Шурпа — это один из самых знаменитых супов во всём мире, известный с библейских времен (Бытие 25:29-34) история рецепта уходит корнями на Восток. Имеет множество названий, таких как шорпо, чорпа, сорпа. Традиционная шурпа готовится из баранины, так же как и лагман. Её главными особенностями при приготовлении являются предварительная обжарка мяса и овощей, а так же использование разнообразной зелени и пряностей в большом количестве.
Зачастую находятся экспериментаторы и приходят к самым неожиданным решениям в готовке. К примеру, из говядины, свинины, курицы и даже рыбы. Главной отличительной чертой этого блюда является значительная жирность, для тех, кто не в восторге от этого можно приготовить постнее из куриного филе. Попробовав его хоть раз, рано или поздно нахлынет ностальгия и захочется окунуться в тот аромат и вкус этого незабываемого супа.
В сегодняшней статье рассмотрим классические рецепты шурпы, иллюстрированные пошаговыми фото. Где вы сможете попробовать каждый рецепт и выбрать для себя более понравившийся. А эта статья для тех кто пропустил прошлую статью Щи из квашеной капусты.
Шурпа классическая из баранины
Ингредиенты:
- Бараньи ребра — 1,5 кг.
- Картошка — 5 шт.
- Лук репчатый красный — 3 шт.
- Морковь — 4 шт.
- Перец сладкий — 3 шт.
- Помидор — 3-6 шт.
- Перец острый стручковый — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Нут (если нет, не добавляйте)
- Хмели — сунели — 1 ст. л.
- Перец душистый горошком
- Лавровый лист.
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Покупаем всё необходимые продукты и приступаем.
Совет: Нут нужно замочить на сутки в воде.
Кладём мясо в кастрюлю с холодной водой добавляем одну морковку, одну луковицу разрезанную пополам и ставим на огонь.
При кипении убираем пену, варим 1,5 — 2 часа.
Через 2 часа вылавливаем и убираем морковь с луком из бульона.
Нарезаем овощи: морковь кружочками, картошку и сладкий перец дольками, лук полукольцами. Помидоры очищаем от кожуры и режем дольками, а острый перец ломтиками. Затем закладываем в бульон нут и морковь.
Через 5 минут добавляем сладкий перец, а через 7 минут острый стручковый перец, чищеный и мелко нашинкованный чеснок.
После чего сразу добавляем картофель и варим 5 минут.
Теперь спускаем помидоры, лук и мелко нарезанную зелень.
Варим 3-5 минуты и убираем с плиты. Приятного аппетита.
Рецепт шурпы Сталика
Итак, что нам понадобится:
- Мясо. Можно взять говядину, но лучше всего для шурпы Сталика подойдет баранина. При этом нужно брать именно ту часть, которая ближе к кости, например от тазобедренного сустава, это даст нам крепкий бульон. Также добавим ребрышки, грудинку и корейку. Мяса нам понадобится одна или полторы меры.
- Еще нам нужно немного внутреннего жира. Например, жирок, обволакивающий почки, но если у вас такого нет, можно использовать сало со спины или с верхней части ребер барана.
- Также в шурпу Сталика идет лук. Много красного, желтого репчатого лука, от которого мы рыдаем, когда режем его — одну меру. Также нужно взять четверть меры лука, который мы можем спокойно, не морщась, есть сырым: белый, салатный, фиолетовый или лук-порей.
- Морковь и репа — обязательные ингредиенты, их берем по половине меры.
- Перец болгарский всех цветов, сочные томаты — четверть меры и, если очень хочется, картофель — примерно полмеры. Что касается острого стручкового перца, то его по желанию.
- Специи: кориандр и зира, травы: петрушка, кинза, жамбул и райхон.
- И самое важное в шурпе Сталика — это вода. Чистая, хорошая, вкусная вода.
Под мерой Сталик понимает определенное количество того или иного продукта, которое у вас есть. Например, вы взяли одну меру мяса — один килограмм, соответственно, полмеры лука — это значит 500 граммов. Вы можете взять 700 граммов мяса — это будет одна мера, и тогда вам нужно полмеры лука — 350 граммов. Все зависит от того, на какое количество человек будете готовить.
Налить в казан холодную воду, положить туда мясо и разжечь огонь. Когда все закипит, бросим щепотку соли и варим все на медленном огне. Собрав пену, отправляем к мясу красный лук, томим 30 минут, после добавим мелко порезанное сало, морковь крупными дольками, острый сушеный перчик, а также кориандр и зиру. Варим суп еще час. Затем в шурпу Сталика опускаем остальные ингредиенты и после закипания добавляем ошкуренные помидоры. Болгарский перец режем кольцами, райхон и жамбул тоже, но не очень мелко, и отправляем в общую массу. Пробуем суп на соль, добавляем тонко порезанный сладкий лук и, если все ингредиенты готовы, то подаем восхитительную шурпу на стол.
Шурпа Сталика Ханкишиева является поистине восхитительным блюдом. Ведь оно является одновременно и первым, и вторым. Этот суп способен удовлетворить самого придирчивого гурмана.
Шурпа — это один из самых знаменитых супов во всём мире, известный с библейских времен (Бытие 25:29-34) история рецепта уходит корнями на Восток. Имеет множество названий, таких как шорпо, чорпа, сорпа. Традиционная шурпа готовится из баранины, так же как и лагман. Её главными особенностями при приготовлении являются предварительная обжарка мяса и овощей, а так же использование разнообразной зелени и пряностей в большом количестве.
Рецепт из свинины в мультиварке
Ингредиенты:
- свинины — 400 гр.
- томатная паста — 50 гр.
- лук — 2 шт.
- помидоры — 3 шт.
- перец болгарский — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- чеснок — 2 шт.
- картофель — 4 шт.
- зелень, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Для приготовления по этому рецепту, для начала нам нужно нарезать полукольцами лук, спустить в мультиварку и выставляем на режиме тушения.
В след за луком отправляем мясо, пока оно готовится нарезаем помидор.
Режем сладкий болгарский перец.
Натираем морковь и вместе с перцем, помидорами отправляем вариться на 1 час.
Затем нарезаем картофель, отправляем его в суп и добавляем специи по вкусу.
Держим в режиме томления минут 10 и Шурпа готова. Приятного аппетита.
Рецепт в казане в домашних условиях
Классический вариант – приготовление шурпы из говядины в казане. Но, если нужной посуды под рукой не оказалось, замените её утятницей.
Также понадобятся:
- Мясная вырезка – 850 гр.
- Репчатая луковица – 350 гр.
- Морковка – 3 корнеплода.
- Масло подсолнечное – 5 ст.л.
- Картофель – 5 клубней.
- Помидоры – 200 гр.
- Паста томатная – 4 ст.л.
- Специи (зира, молотый кардамон) – щепотка.
- Соль, молотый перец – по вкусу.
- Зелень – для украшения.
Ингредиенты рассчитаны на 8 порций.
Затрачиваемое время: 3 часа.
Пищевая ценность:
- Белки: 6,87.
- Жиры: 11,4.
- Углеводы: 5,4.
- Калорийность: 173,88 ккал.
Как сварить: пошаговый рецепт с фотографиями
- Влейте растительное масло, разогревайте, пока оно не начнёт дымить.
- Лук очистите от шелухи, промойте, нашинкуйте тонкими кубиками. Обжаривайте, пока он не подрумянятся. Не забывайте постоянно помешивать, иначе ингредиенты подгорят!
- Мякоть порубите на небольшие кусочки, посолите, поперчите, сдобрите специями, поместите в ёмкость.
- Пока мякоть томится, накрошите морковку тонкими брусочками. Кладите её сразу, как только говядина покроется румяной корочкой.
- Когда выпарится образовавшаяся жидкость, налейте воду. Она должна доходить до края посуды.
- Оставьте бульон на плите вариться примерно на два часа.
- За это время подготовьте картошку: очистите клубни от кожуры, промойте, нарежьте на крупные кусочки и переложите в ёмкость.
- Томаты натрите на крупной тёрке. Класть сразу помидоры не нужно – картофель станет жёстким.
- В самом конце сдобрите перетёртыми помидорами и томатной пастой.
Разлейте блюдо по порционным тарелкам, украсьте зеленью. Можете дополнить супчик сметаной или кислым молоком.
Вкусная шурпа из говядины с картофелем
Ингредиенты:
- Говяжьих ребрышек — 1 кг.
- лук — 2 шт.
- морковка — 4 шт.
- сладкий болгарский перец — 4 шт.
- помидор — 1 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- томатная паста — 1 ст. л.
- приправы по вкусу
- лавровый лист — 2 шт.
- зелень — для подачи
Способ приготовления:
Выкладываем рёбрышки на дно кастрюли, заливаем водой, бросаем одну очищенную луковицу и ставим на плиту на 2 часа. После того как вода закипит не забывайте убирать пену.
Приготовить к нарезанию все овощи. Почистите картошку.
Через 2 часа, когда всё нарезано, добавляем произвольно нашинкованный лук и морковь (целую луковицу можно достать из бульона).
Через 15 минут бросаем кусочками нарезанный сладкий перец, картошку и специи по вкусу.
При подаче на стол, покрошить зелени и приятного аппетита.
Что такое шурпа
Шурпа — национальное узбекское блюдо, суп на мясном бульоне. Чаще всего для его приготовления используется баранина. Основными ингредиентами, кроме мяса, является большое количество лука и овощей. Она готовится двумя способами: нужно залить имеющиеся овощи и мясо водой либо предварительно обжарить эти компоненты. Еще одним важным отличием является то, что в шурпу никогда не кладут крупы. Этот суп получается густым, жирным, наваристым, с прозрачным бульоном, где видны все краски овощей.
Классический суп из курицы
Ингредиенты:
- Курица — 1 кг.
- лук — 1 шт.
- приправы по вкусу
- болгарский перец — 1 шт.
- помидоры -2 шт.
- морковь
- стручковые бобы (по желанию)
- картофель — 5-6 шт.
- лапша (по желанию)
Способ приготовления:
Выкладываем на дно кастрюли курицу и варим её один час.
Далее достаём, разделываем и обратно спускаем в бульон.
Нарезаем перец, морковку и лук. И тоже отправляем в бульон, вместе со стручковыми бобами.
Через 15 минут добавляем помидор, картофель и варим до готовности.
Добавляем лапшу, специи и зелень.
Доводим лапшу до готовности, выключаем огонь и подаем к столу.
Из говяжьих хвостов
Говяжьи хвосты – настоящий деликатес. Их отличают не только отличные вкусовые качества, но и высокая питательность. Угощенье, сваренное из бычьего деликатеса, не только разнообразит ежедневный рацион, но и порадует домочадцев изумительным ароматом.
Ингредиенты:
- Бычий хвост – 0,85 гр.
- Масло подсолнечное – 30 мл.
- Луковица.
- Морковка – один средний корнеплод.
- Красная фасоль – банка.
- Томаты в собственном соку – 200 мл.
- Чеснок – головка.
- Соль – по вкусу.
- Специи (розмарин, майоран, тимьян) – щепотка.
- Красное сухое вино – 100 мл.
- Коньяк – 50 мл.
- Оливки – по вкусу.
- Лаврушка – пара листочков.
- Корень сельдерея – половинка.
- Сок лимона.
- Каперсы – пара ст.л.
Количество персон: 7-9.
Затрачиваемое время: 3 часа.
Пищевая ценность:
- Белки: 4,37.
- Жиры: 2,06.
- Углеводы: 3,3.
- Калорийность: 56,39 ккал.
Рецепт приготовления с фото:
- Бычий хвост промойте, подсушите, разрубите и замочите на час в маринаде из воды и лимонного сока.
- Овощи очистите от кожуры, промойте, нашинкуйте на мелкие кубики.
- Выньте хвост из маринада, обсушите. Жарьте на предварительно разогретой сковороде до золотистой корочки.
- Влейте коньяк и отфламбируйте мясо.
- Переложите обжаренный хвост в посуду, а на оставшемся жире приготовьте зажарку. Поместите овощи к хвостам, налейте воду.
- Сдобрите бульон лавровым листом, молотыми специями и варите на небольшом огне в течение двух часов.
- По истечении этого срока поместите в кастрюлю нашинкованные томаты в собственном соку. Сюда же добавьте промытую головку чеснока. Удалять шелуху и делить чеснок не нужно!
- Выньте готовый хвост и отделите филе от косточки. Затем верните мякоть в кастрюлю.
- Выложите в ёмкость промытую фасоль, каперсы, красное вино, измельчённые оливки.
- Посолите, поперчите и варите ещё 30 мин.
- Снимите супчик с огня и оставьте его под крышкой на один-два часа, чтобы он настоялся.
Особенно вкусной получается шурпа из говядины в казане, если оставить её в холодильнике на ночь, сдобрить сметаной и украсить листьями зелени.
В казане на костре
Ингредиенты:
- Баранина — 800 гр.
- лук — 3 шт.
- морковь — 2 шт.
- помидор — 2 шт.
- болгарский сладкий перец — 2 шт.
- картофель — 5 шт.
- зелень — петрушка, лук зеленый, кинза
- специи — зира, красный перец, кориандр, черный перец, соль и рафинированное подсолнечное масло.
Способ приготовления:
- Для готовки по этому рецепту нам нужно выбраться на природу и конечно же развести костёр.
- Устанавливаем казан, кладём куски нарезанного мяса, и обжариваем его.
- Пока оно обжаривается, нарезаем все овощи: лук, морковь, помидоры сладкий перец, картофель, а зелень мы нарежем в конце.
- Поверх обжаренного мяса выкладываем лук, через 5 минут морковь, при этом не мешая.
- Через 15 минут добавляем сладкий перец, затем минут через 5 помидоры.
- Добавляем приправы по вкусу, кладём картошку, заливаем воды и варим.
- После того как картошка сварится, нарезаем зелень и добавляем её в суп.
- Снимаем с костра, даём немного настояться и приятного аппетита.
Погружение в поварское искусство
Сталик Ханкишиев был бизнесменом, а кулинария всегда являлась его страстным увлечением. Желание делиться своими знаниями в области готовки никогда не покидало мужчину. Интернет кардинально поменял его жизнь, Сталик стал выкладывать свои рецепты с фото и подробным описанием способа приготовления. Его «вкусные» материалы стали набирать популярность среди народа.
Одна крупная московская издательская компания предложила выпустить книгу с его оригинальными рецептами. Так в 2006 году вышло первое издание Сталика под названием «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Книга стала нереально популярной, ведь даже на презентации кулинар-любитель отличился. Он предложил своим читателям вместе приготовить плов, чтобы понять, что все просто и легко. Этим поступком он еще больше завоевал сердца людей.
С томатной пастой
Ещё один вариант приготовления шурпы по-узбекски из незатейливых ингредиентов.
Вам понадобятся:
- Говядина на косточке – 0,6 кг.
- Лук репчатый.
- Морковка – средний корнеплод.
- Перец болгарский.
- Помидор.
- Паста томатная – 3 ч.л.
- Картошка – 6 клубней.
- Лавровый лист.
- Зира – щепотка.
- Укроп, петрушка, базилик – щепотка.
- Зелень для украшения.
- Растительное масло – 30 мл.
Количество персон: 4.
Затрачиваемое время: 2 часа.
Пищевая ценность:
- Белки: 7,39.
- Жиры: 5,98.
- Углеводы: 7,8.
- Калорийность: 157,08 ккал.
Как готовить дома
- Порубите предварительно промытую говядину на кусочки среднего размера.
- Разогрейте растительное масло до нужной температуры, положите в ёмкость косточки.
- Готовьте, пока мякоть не зарумянится со всех сторон.
- Отправьте к жареной мякоти нашинкованный лук.
- Когда он подрумянится, добавьте порезанную кубиками морковку и зиру.
- Регулярно помешивая, пассируйте смесь в течение пяти минут.
- Влейте воду. Когда жидкость закипит, снимите образовавшуюся пенку.
- Томите на медленном огне в течение 60 мин.
- По истечении этого времени положите крупно порезанный картофель и варите ещё десять минут. Затем добавьте болгарский перец, нашинкованный кубиками, томатную пасту.
- Через пять минут посолите, поперчите, положите пару листиков лаврушки и дольку чеснока, пропущенную через пресс.
Сытный обед готов, можно сервировать стол. При подаче добавьте сметану и украсьте зеленью.
