12 лучших способов приготовить люля-кебаб в домашних условиях

Отзывы (3)

11

Обновлен : Арина Вольская

01.07.2014 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Все мы когда-нибудь жарили люля-кебаб на шампурах на мангале. А дома в духовке пробовали приготовить? Если нет, тогда этот рецепт как раз для вас.

Люля-кебаб в духовке

Фото: chefmarket.ru
Здесь совсем нет масла, так что он получается не жирным и полезным.

Тебе понадобится:
500 г фарша, 300 г лука, 60 г сала, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, половина лимона, зира, кориандр, красный перец, соль.
Приготовление:

Измельчи в мясорубке все ингредиенты и перемешай их с фаршем. Добавь лимонный сок и специи, и оставь фарш в холодильнике на полчаса. Мокрыми руками сформируй продолговатые котлеты вокруг шпажек, выложи люля-кебаб на решетку и готовь при 200-220 градусах до зарумянивания с двух сторон.

Основные моменты приготовления

Чтобы запечь люля на мангале обычно применяются металлические шампура, однако из-за размерности они не очень подходят для духовки. В этом случае спасением являются деревянные шпажки, которые продаются в любом магазине.

Использовать для запекания лучше бамбуковые шпажки, поскольку такой материал намного крепче и более устойчив к высоким температурам.

Не рекомендуется делать слишком широкие и большие порции, иначе шпажки начнут провисать, их неудобно будет переворачивать, а блюдо может пропечься неравномерно.

Чтобы придать вязкости фаршу, обычно используется сало или животный жир, именно он является склеивающей составляющей.

Простой рецепт запекания на шпажках.

Данный способ приготовления является наиболее легким, нетрудоемким, с простым набором ингредиентов. Необходимые продукты:

• Говядина (мякоть) – 1 килограмм;
• Сало – 100-150 грамм;
• Лук репчатый – 2-3 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Половинка лимона;
• Специи: кориандр, зира, острый перец;
• Соль, черный перец;
• Петрушка или кинза – 1 большой пучок.

Лук необходимо очистить от шелухи и очень мелко нашинковать. Не рекомендуется перетирать лук на терке, чтобы не потерять нужную текстуру блюда.

Из лимона отожмите сок, потребуется 1-2 столовые ложки, смешайте с луком, посолите.

Свежую зелень очень мелко нарубите, чеснок также лучше измельчить ножом.

Говяжью вырезку промойте в воде, удалите пленки, прожилки. Зачастую для приготовления люля-кабаб за основу берется обычный фарш, но если Вы очень нарежете мясо на очень маленькие кусочки, то это будет только плюсом, поскольку Вы получите совершенно иную текстуру и вкус блюда. Сало необходимо также измельчить, либо прокрутить через мясорубку (в том случае, если Вы все-таки используете фарш).

В глубокой емкости смешайте все подготовленные продукты, специи, затем поместите полученную массу в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 1 час (это необходимо для повышения вязкости).

Перед тем, как разогреть духовку, поместите внизу противень, чтобы выделяющийся жир стекал в него, а на среднюю полку установите решетку.

Охлажденное «тесто» мокрыми руками распределите вокруг шпажек согласно фото. Плотно формируйте трубочки, чтобы внутри осталось полостей и свободного пространства, иначе в процессе запекания целостность их может быть разрушена.

Шпажки с содержимым распределите на решетке, запекайте блюдо при 220оС в течение 30-40 минут, при этом рекомендуется их переворачивать каждые 7-10 мин.

Подавать можно как самостоятельное блюдо или с салатом из свежих овощей.

Нестандартный вариант приготовления с добавлением сыра

Люля-кебаб из говядины в духовке в домашних условиях готовится не так уж трудно, однако, гораздо интереснее пойти нестандартным путем и разнообразить ингредиенты, например, добавить сыр. Получается очень вкусно, а главное нетривиально. Для приготовления потребуется:

• Говяжья мякоть – 0,5 кг;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• 1 луковица;
• Чеснок- 2 дольки;
• Сыр – 150 грамм;
• Петрушка свежая – 1 пучок;
• Соль, кориандр, зира, смесь перцев.

Прокрутите мясо через мясорубку вместе с луком.

Чеснок измельчите ножом, высыпьте в ступку, посолите по вкусу, добавьте специи, с помощью пестика разотрите содержимое, затем тщательно перемешайте с фаршем.

Лучше применить крупную соль, для усиления вкусовых свойств.

Желтки взбейте венчиком до образования пены, белки не потребуются их необходимо предварительно отделить.

Сыр, натертый на средней терке, смешайте с желтками, затем соедините полученную массу с фаршем.

Убираем заготовку на 30-40 минут в холодильник, чтобы масса загустела.

На шпажках сформировываем одинаковые по размеру кебабы, перекладываем на противень с бортиками.

Запекаем блюдо в разогретом до 180оС духовом шкафу до появления румяной корочки ( не менее 40 мин).

Люля-кебаб из говядины в духовке – рецепт с фото

Данный вариант интересен тем, что вместе с люля мы будем запекать овощи, которые и будут служить гарниром к блюду – очень удобно, а главное вкусно невероятно! Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• Фарш говяжий – 800 грамм;
• Фарш свиной – 250 грамм;
• Томаты черри – 200 грамм;
• Перец болгарский – 400 грамм;
• 2 луковицы;
• Чеснок – 3-4 дольки;
• Масло подсолнечное;
• Соль;
• Специи: базилик сушеный, черный перец, молотый мускатный орех.

Лук и дольки чеснока очищаем от шелухи, мелко шинкуем острым ножом.

Два вида фарша тщательно перемешайте со специями, перечисленными выше, посолите. Добавьте измельченный лук, чеснок. Поставьте полученную массу на час-полтора в холодильник.

Вымойте в воде томаты и перец. Черри необходимо разделить ножом на половинки, удалите у болгарского перчика плодоножку и семена, нарежьте кубиками.

Мокрыми руками сформируйте плоские продолговатые котлетки вокруг деревянных шпажек шириной не более 3 см., длиной 6-7 см. Между кебабами нанизывайте поочередно овощи.

Шпажки уложите на бортики формы для запекания, сбрызните люля небольшим количеством масла. Запекайте блюдо в духовой печи при температуре 200оС около 45 мин.

Люля-кебаб на сковороде

Фото: domkulinarii.ru
Во время обжарки обязательно переворачивай котлеты, чтобы они равномерно зарумянились по кругу.

Тебе понадобится:
500 г фарша, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 г зелени, специи.
Приготовление:

Нарежь зелень и лук, добавь сливочное масло со специями и перемешай все с фаршем. Сформируй продолговатые котлеты вокруг шпажек и равномерно обжарь на сильном огне.

Колбаски из восточной сказки

Люля-кебаб — одно из самых популярных блюд кавказской, среднеазиатской и балканской кухонь. Кто и в какой стране приготовил их впервые, сказать сложно. Даже в названии прослеживается сразу несколько корней. В переводе с тюркского lula означает «трубка», а kebab по-арабски — «мясо». Внешнему виду блюда это соответствует в полной мере.

Традиционно люля-кебаб готовят из баранины. Впрочем, из свинины, телятины, курятины и индейки они получаются ничуть не хуже. В некоторых странах люля делают из кролика и дичи. Но лучше всего взять сразу несколько видов мяса примерно в одинаковых пропорциях и сделать смешанный фарш. Важный момент: жировую прослойку не срезают, ведь именно она придает сочность и насыщенный вкус.

Люля-кебаб из свинины

Фото: zoon.ru
Выбирай не слишком сухой фарш, чтобы котлеты были сочнее, или добавь немного сала.

Тебе понадобится:
450 г фарша, 6 зубчиков чеснока, специи, 1 луковица, хмели-сунели, 1 пучок кинзы.
Приготовление:

Измельчи зелень, чеснок и лук, добавь в фарш, и туда же добавь специи и хмели-сунели. Хорошо вымеси все вместе до вязкой консистенции и сформируй люля-кебаб на шпажках, а потом равномерно обжарь со всех сторон.

Куриные наггетсы в домашних условиях: 9 рецептов

Секреты приготовления вкусного люля-кебаба

Главная проблема, которая возникает во время приготовления люля-кебаба на мангале, – это отлипание фарша от шампуров. В результате этого мясо оказывается на углях, а блюдо безнадёжно испорченным.

Секреты технологии приготовления люля-кебаба:

1. Чтобы блюдо получилось не сухим, а сочным и ароматным, необходимо взять сала не менее 1/3 от веса мяса.
2. Отбивать фарш нужно долго, в противном случае он не будет держаться на шампуре. Опытные кулинары советуют делать это следующим образом: поместить фарш в пакет и ударять содержимым по столу. Это поможет удалить весь воздух из мяса и сделать его более пластичным.
3. Обязательным ингредиентом люля-кебаба, наравне с мясным фаршем, является мелко рубленный репчатый лук.
4. Обязательно хотя бы на час фарш необходимо поместить в холодильник. Это делают для того, чтобы жир в сале охладился, что в свою очередь тоже повышает липкость.
5. Перед тем, как формировать кебабы из фарша, следует смочить руки в тёплой солёной воде. Таким образом, липкий фарш не останется на пальцах.
6. Шампур для люля-кебаба лучше брать плоский и шириной от 0,5 мл. На большую по площади плоскость мясо приклеится лучше.
7. При формировании мясных колбасок следует стараться убрать воздух из фарша. Воздушные пузырьки препятствуют плотному прижатию к шампуру.
8. Обжаривать кебабы следует на сильном огне, чтобы сразу же образовалась корочка. Это позволит колбаскам не потерять форму.
9. Полностью прожаренный люля-кебаб должен легко сходить с шампура. Если фарш не отлипает, значит, мясо ещё не готово.

У новичков даже при соблюдении всех советов по приготовлению кебабов фарш не получается вязким и липким. В этом случае советуют при размешивании рубленого мяса добавить одно куриное яйцо.

Люля-кебаб из говядины

Фото: shef-povar1.ru
Говядина суховата для люля-кебаба, так что советуем добавить курдючный жир.

Тебе понадобится:
1 кг говядины, 150 г курдючного жира, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, специи.
Приготовление:

Пропусти через мясорубку фарш с жиром, а зелень с луком и чесноком измельчи блендером. Перемешай все вместе, добавь специи и хорошо отбей фарш. Сформируй продолговатые котлеты вокруг шпажек и обжарь до готовности.

Необычный рецепт из говядины в домашних условиях без шпажек в фольге

Быстро и вкусно можно приготовить блюдо без шпажек в фольге. Оно получится очень сочным и ароматным. Кулинары рекомендуют насадить котлету на палочку корицы. Такая пряность придаст блюду пикантный вкус и восточный аромат.

Для его создания потребуется:

• мясо говядины — 400 г;
• сало (лучше курдючное) — 100 г;
• болгарский перец — 50 г;
• чеснок — 3 небольших зубчика;
• свежая зелень: кинза, петрушка или укроп — 1 пучок;
• соль и черный перец по вкусу;
• палочка корицы — по количеству котлет.

Для приготовления блюда в фольге потребуется сделать несколько простых действий:

1. Очистить мясо от жилок и пленок. Рубить говядину с обеих сторон двумя ножами до тех пор, пока не получится масса, пригодная для формирования котлет.
2. Пропустить сало через крупную решетку мясорубки. Добавить его к мясу. Сюда же влить несколько капель лимонного сока.
3. Перец и чеснок измельчить. Добавить к фаршу и повторно перемешать.
4. Порубить свежую зелень, после чего ее также добавить к говядине.
5. Посолить и поперчить массу.
6. Тщательно ее перемешать и отправить в холодильник на несколько часов.
7. Приступить к формированию люля-кебаба. Для этого следует смочить руки, сформировать продолговатые котлетки и поместить внутрь палочку корицы.
8. Разогреть духовку до 180 градусов. Завернуть каждую котлетку в фольгу или выложить на противень, застеленный фольгой. Готовить в течение 30 минут.

За счет того, что котлетки будут готовиться в фольге, они получатся сочными и ароматными. Подавать к столу их рекомендуется в теплом или горячем виде с соусом, свежей зеленью или овощами.

На заметку!Для приготовления люля-кебаб по этому рецепту нельзя использовать готовый фарш или пропускать мясо через мясорубку, так как консистенция будет заметно отличаться от той, какая нужна для создания блюда.

Люля-кебаб из баранины

Фото: farsh-recept.ru
Самый классический рецепт люля-кебаба, и его тоже можно приготовить в домашних условиях!

Тебе понадобится:
1 кг баранины, 180 г курдючного жира, 180 г лука, зира, кинза, специи.
Приготовление:

Несколько раз пропусти мясо через мясорубку, и туда же добавь курдючный жир и лук. Разотри специи в ступке, вмешай в фарш и минут 10 разомни его руками. Оставь заготовку на 2 часа в холодильнике, сформируй люля-кебаб и обжарь на среднем огне, постоянно переворачивая, примерно по 4-5 минут на сторону.

Разновидности рецепта

Из свинины и говядины

Это грузинский вариант блюда. Свинина прекрасно дополняет говядину в фарше. Единственное, нужно выбирать не вырезку, а кусочки пожирнее, с салом. Такой фарш легко вымешать, отбить и усадить на шпажки или шампура, ведь он в достаточной мере жирный, а значит эластичный и вязкий. Количество мяса можно брать в соотношении 1:1, чтобы вместе получился 1 кг. Если кусок свинины жирный, курдючный жир или сало во время приготовления не используется.

Узнайте как можно готовить люля из различных видов мяса, из свинины.

Из баранины и говядины

Баранину нужно правильно выбрать: лучше всего подходит задняя часть молодого животного. Перед приготовлением фарша, мясо подготовить: очистить его от пленок и сухожилий. Мясо брать в равных пропорциях, а обязательным условиям является добавление курдючного жира (если не найдете, можно заменить свиным салом).

Количество сала имеет принципиальное значение и должно составлять примерно 1/4 часть от мяса.

Идеально конечно, порубить мясо специальными топориками, но в крайнем случае можно воспользоваться мясорубкой. Особое внимание уделить процессу отбивания фарша. Он должен длится не менее 10 минут и в результате мясо должно изменить свою структуру.

Классический рецепт люля кебаб из баранины читайте в статье, как приготовить на мангале, узнайте тут.

Люля-кебаб из курицы

Фото: veronikaa.ru
Неклассический, но зато очень вкусный и низкокалорийный вариант.

Тебе понадобится:
600 г курицы, 1 луковица, 0,5 перца, 1 пучок зелени, 1 ст.л. крахмала, специи.
Приготовление:

Пропусти курицу с луком через мясорубку и мелко наруби туда зелень с перцем. Добавь специи и хорошенько отбей фарш до вязкости. Сформируй котлеты вокруг шпажек и запекай на пергаменте 15 минут при 200 градусах. Потом переверни и допеки еще 10-15 минут.

Роллы в домашних условиях: 8 пошаговых рецептов с фото

Кто в основном составе?

Чтобы приготовить люля-кебаб дома, понадобится еще несколько незаменимых ингредиентов. Первый и самый главный — курдючный жир, то есть сало. Именно он придает фаршу вязкость, чтобы сформированные колбаски не упали со шпажек на угли. Жира берут не меньше пятой части от общей массы фарша. Пропускать его через мясорубку не стоит, иначе у вас получится бесформенная паста. А поскольку нам нужна зернистая консистенция, лучше мелко нарезать сало ножом.

Другой обязательный ингредиент — репчатый лук. Он также делает фарш сочным и придает ему тонкий аромат. Здесь главное не переборщить — трети лука по отношению ко всей мясной массе будет достаточно. Яйца, вымоченный в молоке хлеб и крахмал оставьте для котлет. Никакие загустители для люля-кебаб не требуются. Специями тоже особо увлекаться не следует. Свежемолотого черного перца и зиры будет достаточно. Не солите фарш слишком сильно, иначе рискуете сделать жареное мясо сухим и жестким. Помните, соль и все специи добавляются в самом конце.

Люля-кебаб из домашнего фарша

Фото: my-ripario.ru
Рецепт одинаково хорош для сковородки, духовки или мангала.

Тебе понадобится:
1 кг домашнего фарша, 150 г сала, 1 луковица, специи, 1 пучок укропа с петрушкой.
Приготовление:

Возьми любой смешанный фарш и добавь в него пропущенное через мясорубку сало. Туда же как можно мельче наруби лук и зелень, добавь специи и отбей фарш. Сформируй люля-кебаб, надень на шпажки и запекай около 25 минут в духовке при 200 градусах, периодически переворачивая.

Советы по подаче и украшению

1. Секрет всей сочности люля состоит в количестве лука. Чем больше лука — тем сочнее, но обязательно его рубить ножом, а не измельчать в мясорубке. Допускается измельчение в блендере, он мелет его мелкими кусочками.
2. Подавать люля-кебаб следует сразу, пока он не остыл.
3. Блюдо можно подать на подушке из зелени вместе со свежими овощами и листьями салата.
4. Маринованный лук- неизменная классика для подачи и украшения кебаба.
5. В качестве гарнира отлично подойдет жаренный картофель. картошка-фри, рис.
6. Подчеркнут вкус и добавят пикантную нотку к ароматному кебабу острые соусы на основе томатной пасты.
7. Вместо хлеба к блюду обязательно подается лаваш или лепешка. Горячий кебаб можно сразу завернуть в лаваш вместе с маринованным луком. Он пропитается мясным и луковым соком и будет невероятно аппетитным.

Кебаб можно готовить с таким же успехом и в духовке.

Люля-кебаб с подливкой

Фото: galereya-kafe.ru
Приготовь люля-кебаб сразу в нежном томатном соусе – и будет еще вкуснее!

Тебе понадобится:
500 г свинины, половина пучка укропа, специи, 2 ст.л. соевого соуса, 2 луковицы, 1 яйцо, 3 помидора, травы.
Приготовление:

Пропусти мясо с 1 луковицей через мясорубку, добавь мелко рубленую зелень и специи. Туда же добавь яйцо, тщательно вымешай фарш, сформируй котлеты вокруг шпажек и обжарь.

Измельчи оставшуюся луковицу и обжарь до золотистости. Очисти помидоры, измельчи в блендере, смешай со специями и соевым соусом, влей к луку и немного протуши. Выложи в соус люля-кебаб и оставь под крышкой на 15-20 минут на маленьком огне.

Соус

• томатная паста200гр.
• оливковое масло2ст. л.
• лук репчатый1шт.
• винный или лимонный уксус20мл.
• вода (кипяченная)0.5стакана
• перец чили1шт.
• чеснок3зубчика
• лимон0.5шт.

• калорийность161кКал
• белки3.8гр.
• жиры10.8гр.
• углеводы14.5гр.

Дополнительные компоненты: зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) в зависимости от вкусовых предпочтений.

Инвентарь:

1. Пластиковая доска.
2. Острый нож.
3. Глубокая миска для маринования лука.
4. Сервировочное глубокое блюдо.

Способ готовки:

1. Лук нашинковать тонкими кольцами или полукольцами, сложить в глубокую тару.
2. Сверху на лук выдавить сок лимона, влить уксус и воду. Все составляющие аккуратно перемешать и дать постоять 1 час.
3. Поставить сковороду на плиту, раскалить ее из 2 столовыми ложками оливкового масла и обжарить до золотистого цвета перец чили и мелко рубленый чеснок.
4. Добавить томатную пасту, полстакана воды и смешать все.
5. Образовавшийся соус тушить на медленном огне 15 минут, при необходимости помешивать.
6. Достать лук из маринада, переложить в сервировочное глубокое блюдо и залить маринованный лук приготовленным горячим соусом.
7. Подавать к столу вместе с горячим люля-кебаб!

Полезная информация для гурманов: турецкий бурек, пицца, донер кебаб.

Смотрите на видео приготовление соуса для люля кебаба:

Люля-кебаб с сыром

Фото: 12stuliev37.ru
Интереснее всего получается с курицей или свининой.

Тебе понадобится:
1 кг фарша, 200 г сыра, 1 луковица, 1 пучок зелени, специи.
Приготовление:

Пропусти фарш через мясорубку, лук и зелень наруби, а сыр натри на средней терке. Перемешай все вместе, добавь специи, хорошо отбей и оставь в холодильнике на час. Сформируй продолговатый люля-кебаб и обжарь до готовности.

Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

Другие варианты приготовления

Люля-кебаб в духовке можно готовить из разных видов мяса так же, как и люля-кебаб на мангале. Самый диетический вариант этого блюда – люля-кебаб из курицы. Он очень нежный и нравится детям. Даже приготовив такой люля-кебаб на сковороде, вы получите максимум вкуса и минимум калорий.

Вам понравились рецепты? Жду ваших отзывов в комментариях. Пишите свои рецепты вкусных люля. Готовьте с удовольствием!

Люля-кебаб со сладким перцем

Фото: kingtur.ru
А для еще более насыщенного вкуса и цвета добавь копченую паприку.

Тебе понадобится:
600 г фарша, 2 луковицы, 2 перца, половина пучка зелени, специи.
Приготовление:

Мелко наруби лук, перец и зелень, добавь все в фарш и хорошенько вымеси. Приправь, отбей и оставь на час в холодильнике. Сформируй котлеты вокруг шпажек и готовь в духовке около 30-35 минут при 200 градусах, периодически переворачивая.

Советы по приготовлению

• Чтобы фарш не прилипал к рукам при формировании полуфабрикатов, смачивайте руки холодной водой.
• Для сочности добавьте в фарш полстакана ледяной воды.
• Чтобы готовые колбаски было легче снять с деревянных шпажек, шпажки нужно предварительно замочить на 20 минут в холодной воде. Дерево впитает влагу, и мясо не прилипнет.
• Если хотите получить сочный фарш, в мясорубке должен быть очень острый нож. Чтобы фарш рубился, а не продавливался через решетку.

Люля-кебаб из рубленого мяса

Фото: yandex.ru
У рубленого фарша совсем другая текстура, и многие предпочитают именно его.

Тебе понадобится:
1,5 кг свинины или баранины, 300 г лука, зелень, специи, чеснок, паприка.
Приготовление:

Очень мелко нарежь мясо и лук практически до консистенции фарша. Туда же добавь зелень и специи, отбей 5-10 минут и оставь на 2 часа в холодильнике. Сформируй люля-кебаб вокруг шпажек и обжарь со всех сторон.

Рекомендуемые рецепты люля-кебаба

• Ознакомьтесь с классическим рецептом люля-кебаба из курицы.
• Также обратите внимание на удивительно аппетитный и ароматный вариант люля-кебаба из говядины.
• Не пропустите надежные рецепты люля-кебаба на мангале, отличающиеся простотой в приготовлении.
• Расширьте свои кулинарные познания, приготовив быстрый и легкий люля-кебаб на сковороде.

Не поленитесь и напишите в комментариях о своих впечатлениях относительно люля-кебаба по вышеописанным рецептам. Заранее благодарю! А если у вас тоже имеется опыт в приготовлении этого оригинального блюда, расскажите также и о нем. Здоровья вам и приятного аппетита!

Люля-кебаб в сметанном соусе

Фото: santamariaworld.com
Держи еще один хороший рецепт с оригинальным способом подачи!

Тебе понадобится:
750 г фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 питы, 500 г сметаны, куркума, зелень.
Приготовление:

Измельчи зелень, лук и чеснок, смешай все с фаршем, хорошо отбей и сформируй котлетки на шпажках. Питы обжарь с двух сторон на сухой сковороде, разотри в крошку и смешай с куркумой. Взбей сметану миксером со специями и выложи на хлебные крошки. Обжарь люля-кебаб со всех сторон и выложи сверху на сметанную «подушку».

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Гарнир к люля кебаб

Лучшим гарниром к этому блюду будут овощи. Можно в виде салата. Обязательно маринованный лук, помидоры, огурцы. Еще один хороший вариант – овощи на гриле.

Всеми любимая шаурма теперь дома: с фаршем, с говядиной, свининой, курицей и др.

От ножа до шампура

Поговорим подробнее о тонкостях подготовки мяса. Для приготовления фарша профессиональные повара рекомендуют использовать хорошо заточенный широкий нож. В крайнем случае можно прибегнуть к помощи мясорубки с крупной решеткой. Но перед этим важно тщательно удалить все прожилки и пленки с мяса. Только тогда люля получатся действительно нежными и сочными.

Свежий фарш долго вымешивают руками — примерно 10–15 минут. Это нужно, чтобы равномерно распределить лук и сало по всей массе, а также для получения необходимой вязкости и плотности. Как только фарш перестал липнуть к рукам и приобрел однородную консистенцию, вы справились с задачей. Теперь он должен застыть в холодильнике. Желательно дать отдохнуть ему 2–3 часа.

Если вы используете деревянные шпажки, заранее замочите их в воде. Для лепки колбасок приготовьте миску с теплой соленой водой. В ней нужно будет смачивать руки, чтобы сформировать плотные гладкие колбаски. Фарш ни в коем случае не должен оставаться на руках — из-за этого внутри образуются пустоты. Делайте колбаски средней толщины, чтобы они успели как следует прожариться внутри.

Сколько готовят люля-кебаб на углях? В среднем на это уходит 10–12 минут. При этом важно перевернуть их не меньше четырех раз. Так вы добьетесь равномерной прожарки и аппетитной румяной корочки. Проверить готовность мяса легко. Попробуйте сдвинуть люля с шампура — хорошо прожаренная колбаска соскальзывает сама собой.