Уникальное оздоровительное действие черноплодной рябины на организм известно многим. Для нужд фармакологии ее выращивают в промышленных масштабах. Для восполнения запаса витаминов и микроэлементов, для коррекции состояния при разных заболеваниях плоды употребляют круглый год. Можно просто поместить их в морозилку и принимать как лекарство, но существует множество вкусных способов сохранить полезные ягоды.
Черноплодная рябина на зиму — это варенье, желе, сок, вино и даже пикантный соус к мясу. Специфический, узнаваемый вкус и цвет может дополнить обычные заготовки из других продуктов, а также успешно выступить в роли основного ингредиента.
Как приготовить черноплодную рябину на зиму без варки
Для изготовления черноплодной рябины с сахаром без варки берут плоды и сладкий ингредиент в пропорциях один к одному. Сперва аронию снимают с гроздей, кропотливо перебирают, оставляя лишь целые плоды. Подпорченные и мятые экземпляры для этого не подходящи.
Плоды промывают, поместив их в дуршлаг. Раскладывают на бумажное полотенце, оставляют, чтоб они обсохли. Сладкий ингредиент соединяют с сырьем в емкости блендера, перебивают до получения однородной массы. Если такового устройства нет, перетирают с помощью толкушки и маленького сита.
Емкости для консервирования кропотливо моют веществом соды и стерилизуют в духовке либо над паром. Отлично обсушивают.
Ягодную массу оставляют на некое время, временами помешивая, пока кристаллы не растворятся на сто процентов. Разливают протертую черноплодную рябину с сахаром в жаркие банки, закрывают капроновыми крышками или закатывают жестяными крышками.
Протертую черноплодку с сахаром хранят в холодильнике либо холодном помещении. Есть рецепты черноплодной рябины с сахаром и добавлением лимона, яблок либо апельсинов.
Заготовка в натуральном виде
Заготавливают на зиму плоды черноплодной рябины разными способами. В домашних условиях сохранить ягоды в натуральном виде можно с помощью заморозки или сушки.
Заморозка
Самым простым способом сохранить вкусные и полезные плоды — это отправить их в заморозку. Рябину необходимо перебрать, удалить листья с плодоножками, промыть и высушить. Затем выложить ягоды тонким слоем на ровной поверхности и поставить в морозилку. На замораживание уходит около двух часов. Остается переложить ягоду по контейнерам или специальным пакетам и убрать в ящик морозилки.
Сушка
На втором месте стоит сушка черноплодной рябины. Для этого используют специальную сушилку, духовку или применяют естественный метод высушивания ягод.
В сушилке устанавливается температура 50 градусов и закладываются ягоды на 2,5 – 3 часа. Потом нужно понизить мощность до 45 °С и дождаться завершения приготовления. Готовность определяется по нажиму на ягоды, они не должны давать сок.
При использовании духовки рябина раскладывается тонким слоем на противень, устанавливается температура 40 градусов и ягоды отправляются в духовку. Через 30 минут увеличить мощность до 60 и довести процесс до конца.
Естественный способ высушивания самый длительный, на него уходит несколько дней. Ягоды раскладываются на ровной поверхности и выставляются на улицу, на солнце. На ночь подносы убираются в помещение, а с утра процедура повторяется и так до получения нужного результата.
Еще один вариант заготовки ягод не относится к очень сложным процессам, но приложить кое-какие усилия все же придется. С помощью иголки рябину нанизывают на нитки и развешивают такие «бусы» в сухом помещении. Готовность определяется с помощью нажатия на плоды, сок не должен выделяться.
Черноплодная рябина, протертая с сахаром
Рецепт черноплодной рябины дозволит приготовить смачное и полезное лакомство, которое поддержит иммунитет в зимний период, когда организм должен противостоять вирусам.
- 800 г сахара мелкокристаллического;
- 1 кг 200 г аронии.
- Перебрать аронию. Отобранные плоды помыть под струей теплой воды. Разложить на вафельное полотенце, обсушить.
- Поместить ½ часть сырья в огромную емкость блендера, всыпать половину сыпучего ингредиента, закрыть крышку, запустить устройство. Измельчить до однородного состояния.
- Переложить приобретенное пюре в кастрюлю, за ранее ошпарив ее кипяточком. В чашу поместить оставшиеся ингредиенты, измельчить. Вылить в емкость с ягодным пюре.
- Перемешать размельченное сырье древесной лопаткой. Прикрыть кастрюлю крышкой и отставить в сторону на 10 минут.
- Банки маленького размера вымыть, стерилизовать над паром. Разлить по ним сырое варенье и герметично закупорить крышками, за ранее обработав их кипяточком. Хранить на нижней полке холодильника.
Как придать заготовкам более приятный вкус
Все прекрасно знают, что плодам черноплодной рябины свойственны некоторые особенности вкуса, которые напрямую зависят от того, какое количество солнечных лучей попадало на ягоды в момент их созревания, в какой почве произрастал куст и т. д.
В некоторых рецептах приготовления черноплодной рябины на зиму говорится о том, что для смягчения особенного вкуса ягод к ним надо добавлять лимонный сок или дольки самого цитруса в целом или измельченном виде. Их количество должно быть минимальным — для достижения желаемой цели его будет вполне достаточно. Практика показывает, что кислота лимона значительно снижает терпкость продукта, делая его вкус более легким и приятным.
Протертая черноплодная рябина без варки с сахаром и лимоном
- 1 кг 300 г сахара маленького;
- 2 лимона;
- 1 кг 500 г ягод аронии.
- Лимон кропотливо моют, обдают кипяточком, обтирают. Срезают толстый слой кожицы так, чтоб осталась лишь мякоть. Косточки выбирают. Цитрус перекручивают на мясорубке со сладким сыпучим ингредиентом.
- Аронию перебирают, моют и обсушивают. Размельчают хоть каким комфортным методом до получения пюреобразного состояния. Цитрусовую массу соединяют с ягодной. Размешивают древесной лопаткой, оставляют на 20 минут.
- Стеклянные емкости кропотливо моют и прожаривают в духовом шкафу. Черноплодку протертую с сахаром без варки по этому рецепту распределяют по приготовленным емкостям и закупоривают крышками.
Соус к мясным блюдам
Из черноплодной рябины приготовить можно не только сладкие десерты, но и замечательные соусы к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- ягоды аронии – ½ кг;
- лимон – 1 штука (большой);
- чеснок – 0,05 кг;
- базилик – 0,1 кг;
- сахарный песок – 0,1 кг;
- соль – ½ чайной ложки.
Как приготовить
- рябину, чеснок и лимон пропустить через мясорубку. Цитрус нужно оставить в кожуре, но вытащить семена;
- порубить зелень;
- добавить базилик и сахар в соус и тщательно размешать;
- поставить настаиваться в течение 30 минут;
- использовать по назначению.
Черноплодка без варки с сахаром и апельсином
Изготовление черноплодной рябины с сахаром по этому рецепту сбережет время и дозволит сохранить всю пользу.
- ½ кг маленького песка;
- 600 г аронии;
- 4 г кислоты лимоновой;
- 1 апельсин.
- Кропотливо перебранное сырье аккуратненько помыть под струей воды, стараясь не помять плоды.
- Апельсин очистить от кожицы, удалить косточки. Мякоть цитрусового и ягоды перекрутить на мясорубке.
- В полученную массу добавить лимоновую кислоту, маленький сахар. Перемешивать до растворения кристаллов.
- Расфасовать ягодное пюре по прожаренным банкам маленького размера. Герметично закрыть, хранить в холодном помещении.
Лечебные свойства применение
В народной медицине используют плоды, цветки, листья растения. Они оказывают витаминное, противовоспалительное, противоцинготное, потогонное, кровоостанавливающее, слабительное, мочегонное действие, понижают кровяное давление.
Настой ягод
Одну столовую ложку измельченных сухих ягод залейте стаканом кипятка, настаивайте 4 часа, процедите. Принимайте по 100 мл три раза в день при авитаминозе, гастритах с пониженной кислотностью, при дизентерии и поносе, болезнях почек, печени, ревматизме, геморрое, атеросклерозе, кровотечениях.
Отвар плодов с листьями
Стол. ложку высушенных плодов и стол. ложку сухих измельченных листьев залейте стаканом воды, кипятите 10 минут, настаивайте 2 часа, процедите. Пейте по 50 мл 3 раза в день при общей слабости, после тяжелой болезни, операции, при цинге, авитаминозах.
Отвар можно использовать для полоскания рта при стоматитах, кровоточивости десен.
Ягодный сок
Для снижения артериального давления принимайте 3 раза за 30 минут до еды по столовой ложке свежий сок ягод в течение месяца.
Поливитаминный чай
Одну стол. ложку плодов рябины и 1 стол. ложку плодов шиповника всыпьте в 0,5 л кипятка, кипятите 10 минут, затем настаивайте в теплом месте 12 часов. Добавьте сахар по вкусу, принимайте по 100 мл 3 раза в день. Можно заварить смесь плодов в термосе на ночь, пейте утром и в течение дня.
Чай с ягодами рябины используется как мочегонное средство, изгоняющее песок из почек и мочевого пузыря и останавливающее кровоточивость мочевыводящих путей при отхождении камней.
Приготовление настойки
Измельченные сухие плоды настаивают на водке в соотношении 1 : 10 в темном прохладном месте два месяца, затем процеживают, оставшееся сырье отжимают, фильтруют, добавляя к процеженной жидкости. Настойку употребляют по чайной ложке 3 раза в день с водой так же, как водный настой и отвар.
Посмотрите видео о лечебных свойствах растения.
Как приготовить протертую черноплодную рябину с сахаром и яблоками
- 2 кг маленького песка;
- 1 кг аронии;
- 1 кг яблок.
- Банки моют в теплой воде с пищевой содой. Кропотливо ополаскивают. Емкости и крышки стерилизуют над паром либо в духовом шкафу.
- Аронию перебирают. Отобранные плоды и яблоки промывают под струей теплой воды. Аронию откидывают на сито, а фрукты обтирают картонными салфетками. Стол застилают полотенцем, рассыпают на нем ягоды.
- Яблоки зачищают от кожицы. Любой плод нарезают дольками, удаляя семенные коробки. Мякоть фрукта складывают в миску, прикрывают пищевой пленкой.
- Аронию вываливают в чашу блендера и размельчают до пюреобразного состояния. Добавляют в полученную массу дольки яблок, продолжают перебивать до получения ласковой воздушной массы. Всыпают в нее сыпучий ингредиент и размешивают до его полного растворения. Расфасовывают по приготовленным емкостям, герметично закатывают.
Как сохранить аронию свежей
Можно попробовать и другой способ хранения. Он поможет обойтись без сахара и без варки. Для этого важно собрать ягоды не поврежденными и целыми гроздями. Мыть их не следует. Грозди рябины аккуратно укладывают в картонные коробки или корзины небольшим слоем. Емкости могут быть и другие, главное, чтобы они были вентилируемыми.
Тару с плодами ставят в прохладное помещение, где поддерживается температура от нуля до +10 градусов и влажность 75-85 %. В таких условиях черноплодка может храниться несколько месяцев.
Индивидуальности изготовления черноплодной рябины
Количество урожая от погодных критерий не зависит. Даже при дождливом лете ягоды отлично созревают и остаются на веточках до морозов. В отличие от остальных ягодных культур, черноплодка постоянно находится в обилии.
Индивидуальности изготовления ягоды:
- собирать плоды требуется опосля всего урожая. Пригодный вкус черноплодной рябины наблюдается опосля первых заморозков;
- смягчает вкус готового изделия из черноплодки лимоновая кислота, которая смягчает вязкость, делая вкус наиболее легким;
- требуется надевать перчатки, чтоб защитить кожу рук от мощного окрашивания;
- заготовки отлично хранятся без доп прогревания;
- сок из рябины длительно не будет бродить, что мало затрудняет процесс изготовления винных напитков;
- можно с легкостью сочетать с иными видами ягодных и фруктовых плодов.
Сок из черной рябины
Для приготовления целебного напитка подходят спелые, темные ягоды, при надавливании на которые выделяется густой бардовый сок. Для подготовки плодов их следует тщательно промыть, очистить от плодоножек, просушивать необязательно.
Методов отжимать сок из плотных ягод достаточно много. В зависимости от кухонного оборудования и приспособлений это можно сделать разными способами.
С применением соковыжималки
Агрегат позволяет получить густой, рубиновый напиток быстро, не затрачивая много сил. Для приготовления напитка следует брать не менее 2 кг ягод. Так как плоды аронии плотные и суховатые, сока получится немного. Пропустив сырье через соковыжималку, полученный концентрированный напиток можно временно поместить в холодильник.
Отделенный жмых заливают кипящей водой, так чтобы слегка покрыть его. Оставляют настояться на 2–3 часа, а затем процеживают через марлю и добавляют к рябиновому концентрату.
Ёмкость с соком ставят на плиту, включают нагрев и добавляют сахар. Количество сахарного песка зависит от желаемой сладости готового напитка и количества получившегося сока. Приблизительная закладка продуктов выглядит так:
- сок аронии ‒ 1 л;
- сахар ‒ 100 г и больше;
- лимонная кислота ‒ 1/4 чайной ложки.
После закипания следует подержать заготовку на маленьком огне еще 5 минут, а затем расфасовать в подогретые стерильные банки или бутылки и завинтить подготовленными крышками.
При помощи соковарки
Полезный кухонный агрегат может работать от сети или требовать нагревания на плите. Для приготовления сока достаточно наполнить соковарку на 3/4 водой, установить сверху сетку и чашу с плодами, пересыпанными сахаром в соотношении: на 1 кг черноплодки ‒ 200 г сахара.
Закрывают крышку агрегата и включают нагрев. После закипания, снижают температуру до минимума. Через 45 минут сок будет готов для сливания сразу в стерильную тару и укупоривания. Плотно закрученные емкости укутывают и оставляют для медленного остывания на 24 часа.
Через сито или марлю
Можно получить сок из рябины, протерев ее через сито или отжав через несколько слоев марли. Это не самый простой метод и требует серьезных усилий. Для облегчения процедуры ягоды стоит бланшировать, а после отделять сок. Последовательность работ:
- в посуду с широким, толстым дном укладывают 1,5 кг чистых ягод;
- доливают в емкость 0,5 л кипящей воды и, помешивая, нагревают до кипения;
- время бланшировки зависит от твердости плодов, обычно достаточно 5 минут.
Как только плоды обмякнут, нагрев можно выключить, а ягоды перетереть через сито деревянной ложкой или пестиком. Оставшийся жмых заливают водой и настаивают 2–3 часа, а затем повторно отделяют жидкость. Соединяют сок от двух отжимов и, добавив стакан сахара и щепотку лимонной кислоты, кипятят на небольшом огне 5 минут. Горячий напиток можно разлить по стерильным стеклянным банкам и закупорить. Остужают при комнатной температуре в течение суток.
Напитки из рябины хорошо сохраняются в холодильнике или погребе. Получив много густого, терпковатого и полезного сока, можно сделать из него вино по простому рецепту.
Рецепт из черноплодки на зиму
Рябина полезна для людского организма. Все это благодаря ее неповторимому и богатому составу. Сохранить его на зиму дозволяет консервация, изготовленная по особым рецептам.
С сахаром без варки
Нужно приготовить составляющие:
Рябину сполоснуть. Аккуратненько выложить на чистую ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями)
и дождаться полного высыхания. Зрительно поделить на 2 равные части. Попеременно измельчить блендером добавив часть сладкого песка. Включить кухонный устройство и дождаться полного измельчения товаров. Обязана получиться пюреобразная масса.
Варенье
Изделие владеет кисло-сладким, крепким привкусом. Положительная сторона рецепта — приятный, броский запах яблок и корицы. Добавочно консервация дозволяет понизить высочайшее артериальное и внутричерепное давление.
Нужно приготовить составляющие:
- арония — 650 г;
- вода — 450 мл;
- яблоки — 250 г;
- сахар-песок — 750 г;
- корицы — 1/2 ч.л.
Ягоду приготовить. Сполоснуть, обдать крутым кипяточком. Опустить в прохладную, аккуратненько извлечь. В тару для варки варенья вылить жидкость и засыпать столько же сладкого песка. Размешать, дождаться растворения. Закипятить. Выложить аронию, проварить 5 минут. Снять с огня, настаивать в тепле 7 часов.
Яблоки вымыть, поделить на 2 части и удалить непригодную в еду семенную коробку. Порезать дольками. Выложить в кипящую жидкость, проварить 7 минут. Отфильтровать, охладить.
Лакомство выходит густым. Отлично подступает для блинов, оладушек либо капкейков.
Нужно приготовить составляющие:
- арония — 750 г;
- сахар-песок 300 г;
- вода — 150 мл.
Рябину обработать. Измельчить до возникновения крупинок. Массу выложить в емкость для варки, добавить сладкий песок, воду. Закипять, понизить температуру и варить 20 минут. Джем готов.
Повидло с яблоками
Десерт выходит густым, смачным. Присутствие яблок устраняет изделие от горечи, но терпкость находится.
Продукты:
- антоновка — 1,2 кг;
- черноплодная рябина — 400 г;
- вода — 550 мл;
- сахар-песок — 550 г.
Яблоки сорта «Антоновка» помыть. Разрезать крупно, удалять семенную коробку не будет нужно. Конкретно в их находится вещество пектин, который делает десерт желеобразного вида. Ягоды приготовить и сполоснуть.
В тару для варки требуется вылить обозначенное количество фильтрованной воды. Выложить в нее яблоки и аронию. Поставить на плиту, проварить 15 минут с момента закипания. Если яблоковые дольки остаются жесткими, тогда требуется прирастить время изготовления.
Прикрыть, остудить, протереть. В итоге обязано получиться однородное пюре. Жмых выбросить. Опосля добавить сладкий песок.
Мармелад
Ягодный десерт придется по вкусу даже ребенку.
Продукты:
- арония — 3,5 кг;
- сладкий песок — 2,7 кг;
- вода — 1,5 л.
Ягоду приготовить. Соединить с жидкостью, довести до кипения, варить до размягчения. Используя блендер перевоплотить массу в пюре.
Выложить его в тару для варки, добавить сладкий песок. Варить до загустения.
Пастила
Пастила — возлюбленный десерт почти всех женщин. Потому его в особенности рекомендуется включать в питание во время менструального цикла. Прием сладости совместно с чашечкой чая дозволяет предупредить возникновение недостатка железа, убрать мигрень, вялость.
Продукты:
- арония — 800 г;
- сахар — 550 г;
- белоснежной яичный — 1 шт.
Ягоду приготовить, измельчить, добавить сладкий песок, перемешать. Поставить емкость в духовку, за ранее раскалив ее до температуры 150 градусов, повсевременно помешивать. Смесь стала гуще, в таком случае ее нужно протереть через сито, остудить.
Добавить белок в ягодную массу, используя блендер отлично взбить. Полученную смесь требуется поделить на 3 равные части. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на него 1-ый узкий слой. Расположить в духовку, выпекать при 70 градусов.
Компот с аронией
Заготовить черноплодку можно как отдельный продукт или в виде добавки к другим садовым культурам. При варке компотов на зиму из яблок, груш или светлых сортов винограда, часто добавляют плоды черной рябины. Это улучшает цвет, увеличивает питательную ценность продукта и продлевает срок хранения консервации.
Плоды черноплодной рябины обладают антисептическими свойствами, поэтому компоты из нее можно консервировать без варки, методом горячей заливки. На зиму такие заготовки делают без стерилизации.
На одну трехлитровую банку потребуются такие ингредиенты:
- черные ягоды рябины ‒ 0,5 кг;
- сахарный песок ‒ 0,5 кг;
- чистая питьевая вода ‒ 2,5 л;
- треть одного лимона.
Последовательность приготовления компота из аронии:
- Банки вместимостью 3 литра хорошенько вымыть и простерилизовать. Ягоды подготовить как обычно и насыпать в каждую банку, согласно рецепту. Лимон порезать ломтиками и добавить к плодам.
- Приготовить сироп из воды и сахара. Смесь довести до кипения и проварить 2–3 минуты.
- Кипящей заливкой наполнить банки с рябиной до самого верха.
Банки можно сразу закатывать и укутывать до полного остывания. Такую заготовку хранят в прохладном месте. Если предполагается держать компот зимой в квартире, обработку стоит произвести дважды: первый раз оставить сироп в банке на 15 минут, аккуратно сцедить, вскипятить жидкость и повторно разлить по емкостям.
Черноплодная рябина, протертая с сахаром и яблоками на зиму – рецепт изготовления
Для изготовления смачного «живого» варенья из черноплодной рябины и яблок подготовьте все нужные составляющие и посуду, в которую предполагаете потом укладывать готовое лакомство. Размер и размер банок не важен, основное то, что они обязаны иметь пригодные, плотно прилегающие крышки. Непременно вымойте всё в теплой воде с добавлением пищевой соды, а потом кропотливо прополощите в проточной воде. Потому что рецепт заготовки не подразумевает никакой тепловой обработки ягодно-фруктового ассорти, непременно необходимо простерилизовать тару и крышки для закатки. Опосля подготовки банок помойте яблоки и рябину в большенном количестве воды. Яблоки оботрите от лишней воды картонными салфетками, а рябину отбросьте на дуршлаг. Разрешите стечь наибольшему количеству воды с ягод, а потом рассыпьте их по столу, за ранее устланному полотенцем из натуральных волокон. Отмерьте по весу норму сладкого песка.
Рецепт сиропа
Сироп, приготовленный из черноплодной рябины, является не только вкусным, но и полезным, а также служит отличной заготовкой на зиму. Его можно подавать к различным десертам или просто добавлять в чай.
Необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- черноплодная рябина – 2,5 кг;
- вода – 4 литр;
- сахарный песок;
- кислота лимонная – 25 грамм.
Этапы приготовления:
Аронию промыть все количество, положить в емкость подходящего размера и залить кипятком – 4 литра;
Всыпать лимонную кислоту и перемешивать до ее растворения;
Кастрюлю накрыть крышкой, закутать теплым полотенцем;
Через 24 часа ягоды процедить через несколько слоев марли;
Получившийся сок отмеряют литровой емкостью. На один литр отвара используется 1 кг сахара;
Смешать сахар с соком, поставить на плиту и прогревать в течение 10 минут;
Получившийся сироп разлить по банкам, закатать.
Полезный совет. Если ягоды черноплодки отжать при процеживании, то сок получится более насыщенного цвета. Кстати, использованную рябину можно не выбрасывать, а пустить на приготовление варенья.
