутри останется твердым, сырым.
Кабачки с чесноком на мангале
Что нужно:
- кабачки – 1 кг;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, смесь перцев – на свой вкус.
Как приготовить:
- Сначала приготовьте чесночное масло. Вариантов два. Первый – порезать чеснок и пожарить его в масле, после потемнения чесночных кусочков извлечь их из масла. Второй – пропустить чеснок через пресс и смешать с маслом. В первом случае готовое кушанье будет иметь более деликатный вкус и аромат, но приготовление чесночного масла по этой схеме на природе – непростая задача, этот продукт придется сделать дома заранее. Второй вариант намного проще.
- Кабачки помойте, обсушите полотенцем, нарежьте вдоль пластинами по 1-1,5 см. С крайних пластин срежьте выпуклые стороны, чтобы они хорошо устроились на решетке, не качаясь и не заваливаясь на бок.
- Посыпьте кабачковые пласты солью и смесью перцев с двух сторон.
- Поместите кабачки в пакет, оставьте мариноваться в течение часа или большего времени (пока готовится мангал).
- Разложите пласты кабачков, смажьте их подготовленным маслом и уложите на решетку мангала смазанной стороной вниз.
- Жарьте кабачки на первой стороне 4-5 минут в зависимости от их толщины, затем покройте маслом с другой стороны (с помощью кулинарной кисти), переверните.
- С другой стороны обжаривайте овощи на минуту меньше, чем с первой.
При подаче к столу посыпьте кабачки измельченной зеленью укропа, петрушки или кинзы. Учтите, что последняя нравится не всем, перед ее использованием можно поинтересоваться у гостей, как они относятся к зелени кориандра.
Варианты маринада
Маринадов и соусов для кабачков существует множество. Их выбор зависит от вкусовых пристрастий человека, способа жарки. Как правило, за основу берется одни продукт и к нему добавляются вспомогательные. Приведем пример самых популярных маринадов для кабачков.
- Основанный на сметане. К ней можно добавить чеснок, лук, лимонный сок или соус карри. Повара предупреждают, что сметана при жарке испаряется, поэтому соус на ее основе не сделает блюда сочными. Чтобы получить вкусные и сочные кабачки, следует применять соус из растительных масел или майонеза.
- Маринад с майонезом может содержать также чеснок, лук, карри, соевый соус, растительные масла. С майонезом кабачки получаются солеными, сочными, а растительные масла добавляют мягкости блюду.
- Иногда кабачки просто обмазывают со всех сторон в чесноке, натирают зеленью: кориандром, рукколой, базиликом.
- Используют для соусов оливковое масло или простое растительное. К ним добавляют зелень, чеснок, лук, перец.
Для любого маринада используются основные принципы приготовления:
- использовать для гриля можно решетку, мангал, электрический гриль, сковороду гриль, но самые вкусные и полезные кабачки получаются в жарке на свежем воздухе, поэтому использовать стоит первые два варианта;
- если маринад жидкий, для его пропитывания требуется меньше времени, чем в густого (если соус жидкий, можно обмакивать овощ в нем или с помощью специальной кисточки обмазывать кабачки);
- нельзя, чтобы огонь был слишком сильный, тогда кабачки не успеют плавно прогреться, прожариться, сгорят сверху;
- приготовленные пожаренные кабачки следует съедать сразу, они невероятно вкусные, пока горячие.
Кабачки в пряном маринаде, жареные на мангале
Что нужно:
- кабачки – 0,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- прованские травы – 20 г;
- ароматная соль, сушеный чеснок – по вкусу.
Как приготовить:
- У вымытых и обсушенных кабачков срежьте два бочка (расположенных на противоположных сторонах). Разрежьте овощи вдоль на 4-6 частей. Получившиеся пластины не должны быть уже 1 см или шире 1,5 см.
- Смажьте куски овощей маслом, посыпьте с двух сторон пряными травами, солью, сушеным чесноком.
- Положите кабачки в миску, полейте оставшимся маслом, перемешайте руками.
- Обтяните миску пищевой пленкой и оставьте кабачки мариноваться в течение часа.
- Поместите кабачки между слоями специальной закрывающейся решетки с ручкой.
- Поместите решетку над углями. Жарьте кабачки 8-10 минут, время от времени переворачивая решетку.
При подаче к столу кабачки можно сбрызнуть соком лимона или полить сметаной, несладким йогуртом, хотя они вкусны и сами по себе.
Кабачки, запеченные на мангале в фольге
Что нужно:
- молодые кабачки – 1 кг;
- сметана – 0,25 л;
- оливковое масло – 20-30 мл;
- соль, перец, чеснок, свежая зелень – по вкусу.
Как приготовить:
- Кабачки разрежьте пополам. На плоской стороне сделайте ножом неглубокие разрезы в форме решетки.
- Смажьте кабачки со всех сторон маслом, с плоской стороны посыпьте их солью и перцем.
- Сложите половинки попарно и заверните в фольгу.
- Положите фольгу на решетку мангала и оставьте на 20 минут. За это время свертки можно пару раз перевернуть.
- Разверните фольгу.
- Сметану смешайте с измельченным чесноком и рубленой зеленью.
- На каждую половинку запеченного на мангале кабачка положите по ложке сметанно-чесночного соуса.
Сделанные по данному рецепту кабачки подаются в качестве самостоятельной закуски.
Вкусной закуской считаются фаршированные кабачки. Их рецепты вы можете найти на нашем сайте в отдельном материале.
Рецепт 5: По-итальянски
Ингредиенты
Как пожарить кабачки на электрогриле? Для начала надо их правильно замариновать!
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Белое сухое вино — 2 ст. ложки
- Зелень (укроп, петрушка, базилик) — 40 грамм;
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Карри — 0,5 чайной ложки
- Куркума — 0,5 чайной ложки
- Молотый душистый или чёрный перец — 0,5 чайной ложки
- Чеснок — 3 зубчика
Приготовление
Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла с 2 ст. ложками белого сухого вина. Затем мелко нашинкуйте зелень и добавьте её к 1 столовой ложке соевого соуса, добавьте немного соли, карри, куркуму и чёрный перец. Смешайте вместе две части заправки и добавьте в неё три нашинкованных зубчика чеснока.
Этой смесью нужно залить порезанные кабачки и оставить на 15 минут. Кусочки должны быть одной толщины. Затем пожарьте их на электрогриле. Для модели закрытого типа нужно всего 3-4 минуты, для открытого — 6-8.
Если Вы любите здоровую пищу, посмотрите, как лучше приготовить рыбу на электрогриле.
Кабачки, запеченные на шампурах целиком
Что нужно:
- молодые кабачки – 6-8 шт.;
- сливочное масло – 60-80 г;
- кинза или петрушка – 30-40 г;
- чеснок – 6-8 зубчиков;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- У молоденьких кабачков срежьте кончики. Нанижите овощи на шампуры – по две штуки на один шампур.
- Запекайте их на мангале, переворачивая, пока их кожица немного не обуглится со всех сторон.
- Снимите кабачки с шампуров, разрежьте вдоль примерно до середины.
- Потолките измельченные чеснок и зелень с солью.
- Разложите ароматную массу между половинками кабачков, туда же поместите по небольшому кусочку масла.
- Соедините половинки, оставьте на 10-20 минут.
Спустя указанное время кабачки следует нарезать поперек кусками толщиной не более сантиметра, разложить по тарелкам и подать к столу. Если вы польете их растопленным сливочным маслом, они станут еще вкуснее.
Читайте также:
Какие овощи можно готовить на гриле
Как подготовить овощи для гриля? В этом нет ничего сложного, нужно лишь выбрать не поврежденные плоды и определиться со способом нарезки продукта. Твердые овощи, такие как: картофель, тыква и т.д. лучше нарезать кружочками, чтобы они быстрее приготовились. Цукини и баклажаны обычно нарезают кружками, слайсами или половинками. Помидоры черри можно запекать целиком.
Если у овоща плотная кожура, ее рекомендуется снять.
Чтобы придать блюду насыщенный вкус, основной компонент можно замариновать в специях, соевом соусе, томатном соке, кисломолочных продуктах и т. д.
Приправу для овощей на гриле нужно выбирать в соответствии с продуктом, который предстоит мариновать. Картофель, например, можно приправить всеми видами молотого перца, сушеным укропом, тмином, тимьяном, молотым имбирем и куркумой. Со спаржей хорошо сочетаются горчица, кунжут, мускатный орех, эстрагон, лакричник.
Жаренные на мангале кабачки в мятно-перечном соусе
Что нужно:
- кабачки – 0,5 кг;
- горький стручковый перец – 1 шт.;
- мята – 1 веточка;
- лимон – 0,5 шт.;
- оливковое масло – 60-80 мл;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Кабачки нарежьте по диагонали овальными пластинами шириной по сантиметру.
- Обжарьте овощи на мангале в течение 8 минут (примерно по 4 минуты с каждой стороны).
- Переложите кабачки на блюдо.
- Перец очистите от семян и перегородок, оставшуюся мякоть мелко порежьте.
- Порубите ножом мятные листья.
- Посыпьте кабачки перцем и мятой.
- Из половины лимона выжмите сок, смешайте его с солью и маслом.
- Получившейся смесью полейте кабачки.
Позвольте овощам пропитаться соусом в течение 10 минут и приглашайте участников пикника снимать пробу.
Ассорти из кабачков с яблоками на мангале
Что нужно:
- кабачки – 0,4 кг;
- яблоки – 0,3-0,4 кг;
- оливковое масло – 100 мл;
- лимонный сок – 50 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- соль, перец, тимьян – на свой вкус.
Как приготовить:
-
Читайте также:
- Кабачки нарежьте сантиметровыми пластинами эллиптической формы (по диагонали).
- Из яблок вырежьте сердцевины. Каждый фрукт разрежьте на 8-12 долек.
- Поместите кабачки и яблоки в миску, полейте половиной рецептурного количества масла, перемешайте.
- Разложите куски кабачков на решетке, между ними поместите дольки яблок.
- Готовьте овощи с фруктами на углях в течение 8-10 минут.
- Переложите на тарелку. Полейте соусом, приготовленным из оставшихся продуктов.
Блюдо, сделанное по данному рецепту, обладает необычным, но гармоничным вкусом. Оно удивит ваших гостей и почти наверняка многим из них сильно понравится. Кабачки, пожаренные на мангале с яблоками, станут отличным дополнением к шашлыку из курицы и мяса другой птицы.
Такие полезные кабачки
Кабачки не только очень вкусный, но и полезный овощ. Он как нельзя лучше подходи для диетического питания: калорийность кабачка составляет 24 ккал на 100 г продукта.
- Белки, г: — 0.6, жиры, г: 0.3, углеводы, г: — 4.6 (бжу).
Кабачки стимулируют и нормализуют работу пищеварительного тракта, в них есть витамины – А, С, К, РР, группы В; микроэлементы – калий, магний, медь, марганец, цинк, сера, железо, натрий, молибден.
Этот овощ вводится одним из первых в детский рацион, он гипоаллергенен, легко усваивается, оптимален при различных диетах, хорошо сочетается с другими овощами – баклажанами, перцем, помидорами.
Есть несколько способов, как приготовить кабачки на гриле, на мангале, решетке или дома – в духовке, на сковороде гриль. Кабачки можно жарить с луком, баклажанами, помидорами, морковью.
Они легко маринуются, быстро запекаются и сохраняют свои полезные и вкусовые свойства. Калорийность кабачков низкая, поэтому их можно готовить и есть без вреда для фигуры, особенно, если запекать без масла и муки. Чеснок и специи придадут блюдам из кабачков остроту и пряность.
Самый простой рецепт кабачков на мангале
Что нужно:
- кабачки – 1 кг;
- сметана или майонез – 100 мл;
- чеснок (не обязательно) – 2-3 зубчика;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Майонез или сметану смешайте с пропущенным через чесночницу чесноком, солью и перцем.
- Кабачки нарежьте кружками толщиной около 1 см.
- Положите овощи в приготовленный соус. Обваляйте в нем, перемешав руками.
- Подождите полчаса.
- Разложите кружки кабачков на решетке мангала. Подрумяньте их с одной стороны, переверните, подрумяньте с другой.
Остается снять кабачки с решетки мангала и подать к столу. Приготовленная по приведенному рецепту закуска обладает настолько сбалансированным вкусом, что нравится практически всем.
Общие рекомендации для приготовления
Чтобы результат получился удачным, первое, что нужно сделать, это установить специальную панель для гриля и включить его, выбрав нужный режим. Затем дождитесь активации индикатора после включения прибора, выложите на гриль заранее подготовленный кабачок и в процессе готовки переворачивайте пластинки овоща. Если Вы имеете электрогриль с крышкой, то у Вас есть возможность одновременно жарить блюдо с двух сторон. В таком случае для приготовления кабачков хватит 3-5 минут. Если нет, воспользуйтесь специальной лопаткой и через 3 минуты переворачивайте кусочки до готовности.
Вам может показаться, что просто жареные кабачки – это очень банально и не особо интересно. Однако маринад в данном случае в корне меняет дело! Чтобы закуска получилась незабываемой, используйте молодые маленькие кабачки с тонкой шкуркой. По желанию овощ можно не очищать, но желательно качественно замариновать кабачки, использовать различные ингредиенты, соусы и пряности. Мы собрали для Вас самые интересные рецепты кабачков на электрогриле!
Кабачки в томатном соусе, жаренные на мангале
Что нужно:
- кабачки – 0,5 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- томатная паста – 40 мл;
- соевый соус – 80 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, пряные травы, перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Смешайте томатную пасту с соевым соусом и маслом, добавьте к ним соль, специи, пряные травы.
- В получившийся соус положите нарезанные шайбами толщиной 10 мм кабачки, перемешайте, оставьте на полчаса.
- Разложите кабачки на решетке, между ними положите нарезанный кружками лук.
- Обжаривайте овощи 10 минут, иногда их переворачивая.
Вкус у кабачков, приготовленных по данному рецепту, насыщенный, с приятной кислинкой. Они станут идеальным гарниром к шашлыку и приготовленному любым другим способом мясу, особенно к свинине.
Предлагаем вам узнать, как еще можно приготовить кабачки на гарнир. Возможно, вас также заинтересуют рецепты гарниров к шашлыку из свинины.
Гриль в домашних условиях
Не всегда есть возможность выехать на природу, чтобы пожарить овощи на костре или мангале. Однако это совсем не означает, что нельзя запечь кабачки дома.
В духовке
Современные кухонные плиты и духовые шкафы снабжены множеством полезных функций. Так, например, во многих из них есть гриль, а потому запеченные кабачки можно легко приготовить в духовке.
Подготовительный процесс проходит ровно так же, как если бы кабачки планировалось готовить на улице: вымыть, обсушить, нарезать, замариновать.
Затем варианта два:
- Нанизать кружки из кабачков на гриль для духовки, включить верхний нагрев и оставить их обжариваться на 10 минут (приблизительно). Температура – 1500С. Под «шашлык» нужно поставить противень, чтобы легче было вымыть духовку.
- Второй вариант – разложить подготовленные кабачки на решетку или противень, застеленный пергаментной бумагой (без масла) и поставить в духовку при включенном верхнем нагреве на 10-15 минут. Строго говоря, можно воспользоваться и нижним нагревом, но это будет не совсем вариант «гриль».
На сковороде гриль
Такая сковорода имеет рифленое дно, благодаря которому и достигается нужны эффект. К такой сковороде как правило прилагается пресс, но использовать его для овощей не рекомендуется, они сомнутся в лепешку.
Достаточно смазать дно сковороды растительным маслом и выложить кусочки кабачков, обжарить их с обеих сторон по 5 минут.
Шашлык из кабачков, баклажанов и шампиньонов
Что нужно:
- кабачки (или цукини) – 0,5 кг;
- баклажаны – 0,5 кг;
- крупные шампиньоны – 0,5 кг;
- помидоры, перец (не обязательно) – по 0,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 150-200 мл;
- соль, прованские травы, черный перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Цукини и баклажаны нарежьте кружками по 2-2,5 см.
- Грибы помойте, промокните салфеткой.
- Если решили использовать перец, крупно нарежьте его, освободив от семян. Помидоры в любом случае остаются целыми.
- Поместите измельченные овощи в кастрюлю. Посыпьте солью, перцем, специями. Влейте масло, перемешайте. Оставьте на 30-60 минут.
- Нанижите столбики баклажанов и цукини, шампиньоны и другие овощи, если вы их используете, на шампуры. Чередуйте продукты, чтобы шашлык выглядел ярко.
- Пожарьте овощи на углях в течение 12-15 минут, не забывая время от времени переворачивать шампуры.
Баклажаны и кабачки сами по себе имеют грибные нотки. Пожаренные вместе с шампиньонами, они приобретают более выраженный грибной вкус. Шашлык по данному рецепту получается настолько вкусным и ароматным, что от него невозможно отказаться. Особенно стоит обратить внимание на этот рецепт вегетарианцам и людям, соблюдающим пост.
Польза овощей на гриле
Овощи, приготовленные на гриле, получаются менее калорийными, если сравнивать с готовкой на сковороде или во фритюре. Это объясняется тем, что блюда на гриле готовят без добавления подсолнечного, сливочного масла, которые увеличивают калорийность овощей в несколько раз.
Если рассматривать на примере кабачка, 100 г жареного овоща содержит 88.00 кКал, а запеченный на гриле – 57.4 кКал. Хоть разница и не большая, но не стоит забывать о том, что кабачок итак считается диетическим продуктом.
