Бешбармак из конины: классический рецепт традиционного блюда

Отзывы (5)

1

Приготовил : Арина Вольская

25.03.2014 Время приготовления: 4 ч. 0 мин

Классический бешбармак готовится именно из конины. Достать ее довольно трудно, но если вам повезло — то этот рецепт для вас:)

Описание приготовления:

Как приготовить настоящий классический бешбармак из конины? Да очень легко! Основная трудность — достать эту самую конину, а все остальное, с помощью рецепта приготовления бешбармака из конины с фото, сделать довольно легко. Для полного соответствия классическому варианту нам не хватает только «казы» — конской колбасы. Но и без нее блюдо получается вкусным. Итак, внимательно читаем рецепт и приступаем к готовке. Удачи вам!
Назначение: На обед / Праздничный обед Основной ингредиент: Мясо / Тесто Блюдо: Горячие блюда / Бешбармак География кухни: Казахская

Рецепты и разновидности бешбармака

Приготовление блюда требует большого терпения и внимательности. Стоит что-то упустить, слегка переварить лапшу или добавить случайную приправу, и вкус потеряет национальный колорит, а подача – праздничный формат. Рецептов приготовления действительно великое множество, каждый уникален по-своему и часто в семьях передается из поколения в поколения.

В России нередко можно встретить под названием бешбармак суп с лапшой, а также блюдо, приготовленное с морковью и курицей. Некоторые повара даже с рыбой подают свои вариации. По сути, это лишь подражание и отступления от традиционных рецептов настоящего бешбармака. Ведь он имеет особый насыщенный вкус, свойственный только исконно восточному рецепту. Так что, только соблюдая технологию приготовления и подачи, можно получить настоящий классический бешбармак.

Как приготовить «Бешбармак из конины»

Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит — снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.

Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на «дозревание» в холодильник примерно на 20-30 минут.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2-3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники — кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.

Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.

Достаем готовое мясо и нарезаем его тонкими пластинками.

В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6-8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук. Перед подачей посыпаем зеленью.

Бешбармак казахский

КАЛОРИЙНОСТЬ РАССЧИТАНА ДЛЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ:

• КАЛОРИЙНОСТЬ — 1323 ККАЛ
• БЕЛКИ — 81,2 ГРАММ
• ЖИРЫ — 71,4 ГРАММ
• УГЛЕВОДЫ — 76,9 ГРАММ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Конина 1,5 кг
• Казы 250 г
• Шужук 250 г
• Баранья грудинка 250 г
• Пшеничная мука 500 г
• Вода 2,5 л
• Куриное яйцо 2 штуки
• Соль 1 чайная ложка
• Репчатый лук 4 головки
• Зелень черемши 200 г
• Рубленая петрушка 3 столовые ложки
• Черный перец горошком 1 чайная ложка

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Парное мясо конины (желательно поясничную часть) целым куском в 1,5 кг залить равным по весу количеством кипятка и отварить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 2,5 часов, постоянно снимая жир с бульона в отдельную посуду.
2. Готовое мясо вынуть, срезать мякоть, нарезать ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4х4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанные 3 луковицы, перец, 2/3 объема измельченной зелени и припустить в течение 5-7 минут. Бульон сохранить.
3. Пока мясо варится, приготовить лапшу. Для этого замесить крутое тесто из муки, яиц, воды и соли, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами 6х6 см и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него половину луковицы и 1 столовую ложку петрушки. Бульон также
4. Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым во время варки бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой и залить все небольшой частью бульона.
5. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав остатками черемши и петрушки.

Полезные советы

Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жирка – без них бульон не получится наваристым и вкусным. Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук – знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет – когда мясо варится долго, оно не должно касаться горячего дна кастрюли. Чтобы избежать этого, кладем что-либо на дно кастрюли, например керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить —азу из говядины— или свинины, весьма пикантным вкусом обладает —азу из индейки—. Еще попробуйте —бефстроганов из говядины— или курицы или удивите гостей изысканным рецептом —бефстроганова из печени—.

Если вы никогда не ели бешбармак, приготовьте его по-казахски, и уверяю, вы будете просто шокированы тем, что простое по сути блюдо обладает таким богатым вкусом и ароматом. Делитесь впечатлениями в комментариях.

Нюансы приготовления теста на бешбармак

Как уже отмечалось выше, тесто на бешбармак лучше готовить самостоятельно. При этом необходимо учитывать следующие нюансы:

• На одно яйцо использовать не более 50 мл бульона. Муки брать столько, сколько потребуется – должно получиться тугое плотное тесто.
• Готовое тесто лучше оставить на 10-15 минут постоять. Так оно слегка размягчится, поэтому работать с ним дальше будет проще.
• Раскатывать тесто необходимо в пласт толщиной не более 2 мм. Затем нарезать ромбиками. Длина одной грани должна составлять около 5 см.
• Лапшу нужно варить сразу же после раскатывания. Иначе тесто может стать жиже, отчего будет испорчена ромбовидная форма.

Также можно приобрети уже готовые макаронные изделия в магазине. Но они должны быть предназначены специально для бешбармака, что будет указано на упаковке.

Ингредиенты

Готовим бешбармак с фаршем в духовке

Это вкусное и невероятно сытное блюдо. Готовится оно обычно на плите. Отваривается мясо, пласты теста и тушатся овощи. Затем все собирается в одно большое и красивое лакомство. Сегодня я покажу вам интересный рецепт создания бешбармака с фаршем в духовке.

Этот вариант чем-то напоминает лазанью. Однако при его страпании мы используем не листья лазаньи, а готовое тесто. Последнее при желании можно сделать самим. Поехали!

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 750 граммов;
• Морковь – 100 граммов;
• Лук репчатый – 100 граммов;
• Сельдерей – 100 граммов;
• Томатная паста – 500 миллилитров;
• Базилик – 0,5 чайной ложки;
• Орегано – 0,5 чайной ложки;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный – по вкусу;
• Молоко – 800 миллилитров;
• Мука – 60 граммов;
• Сливочное масло – 60 граммов;
• Мускатный орех – щепотка;
• Тесто бешбармак готовое – 1 упаковка.

Процесс приготовления:

1. Начнем с того, что помоем и очистим морковь и сельдерей. Лук освободим от шелухи. Затем очень мелко все нарежем ножом. Ставим сковородку на плиту и разогреваем ее. Наливаем две столовые ложки растительного масла. Выкладываем на нее овощи. Перемешиваем их и жарим десять минут.

Постоянно тасуем, чтобы не подгорели.

2. Теперь к ним добавляем фарш. Можно брать любой. У меня сегодня говяжий. Легко купить в магазине готовый, либо прокрутите через мясорубку сами. Перемешиваем его и обжариваем минут пять-десять. Не должно быть сырого мяса. Когда он обжарился, добавляем пятьсот миллилитров томатной пасты, томатного сока или помидорного пюре. Все перемешиваем до однородного состояния.

3. Вводим специи: базилик и сушеный орегано. Кладем примерно по половине чайной ложки. Все перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минимум один час. Наша мякоть с овощами должна еле-еле кипеть. Томим на небольшом огне. Лучше всего это делать два часа. Так она будет сочнее и нежнее. Если при этом выкипает вода, то необходим ее добавить, примерно 200 миллилитров.

Ее можно заменить любым бульоном (если у вас есть) или сухим красным вином.

4. Пока мясо готовится, сделаем соус для нашего блюда. Возьмем небольшую кастрюлю и поставим ее на слабый огонь. Кладем туда сливочное масло. Растапливаем его. В него добавляем 60 граммов муки. Все хорошо перемешиваем. Она должна уйти в масло. Обжариваем четыре минуты, постоянно помешивая на небольшом огне. Не переставая тасовать, постепенно добавляем молоко. Всего нам надо 800 миллилитров.

5. Молоко добавляем небольшими порциями, постоянно и интенсивно помешивая смесь. Масло с мукой в нем должны постепенно раствориться. Варим мы соус минут десять, постоянно тасуя. Не должно быть комочков. Если вдруг они появляются и не хотят уходить, то можно просто процедить через дуршлаг. Добавляем в наш соус половину чайной ложки соли и щепотку мускатного ореха. Все перемешиваем. Он у нас уже довольно загустел. Снимаем его с плиты.

Накрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрелся.

6. Берем листы для бешбармака. У меня готовые. Их необходим отварить в подсоленной воде пару минут. Пока они доходят, натираем на крупной терке сыр. Наше мясо также уже готово. Солим и перчим его по вкусу. Берем форму для запекания любую, которая вам удобна. Первым слоем кладем наш сваренный соус. Сверху отправляем отваренные листы. Они могут быть любого размера. Можно оставить какие они есть, либо порезать помельче.

7. Сверху листов кладем часть имеющейся мякоти. Разравниваем ее по поверхности. На нее снова отправляем равномерно немного соуса. Затем выкладываем натертый сыр. После вводим отваренное тесто. Еще слой. Смазываем его соусом и посыпаем сыром.

Распределение фарша и теста может быть в любом удобном вам порядке. Можно это сделать на два яруса, либо на три. Все зависит от размера вашей формы.

8. Ставим нашу форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. По истечении этого времени наше блюдо готово. Достаем его. Даем немного остыть. Затем разрезаем на кусочки. Подаем к столу в теплом виде.

Оно невероятно вкусное с изысканной подачей. Приятного вам аппетита!

История происхождения и особенности блюда

Для тюркоязычных народов всегда основным блюдом было мясо. Они придумали много способов его приготовления. Одним из традиционных блюд является бешбармак на костре. Притом он является национальным блюдом большинства тюркоязычных стран.

Название «бешбармак» произошло от двух слов: «бес» и «бармак», что переводится как «пять пальцев». Но у разных народностей это название звучит по-разному: на казахском – бесбармак, на киргизском – бешбармак, а на башкирском – бишбармак.

Как выглядит бешбармак

Блюдо считается символом сытости и достатка. Поэтому его чаще всего готовят по праздникам и угощают им гостей. Чтобы бешбармак получился вкусным, его нужно готовить со всей душой, используя только продукты хорошего качества.

Пищевая и энергетическая ценность: